У вересні стартує сезон збору білого трюфеля. Ці гриби дуже цінують гурмани - їх продають з аукціонів, іноді за 200-300 тисяч доларів, пише Depo.Закарпатье з посиланням на Експрес .
"Бачите світлий горбок на поверхні? Це - білий трюфель, гриб мільйонерів", - показує Іван Сувірда.
Він стоїть на колінах біля дуже високого дуба, руками обережно грунт розгортає і дістає з-під землі гриб, схожий на величезну жовту картоплю - розміром з долоню. Зазвичай гриби ростуть на поверхні, а трюфелі дозрівають під землею. Плоди схожі на сумчасті бульби, молоденькі важать по 50-100 грамів, і вони ще не дозрілі. Такі в Європі продають від 350 євро за кілограм. Але зустрічаються і справжні велетні - по кілька кілограмів.
"Цей гриб - бездоганний, неушкоджений: його не спробували звірі і трюфельні мухи, - радіє Іван. - Кілограм такого в Україні коштує від 1200 доларів, а за кордоном - втричі дорожче".
Найбільше цінують у світі чорні трюфелі з Перигора у Франції і білі з італійського П'ємонту.
"Бачив по телевізору, як їх пакують у коробку з рисом, і кейсом відправляють в дорогі ресторани світу", - каже чоловік. У трюфелів короткий термін придатності, і щоб оцінити унікальність смаку, їх слід покуштувати свіжими.
"Непошкоджені трюфелі зберігаю в холодильнику, не мою їх, а лише обережно стираю землю зубною щіткою. А найкрупніші екземпляри засинаю рисом, щоб вбирав вологу. Зараз назбирав полкошіка трюфелів, але більшість трохи пошкоджені зовні, - показує Іван свою здобич. - Ось цей спробувала білка, а цей, мабуть, дика козуля. Тому вдома їх зміни і заллю оливковою олією. Такі трюфелі також добре купують, і ціна на них в три рази менше, тому що використовувати їх можна тільки для салатів ".
В області є кілька фермерів, які вирощують трюфелі, але справа це копітка і дуже витратна. А продавати гриби в Україні невигідно.
"Найбільше, що я вторгував близько двох тисяч доларів за півтора кілограма осінніх трюфелів, - розповідає. - А на аукціоні в Макао білий трюфель вагою 1,5 кг власник місцевої мережі казино Стенлі Хо купив аж за 330 тисяч доларів".
У світі існує дев'ять видів трюфелів. У Карпатах найчастіше зустрічаються чорний, білий і літній. Зараз - полюють за білим трюфелем, він цінується навіть дорожче, ніж знаменитий чорний, тому що має тонкий аромат і багатий за складом мікроелементів. Свіжі трюфелі використовують як начинку, для соусів, додають в блюда з рису, яєць, пасти. А ще трюфель - найпотужніший афродизіак: підвищує статевий потяг, недарма його сам Казанова використовував під час любовних пригод. Вчені з'ясували, що трюфелі виділяють феромони, що відповідають за емоційність. А ще цей гриб знижує ризик розвитку остеопорозу і анемії, багатий на вітамін В.
"Трюфелі зароджуються і зростають завдяки симбіотичних связм з деревами, коріння яких вони чіпляють, - каже ботанік Володимир Сочка. - Від дерева вони отримують воду і поживні речовини. Тому здорові трюфелі з вишуканим ароматом виростають тільки у здорових дерев. Знайти ці гриби можна в дубових , дубово-грабових лісах або в розріджених лісових насадженнях на вапнякових грунтах. Найчастіше групами, на глибині до 30 сантиметрів. Бували випадки, коли на одному місці знаходили понад півсотні трюфелів.
На Закарпатті найбільший ареал білого трюфеля - Воловецький, Тячівський, Березнянський і частково Перечинський та Мукачівський райони. Однак трюфель їстівний занесені в Червону книгу України як "зникаючий вид". Тому збирачі лісового золота працюють нелегально.
"Зі збутом проблем ніяких, зараз маю замовлень на цілий сезон. Найменше платять українські ресторатори. Їм збувають дрібні недостиглі трюфелі. А цього розкішного гриба продам за кордон", - зізнається Іван.
Закарпатські трюфелі в основному купують угорські перекупники і дають хорошу ціну. Але спочатку зважують, міряють, ще й обнюхають гриб, розпитають, з якого він району і під яким деревом ріс. Тому що від цього залежить аромат трюфеля. Італійці шукають трюфелі зі свинями. Іван допомоги звіриного носа не потребує.
"Вивчив грибну науку, зараз маю карту, якщо під деревом знайшов трюфель - там його шукаю і в наступному році, - каже. - І селяни не знають про трюфелі, їм цікавий лише боровик, а земляне скарб вони не беруть.
У минулому році в Воловці випадково натрапив на чоловіка, який ніс з лісу цілий кошик трюфелів. Я аж очам не повірив. А він мені каже. "Смердючий гриби, ми таких не їмо, і свині їх уминають. Якщо потрібно - купуй за сотню!" Я остовпів, такий скарб - по 100 гривень! Мовчки дав йому 200 і забрав разом з кошиком. Будинки переважив - майже два кілограми, половина з них - добірних білих трюфелів, які на наступному тижні поїхали в Угорщину. Так у нас під ногами - справжній скарб, і ми його не цінуємо! "
Quot;Бачите світлий горбок на поверхні?