Як варити варення з кизилу на зиму: рецепти кизилового варення

1. Правила приготування кизилового варення
2. Варення з цілих ягід кизилу
3. Приготування варення без кісточок з кизилу за допомогою мультиварки
4. Варення з кизилу на зиму - рецепти без додавання води
5. Вірменський рецепт приготування кизилового варення
6. Варення з цілих ягід з додаванням фруктози
7. Варення з кизилу на зиму - рецепт «П'ятихвилинка»
8. Другий рецепт варення «П'ятихвилинка»
9. Варення у вигляді пюре з кизилом і яблуками
10. Варення з цілісних кизилових ягід з кісточками
11. Користь і шкода кизилового варення

Щорічно ми намагаємося заготовити на зиму якомога більше корисних ягід, свіже стан яких навряд чи збережеться до холодів. Тому, щоб не упустити шанс підтримувати силу свого імунітету впродовж всього холодного сезону, ми намагаємося переробити ягоди в ароматне варення, в якому велика частина корисних речовин буде збережена. Яка ягода у нас асоціюється з корисним варенням? Звичайно ж, малина, яка містить в собі досить велику кількість аскорбінової кислоти. Так, малинове варення вже перевірено роками, але це зовсім не означає, що крім нього не існує більш корисних ягід.

Кизил вважається одним з корисних видів ягід, які обов'язково допоможуть нам в боротьбі з надокучливими простудними захворюваннями. Варення з таких ягід виходить з відчутною кислинкою, а це означає, що навіть термічна обробка не здатна істотно вплинути на їх вітамінний склад.

А ось для того, щоб вітаміни не були втрачені якимось чином, нам необхідно дотримуватися деяких правил приготування. Адже не розрахувавши час або інтенсивність вогню конфорки, ми можемо просто перетворити наше варення в карамель. Безсумнівно, це буде дуже смачна солодкість, яку ви коли-небудь пробували, але вітамінів в ній буде мінімум. Але ж ми намагаємося зберегти в ягодах кизилу якомога більше корисних речовин, так само?

Правила приготування кизилового варення

Рецептів існує досить багато, причому ягоди можуть використовуватися в абсолютно будь-якому вигляді: з кісточкою і без, шматочками і у вигляді пюре. Неважливо, як саме виглядатимуть ягоди, вони в будь-якому випадку збережуть всі свої корисні речовини навіть після варіння. Але існує кілька нюансів, без яких варення не вийде таким смачним і корисним:

• Ягоди обов'язково повинні бути повністю дозрілими, на що може вказати їх м'якість. Час дозрівання кизилу триває аж до жовтня, тому у вас є достатньо часу, щоб закінчити з консервуванням літнього врожаю. Зібрати ягоди бажано ще до початку заморозків, адже розморожені ягоди вже втратять якусь частину вітамінів, а нам це якраз не потрібно.
• Такий осінній урожай слід відразу ж промити, після чого видалити всі зелені гілочки.
• Таким чином, ми підготуємо тільки найбільш якісні ягоди для приготування майбутньої варення.
• Це не той випадок, коли можна варити ягоди, поки вони не перетворяться в тягучу карамель. Нам потрібно зберегти вітаміни, а значить, максимальний час варіння не повинно перевищувати десяти хвилин.
• Тобто, повне час приготування ми просто розділяємо на кілька підходів, за час яких кизил не втратить своїх вітамінів, та й саме варення не перетвориться в незрозумілу кашу.
• Якщо ж ви хочете отримати варення без кісточки, то розділити таку хитру ягоду навпіл буде непросто, адже вона містить в собі велику кількість соку.
• Тому найкращим способом буде бланшування ягід, після чого їх доведеться просто перетерти з допомогою сита. Таким чином, ви отримаєте пюреобразной варення без кісточок.
• Для того, щоб форма ягоди збереглася, а її шкірка не покрилася зморшками, через що вона і зовсім може відокремитися від ягоди.

А цього краще не допустити, так як найбільшу кількість вітаміну С сконцентровано саме в ній.

Так ось, ягоди потрібно з півгодини потримати в содовому розчині, після чого їх слід відразу промити чистою водою, і можна приступати до готування. Дотримуючись таких простих правил, приготування кизилового варення вам здасться одним задоволенням. Адже такі поради допоможуть вам уникнути труднощів під час варіння варення.

Варення з цілих ягід кизилу

Цей варіант приготування вважається найбільш простим, так як використовуються ягоди разом з кісточками, а значить, вам не доведеться витрачати багато часу на їх вилучення. Крім того, є деякі секрети, які допоможуть уникнути морщинистости шкірки, завдяки чому ягода не розвалиться.

Обмежень з обсягами майбутнього варення тут немає, головне дотримуватися пропорцій цукру і води до 1 кг очищених ягід. На такий випадок знадобиться 1,5 кг цукру і всього половина літра води. Таким чином, ви можете самостійно прорахувати потрібну кількість всіх інгредієнтів в залежності від кількості ягід кизилу. Погодьтеся, навряд чи ми обмежимося тільки одним кілограмом таких ягід? Дотримуючись покрокових етапів приготування кизилового варення, ви зможете приготувати якісний продукт:

1. Переглядаємо зірвані ягоди кизилу, після чого промиваємо їх. Розміщуємо вже очищені ягоди в розчин соди для того, щоб їх структура не була порушена в процесі термообробки. По закінченню півгодини, знову моєму ягоди і розміщуємо їх на паперовому рушнику для того, щоб вони як слід просохли.
2. Окремо готуємо солодкий сироп, яким ми будемо заливати наші ягідки. У киплячу воду висипаємо весь необхідний цукор, після чого чекаємо його повного розчинення. Після цього, необхідно відразу ж залити цією солодкою рідиною кизилові ягоди. Ми залишаємо все це справа приблизно на четверту частину доби, щоб кизил віддав весь свій сік.
3. По закінченню часу, ставимо наш посудину з варенням на конфорку і чекаємо, поки воно закипить. Час варіння не повинно перевищувати десяти хвилин, після чого краще відразу відставити його в сторону.
4. Дайте нашої солодощі трохи охолонути, а далі можна відразу ж почати розливати її по заздалегідь простерилізувати банках.

Приготування варення без кісточок з кизилу за допомогою мультиварки

Такий спосіб приготування виявиться ще простіше, ніж попередній, адже вам просто потрібно виставити необхідні параметри на мультиварці, і все, справу зроблено. Але перед цим слід підготувати наші ягоди до недовгого подорожі. Завдяки мультиварці, велика частина вітамінів буде збережена, адже готуватися роки будуть, можна сказати, на пару.

А для приготування нам знадобиться знову 1 кг кизилу, а ось кількість води зменшується до половини склянки. Цукор буде використовуватися в кількості, рівному 1,5 кг. Процес приготування варення в мультиварці відбуватиметься так:

1. Витягуємо кісточки з кожної ягоди, якщо у вас вистачить терпіння, звичайно. Ягоди дуже соковиті, з-за чого м'якоть щільно прилягає до кісточці, тому вилучатись серцевина буде разом з частиною м'якоті. Загалом, пересипаємо все це справа цукром і залишаємо просочуватися.
2. Цукор допоможе ягодам швидше поділитися своїм соком. До речі, засипати кизил цукром можна відразу в посудині мультиварки. Таким чином, коли час вийде, ви відразу можете запустити процес приготування.
3. Віддавати сік ягоди повинні протягом шести годин, і тільки після цього ми додамо до них трохи води і виберемо функцію, яка відповідає за гасіння вмісту. Процес приготування займе не більше години.

Варення з кизилу на зиму - рецепти без додавання води

Власне, готуватися ягоди буду у власному соку, завдяки чому вам не доведеться чекати википання всієї води. А це означає, що ягоди приготуються досить швидко, до того ж, цукор допоможе варення швидше загуснути.

Для такого виду приготування вам знадобляться найбільш стиглі ягоди, таким чином, ми отримаємо потрібну консистенцію за невеликий проміжок часу. Таким чином, нашим ягодам не доведеться довго перебувати на вогні, завдяки чому, в них збережуться всі корисні речовини. На один кілограм ягід нам знадобиться така ж кількість цукру.

Далі нам необхідно:

1. Промити вибрані ягоди, очистити їх від зайвих частин, і проколоти кожну з них зубочисткою (для того, щоб сік почав швидше виділятися).
2. Від загальної кількості нам необхідно відокремити чверть ягід, з яких ми повинні витягти кісточки. До речі, є один цікавий секрет швидкого і легкого видалення кісточок: звичайним склянкою як би прокатуємо наші ягоди (за принципом качалки). Таким чином, кісточки швидко відокремляться від м'якоті, а вам залишиться всього лише вибрати їх.
3. Решта цільні ягоди просто пересипаємо цукром і залишаємо, щоб вони встигли пустити сік.
4. Роздавлені ягоди пересипаємо до решти і знову займаємося варкой.
5. Варитися наша суміш повинна протягом п'яти хвилин з моменту кипіння.
6. Після такої короткочасної варіння залишаємо майбутнє варення десь на 5 годин для просочування ягід солодким сиропом на основі свого ж соку. Пізніше знову проварюємо ягоди до того моменту, поки варення не стане густим.
7. Розподіляємо густу суміш по банках, після чого закриваємо їх за допомогою спеціального ключа.

Вірменський рецепт приготування кизилового варення

Жінки цього народу вміють розподіляти свій час, завдяки чому, вони і навчилися готувати варення і швидко, і досить смачно. Не дивлячись на невелику кількість часу, призначене для варіння, такий десерт може зберігатися цілий рік. Для 1 кг. ягід знадобиться 1,5 кг цукру і близько 200 мл. води.

Готується варення всього в три етапи:

1. З'єднуємо весь цукор і воду в одній посудині. Ставимо наш майбутній сироп на вогонь і варимо до повного розчинення цукрового піску.
2. Заливаємо готовим сиропом наші ягоди, і залишаємо настоюватися на шість годин.
3. Варимо до того моменту, поки ягоди не стануть м'якими і трохи прозорими.

В ході варіння не забувайте знімати пінку, адже при розподілі варення по банкам, вона буде нам тільки заважати.

Варення з цілих ягід з додаванням фруктози

Такий вид варення призначений для людей, які страждають на цукровий діабет. Та й для дівчат, що стежать за своєю фігурою, воно також підійде. Тому якщо ви хочете поласувати такий зимової солодкістю, і не набрати зайвих кілограмів, то цей варіант просто створений для вас.

Єдиний недолік такого виду консервації в тому, що терміни його зберігання обмежені. При цьому, зберігатися щільно закриті баночки з такою насолодою повинні виключно в холодильнику. До слова, фруктоза сприяє освітленню ягід і його соку, тому якщо ви побачите як рожевіє ваше варення, то не лякайтеся, це природна реакція.

Пропоную приготувати спочатку невелику порцію такого незвичайного варення, скажімо так, для проби. Якщо вам сподобається отриманий результат, то можна продовжувати заготовку, збільшуючи обсяги ягід та інших інгредієнтів. Самих ягід знадобиться близько 300 г, а ось води потрібно в три рази менше - 100 мл. Що ж стосується фруктози, то 10 г буде достатньо.

Приступаємо безпосередньо до процесу приготування:

1. Відбираємо тільки якісні ягоди і промиваємо їх. Далі розводимо фруктозу в воді і заливаємо цією сумішшю наші ягоди. Після закипання ягоди повинні варитися не більше п'яти хвилин.
2. Ми залишаємо варення на якийсь час для того, щоб воно змогло охолонути, після чого знову відправляємо на вогонь.

Варитися воно повинно до потрібної консистенції.

Варення з кизилу на зиму - рецепт «П'ятихвилинка»

Секрет цього рецепта в тому, що грунтується він на періодичному закипании ягід з сиропом. А ось в сумі час всіх цих дій не займе більше п'яти хвилин. Нам буде потрібно 1 кг свіжих кизилових ягід, і така ж кількість цукрового піску. Води нам потрібно буде додати всього 300 мл.

Поетапна інструкція приготування:

1. Відбираємо стиглі ягоди, які нам потрібно бланшувати в окропі протягом двох хвилин.
2. Варимо сироп на основі води і цукру, після чого засипаємо його свіжими ягодами.
3. Ставимо на вогонь нашу посудину з майбутнім варенням і чекаємо його закипання і даємо йому трохи відпочити до моменту охолодження.
4. Чекаємо поки суміш закипить і відразу знімаємо з конфорки. Таку процедуру слід повторити до чотирьох разів.
5. Рідина варення необхідно перевірити на ступінь готовності: потрібно капнути готовим варенням на блюдце, і якщо крапля не розтікається, значить, наш десерт готовий.

Другий рецепт варення «П'ятихвилинка»

Відмінність в тому, що варення буде варитися тільки один раз протягом п'яти хвилин. За рахунок такої короткочасної варіння, зберігатися баночка з варенням повинна тільки в холодильнику. На один кілограм свіжих ягід припадає така ж кількість цукру, а кількість води має прирівнюватися до 100 мл.

Процес підрозділяється всього на два етапи:

1. Підготовлені ягоди засипаємо цукром і заливаємо водою, після чого проварюємо не більше семи хвилин з моменту закипання.

2. Розподіляємо готове варення по заздалегідь стерилізованим баночках, закриваємо щільною кришкою і зберігаємо в холодильнику до настання холодів.

Варення у вигляді пюре з кизилом і яблуками

Для цього виду варення нам необхідно підготувати один кілограм вже очищених від кісточок ягід. Крім того, буде потрібно половина кілограма солодких яблук. Сахара буде достатньо 1,5 кг, але його яблука занадто кислі, то можна збільшувати дозування.

Етапи приготування яблучно-кизилового варення:

1. Готуємо сироп спеціально для яблук : В 1,25 склянки води розчиняємо кілограм цукру.
2. Очищаємо яблука від насіння і серцевини, після чого нарізаємо їх часточками.
3. Варимо нарізані яблука в сиропі до повної готовності.
4. Для кизилу готується окремий сироп, для приготування якого знадобиться половина літра води і 400 г цукру.
5. Розміщуємо ягоди кизилу в приготований сироп і проварюємо близько десяти хвилин.
6. В кінцевому підсумку ми з'єднуємо два види варення в одній посудині і проварюємо ще якийсь час, поки варення не стане густим.

Варення з цілісних кизилових ягід з кісточками

Знову нам знадобиться кілограм стиглих ягід і півтора кілограма цукрового піску. А ось води на таку кількість ягід буде потрібно всього 250 мл.

Приступаємо безпосередньо до готування:

1. Ягоди відбираємо, промиваємо і наколює зубочистками і на час замочуємо в содовому розчині.
2. Готуємо сироп звичним для нас способом (перемішуйте його час від часу, щоб цукор не пригоріла до дна).
3. У сироп висипаємо кизил і повільно перемішуємо все це справа. Ми залишаємо приблизно на 8 годин для того, щоб ягоди пустили сік.
4. Зливаємо сік в окрему каструлю і кип'ятимо його. Після цього вливаємо його назад до ягодам і залишаємо на такий же час для настоювання.
5. Останній раз наша суміш вариться протягом десяти хвилин, після чого можна приступати до її розподілу по банках.

Користь і шкода кизилового варення

В общем-то, недоліків у цій солодощі куди менше, ніж переваг, але вони все-таки присутні, і ми зобов'язані звернути на них вашу увагу. Але спочатку поговоримо про хороше. Не дивлячись на чималу кількість цукру, яке доведеться витратити для приготування варення, воно все ж таки не вважається занадто калорійним. Для ласунів, що стежать за своєю фігурою, це більш ніж хороша новина.

Крім того, таке варення є протизастудним, а значить, його інгредієнти допоможуть зміцнити ваш імунітет. До того ж, самі ягоди кизилу нормалізують роботу травної системи, завдяки чому, всі шкідливі речовини виводяться своєчасно. Такий засіб може принести шкоду тільки тим людям, які страждають такими захворюваннями:

• Виразкова хвороба шлунка, причиною якої стала підвищена кислотність.
• Порушення сну і збої в роботі нервової системи.

Як ми побачили, варення з кизилу готується не так вже й складно, та й часу на його приготування ви багато не витратите. Тому для того, щоб уберегти себе і свою сім'ю від сезонних простудних захворювань, краще заздалегідь заготовити кілька баночок такого варення.