5 правил класичного рецепту браги для самогону

1. підготовчі операції
2. Як визначити готовність до перегонки
3. освітлення
4. Класичний рецепт браги для самогону з цукру
5. можливі труднощі
6. інші рецепти
7. Рецепт браги на пшениці
8. Рецепт браги з яблук
9. Рецепт браги з винограду - чача, граппа або виноградний самогон
10. Пити чи брагу

Одним з найдавніших хмільних напоїв, відомих для слов'ян, є брага. Її вживали ще до появи такого міцного алкоголю як горілка або самогон. Вважається, що в більш південних регіонах, де багато сонця і виноградники, віддавали перевагу виноробству, а в північних широтах це заміняв рецепт браги.

Як часто буває у винокурів, рецепти браги для самогону вийшли при певному збігу обставин. Для цього проводилося безліч експериментів і дослідів, в результаті, більшість домашніх любителів міцного алкоголю вибирає стало класичним поєднання інгредієнтів.

Якісне бродіння неможливо в присутності кисню. Лише при видаленні цього газу вдається проводити хімічну реакцію, при якій розщеплюється кожна молекула цукру на такі побічні продукти як вуглекислий газ і етиловий спирт.

Такий процес вивчав французький вчений Лавуазьє. Він був одним з тих, хто довів, що в процесі задіяні живі організми (дріжджі), продуктом життєдіяльності яких і є кінцеві речовини реакції - метиловий і етиловий спирт, мурашина і оцтова кислота, альдегіди та інші хімічні елементи, в сукупності створюють готовий до перегонки продукт.

підготовчі операції

Виготовлення браги проводиться із застосуванням трьох основних елементів:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Від якості кожного з них у великій мірі залежать характеристики готового продукту. Коли цукор має неприємний аромат, то він обов'язково передається і бродячим розчину. Однак, це дозволяє експериментувати зі смаками.

Вода підбирається чиста, питна. Не можна для браги на самогон використовувати кип'ячену рідина, так як в ній повинен бути розчинений кисень, що пом'якшує результат.

На вітчизняних прилавках присутня безліч різноманітних дріжджових культур. Рецепт приготування браги для самогону має на увазі використовувати один із сортів для кожного типу заготовок:

• Спиртовий тип дріжджів. Забезпечує в бражці до 18% алкоголю після повної переробки цукру. Недоліком є ​​присутність значної кількості домішок.

дріжджі спиртові

• Для випікання. Такі культури забезпечать не більше 10% спирту, що істотно нижче. При збільшенні процентного вмісту етанолу вони гинуть.
• Для приготування віскі. Даний тип затребуваний під час заготовок сусла на зерновій основі.
• Винний тип. Вони стануть в нагоді під час заготівлі браги для самогону в домашніх умовах на фруктовій основі. Плюсом є високий відсоток спирту при мінімальному обсязі забруднень.

Додатково зі свіжими або гранульованими дріжджами в цукор можна вносити інші речовини, щоб бактерії їх переробляли. Використовується попередньо добре проварене зерно або сухарики чорного хліба. На кожні 10 л браги для самогону домішують близько кілограма добавки.

Важливо підібрати хорошу ємність для здійснення операції. Вона повинна задовольняти таким критеріям:

• бути глибокою;
• підійде тільки чистий посуд;
• обов'язкова наявність герметичної кришки.

На зручніше тара для приготування

Для відведення надлишкового тиску застосовують водяні затвори.

Як визначити готовність до перегонки

Для того, щоб точно розуміти, пора вже приступати до дистиляції чи ні, потрібно збіг як мінімум 3-х ознак, в числі яких:

1. Чітке і явне відділення осаду

Незалежно від того, який інгредієнт виступав основним (злакові, цукор, ягоди та ін.), Після закінчення бродіння буде видно перехід від щільного осаду до більш світлої рідини.

1. рідина світлішає

Протягом всього часу сусло буде мутним і темного кольору. Після того, як гриби припиняють розмножуватися, сусло світлішає.

1. Припинив виділятися вуглекислий газ

Для цієї мети на початку процесу на ємність встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку з мініатюрними дірочками на пальцях. Коли газ припиняє виділятися, гідрозатвор НЕ булькає, а рукавичка опадає. Зачекайте добу, щоб точно впевнитися.

1. Запалена над ємністю сірники не гасне

Ще один доказ того, що СО2 вже не продукується.

Перевірка дозрівання браги

1. Гіркий смак напою

За час бродіння дріжджі (гриби) переробляють весь цукор, тому рідина буде гіркою.

освітлення

освітлення бентонітом

Деякі винокури не проводять освітлення перед перегонкою, хоча це не зовсім правильно. Освітлення як ще один етап збору осаду робиться для того, щоб по максимуму зняти органічні домішки. При дистиляції вони будуть пригорати і надавати неприємний смак самогону. Найпростіше це робити бентонітом. Детально процес описаний в статті «Освітлення браги бентонітом - коли, як і навіщо?»

Класичний рецепт браги для самогону з цукру

Розпитуючи бувалих самогоноваров, можна виявити найбільш поширений рецепт, що включає в себе популярні компоненти. Варіації його використовують на власний розсуд.

Готується дріжджова закваска, на яку йде наступний склад: пресованих дріжджів спиртових - 0,4 кг, а також води 0,5 літра і 0,1 кг цукру. Норматив розраховується, виходячи з майбутньої пропорції продукту, 1 кг цукру відповідає 0,1 кг дріжджових спресованих культур. Якщо в пачці культури розсипні, то їх висипаємо 0,1 кг на 6 кг солодощі. Приготування сусла вимагає принести з джерела 4 л і взяти 4 кг солодкого піску.

Метод приготування полягає в послідовних діях. У теплу воду (500 мл) додають цукор (ретельно вимішуємо попередньо до повного розчинення) і дріжджі, прибравши всі в теплий кут на пару годин. При активному появі шапки, виливаємо суміш в основну ємність з добре вимішати і повністю розчиненим цукром і водою. Солодкість можна попередньо нагріти в вигляді сиропу протягом півгодини на грубці, інвертувати.

Рідина повинна бути кімнатної температури. Після з'єднання інгредієнтів забезпечуємо постійний температурний режим в інтервалі 25-35 ° С.

Небезпечно для якості браги не тільки її охолодження, але і перегрів, коли під час активної фази виділяється чимала кількість тепла. Це не завжди позитивно - при перегріванні живі культури швидко гинуть. Процес повинен бути під контролем.

Під час зброджування може підніматися велика пінна шапка, тому рекомендується ємність ж не наповнювати до самого верху, залишаючи досить вільного місця близько 20-25%. При необхідності можна загасити пінку розкришеним сухим печивом або сухими товченими сухарями.

На процес відводиться 4-14 діб, але зазвичай вистачає 7-8 днів. Перестої загрожує тим, що 20 літрів приготовленої браги отримає велике небажане кількість домішок.

У домашніх умовах готовність визначається по відсутності виділення вуглекислого газу зі складу. Відбувається невелике природне освітлення і випадання відмерлих культур в осад.

Деякі новачки акуратно зливають рідину з залишку, взагалі не чіпаючи його. Це занадто дбайливо - в осаді зберігається неабияку кількість алкоголю, так що краще всю брагу просто процідити.

ВІДЕО: Секрети приготування цукрової браги

можливі труднощі

Якщо не дотримуватися точно рецепти приготування, то можуть виникнути проблеми:

• збільшений час бродіння;
• що залишилася солодкість;
• перестої загрожує скисанням.

Витрачати більше часу доводиться, якщо не дотримувався температурний режим. Також можуть підвести неякісні інгредієнти.

Надмірна кількість цукру залишається в складі через недотримання пропорцій. Виправити становище можна добавкою дріжджів.

Важливо орієнтуватися на результат, при якому з 1 кг солодкого піску вдасться отримати 1,2 л п'ятдесятиградусні спирту-сирцю.

інші рецепти

Досвідчені самогонники можуть приготувати брагу чи не з будь-яких продуктів. Злакові, варення, виноград, ягоди і фрукти і т.д. Наведемо ті, які напевно вийдуть навіть у новачків.

Рецепт браги на пшениці

Можна поставити брагу з пшениці. В результаті вийде легкий і приємний напій з гармонійним смаком. Для бродіння використовується природний солод. Важливо брати сухі неушкоджені зерна, які зберігалися вже близько року.

Пропорція досить проста: на 4 кг зерна беремо 30 л чистої води з джерела і засипаємо цукровим піском 4 кг. Приготування дещо відрізняється.

Відбирається чверть зерна і заливається в окремій ємності водою вище на 5-6 см. Прибираємо в темний куточок на пару днів, прикриваємо кришкою. Після виявлення проростків досипаємо пісок (півкілограма). При необхідності доливаємо трохи води і перемішуємо руками. Обгортали верх марлею і ставимо в тепле місце на півтора тижні.

Перемішують через встановлений термін із залишками пшениці і цукру, додавши води, яка злегка нагріта трохи вище кімнатної температури. Ставимо масу під гідрозатвор ще на 10 діб за умов 18-25 ° С.

Коли брага приготується, то переганяють її як зазвичай, відокремивши пшеницю. Тверді частинки можна використовувати ще тричі. Вони не зіпсують смак самогону.

Рецепт браги з яблук

З такою браги вийде якісний кальвадос. У хід йдуть як хороші яблука, так і дичка, і навіть падалиця. Не варто тільки використовувати гнилі і надмірно зіпсовані фрукти, щоб в подальшому смак дистиляту не гірчить.

яблучний самогон

Яблука перед приготуванням не миють, в крайньому випадку відтирають сухою ганчіркою від пилу. Роблять це для того, щоб не знищити дикі дріжджі - саме з їх допомогою і відбувається процес бродіння. Очищають від плодоніжок і від насіннєвої коробочки, після чого подрібнюють і роблять основу.

Складові:

• яблука - 30 кг;
• вода - 20 л;
• цукор - 4 кг для кислих яблук, 3 кг - кисло-солодких, 1,5-2 кг - солодких.

Спосіб приготування:

1. Фрукти перебирають, видаляють підбиті і гнилі ділянки, видаляють плодоніжки і насіння і подрібнюють в пюре. Для цього зручно користуватися м'ясорубкою або блендером.
2. Змішати в скляній або пластикової ємності брагу, цукор і воду, закрити гідрозатворів чи рукавичкою з маленькими дірочками на пальцях і відправити в тепле темне місце для настоювання. Температура протягом усього часу тримається в інтервалі 20-29 ° С.
3. Залежно від кількості й інтенсивності диких штамів бродіння може тривати від трьох тижнів до півтора місяців. Про готовність можна судити по явно відділу белесому осадку, гіркого смаку рідини і відсутності виділення вуглекислого газу - гідрозатвор НЕ блокують більше доби, а рукавичка повністю обпадає.

Далі брагу проціджують, освітлюють бентонітом і відправляють на дистиляцію.

Рецепт браги з винограду - чача, граппа або виноградний самогон

Відразу скажемо, що гнати самогон з виноградного соку - злочин. З нього можна зробити відмінне вино. Найкраще робити брагу з вичавок, але перед цим не можна мити ягоди, щоб не змити дикі дріжджі.

В якості основи використовується перемятих мезга винограду

Складові:

• виноградну макуху - 20 літрів;
• вода 30-35 ° С - 60 літрів;
• цукор - 2,5 кг

Спосіб приготування:

1. Змішують макуха, 0,5 обсягу цукру і воду, добре перемішують. Залишають на 3-4 дні, двічі на добу перемішуючи вміст, щоб мезга не перекривали доступ кисню.
2. Через 4-5 днів додають залишок цукру, знову відправляють в тепле темне місце (дотримується температура 20-29 ° С), не забуваючи 2-3 рази в день перемішувати мезгу.
3. Через 2-4 тижні брага «відгуляє» - гідрозатвор НЕ блокують або рукавичка опала, після чого бражку проціджують і ставлять на перегонку.
4. Дистиляція тільки подвійна з обов'язковим відділенням голів і хвостів. Фортеця другий перегонки становить 63-65 °, розбавляють водою до бажаного значення.

Такий дистилят можна вживати в чистому вигляді, а можна відправити настоюватися на дубової трісці з розрахунку 50 гр. чіпсів на кожен літр, додати на 3 літри пару жменю родзинок і мигдалевого горіха. Наполягають від 3-х місяців і вище. Через рік ви отримаєте чудовий бренді, дуже гідну конкуренцію європейським продукту.

Пити чи брагу

Вживати в їжу приготовлену таким чином бражку можна. Однак, це не принесе такого задоволення більшості дегустаторів. У складі присутні шкідливі для травлення домішки, від яких можна позбутися навіть за допомогою найдешевшого самогонного апарату. Перегонка значно поліпшить якість продукту.

Наведена інформація про приготування браги далеко не повна. Детальний опис кожного етапу можна знайти в інших матеріалах розділу «Самогоноваріння».

ВІДЕО: Як готувати на основі інвертованого цукру