Опубліковано в словник
Пробка, засіб для закупорювання пляшок з метою збереження якості вина. В виноробної промисловості використовується 2 види пробки: коркова і поліетиленова. Коркові пробки виготовляють з обробленої кори коркового дуба. Розрізняють оксамитові, полубархатние, середні і прості коркові пробки. Вони можуть бути цілими, клеєними і композиційними (з склеєної або спресованої подрібненої кірки). Оксамитові пробки готують з кращих сортів пробкової кори: вони не мають часу і мають гарну еластичністю. Для полубархатних пробок допускається дрібна пористість. Їх використовують для закупорювання колекційних, марочних, напівсухих, напівсолодких і ігристих вин. Середні і прості пробки можуть мати більшу пористість, що не порушує, однак їх щільність, непроникність і еластичність. Основні розміри пробок (діаметр х висота в мм): винно-коньячні 21 х 25, 21 х 30, 23 х 35, 24 х 40; для шампанського 32 х 50. Перед використанням коркові пробки вимочують для додання їм більшої еластичності, після чого обробляють 2% -ним розчином SO2 і центрифугують для зневоднення пір. Основна перевага коркових пробок - висока еластичність, що гарантує повне збереження вина і ізоляцію від дії зовнішнього повітря. Поліетиленові пробки - циліндри з ущільнювальними ребрами або без них з нижнім відкритим або закритим дном. Виготовляють з поліетилену методом лиття під тиском. Розрізняють: поліетиленові пробки для закупорювання шампанського, ігристих і шипучих вин (тиражні, експедиційні); для закупорювання тихих вин і коньяків (комбіновані і ніпельние пробки). Поліетиленові пробки повинні витримувати надлишковий тиск від 784 до 1176 кПа. На їх поверхні не допускаються тріщини, напливи, раковини, забруднення і сторонні включення. Перед використанням пробок миють водою для видалення пилу і залишків поліетилену і дезінфікують 2% -ним розчином SO2. Поліетиленові пробки поступаються за якістю натуральним кірковим, проте їх виробництво обходиться значно дешевше, тому такі пробки широко використовують у виноробстві.
Джерела: Теорія і практика виноробства: Переклад з французької, - Москва
Мітки: пробка
