- Історія і особливості
- Що спробувати в Вірменії
- Хоровац (шашлик)
- долма
- кюфта
- мацун
- лаваш
- пахлава
- Перші страви
Вірменія - це країна, яка готова дивувати вас нескінченно. Гори, озера, монастирі, тепло і гостинність змусять закохатися в неї раз і назавжди. Але ще ви здивуєтеся, що тут не можна не їсти. Англійські вчені виявили дивну властивість вірменської кухні: від неї не повніють! Цьому сприяють чисте повітря, доброзичлива атмосфера і велика кількість натуральних інгредієнтів, які використовуються для приготування страв. Про вчених ми, звичайно ж, пожартували. Але факт залишається фактом: утриматися від ароматних, пряних страв вірменської кухні в подорож просто неможливо! Та й не потрібно.
Історія і особливості
Археологами на території Вірменії були виявлені залишки глиняного посуду і кам'яні печі, вік яких склав без малого 2500 років! Таким чином, ще в глибоку давнину місцеві жителі готували їжу на вогні і мали уявлення про приготування дріжджового хліба.
Дивним є той факт, що багато технологій приготування страв вірменської кухні залишаються незмінними протягом століть. Так, наприклад, рибна страва кутап так і не змінило своєї рецептури і способу приготування за 1500 років. Знаменитий шашлик, хоровац, також відомий вірменам понад тисячу років.
Багато страви вірмени, як і раніше готують на тонуються - спеціальній печі з вогнетривкої глини. З давніх-давен тонир вважався центром домашнього вогнища, адже на ньому не тільки готували їжу: ще він давав дому світло і тепло. Тонир був символом благополуччя і процвітання сім'ї. І до цього дня будь-вірменин відрізнить лаваш, приготований на тонуються від вироби фабричного виробництва.
Вірмени дбайливо зберігають традиції своєї найдавнішої кухні. Її різноманітністю вони зобов'язані родючості цих місць: на території Вірменії росте безліч трав, овочів і фруктів. Традиції скотарства в Вірменії настільки ж древні, як і кухня, тому рецепти часто включають страви з яловичини і баранини, рідше - свинини.
До особливостей вірменської кухні можна зарахувати велика кількість спецій: в арсенал вірменських кухарів входить приблизно 300 видів різноманітних приправ.
Що спробувати в Вірменії
У великому розмаїтті страв вірменської кухні буде важко не загубитися навіть досвідченому гурману. Не випадково, у нас на сайті представлені і спеціальні гастрономічні тури до Вірменії . Але ми не дамо вам заблукати в кулінарних нетрях! Ось короткий огляд вірменських страв, обов'язкових до дегустації.
Хоровац (шашлик)
Видів шашлику в Вірменії існує нечуване безліч. Як правило, вони відрізняються способом приготування і маринування. Соуси для маринаду бувають різними, а попередня підготовка буває складною і багатоступінчастої. Саме тому, багато вірменські страви мають свій неповторний смак і аромат. Для того щоб продегустувати і оцінити різноманітні види хоровац, ви можете відвідати Фестиваль шашлику в Вірменії.
долма
Долма - це своєрідна вірменські голубці. Фарш для них готується з яловичини, зелені і рису, потім все загортається в підсолені або свіжі виноградне листя. Смак у "правильній" долми пряний, але легкий і ніжний.
кюфта
Досить складне в приготуванні блюдо, яке представляє собою м'які м'ясні кульки. Такий консистенції домагаються багатогодинним відбиттям м'яса спеціальної калаталом. Потім вийшов фарш змішують зі спеціями, коньяком, борошном і яйцем і недовго варять.
мацун
Мацун є кисломолочний продукт. Його часто подають у вигляді соусу до м'ясних страв і овочів. Іноді його розбавляють водою і виходить приємний освіжаючий напій, що нагадує "Тан". На його сонове готують врятував - кисломолочний суп з пшеничного крупою.
лаваш
Важко уявити собі традиційну вірменську кухню без лаваша! Вірменський тонкий хліб донині печуть на глиняних тонуються, як тисячі років тому. Справжній тонкий лаваш не обмежений в терміні зберігання, в деяких регіонах Вірменії восени його заготовляють на всю зиму у вигляді сухих листів. Для того, щоб лаваш знову став м'яким, досить бризнути на нього трохи води і накрити рушником на півгодини.
пахлава
Як і багато вірменські солодощі, цей продукт прийшов сюди з Туреччини. Пахлава є листкову медову випічку з горіховою начинкою.
Перші страви
Суп - це неодмінний атрибут вірменського застілля! Обов'язково спробуйте традиційне вірменське блюдо хаш - густий і наваристий суп з яловичих ніжок. Популярний серед вірмен і бозбаш - гороховий суп на м'ясі ягняти. Велика кількість спецій і овочів робить його смак дуже яскравим і насиченим. Гурманам варто покуштувати суп з кураги анушапур. Цікаво буде спробувати чулумбур Апуре - рисовий суп з смаженою цибулею, який заправлений сумішшю яйця і молока.
І не забудьте взяти до вечері пляшку вірменського вина!
