Відомо, що млинці з'явилися набагато раніше хліба, адже для хліба потрібна піч, в ідеалі - закваска, а також багато часу і праці. З млинцями ж все досить просто: спекти їх можна на чому завгодно, дуже швидко, а страва виходить ситне, живильне, до того ж воно легко замінює хліб.
Аналоги млинців зустрічаються в повсякденному кухні майже у всіх народів світу. При цьому як зовнішній вигляд простого, здавалося б, страви, так і інгредієнти можуть бути зовсім несподіваними.
У французьких crêpes сотні варіацій. Наприклад, є овочеві млинці зі шпинатом зеленого кольору. А є, навпаки, солодкі. В одному з рецептів на сковороду кладуть часточки фруктів, цукор, масло, потім підпалюють цю масу і викладають на готові млинці морозиво. Убивчо калорійно, але шалено смачно: французи знають толк в вишуканої їжі. До речі, в цій країні є сталий вираз, яке можна перевести: «Вона його підкидає». Так кажуть про жінку, яка звертається з чоловіками настільки ж вправно, як і з млинцями на сковорідці. А адже вміле підкидання млинчика - запорука успіху і страви, приготованого за всіма правилами.
Американські млинці - товсті, як оладки, але на вигляд зовсім жирні - навпаки, пружні і трохи сухуваті. Їх часто їдять на сніданок, подають ж високою стопкою. Блюдо навіть отримало другу назву «срібний долар», тому що діаметр кожного млинчика - близько 7 сантиметрів, що як раз нагадує про розмір американської срібної монети зразка 1970-х років. В одній такій порції - від 5 до 10 «монет». Класичним супроводом до панкейк вважається кленовий сироп.
Скандинави печуть млинці з додаванням картоплі. Найцікавіше, що, незважаючи на наявність в тесті картоплі, начинка може бути і солодкою (масло, кориця, цукор). Такі млинці називаються лефсе. Вони дуже жирні, але в північних країнах не прийнято рахувати калорії.
Паннекокени - голландські млинці. Вони більше ніж просто вуличний фастфуд - це одна з національних кулінарних фішок. Багато сімейні ресторани спеціалізуються тільки на паннекокенах. Склад начинки може бути дуже вибагливим - сирна, м'ясна, горіхова. Незвичайні інгредієнти додають і в саме тісто - наприклад, гречану борошно або арахісову пасту.
Для в'єтнамських млинчиків банькхоай потрібні кукурудзяна мука, цукор і кокосове молоко. Їх не тільки смажать, але і готують на пару. Це дуже незвично! І набагато безпечніше для талії.
В Індії та країнах Південно-Східної Азії печуть млинці роти з кукурудзяного або пшеничного борошна. Варіантів приготування також сотні. Один з найсмачніших - з шоколадним соусом і бананами. Такі млинці можна спробувати в Таїланді. Пересувні «пекарні» тут стоять на кожному розі - їх можна дізнатися по зв'язкам бананів і розпеченим сковородам, на яких смажаться кілька роти одночасно.
Крім роти, в Азії, особливо в Індії, печуть млинці під назвою «доса». Фактично це тонка коржик з сочевичної борошна з ситної начинкою: сочевицею, картоплею, овочами, перцем, - і все це рясно приправлено пекучими спеціями. Найпопулярніший вид доси прямо так і називається - «масала доса», а словом «масала» тут позначається все гостре.
Японці використовують для млинців рисове борошно, а тісто розкочують дуже тонко, щоб воно було прозорим, майже як папір. Іноді начинку додають безпосередньо в тісто, тоді готовий продукт виходить товщі. Такі традиційні млинці називаються окономияки.
Качапа - латиноамериканський варіант млинця. Зокрема, його можна спробувати в Венесуелі і Колумбії. В основі тут - кукурудзяна мука, з якої в цих країнах робиться практично вся випічка.
Палачинки - гігантські млинці, які можна спробувати в деяких європейських регіонах: в Сербії та інших країнах екс-Югославії, Угорщини, Чехії та Словаччини.
У німецькій кухні в млинцеве тісто додають сир і жирні вершки. Деякі з млинців, що випікаються в Німеччині, мають незвичайний вигляд. Наприклад, фледле - його готують з різними травами, потім нарізають спіралями і подають разом з м'ясним бульйоном.
Ямайські млинці БАММ готують з меленого кореня місцевого коренеплоду маніоки. За смаком він трохи нагадує картоплю і теж крохмалистий. Десертний варіант ямайських млинців - з всюдисущих бананів, при цьому борошно в тісто майже не додають.
Основою для ефіопського млинця-інжера служить борошно з харчового злаку під назвою полевічка абиссинская. Рис росте по всій Африці, але найбільше його саме в Ефіопії. Борошно змішують з водою, кілька днів наполягають закваску, а потім обсмажують, причому млинець виходить гігантським. На нього купками викладають кілька начинок. Інжера одночасно служить і закускою, і хлібом, і серветкою, і скатертиною.
Фото: Carlo A / Getty Images, Olivia Bell Photography / Getty Images, Jimmi Larsen / EyeEm / Getty Images, NPHOTOS / Getty Images, Phung Huynh Vu Qui / Getty Images, lifeispixels / Getty Images, fotosanjay / Getty Images, Irina Marwan / Getty Images, Malandrino / Getty Images, gdinMika / Getty Images, Westend61 / Getty Images, David Neil Madden / Getty Images, narvikk / Getty Images
джерело
