Як приготувати хаш

Вірменський хаш - блюдо нам уже відоме. Тепер поведемо мову про те, як приготувати хаш - цей кулінарний феномен, оспіваний багатьма поколіннями любителів добре закусити. Для того, щоб спробувати, що це за «звір» такий - хаш, візьмемо невелику кількість продуктів. А раптом вірменський хаш не доведеться вам по-смаку?

Отже, рецепт , Як приготувати хаш

Яловичі ніжки 600 грам Яловичий рубець 200 грам

Часник 1 головка Сіль

Зелено базиліка, естрагону і будь-яка по-смаку

Якщо вам вдалося дістати почищений рубець, то хаш буде просто чудовим. Самому чистити рубець дуже складно. Ця операція трудомістка і неприємна. Почищений рубець як слід промиваємо, нарізаємо на шматочки і ставимо варити. У процесі варіння можна злити воду, налити нову і продовжувати варити. Аромат буде стояти дуже специфічний. Але ж ніхто не говорив, що пахнути буде трояндами? І до того ж в результаті всіх маніпуляцій нас чекає екзотичний, чудовий хаш! Варимо рубець майже до повної готовності, воду зливаємо.

Яловичі ніжки обпалюють, гарненько шкребти, моєму, знову гарненько шкребти і знову моєму. розрубуємо ніжки на кілька частин уздовж. Після цього замочуємо в холодній воді на добу. Кожні 2 години зливаємо воду, промиваємо ніжки і заливаємо їх свіжою холодною водою. Після закінчення доби ніжки останній раз промиваємо, кладемо в вузьку каструлю, заливаємо водою. На таку кількість ніжок треба близько двох літрів води.

Після закипання, знімаємо піну, прикручуємо вогник до зовсім маленького. Варимо хаш годин 8-9. Періодично знімаємо піну і окремо - жир, він нам ще знадобиться! У процесі варіння хаш НЕ солимо! Варити хаш за цим рецептом мене вчила мама Гриші, пам'ятайте розповідь Вірменський хаш ? А вона-то точно знала, як приготувати хаш! У хашного - закладах, де подають це чудове блюдо, хаш варять вночі. Хашного, як правило, відкриваються дуже рано - о 4-5 годині ранку, щоб стражденні могли полегшити свій стан як можна раніше. Якщо зараз щось змінилося, то нехай жителі Кавказу мене поправлять!

Ми трошки відволіклися. Ніжки варяться, ми - смакуємо. По ходу справи не забуваємо додати в хаш зварений рубець. Хвилин за п'ять до готовності в хаш можна влити знятий жир, якщо блюдо передбачається використовувати для полегшення стану кілька перебрав людини. Коли м'ясо почне легко відставати від кісток, а рубець буде дуже м'яким - хаш зварився! Кістки можна витягнути. Тепер нарізаємо почищений часник дуже дрібненько. Ніяких давілок часнику не застосовувати - смак часнику буде безнадійно зіпсований! Порізаний часничок придавимо ножем, покладеним плазом, розведемо рідиною від хаша, гарненько посолити. Тепер помиємо зелень, загорніть її в лаваш. У лаваш же можна загорнути великі шматочки м'яса. Подають хаш дуже гарячим, прямо вогненним, налив в нього часниковий соус.

Дуже добре подати до хашу салат з редьки, заправлений крапелькою хорошого рослинного масла. Не завадять і інші овочі - помідори, наприклад. Хоча хаш варять зазвичай восени і взимку, раннім весняним ранком він здасться вам їжею Богів. Якщо, звичайно, взагалі сподобається. Сміливо запивайте його келихом хорошого вина. червоне вино Каберне Совіньон відмінно підійде! І не слухайте енологів і новомодних сомельє. Запивайте залпом, як якщо б вас мучила спрага. Зупиніться на мить, затримавши дихання. Відчуваєте, як добре? А тепер вдихніть на повні груди. Краса!

А зараз я розповім, як радила їсти хаш Гришина мама. Лаваш, говорила вона, треба покришити в хаш, щоб утворилася кашка з м'яса і хліба. Потім з іншого шматочка лаваша робиться човник, яка служить своєрідною ложкою. Отже, відкушуємо зелень з лавашем, ловашной ложкою відправляємо в рот хаш, потім закушуємо лавашем з м'ясом і знову відправляємо в рот гаряченьке. І так, поки хаш НЕ буде з'їдений. На закінчення процесу з'їдаємо «ложку».

Безумовно, хаш - страва не на кожен день через свою жирності і калорійності. Але іноді воно буває просто необхідно. І зовсім не тому, що з ранку болить голова. Ця страва, як і багато інших, просто викликає приємні спогади і асоціації у мене в голові. Кулінарія тим і унікальна, що з її допомогою ми не просто поглинаємо їжу, а своєрідно пізнаємо цей світ.

Як приготувати хаш я вам розповіла. Їжте його і завжди згадуйте, що, не дивлячись на всі підступи політиків, всі народи - все таки брати!

Життя прекрасне! І особливо - сьогодні!

Завжди ваша

Ірина