- Сніданок, пікніки і закуски в Греції
- Пікніки і закуски в Греції
- Ресторани в Греції
- Естьяторья в Греції
- Таверни і псістаріі в Греції
- Риба і морепродукти в Греції
- Вина в Греції
- Кафе, кондитерські та бари в Греції
- Кафеніо, фраппадіка і кави в Греції
- Узо, Ципурія, мезедес, узері і мезедополія в Греції
- Солодощі та десерти в Греції
Греки витрачають багато часу на спілкування поза домом, і застілля - одна з основних форм подібного проведення часу. За столом всі поводяться невимушено: ні офіціозу, ні претензійності (ні роздутих до небес цін), по крайней мере за межами найрозкішніших точок в Афінах і найшикарніших курортів. Греки споживають дуже мало алкоголю - вони не випивають навіть, а так, запивають їжу - хоча з середини 1990-х років барів і пивних стало куди більше.
Зміст статті
Сніданок, пікніки і закуски в Греції
Греки взагалі-то сніданків не визнають, що відбивається в провальному як того, що в готелях іменується «континентальним сніданком»: вибір соків, наприклад, такий: апельсиновий, апельсиновий і апельсиновий, свіжі фрукти - рідкість, у всякому разі в будь-якому закладі категорії нижче B. В «Мелі ме вутіро» - це сироп, комерційний мед і упаковки масла (або маргарину), щоб намазувати на хліб або «фріганьес» (скибочки підсмаженого хліба на кшталт тостів).
Щоб вас запитати, повидло і всі види джему по-грецьки називаються «мармеладу», але якщо вам потрібен справжній мармелад, замовляйте «портокалі» - апельсиновий. Чай зазвичай пропонують, але в пакетиках. Яєчня з беконом попадається лише на тих курортах, де повно іноземців, і в закладах, що належать тим грекам, які пожили в Північній Америці або Австралії, а потім повернулися на батьківщину. Буває, що сніданок в такій точці дуже хороший при хорошій ж ціною (5,50-8 € за все, включаючи часом «французький» кавою: не з кавоварки або турки, але з-під паперового фільтра або капучіно), особливо там, де є конкуренція.
Пікніки і закуски в Греції
Їжа для пікніка на природі - смачна, дешевий і її багато в булочних і в «манавіка» (ларьки і базарні стійки, які торгують овочами та фруктами). Хліб краще купити в булочної або пекарні (фурнос - пекарня або псомадіко - булочна) для вашої «олікіс» (трапези), спробуйте сікалісьо (житній хліб), а він буває «октаспоро» (вісім зерен), або навіть «еннеаспоро» (дев'ять зерен), - такий хліб печуть там, де буває багато німців або скандинавів. Купуючи оливки, беріть жирні, ті, що називаються «Каламата» або «Амфисса», вони дорожче, але і смачніше.
Оливки, зібрані в цій же місцевості, де ви купуєте провізію - особливо злегка підсушені «хамадес» або зовсім стиглі, підібрані з землі ягоди, - найчастіше віддають горіхом, за що їм можна пробачити занадто великі ядра. Кращий мед, як вважається, тімьяновий: це мёдосбор з квітів чебрецю, що росте на самих безплідних островах (Лімнос, Наксос , Калімнос , Астипалея ) Або в безлюдних місцях на материку. Дуже смачно мед налити в чашку поверх прославленого місцевого йогурту.
У кожному великому острівній місті є хоча б одна молочна лавка, де торгують місцевими йогуртами, розлитими в пластикові або (краще) глиняні ємності. Йогурт з овечого молока жирніше і солодший, і меду, щоб підсолодити його, йде менше. Йогурт з коров'ячого молока на смак різкіше, але купити його простіше. Поруч з ними на магазинних полицях стоять «кремес» (вершки і заварні креми) і «різогала» (рисова каша на зразок пудингу) в одноразових пластикових баночках.
Бринза, або по-грецьки «фета», продається всюди, вибір - з дюжину сортів з козячого, овечого і коров'ячого молока, або з усіх трьох видів молока відразу, але в різних співвідношеннях. Сири в крамниці дозволяють пробувати, і пробуйте перед покупкою не тільки бринзу, а й інші місцеві сири: можливо, більше за інших вам сподобається дорогий і схожий на «грюйер» сорт «Гравьера». Незважаючи на членство в ЄС, а також тягу до екзотики, Греція ввозить дуже небагато овочів з-за кордону, якщо не брати до уваги банани, ананаси і манго.
Фрукти коштують досить дорого, продаються тільки в сезон, хоча в самих космополітичних містечках можна наштовхнутися навіть на авокадо (світло-зелені плоди сорту «Фуерте» з Криту - чудові), і мало не цілий рік. У Греції є кілька видів вишні (червень-липень), «йіамадес» - величезні персики продають в серпні і вересні (пізніше вони стають на смак борошнистими і тоді брати їх не варто), «кристалів» - маленькі, тверді зелені груші, які встигають до божественного стану місяцем-двома потому, а також сливи «ванільес» з помаранчевої шкіркою і багряної м'якоттю, що продаються з кінця серпня до кінця жовтня.
З'являються у вересні жовтошкірі з зеленими вкрапленнями кавуни «хімоньятіко» - в Північній Америці схожі баштанні називаються «Касава». У Греції набирає силу вирощування ківі, і якщо перший урожай в жовтні припадає на кінець сезону, то самі фрукти продають до травня наступного року. Гірше піддаються транспортуванню соковиті смокви (інжир і фіги), перший - малий - урожай яких збирають в травні, але набагато більше плодів в серпні. Найрозумніші ціни - на зелень і салати, крім знаменитих величезних помідорів (червень-вересень), з приходом весни продають весняний лук і латук. У крамниці і на базарі знадобляться такі розхожі вирази, як «Ена тетарто» (250 грам) і «місо кіло» (500 грам).
Традиційні грецькі закуски - своєрідна особливість місцевого обжерливості, хоча їх все сильніше тисне західна швидка їжа - фастфуд. На одержимості цим пошестю в Греції заробляють не мультинаціональні гіперкомпаніі, а що виріс на національному ґрунті мережі: «Гудіз» (гамбургери більше і краще середніх, паста і салат-бари), «Еверест» та «Григоріс Мікроевмата» (будь-яка всячина), «Рома піца »і« Тіос Ваньяс »(випічка та піци) - в грецькому виконанні, треба визнати, подібні американські і міжнародні страви не такі несмачні, як в більшості країн світу.
Та й «сувлаки» (шашлик) попадається на кожному кроці, а майже на будь-якому великому курорті і в містах ви знайдете «гіроса» (м'ясо з гарніром), запечене всередині товстих, пишних коржів пита. З інших поширених закусок згадаємо сирні пироги «тіропітес» (рекомендується брати «стріфтес» або «куру») і пиріжки з шпинатом «спанокопітес», - цією випічкою торгують булочні, де бувають ще й «кулурнья» - хрусткі бублика, посипані насінням кунжуту, і «вутімата» - темне печиво з корицею. І піца теж буває хороша, її продають аль метро - на штуки.
Ресторани в Греції
Грецька кухня і грецькі ресторани відрізняються простотою і прямолінійністю. До відвідування цих закладів греки ставляться, як правило, як до чогось само собою зрозуміле. Кожен грек може піти в таверну і кав'ярню і мало хто не в змозі собі це дозволити - щільний ланч або обід (без дарів моря) обходиться не дорожче 12-16 євро з людини, та ще й домашнє вино подають. І якщо навіть їжа зовсім проста, будьте впевнені: ви підкріпіться як слід - греки не терплять нічого такого. Що й казати, на курортах, звичайно, вистачає ледачих кухарів, пригощають іноземців тим, до чого ті, як вважають ці зірки грецької кулінарії, звичні - піца, спагетті, іменовані болонськими, нарізка і «мусака по-туристські».
Ще ви помітите, що за останній час в Греції збільшилося число тих ресторанів, які греки називають «культурьяріка»: ці заклади часто зображують себе винахідниками і першопрохідцями якоїсь нової грецької кухні - точніше «нувель кюзін», прикрашаючи, наприклад, меню довжелезними винними картами: ціни високі, 25-50 євро з людини. Нижче по контексту будуть згадані всі процвітаючі (і тому стали винятками) закладу цього нового типу. Найкраща стратегія при виборі ресторану - йти туди, куди ходять греки.
І, знову-таки, незважаючи на втручання ЄС, печеться про недопущення переробок і тому впроваджує однаковість, в тому числі і робочого графіка, грецький общепит не поспішаючи: ланчем годують з 14:00 до 15:30, обідом - з 21:00 до 23 : 00. Ви зможете підкріпитися і раніше, але в позаурочний час вас, швидше за все, чекає байдуже обслуговування і не найкраща кулінарія - це якщо ви зайдете в заклад, що заробляє на туристах. Шикарний антураж - не дуже надійний покажчик якості: нерідко найкращу якість ви знайдете в непомітному, традиційному закладі.
Хороший знак - якщо вам, хоча ви ще нічого не попросили, відразу ж принесуть графин холодної води замість того, щоб нав'язувати дорогі прохолодні напої в пляшках. Будьте уважні, роблячи замовлення: офіціант намагатиметься вмовити вас замовити куди більше, ніж вам потрібно, а потім ще й принесе вам те, що ви не замовляли. І, хоча закон вимагає, щоб у всіх закладах громадського харчування працювали касові апарати, в підсумку, який вам принесуть, найчастіше буде значитися лише підсумкова цифра з супроводжуючим пояснювальним текстом, написаним від руки - і по-грецьки.
Вивчаючи видрукувані в меню ціни, дивіться на правий стовпець (або верхню цифру) - платити ви будете відповідно до цієї (більшої) цифрі, в яку включені всі податки і збори, а також плата за обслуговування, хоча вручаються офіціантові невеликі чайові - в межах 7- 10% від суми в рахунку - вельми вітаються, тим більше, що взагалі-то офіціант на них не розраховує. Хліб подається як частина «повного» замовлення (і обходиться в 0,50-1 € з людини), так що ви все одно платите за нього.
Дітям завжди раді, вдень і вночі, в будь-таверні, особливо якщо заклад належить родині, і діти змалку засвоюють звичаї грецького застілля, затягується допізна. Ніяких особливих вимог до дітей не пред'являється - діти є діти, так що греки нітрохи не турбуються, якщо дітвора пустує між столиків, але дрібнота, зрозуміло, не сміє заважати проведенню часу дорослих.
Естьяторья в Греції
Ресторан в Греції називається або «естьяторьо», або таверна. Різниця між обома різновидами так важко впіймати, хіба що перший тип поширений у великих містах і годують в «естьяторьо» стравами, приготованими в печі і по більш складною технологією - вони позначаються терміном «майірефта» (буквально: «приготовлені»). Ходять в такі заклади старомодні ремёсленнікі і торговці, звичні до довгого очікування замовлення, а господарі заробляють на нікчемною різниці між собівартістю страви і його ціною в меню. На жаль, «естьяторья» - іноді кажуть іномайірія (будинки вина і їжі) - закладу, схоже, вимираючі.
У естьяторьо »вам запропонують на вибір багато різних варених і печених страв з м'яса з овочами або крупами: мусакас, пастіцьо, м'ясні відвари і бульйони, в тому числі з дичини, наприклад, кокіністо і стіфадо, або йеміста (фаршировані помідори або перці) , присмачені оливковою олією, овочеві відвари Ладера (пісне, але з маслом) і запечені м'ясо або рибу. Зазвичай ви відправляєтеся на кухню і, орієнтуючись по аромату пара, вказуєте на те блюдо, яке хотіли б покуштувати.
Їду заготовляють з ранку, і потім вона чекає відвідувача - ось чому страви майірефта часто подають ледь теплими, а то і просто остиглими. Греки не заперечують (насправді в більшості своїй вірять, що є гарячу їжу - шкідливо), а страви на кшталт йеміста просто не вважаються готовими, поки вони не охолонуть. Ще вам доведеться особливо обумовлювати наявність оливкового масла: чи хочете ви великої кількості масла або трохи або ж «хоріс ладі» - без масла, і знову ж таки, можуть вирішити, що з вами щось негаразд, так як греки впевнені, що без оливкової олії їжа травленню просто не піддається.
Десерти (офіційне грецька назва «епідорпья») у вигляді солодких каш, печива і пирогів з солодкою начинкою в естьяторья не подають, хоча подекуди в меню іноді включають йогурт. Правда, в сезон завжди є фрукти: кавуни (часто за рахунок закладу), дині і виноград влітку мало не обов'язкові. З осінніх ласощів рекомендується замовляти «Кидоня сто фумо», або «мило псіто» - запечена айва або груша, облита сиропом або посипана горіхами. У тавернах на материку - особливо в Салоніках - вам можуть часом запропонувати скибочку «смігдалісьос халвас» - це солодка манна халва.
Таверни і псістаріі в Греції
Таверна називають і блискучі фешенебельні заклади, і невигадливі таверни з півдюжиною стільців під очеретяним дахом десь на задвірках пляжу. У тих, що зовсім вже невибагливі, меню невелике, господарі часом навіть не обтяжують себе його друкуванням, та й від руки писати лінуються, але в закладах вище класом буває дещо з страв «майірефта», поряд зі звичайним для таверни набором. В останній входять головним чином «мезедес» (холодні закуски), або «оректіка» ( «для апетиту» - це просто інша назва), і «тсс Орас» (м'ясо і риба, засмажені на сковороді або грилі, за вибором). З півдюжини таверн на материку пригощають гостей дичиною (кінігі - це кролик, оленина, перепела і горлиці).
У горах на півночі, де дзюрчать швидкі ріки, в інших закладах подають форель, жаб'ячі ніжки, вугрів і раків. Псістарья (ресторан з жаровнею) балує гостей ягням, засмажені на вертелі, свининою чи козлятиною (те й інше називається «кондосувлі»), смаженими на грилі курми ( «Котопулі скарас»), рулетом з тельбухами з гриля (кокореці) - а в далеких гірських селах якесь із цих страв можуть дати прямо на ваш стіл без тарілки, просто на аркуш цупкого вощеною паперу. Зазвичай в псістарье на вибір пропонують пару-другу мезедес і салатів (салатес), але майірефта - ніколи. У грецькій кухні страви не ділять на перші, другі та інші, тому початкові закуски, головні страви і салати принесуть вам швидше за все разом і відразу, якщо ви в замовленні не обговоріть бажану для вас черговість.
Найкраще замовити по кілька мезедес і салатів - це буде дійсно по-грецьки. Офіціант може запропонувати вам хорьятікі салату - так званий «грецький салат» з бринзою «Фет» - але він так старається тому, що цей салат - найдорожчий. Якщо вам потрібні лише помідори або помідори з огірками, просите доматосалата або ангуродомата. Зимовий салат Лаха-Карото - капуста з морквою, а навесні марули - салат-латук. З мезедес найчастіше зустрічаються дзадзики - огірки з часником в йогурті, мелідзаносалата (кабачки або баклажани в соусі). Колокітакья тіганіта (засмажені в вершковому маслі скибочки цукіні).
А якщо в маслі засмажені скибочки кабачка або баклажана, то це - мелідзанес тіганітес. Є ще йігандес - біла квасоля в оцті або гарячому томатному соусі. Тіропітакья або, вони ж, спанакопітес - пиріжки з сиром і шпинатом. Схожі на єврейський фалафель коржі з турецького горошку ревітокефтедес або пітарудья. Салат з восьминога і мавроматіка (горошок-Черноглазка). З м'ясних страв замовляйте сувлаки (шашлик) або брізолес (відбивні котлети) - не прогадаєте. Часто це місцеве м'ясо і така ж кухня. І в тому, і іншому випадках свинина (Хірін) зазвичай краще і дешевше телятини (мосхарісьо). Найкращий сувлаки - з ягняти, але молода баранина (Арніс) буває не завжди.
У псістарья м'ясиста відбивна з лопатки баранчика - блюдо більш ситне, ніж паідакья - відбивні з реберець того ж ягняти. Приготовлені на рожні ягнята (Арні псіто) і козенята (кациком сто Резерв) вважаються їжею, характерною для естьяторья. Кефтедес (фрикадельки з м'ясного фаршу з хлібними крихтами) і біфтекья (те ж саме, але м'яса більше) і пряні, домашні ковбаси з грубої начинкою, звані луканіка - все це і дешево, і смачно. Котопулі (кури і курчата), зазвичай приготовлені на грилі, продаються скрізь, але вирощують птахів на птахокомбінатах Епіру і Евбеї. Варто спробувати козлятину - відварну (гіда врости) і печену (кациком сто Резерв), козяче м'ясо взагалі смачно і корисно.
Риба і морепродукти в Греції
Рибою годують в рибних тавернах у моря - псаротавернес, хоча при відсутності досвіду замовлення в такому закладі таїть чимало небезпек. Влітку пропонують вибір риби небагатий, тому що з кінця травня до початку жовтня траулерам заборонено виходити в море з Драгово мережами і ловити рибу можна, лише принаджуючи її підсвічуванням, на хлібну наживку, гарпуном-тризубом і на вудку з декількома гачками (парагаді). Господарі таверн зобов'язані повідомляти про те, що морепродукти морожені: звертайте увагу на скорочення «кат», «до» або зірочку в грецькій частині меню.
Прийнявши до уваги сказане, ви, напевно, зверніть погляди в бік більш скромною риби, яка ловиться круглий рік - це більше дрібна риба, яку їдять цілком, з головою, найкраще, якщо вона посипана сіллю і скропити лимонним соком (ладолемоно). на південних Спорадах ще є йерманос - її смажать, починаючи з весни. Набагато частіше і за менші гроші в травні і червні можна поласувати свіжою смаженою або приготовленої на грилі мерлузу (бакальярос), а на кінець літа, особливо на північному сході Егейського моря, такими рибками (правда, в Греції це не обов'язково смажена риба з картоплею ), як анчоуси (Гаврос) і сардини (сарделлес).
На Егейському півночі і в околицях Піліон на початку літа ловиться Панделіс, він же сікьос, - цю рибу дуже цінують, тому що вона живе серед каменів, а не підбирає те, що впало на дно - ну і просять за неї, відповідно, більше. Кольос (скумбрія, вона ж макрель) - чудова, смажать її на грилі або запікають під соусом. А восени вас можуть нагодувати рибним бульйоном псаросупа або юшкою какава, схожою на південно-французький буябес.
Менш цінна риба стоит зазвічай около 18-35 € за кілограм. Ціни на особливо популярну рибу, наприклад барбунья (барабулька), Ципурія (золотистий спар), морського окуня, фангрі (золотистий пагр) доходять, якщо риба не з рибофермах, до 40-60 € за кілограм і вище. Якщо ціна виглядає занадто хорошою, щоб бути справжньою, то швидше за все продають рибу, яку розводять на рибних фермах. Ціни зазвичай вказуються за кілограм (рідше за порцію), і вони не повинні перевищувати більш ніж удвічі ціни на вуличному базарі.
Зазвичай ви підходите до холодильного скриньки з прозорою стінкою, вибираєте рибину, при вас її зважують, а розраховуєтесь ви на виході. Не дуже дорогі дари моря (таласіна), наприклад, дрібні кальмари (зазвичай заморожені) і восьминоги охтаподі майже неодмінно присутні в літньому меню здебільшого приморських таверн. Часом зустрічаються і мідья (мідії), Кидоня (двостулкові молюски Венерк), гаридес (креветки) за розумними цінами (20-26 € за кілограм).
Вина в Греції
І естьяторья, і таверни зазвичай пропонують вам на вибір кілька марок вин в пляшках, і в багатьох закладах все ще тримають запас «свого» домашнього вина: тримають його в бочках і продають чвертями літра, половинами і цілими літрами, а подають в скляних судинах або в злегка підфарбованих жерстяних гуртках, так званих Кантарія. Не соромтеся цікавитися, чи немає в закладі вина варелісьо (бочкового) або хима (в карафах). Літр коштує від 4 € ( Фессалія , Скірос ) До 10-11 € ( Корфу , Родос ), Менші обсяги оцінюються (більш-менш) пропорційно.
Вино з соснової смолою - Реціна - злегка цій самій смолою і віддає, і його теж тримають в бочках, хоча такі розлиті в пляшки бренди як «Йеорьяді» з Салонік , «Льокрі» з ахеї, «Маламатіна» із Середньої Греції (часто розбавляються содової водою) і «Камбас» з околиць Афін хорошої якості. З вин в пляшках, які продаються по всій країні, гарні недорогі білі вина «Камбас Аттікос», «Зіца» і марки родосской фірми Каїр (Cair) - особливо «Мулен», тоді як з червоних вин пристойні і не так вже й дороги «бутари Наусса» і «Куртакіс Апель».
Якщо вам хочеться ще кращого, але все ж не надзвичайно дорогого червоного, шукайте «Мерло» від «бутари» або ж «Цанталі» або «Авероф Като» з Епіру . Мандруючи ж по виноробним островам, ви зможете спробувати і місцеві вина в пляшках. Кращі провідники по грецьким виноградником, і винокурня у знову формуються винних областях - твори Ніко Манессіса «Грецька книга вин з картинками» або Констандіноса Лазаракіса «Грецькі вина». Пристойна майже вся винопродукції Лемноса : Олександрійський мускат йде на білі вина, а місцевий виноград «Лімна» - на червоне і рожеве.
Ще один вулканічний острів Санторіні - може похвалитися першосортними білими винами «Ктима Аргіра» і «бутари Ніхтеру», славиться, і по праву, біле «Джентіліні Робола» з Кефалонии . Парос (Мораітіс), Наксос і Ікарія (Ктима Карімалі Ікарьотікос) теж не бідні пристойними (місцевими) винними марками, так і Крит потроху вчиться робити щось краще звичного «Лагадо»: скажімо, «Економу» (місто Сітія) або «Ліраракіс» ( місто Іракліон ). На Родосі добра слава йде про продукцію «Александріс» з Ембонаса, про ярлику «Емері» - під ним продають вино «Вілларе», і про продукцію винокурні «Тріандафіллов», що поблизу античного міста Яліс (Яліссос).
Дивно і безглуздо те, що всі острівні червоні вина (крім родосского «Мулен» від Каїра і «Емері Кава») прикро і одноманітно посередні, так що краще брати материкові червоні. «Каррас» на Халкідікі робить чудовий портвейн «Порто Каррас», а «Ктима целепо» - дуже приємне вино «Каберне-Мерло». «Андонопулу» ( Патрі , Є також «органічна» лінія), «Ктима Папаїоанну Немея» ( Пелопоннес ) І «Цандалі Рапсані» (Фессалія) - все чудові, але ці оксамитові червоні вина якщо ви де і відшукаєте, то лише в кращих тавернах типу «культурьяріка» і винних магазинах «Кавес».
«Андонопулос», «Целепос» (область Мандино), «Спіропулос» (та ж Мандино) і «Папаїоанну» виробляють ще й чудові «континентальні» (материкові) білі вина, особливо рекомендується «Спіропулос Орина Мандино». На етикетці часом вказується «органічне походження» (мовляв, виноград вирощений без хімії і генетичної інженерії). З інших першокласних мікровінокурен на материку, чиї вина, як червоне, так і біле, вже давно вважаються визнаними, згадаємо дуже вже перехваленим марку «Хадзіміхалі» (Аталанді, центральна Греція).
Дуже неабиякий бренд «Дьямандаку» (поблизу міста Наусса, червоне і біле), «Атанасьяді» (центральна Греція), «Скурас» (Арголида) і два конкуруючих виноторговця «Лазаріді» (Драма, східна Македонія), особливо чудово їх «Мерло» . За будь-яке з цих вин з вас візьмуть 8-11 € за пляшку в магазині і вдвічі більше цього в таверні. І останнє, але від цього не менш важливе: родосський Каїр випускає власне шампанське (на етикетці написано: «натуральне ігристе вино, ферментоване ан Бутелла») в виконаннях «брют» і «напівсолодке». Звичайно, це не «Мое е Шандон», і навіть не щось близьке, але і коштує менше 6 € за пляшку.
Кафе, кондитерські та бари в Греції
Щоб перекусити або випити, греку не обов'язково йти в ресторан: для цього вистачає і інших закладів. Найважливіша з цих інституцій, присутня в кожному місті чи селі - кафенио. Ще вам будуть потрапляти узері, кондитерські захаропластія, фраппадіка і барёкья.
Кафеніо, фраппадіка і кави в Греції
Кафеніо в Греції називають і традиційну кав'ярню (у множині - кафеніо), або (більш сучасне) кафе. У таких закладах подають «грецький» (близькосхідний) кави, який буває Скет або ПІКРИТ (без цукру), метро (підсолоджений) і Глік (солодкий), але подають також спиртні напої, в тому числі узо, бренді (частіше такі грецькі коньяки, як «Метакса» і «Ботріс» різної витримки), пиво, чай з шавлією, іменований на островах алісфакья, а на материку - цаи ВУНУ, безалкогольні напої і соки.
Єдиний якісний шипучий напій - такий, який можна пити без жодних добавок або їжі, це «Епса» з волоса : Пляшки як у напою «Оранджіна». Що забавно, освіжаюче імбирне пиво ціцібіра - воно зустрічається лише на Керкире і Пакси - це пережиток недовгою британської окупації Іонічних островів: пінисте, білувате, навіть сиве, злегка віддає лимоном і відчувається та кислинка, що свідчить про самому початку процесу бродіння.
У Греції пропонують і такий освіжаючий напій, як Кафес фраппе - охолоджений ( «крижаний») розчинну каву, чорний або ж з цукром і / або молоком - субстанція чисто грецька, нехай назва і звучить як би по-французьки. Фредоччіно - більш новий різновид начебто капучино, альтернатива традиційному фраппе. Ці напої подають в спеціальних закладах - фраппадіка. Що до їстівного, то в кав'ярні ви навряд чи знайдете що-небудь, крім «ложки солодкого» - Гліка Куталія, тобто консервовані фрукти: айва, виноград, інжир, цитрусові або вишня в сиропі або все більш рідкісне і майже забуте ласощі «підводний човен », по-грецьки іповріхьо.
Як і таверни, деякі кафеніо блищать пластиком, хромом і мудрёностью дизайну, інші обставлені старомодною начинням. У всій Греції кафе - заклади надзвичайної соціальної значущості, але в селі навколо кав'ярні обертається все життя сільської громади. Створюється враження, що чоловіки в більшості своїй проводять майже все життя в кафенио, хіба що сплять вдома. Жінки в кав'ярнях - рідкість, особливо в місцевостях, де з особливим завзяттям тримаються за старих часів.
Навіть на курортах вам попадеться хоча б одна кав'ярня, яку грецькі чоловіки ревниво оберігають від чужинців, залишаючи її лише для своїх. Деякі кафеніо закриваються після обіду ( «на сієсту»), але інші відкриті мало не з світанку до пізньої ночі. Влітку люди найінтенсивніше спілкуються з 18:00 до 20:00, відразу ж після сієсти. Саме час для узо перед пізнім обідом: сонце хилиться до заходу і повітря стає помітно прохолодніше.
Узо, Ципурія, мезедес, узері і мезедополія в Греції
Узо і схожі з ним Ципурія (північ Греції) і цікудья (Крит) - це нехитрі напої, що містять до 48% спирту. Женуть їх з вичавок, що залишилися після переробки винограду на вино, і додають в вийшла рідина ароматні трави - аніс (бадьян) або фенхель (солодкий кріп). Марок узо і Ципурія - зо три десятки, кращими вважаються ті, що з островів Лесбос и Самос , І материкові, з Зіци і Тарнавоса. Прийнявши ваше замовлення, вам принесуть два келиха: один з узо, другий - з водою, яку треба додавати в узо, поки напій не стане молочно-білим. Пити узо можна, звичайно, і нерозбавленим, але міцний, пекучий смак не дуже-то освіжає.
Напевно, тому все сильніше входить в моду звичай додавати в узо пагакі (кубики льоду), так що, якщо ви попросите, перед вами поставлять і блюдце з льодом. Наступна за масштабом після келиха або стаканчика мірка обсягу для узо - карафакі, оманливе маленький - на 200 мілілітрів - графинчик. Ципурія люблять подавати саме в таких карафки, але вмісту карафакі досить, щоб дуже скоро ноги перестали вам коритися - якщо, звичайно, ви не замовите своєчасно закуску, переважно ситну і жирну. Куди більш щадний варіант узо називається «сума», найбільша ймовірність натрапити на нього на Родосі і Самосе, але теоретично суму можна знайти всюди, де обробляють виноград.
М'якість, однак, оманлива: два або три стаканчика - і про подальші плани на прийдешній вечір ви можете благополучно забути. Колись до кожного замовленого келиху або карафки узо неодмінно приносили блюдце з мезедес: скибочки сиру, огірка, помідора, парочка олив або маслин, інший раз - восьминіг, а то і пара рибок. На жаль, в наші часи узомезес - окрема позиція прейскуранта, з тих, що подорожче. Часто, правда, закуски ні в якому меню ніяк не означає, але варто вам замовити карафакі, як тут же вам запропонують на вибір кілька простеньких страв.
Є і питні заклади, що спеціалізуються на узо і мезедес, хоча вони зустрічаються лише на кращих курортах та в окремих районах на островах побільше і в великих містах. Вони називаються узері, а в Волосі, Салоніках і великих містах на півночі материка кажуть ціпурадіка. В інших містах, зокрема, в Афінах , Ви можете наштовхнутися на мезедополіо - по суті теж узері, тільки більше і «Модерн». Узері і мезедополія заслуговують відвідування вже заради чарівного багатства подаються там мезедес (хоча деякі посередні таверни на околицях не по праву присвоюють собі одне з цих назв).
У підробленому узері (яке насправді таверна) норовлять підсунути замість випивки з закускою обід або ланч солідніше (що в підсумку обходиться вам набагато дорожче, якщо, звичайно, у вас здоровий апетит). Втупившись в меню, яке часто зводить з розуму своєю пёстротой, ви, напевно, ткнёте пальцем в позицію пікілія (суміш): тарілки з цим асорті бувають різної величини, найбільші і дорогі заповнені дарами моря. В інших узері або мезедополія мовний бар'єр з успіхом долається, варто чемність - і догадливому - офіціантові поставити перед вами дискос - піднос, заставлений різноманітними холодними закусками. Вам залишається лише показати пальцем на ті, які вам до вподоби.
Солодощі та десерти в Греції
Від кафенио не надто відрізняється захаропластіо - кафе-кондитерська, де вам подадуть каву, спиртні напої, йогурт з медом і сухе печиво. У кращих закладах вражає різноманітністю вибір тістечок, кремово-шоколадних цукерок, просочених медом греко-турецьких солодощів на кшталт баклавас, катаіфі, лукумадес (пончики, добре прожарені в вершковому маслі, посипані корицею і облиті сиропом), галактобуреко (тістечко з заварним кремом) і так далі.
А якщо вам до душі молочні продукти з невеликою кількістю цукру, шукайте галактополіо, де вас чекають різогало (рисовий пудинг або рисова каша), крему (заварний крем) і йогурти місцевого виробництва (йяурті), - замовляйте краще Прово (з овечого молока). І в захаропластія, і в галактополія куди охочіше, ніж в кафеніо, зустрічають клієнтів, що приходять не поодинці, а цілими сім'ями.
Морозиво продають головним чином в закладах, іменованих на італійський манер джелатерія і заполонили останнім часом всю Грецію (найрозкішніший місцева мережа «Додоні»). Морозиво дуже гарне, майже не відрізняється від своїх італійських прообразів. Кульки (Балака) стоять 1,10-1,50 €. У вас запитають, чи не могли б ви стаканчик (кіпеллакі) або ріжок (конак) і посипати чи ваше морозиво горіхами або полити збитими вершками (санти). Є ще масова продукція - бренди «Дельта» і «Евга», що пропонують звичайний асортимент за винятком марок «Скандал» і «Нірвана».
- Бари, пиво і мінеральна вода в Греції
Бари будуть потрапляти вам всюди. Різноманітність - величезна: від копій паризьких кафе і іспанських Бодегас до приморських коктейль-барів, де весь день звучить музика. Найцікавіші бари - це, по суті, організовані майданчики, розташовані в колишніх промислових цехах або будівлях в стилі неокласицизму, що дають відсіч конкурентам, які є клонами іспанських або лондонських закладів, перш за все завдяки новітній західній музиці.
Кращий спосіб пошуку тих гарячих точок, які щойно увійшли в моду, полягає у вивченні плакатів та іншої реклами барів на місці. Напої в барах куди дорожче, ніж в кафе - маленькі порції спиртного і коктейлі 5-8 €, пиво від 3,50-5 €, до 11 € для імпортних і популярних марок. Зате в барах майже завжди є пиво різних марок, здебільшого це закордонні сорти, які варять по ліцензії лише одна або дві пивоварні в серединній частині материка. З місцевих брендів у продажу часто буває пінистий лагер «Альфа», який варять біля Афін.
М'який лагер «Митос» розливають в зелені пляшки на підприємствах винокурні «бутари»; на північному сході материка і на островах в ходу «Верьіна» з пивоварень Комотіні . «Пільс Хеллас» - це різкий Пільзнер (пельзенское). І, остання, але не менш важливе, марка - воскреслий «Фікс», довгі роки колишній єдиною маркою пива в Греції. У Греції, нарешті, є мікропівоварня «Крафт» в Афінах, вона випускає смачний Пільзнер і бурштиновий лагер, але в продажу їх мало. «Кроненберг-1664» і «Кайзер» - дві з найбільш поширених якісних західних марок, вироблених в Греції за ліцензією, причому «Кайзер» буває світлим і темним.
Бляклий ненав'язливий «Амстел» і все більше рідкісний солодовий «Хеннігер» - найдешевші. Самі голландці говорять, що тутешній «Амстел» краще, ніж в Амстердамі , А ще той же «Амстел» випускає дуже приємний і міцний (7%) «пліч». «Хайнекен» (все ще іменований в барах і тавернах «зеленню» - «прасини», тому що пляшки - зеленого кольору, не дивлячись на появу «МИТОС» в зелених пляшках) здається багатьом дуже різким. На найпопулярніших курортах буває сьогодення, імпортоване з Німеччині німецьке пиво: «Бітбургер», «Фішер», «Варштайнер» (плюс кілька британських марок).
Мінеральна вода, здебільшого без газу, продається зазвичай в півлітрових і півторалітрових пластикових пляшках. Широко відома марка «Лутракі» не користується популярністю у греків, що вважають за краще різні критські і Епірського марки. У кращих тавернах розгорається кампанія гонінь на пластикові пляшки, і тепер продають мінералку в скляних літрових пляшках. Єдина газована (аеріухо по-грецьки) мінералка, що випускається в країні - «Суроті», але всюди торгують і содовою водою «Туборг».
