Плов традиційно готують на сході. Сьогодні можна знайти тисячу варіантів його виконання, які мають особливі і відмінні смаки. Проте існує кілька незмінних принципів приготування плову, знання яких допоможе вам досягти успіху в будь-якому випадку. Сьогодні ми вам представимо ці найважливіші принципи, а також три рецепта удаваного незвичайним, але дивовижного за смаком плову з сухофруктами.
Як слід готувати плов?
- Один з основних принципів - це брати в рівній пропорції два основних складових страви. Перше з них - це, звичайно ж крупа, якої зазвичай є рис, але може бути також суміш різних злаків, пшениця, кукурудза, або горох. А ось друга частина дає набагато більше місця для фантазування, для неї можна брати м'ясо, курку, рибу, овочі, або ж фрукти і сухофрукти.
- Для того щоб зварений вами плов не перетворився в кашу, необхідно навчитися правильно вибирати рис для нього. Він повинен бути прозорим і належати міцним, середньозернистими сортам (такі: Басматі, Жасмин, Білий аланга, обшпарити, девзіра, круглий Краснодарський, Акмаржан, Баракат і інші).
- Крупу для плову краще гасити, а не варити, іншу ж частину плову - готувати окремо.
- Потрібно бути дуже обережним в кількості води, не брати ні занадто мало, ні занадто багато, інакше вам загрожує отримання або злиплої каші, або підгоріле страви. Зазвичай необхідним і достатнім буває наливати в 2,5 рази більше води по відношенню до крупі, або ж дивитися, щоб вода накривала крупу і була вище її на 2-3 см.
- У процесі варіння не перемішуйте рис, інакше стане виділятися крохмаль, який робить плов в'язким і липким.
- Ну і ще, плов традиційно готують в чавунному посуді з товстими стінками (в так званому казані), якщо у вашій каструлі тонкі стінки або вона емальовані, то складно буде отримати справжній плов.
Фруктовий плов з волоськими горіхами і медом
Тепер, коли ви знаєте основні прийоми, необхідні для приготування плову, можемо переходити безпосередньо до рецептів. Приготування цього солодкого страви зажадає від вас всього півгодини. Для обіду на шість персон необхідно буде підготувати такі інгредієнти:
- Рис (можна пропарений) - 2 склянки;
- сухофрукти (Курага, фініки без кісточок, чорнослив) - 300 гр;
- мигдаль і грецькі горіхи - 100 гр;
- мед - 30 гр;
- Олія - 30 мл;
- Сіль, шафран - за смаком.
Переберія рис промийте його під холодною водою. Перекладіть в каструлю і залийте водою. Посоліть крупу і додайте шафран, він додасть плову приємний золотистий колір. Накрийте каструлю кришкою і варіть на невеликому вогні. Коли рис ще не повністю зварився, влийте ложку рослинної олії і все перемішайте. Знову накрийте кришкою і варіть до готовності.
Паралельно з цим в окрему сковорідку покладіть ретельно промиті сухофрукти, а також горіхи і мигдаль. Влийте невелику кількість води і, накривши кришкою сковороду, поставте її на плиту. Коли суміш із сухофруктів і горіхів пропарити, додайте до неї мед і решту рослинного масла. Тушкуйте протягом ще 10 хвилин.
Подавайте блюдо, полив зварений рис фруктово-горіховим соусом.
Солодкий плов з сухофруктами
Для цього варіанту солодкого рисового плову з сухофруктами вам знадобитися:
- Рис - 2 склянки;
- курага - ½ склянки;
- Ізюм - ½ склянки;
- чорнослив - ½ склянки;
- фініки - ½ склянки;
- Інжир - ½ склянки;
- Топлене вершкове масло - ½ склянки;
- Цукор, сіль - за смаком.
Покладіть в чавунну каструлю топлене масло, розтопіть його і додайте сухофрукти. Гасіть суміш протягом 20-30 хвилин. Попередньо підготовлений і промитий рис додайте до сушеним сухофруктам, залийте водою, так, щоб вона була на два пальці вище рівня рису і покладіть цукор і сіль, не перемішуючи суміш. Коли вода закипить зменшіть вогонь наскільки це можливо. Рис повинен бути готовий, коли вся вода випаруватися, зберіть його в гірку, і накрийте каструлю кришкою. Можна накрити її і рушником, який вбере зайву вологу. Залиште настоятися 10-15 хв. Після необхідного часу зніміть кришку і накрийте казан великим блюдом. Різко переверніть плов на блюдо так, щоб сухофрукти виявилися нагорі. Можна подавати!
Вірменський традиційний плов
У Вірменії солодкий плов з сухофруктами традиційно готують як святкове блюдо - на Великдень. Але хто сказав, що такий смачний обід можна приготувати і просто так - на радість собі і своїй родині? Наводимо рецепт вірменського плову з сухофруктами і зернами граната.
- Рис (можна довгозерний) - 2 склянки;
- курага - 150 гр;
- Ізюм світлий - 50 гр;
- Ізюм темний - 50 гр;
- фініки без кісточки - 80 гр;
- мигдаль - 50 гр;
- Гранатові зерна - 50 гр;
- Лаваш вірменський - 1 шт;
- Топлене вершкове масло - ½ склянки;
- Сіль за смаком.
Промиті і висушені сухофрукти і горіхи нагрівайте на водяній бані півгодини, додайте третину топленого масла і трохи солі, перемішайте. Засинайте рис в 6-7 склянок киплячої підсоленої води і варіть до напівготовності. Злийте воду, відкиньте рис на друшляк і обдати холодною водою, щоб він вийшов особливо розсипчастим. Промажьте стінки чавунної каструлі топленим маслом і покладіть на її дно лаваш. Викладіть поверх нього ½ або ⅓ частина рису, полийте ложкою олії, що залишилася, викладіть наступну частину і знову полийте олією, так, поки не викладете весь рис. Оберніть кришку казана вафельним рушником, і закрийте її, варіть крупу ще хвилин 10-15 до повної готовності. В самому кінці додайте до неї суміш сухофруктів і горіхів і готуйте ще кілька хвилин. При подачі викладіть на блюдо розломленими шматочки лаваша, а на нього - плов з сухофруктами, який вже можете прикрасити зернами граната.
Пробуйте представлені варіанти і виберіть рецепт, який найбільше сподобатися саме вам. Смачного!
Як слід готувати плов?
Але хто сказав, що такий смачний обід можна приготувати і просто так - на радість собі і своїй родині?
