Сперечатися про те, хто є автором, першим кулінаром, приготувати м'ясо на відкритому вогні, сенсу немає: це була основна їжа стародавніх людей після того, як вони відкрили для себе чудо вогню. І все-таки досить умовно батьківщиною справжнього шашлику вважають східні країни - Іран, Ірак, Кавказ, де це блюдо є національним і йому відводиться особливе місце на традиційному столі.
З приводу походження самої назви страв є кілька варіантів. Перший: слово «шашлик» походить від кримсько-татарського «шиш» - рожен і «шішлик» - вертіти, смажити на рожні. Другий варіант передбачає східне походження: тюркське «Шалига» від слова «ша» - плоть і «лиг» - різати. Варто зауважити, що в різних країнах до цих пір звичний нам шашлик називається по-різному, а значить і версій куди більше двох.
Географія шашлику
Вірмени називають шашлик - хоровац, азербайджанці - кебаб, турки - шиш-кебаб. Кебаб - це котлета, приправлена м'ятою і нанизана на паличку, яка в ідеалі запікається на вугіллі.
Читай також: Який шашлик небезпечний для здоров'я
У таких країнах як Афганістан, Марокко, прийнято готувати невеликі шматочки маринованої баранини. За рахунок того, що країни пустельні, вітряні, як вугілля використовують саксаул і самшит - вони не гаснуть, довго нудяться і мають ароматний дим.
В Америці традиція вертіти м'ясо не прижилася, а трансформувалася в барбекю - обсмажене з двох сторін на решітці або в спеціальній жаровні м'ясо.
У Бразилії шашлик називається «шураска». Береться досить великий м'яса і нанизує на шампур. Поїдається він поетапно - коли верхній шар прожарівается, його зрізають і подають до столу, а середина продовжує готуватися.
Грузини пригощають найдорожчих гостей мцваді - смаженим на виноградній лозі м'ясом.
Маленькі шашлички satay готують в Південно-Східній Азії. Ця традиція простежується в Японії, Китаї, Індонезії - там м'ясо нанизують на шпажки, обсмажують у фритюрі і подають в соусі. В Японії м'яса воліють морепродукти - відомим нам всім шашличок Темпора.
Африканські аборигени роблять шашлик з ліверу.
В Угорщині існує шашлик з цілої романтичною легендою. В угорському Замку любові подають розбійників печеню - нанизані на шпажку житній хліб, м'ясо, копчений шпик. Цей замок для своєї коханої дружини побудував скульптор, архітектор і художник своїми руками, а вона пригощала його цим смачним і ароматним шашликом.
З чим подають шашлик
Найголовніше, щоб всі подаються з м'ясом страви не перебивали смак самого шашлику.
Читай також: Цікаві факти про шашлик, які вас здивують
Який шашлик без соусу? Традиційно у нас подають до шашлику томатний соус у всьому його різноманітті смаків. Соус повинен відтіняти і підкреслювати смак м'яса, а не бути смакової домінантою - пересоленим, занадто гострим. В ідеалі злегка кислуватий або слідкувати-пряний: це грузинський сливовий ткемалі, помірно-часниковий, вершковий, грибний, голландський соуси.
Кращий гарнір до м'яса - це свіжі овочі та зелень. Можна запекти овочі на вугіллі. Каші і картопля подавати не рекомендується, м'ясо - продукт ситний сам по собі і вимагає досить зусиль від організму, щоб правильно засвоїтися.
З напоїв подайте до шашлику червоне сухе вино, а до птиці або риби - біле сухе. А ось пиво міцні алкогольні напої абсолютно не підходять до шашлику з кулінарної точки зору.
