Kaip pasirinkti kokybišką vyną šventiniam stalui pagal etiketę

1. Igoris Ershov
2. Kaip skaityti Rusijos vyno etiketes
3. Kas yra „Bulk“ ir kas tai bloga
4. Kaip suderinti vyną ir maistą atostogų lentelėje
5. Kaip skaityti importuojamų vynų etiketes

Svarbu žinoti renkantis vyną parduotuvėje, kodėl neturėtumėte sutelkti dėmesio į skonio ir aromato apibūdinimą, kas pasakys apie vyną ant lentynos derliaus metų ir kokio pagrindinio skirtumo tarp nebūdingų vynų ir putojančių vynų pasirinkimo?

„Paper“ iš sommelierio išmokė, kaip skaityti Rusijos ir importuojamų vynų etiketes, kodėl vyno, pagaminto iš kito vynuogių sulčių, yra įtartinas ir ar verta aptarnauti tartarinus su putojančiu vynu.

Igoris Ershov

Sommelier

Kaip skaityti Rusijos vyno etiketes

Daugiau informacijos pateikiama etiketėje ir vyno ženklinimo etiketėse, tuo labiau tikėtina, kad suprasite, ką laikome, ir pasirinkti aukščiausios kokybės produktą.

1. Vyno pavadinimas

   Priekinėje etiketėje dažnai galima rasti vyno ar gamintojo pavadinimą. Jei mes esame susipažinę su gamintoju, mums tai yra pliusas. Bet mes ne visi žinome. Be to, ant etikečių dažnai buvo surasti tinkami pavadinimai, kuriuos galima supainioti su gamintojo ar kilmės vietos pavadinimu. Tarkime, mitinis vynas "Krymo vynuogių": pirkėjai yra linkę manyti, kad jis yra iš Krymo. Tačiau tai nėra būtina, nes tai tik teisingas pavadinimas ir nereiškia nieko konkretaus.

2. Vynuogių veislė

   Labai dažnai Naujosios pasaulio stiliaus etiketėje dedame vynuogių veisles. Jei vynuogių veislė nenurodyta, kyla klausimas: koks yra šis vynas? Todėl galime naudoti skaitiklį. Mes pasukame butelį ir skaityti, sakykime: „Vynas yra pagamintas iš vynuogių veislių Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc“, ir mes suprantame, kad viskas su šiuo vynu yra tvarkinga. Tačiau, jei priešpaskyroje yra kažkas panašaus į „Pagaminta iš kokybiškų Europos vynuogių veislių“, tai gali reikšti, kad gamintojai tiesiog nežinojo, iš ko jie gamina vyną.

3. Derliaus metai

   Vynuogių etiketėse dažnai nustatomas derliaus metai. Rusijoje nėra nustatyta sėkmingų ar nesėkmingų metų tradicijų, tačiau nuo šios datos galime suprasti vyno šviežumą. Taigi, jei, pavyzdžiui, 2010 m. Pasieksime nebrangų baltąjį vyną „Sauvignon Blanc“, mes turėtume būti atsargūs: kodėl gi ne išgėrėte per penkerius metus? Sauvignon Blanc nėra ilgai laikomas, reikia gerti jį jaunas. Tas pats su vienu iš mėgstamiausių autochtoninių (vietinės vynuogių veislės - pastaba „Paper“ ) - Sibiras. Bet jei parašyta, kad šis vynas yra rezervuotas ar prieskonis, logiška, kad jis gali būti vyresnis.

   Putojantys vynai yra sunkesni, ant jų retai užrašomi derliaus metai. Tame pačiame šampano provincijoje gamintojai užrašo ant etiketės tik metų, kurie yra dveji ar treji metai per dešimtmetį. Taigi daugiau dėmesio reikėtų skirti išpilstymo į butelius arba butelių projektavimo datoms. Butelių išpilstymo data - vynams, pagamintiems Frolova-Bagreeva ir dėl klasikinės prancūzų technologijos gaminamų putojančių vynų jie užrašo registracijos datą (vynai buvo pilami ir kelerius metus po derliaus nuėmimo rūsyje).

   Apskritai, putojantys vynai nėra linkę ilgalaikiam saugojimui, todėl renkantis, verta žiūrėti, kaip jauni vynai. Tačiau, jei ant etiketės matome, kad tai yra 2010 m. Derlius, neturėtumėte bijoti: gali būti, kad ant etiketės mes perskaitome, kad išdavimo data yra 2015 m. Taigi viskas tvarkinga.

4. Alkoholio procentas

   Ant butelio turi būti nurodyta alkoholio procentinė dalis. Tiesa, Rusijos vynams galima nurodyti „šakutę“: nuo tiek daug iki tiek daug procentų. Tačiau tai nesumažina vyno kokybės. Dažnai didelio masto įrenginiai, kurie prieš penkerius metus spausdina skaitiklių etiketes, rodo „šakutę“. Ir nuo metų iki saulės saulė kinta kitaip, o tai reiškia, kad cukrus sukaupė skirtingai, o alkoholio kiekis šiek tiek skiriasi.

5. Regionas

   Dažnai ant etiketės galite rasti užrašą, pvz., „Paruošta iš Kryme auginamų vynuogių“. Jis yra teisėtas ir padeda mums suprasti vynuogių kilmę. Šiandien Rusijoje yra aštuonios geografinės vyno gamybos sritys. Kuo tiksliau nurodomas regionas, tuo geriau: ji padeda kontroliuoti kokybę.

6. Konservantai

   Svarbus dalykas, kuris dažnai bijo žmonių, yra užrašas „Sudėtyje yra E220 konservantas“ arba „Sudėtyje yra sulfito“. Visa tai yra natūralūs konservantai, kurie turi būti vyno pagal GOST. Ir jų normos Rusijoje yra labai minimalios, nuo trijų iki keturių kartų mažesnės nei Europos.

7. Stalo ir derliaus vynas

   Daugiau žmonių dažnai bijo formuluotės „stalo vynas“. Nuo sovietinių laikų suskirstyti į stalus ir vynus. Stalas yra jaunas vynas, derliaus - tas, kuris buvo pakankamai laiko. Tai neturėtų būti nerimaujama, bet užrašas „vyno gėrimas“: pats žodis „vynas“ mums sako, kad butelio turinys yra natūralus.

8. Puokštė ir gastronomijos patarimai

   Ant etiketės dažnai matome skonio aprašymus ir kai kurias rekomendacijas dėl gastronomijos ir patiekalų. Ši informacija yra visiškai neprivaloma dėl labai paprastos priežasties: vynas vystosi. Net jei gamintojas labai atidžiai kreipėsi į šį klausimą, vadinamas specialistu, kuris galėjo profesionaliai įvertinti vyną ir rekomenduoti patiekimo temperatūrą bei gastronomiją, vos per metus po butelių išpilstymo ir vyno pasikeis.

Kas yra „Bulk“ ir kas tai bloga

Masė yra vyno medžiaga arba vynuogių sultys, kurios nebuvo gautos Rusijoje. Tradiciniai sijos tiekėjai yra Naujosios pasaulio šalys: Čilė, Argentina, Pietų Afrika ir Ispanija. Šiose šalyse vynuogės auginamos, nuimamos ir iš jos gaminamos sultys, kurios, išsaugojus, yra parduodamos pigiausiu būdu - jūra - į Rusiją. Sultys gali būti koncentruotos, jau Rusijoje skiedžiamas tam tikru nuoseklumu.

Be to, tai gali būti paruošta vyno konservuota fermentuota vynuogių sultys. Tačiau kyla klausimas, kokia yra vyno kokybė. Tos pačios Europos Sąjungos įstatymai reglamentuoja kokybės kontrolę, ir kiek tai pastebima vyno gamyboje Rusijoje, o klausimas yra tik chemikai. Kaip sommelier, galiu pasakyti, kad tokie vynai nėra labai geri skonio ir aromato atžvilgiu. Vis dėlto vynas turėtų būti išpilstytas į vyną, kur vynas augo.

Jei mes kalbame apie sultis, kyla dar daugiau klausimų: kaip ji yra fermentuota ir pan. Tačiau svarbiausias momentas, galbūt, pirmame ir antrajame atveju yra tai, kad vyno medžiaga yra pakankamai konservuota, nes ji plūduriuoja mus iki šešių mėnesių. Vyno sulfacija yra didelė problema, ir nors pats konservantas yra nekenksmingas, tuo mažiau vyno yra, tuo geriau.

Balk provokuoja sąvokų pakeitimą. Kai kurie gamintojai sąžiningai elgiasi sąžiningai ir rašo ant butelių, manau, kad tai yra tokio tipo ir panašaus pobūdžio Argentinos vynas, o užpakalinėje etiketėje, kad kilmės šalis yra Argentina, išpilstymo ir išpilstymo, pavyzdžiui, Vyborgo miesto. Tačiau yra atvejų, kai, pavyzdžiui, vyno, pagaminto iš Čilės, vyno medžiaga yra parašyta rusų kalba. Taip dažnai atsitinka su putojančiais vynais, dauguma jų yra parašyta „rusų“, pagaminta iš spindulių.

Kaip suderinti vyną ir maistą atostogų lentelėje

Apskritai, vyno gastronomijos pasirinkimas yra sudėtingas uždavinys. Tačiau bendra rekomendacija dėl vynų yra tokia: baltasis vynas patiekiamas su balta mėsa arba žuvimi, raudonuoju vynu - raudonu. Čia svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad mes nesakome: baltos - žuvies ir raudonos - į mėsą. Tas pats tunas yra žuvis, bet labai tanki, beveik kaip jautiena: ne visi baltieji vynai išgyvens. Arba vištiena - kodėl jai reikia raudonos? Baltasis vynas vis dar turi būti patiekiamas su vištiena.

Taip pat yra pereinamieji patiekalai, pavyzdžiui, rožinė lašiša, įskaitant įvairaus lygio druskingumą. Čia verta pabandyti alternatyvaus rožinės spalvos vyno, kuris dabar vis labiau populiarėja, arba rožinis putojantis vynas. Šis derinys bus įdomus.

Be to, Naujųjų metų stalas pirmiausia yra putojantis vynas. Jam rusai mėgsta šokoladą ir vaisius. Nemanau, kad tai yra puikus derinys, bet jei žmonės yra naudojami, tai kodėl gi ne. Mums, putojantis vynas ir mandarinai - tai jau klasika.

Kaip skaityti importuojamų vynų etiketes

Padėtis su importuotais vynais yra labai sudėtinga, nes kiekviena šalis turi savo klasifikaciją. Tačiau apskritai čia priekinė etiketė bus svarbi mums, nes nugaros etiketė yra klijuojama Rusijoje, kartais klaidinant.

Veido metu mes pamatysime gamintoją, bet, jei vyno gamyboje nebūsime labai gerai, mums bus sunku daryti tam tikrą išvadą. Lengviau sutelkti dėmesį į tokius prekinius ženklus kaip, pavyzdžiui, „Burgundy“, „Chablis“ arba „Bordeaux“ Prancūzijoje, „Chianti“ Italijoje.

Vynuogės ant senojo pasaulio vynų dažnai negali stovėti, išskyrus Vokietiją. Ant etiketės yra tikslinga ieškoti informacijos, ar vynas iš tikrųjų buvo pagamintas nurodytame Europos ar Naujosios pasaulio šalyje, ar jau buvo pagamintas Rusijoje.