Чи не кожен господар може дозволити собі в домашніх умовах утримання винного льоху або особистої винотеки. Постійний шафа для зберігання вина з підтриманням рівною температури і зовсім предмет розкоші, доступний одиницям. Як зберігати домашнє вино у звичайній квартирі або заміському будинку, де немає відповідних умов? Для цього потрібно знати кілька нескладних правил. 
Правило перше: низька температура
Для зберігання домашнього вина на нетривалий час може підійти холодильник.
Шампанське, біле і рожеві вина зберігають при більш низькій температурі. Кілька тижнів зберігання допоможуть домашньому провину повністю дозріти. Однак тряска, вібрація і екстремальних температур може зіпсувати винний букет. Вино рекомендовано зберігати в холодному, вологому і темному місці, краще в підвалі або льосі в горизонтальному положенні, для того, щоб напій омивав пробку, і вона не втратила своєї герметичності, що не рассохлась.
Відкриту пляшку з вином рекомендовано зберігати в тій же посуді: біле вино потрібно поставити в холодильник, а червоне можна залишити при кімнатній температурі на термін до трьох діб, закривши пробкою. Пляшки з кріпленими і солодкими винами можна зберігати в холодильнику до тижня, сухі краще випити відразу після відкривання, не піддаючи зберігання. Якщо вино було приготовлено в бочці, або куплено в пластиковій тарі, його необхідно перелити в чисті темні скляні пляшки і закупорити натуральної пробкою.
Правило друге: час і умови зберігання
Ранні червоні і білі сухі провина не піддаються тривалому зберіганню, їх вживають молодими, протягом перших двох місяців після дозрівання. Вина, виготовлені з сортів винограду Шардоне, Каберне, Сіра, повинні піддаватися тривалій витримці. Час зберігання вин з різних сортів винограду дуже сильно варіює і залежить не тільки від якості сировини, але і від маси додаткових умов виробництва. Найвищих якостей вино досягає до 12-15 років, після двадцяти років починає старіти і до 45-50 років в'яне. Міцні вина, такі як токай та мадера, живуть до шістдесяти років, а херес - навіть до 160!
Приміщення для зберігання вин має бути добре вентильованим і мати високу вологість повітря (не нижче 60-80%), щоб пробка в пляшках або бутлях не розсихається, вино не окислюється. Приміщення повинно бути темним, ніякого сонячного світла і електрики. У темному приміщенні окислення таніну сповільнюється, і вино не набуває кислого смаку.
Правило третє: товарне сусідство
Вино - продукт живий, натуральний і тому легко набирає чужу енергію і сторонні запахи. При зберіганні навіть закупорених пляшок з вином категорично забороняється розміщувати його поруч з квашеними і свіжими овочами, по сусідству з тваринами і птахами. В ідеалі у вина повинна бути своя кімната.
Це цікаво
Будь-яка тряска, зміна положення пляшки для вина важкий і часто непоправної стрес. Саме тому в підвалах виноробів пляшки з вином зберігаються в горизонтальному положенні роками, з них навіть не витирають пил і не знімають павутину. Після покупки або при подачі на стіл, коли пляшку ставлять вертикально, вино має відстоятися кілька годин, щоб повернути власне «здоров'я», заспокоїтися, прийти в норму.
При тривалому зберіганні у вині може утворитися винний камінь і осад, такі суспензії не псують напій, в деяких випадках навіть його облагороджують, підвищуючи якість вина. Барвники, які осідають з внутрішньої сторони пляшки, утворюють сорочку напою, при цьому ні осад, ні сорочки не збовтують. Напій або акуратно переливають в іншу тару, або виставляють на стіл вертикально до декількох годин, щоб осад опустився вниз.
Найкращим приміщенням для зберігання домашнього вина може стати льох, але не обов'язково підвал. Окрема темна, прохолодна і волога кімната, захищена від проникнення світла, звуку і вібрацій, з цегли або каменю, де повітря чисте і свіже - ідеальний варіант для зберігання домашніх запасів дарів Діоніса.
Жанна Пятірікова
Статті по темі
Як зберігати домашнє вино у звичайній квартирі або заміському будинку, де немає відповідних умов?