Як вибирати оливкову олію

1. Перейти до вибору оливкової олії
2. Застосування оливкового масла
3. Вибір Оливкової олії: Ціна - якість
4. Країна-виробник оливкової олії. Кого обрати?
5. Основні виробники грецького оливкового масла на російському ринку:
6. Основні бренди іспанського оливкової олії на російському ринку:
7. Як вибрати упаковку оливкового масла
8. Отже, підіб'ємо підсумок. Як вибрати ідеальне оливкова олія?

Яке оливкова олія вибрати? Ви вже помітили, що це продукт недешевий. Але що більш разюче - один сорт оливкової олії може за ціною відрізнятися від іншого в рази! В чому причина? Давайте розбиратися разом.

Сьогодні більше 95% всього виробництва оливкової олії припадає на Середземномор'ї. Греція, Італія, Іспанія намагаються відстояти своє лідерство в його виробництві. І житель кожної з цих країн впевнений, що місцеве масло - краще! Росія - не Середземномор'ї, оливи у нас не ростуть, масло з оливок ми не виробляємо. Отже, ніщо не може перешкодити нам об'єктивно підійти до процесу вибору оливкової олії.

Ми виділили кілька критеріїв, розібравшись з якими, Ви безпомилково визначите той тип масла, який необхідний саме Вам.

Перейти до вибору оливкової олії

Застосування оливкового масла

• Для приготування салатів, маринадів, холодних закусок найкраще підійде нерафінована оливкова олія вищого класу. Залежно від країни-виробника воно може маркуватися як: Extra Virgin Olive Oil (англ., Ісп.), Extra Vergine (італ.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Російське звучання - Екстра Вірджін.
• Це оливкова олія кращої якості, масло першого холодного (при температурі не вище 27 градусів) віджиму. Воно проводиться методом, за яким оливки злегка віджимаються, щоб витягти саме якісну оливкову олію. Причому віджимання проводиться виключно механічним способом, без хімії!
• Extra Virgin Olive Oil містить 80% корисних речовин, зазвичай має темно-зелений каламутний колір і сильний запах оливок. Не містить рафінованих олій і мінімум насичених жирів, є на 100% натуральним продуктом. Недарма середземноморська дієта вважається найкориснішою для здоров'я.
• Для смаження і приготування гарячих страв сміливо вибирайте рафінована олія другого віджиму, яке маркується зазвичай як Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (ісп.).
• Слово «Pomace» ( «помас» в українській транскрипції) означає «макуха». Оливкова олія «помас» проводиться з макухи, що залишилося після виготовлення олії першого віджиму, і змішується з невеликою кількістю масла вірджин для відновлення кольору і смакових якостей. Незаперечною перевагою масла Pomace є його невисока ціна, а також нейтральний смак і тривалий термін зберігання.
• Для профілактики різних захворювань і догляду за шкірою і волоссям використовуйте нерафіновану олію вищого класу з маркуванням Extra Virgin. Тільки воно містить максимум корисних речовин!

Вибір Оливкової олії: Ціна - якість

Основним показником якості оливкової олії є його кислотність. Рівень кислотності оливкового масла означає вміст олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вище його якість.

• Високоякісне масло (маркування Extra Virgin) - не більше 0,8%.
• Масло з кислотністю менше 0,5% в Середземномор'ї прийнято вважати цілющим.
• На ціну і якість оливкового масла Extra Virgin впливає також його сорт:
• Марочне оливкова олія з маркуванням Protected designation of origin (PDO) або DOP - denominacion de origen protegida (знак захищеного походження). Елітне оливкова олія, яке виробляється з оливок, вирощених на певній території, весь процес виготовлення цієї олії виробляється на місці збору сировини;
• Односортная оливкова олія виробляється з оливок одного сорту. Наприклад, напис на пляшці "Minerva Kalamata" говорить про те, що оливки для виготовлення цієї олії були зібрані тільки в регіоні Каламата;
• Купажне оливкова олія виробляється з оливок різних сортів для отримання певних смакових і ароматичних властивостей.
• Напис "органічний (біо, еко)" продукт також вносить свій внесок в ціну і якість оливкового масла. Це маркування означає, що оливки для виготовлення цієї олії були зібрані на плантаціях, зареєстрованих "Bio / Organic". Всі ланки виробництва "органічних продуктів" відповідають строгим вимогам, в числі яких включається відмова від використання хімічних добрив і пестицидів, регуляторів росту, методів генної інженерії.

Ставлячи питання як вибрати оливкова олія коштує виходити з конкретних завдань. А саме: для чого конкретно вам нуджно оливкова олія?

Країна-виробник оливкової олії. Кого обрати?

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Перші дві продають олію в величезних обсягах. Але щоб забезпечити всю Європу, Америку та інші країни, вони змушені закуповувати сировину - нерозфасованого масло - у інших, менш великих постачальників. Якщо власне масло складає більше 25%, законодавство дозволяє їм вказувати назву своєї держави на етикетці.

Відомо, що основне джерело подібного готового сировини - Греція. Справа в тому, що в цій країні грунт і клімат майже повсюдно ідеальні для вирощування оливок. Найвідоміші регіони - Каламата, Лаконія, Краніді (Пелопоннес) і о. Крит. Тут на вирощуванні оливок грунтується економіка тисяч грецьких сімей.

Сприятливі кліматичні умови і досвід тисячолітньої культивації оливи укупі з традиційними методами виробництва забезпечують якісну перевагу грецького оливкового масла перед іншими. Тільки Греція виробляє такий великий відсоток масла першого холодного віджиму (Extra virgin) - 80%! Частина, що залишилася припадає на рафіновану олію (Refined або Pour) і масло з вичавок (Pomace).

Вибираючи оливкова олія коштує уважно отностіться до країни виробнику.

Основні виробники грецького оливкового масла на російському ринку:

Minerva. Компанія «Мінерва» є першою торговою маркою оливкового масла, яка з'явилася в Греції і до цього дня вона утримує лідерство (42% грецького ринку оливкової олії). Компанія «Мінерва» виробляє оливкову олію вищої категорії, отримане з оливок, вирощених на півострові Пелопоннес і зібраних виключно механічними методами. Це добірне масло дозволяє відчути насичений, гіркуватий смак свіжозібраних оливок, яке підходить для приготування салатів і маринадів і не містить солі і холестерину.

Terra Creta. Компанія Terra Creta була заснована в 2001 році в районі Hania на острові Крит. Своєю метою компанія бачить виробництво і дистрибуцію оливкового масла вищої якості (Extra Virgin Olive Oil) виключно з регіону Колімварі (Kolymvari). Оливки сорту Коронейкі, які ростуть на горбистій місцевості регіону Колімварі, прославилися своїми чудовими органолептичними властивостями. В оливковій олії Terra Creta експерти знаходять цілу гаму ароматів: від середземноморських трав до апельсинових і лимонних відтінків з ніжною пікантною ноткою і пряністю.

Agia Triada. Це торгова марка компанії "Vinolio Creta Ltd.", під якою випускаються екологічно чисті продукти: оливкова олія, вино, бальзамічний оцет, мед. Сировина для їх виготовлення отримують з територій, що відносяться до чоловічого православного монастиря "Agia Triada" ( "Святої Трійці"), що на о.Крит. Спробувавши оливкова олія під маркою "Agia Triada", Ви переконаєтеся що вони приготовлені "з душею", з любов'ю до світу і людині.

Olivi. Це масло увібрало в себе не тільки спекотне сонце і цінні речовини з найродючіших ґрунтів долини Мессении зі столицею в Каламаті, а й тепло рук працьовитих грецьких фермерів. Весь процес виготовлення масла, починаючи від збору оливок сорту "Коронейкі" і закінчуючи розливом в пляшки, здійснюється вручну селянами з фермерського господарства Ніколопулос. Неможливо залишитися байдужим до фруктовому аромату цього оливкового масла з легкої перчинкою в післясмаку.

GREKELITA. Натуральне оливкове масло «ГРЕКЕЛІТА» зі знаком DOP - результат першого механічного холодного віджиму оливок сорту Коронейкі, вирощених в містечку Мілопотамос на острові Кріт у Греції. Продукт ідеально підходить для приготування як холодних, так і гарячих страв, не втрачаючи своїх корисних якостей і аромату.

Gaea. Компанія Gaea була заснована в 1995 році з метою просування відсутніх на міжнародному ринку високоякісних грецьких продуктів харчування. Продукцією компанії є високоякісні оливкові масла зі знаком PDO, оливкові масла із зеленню, соуси і різні грецькі делікатеси.

Іспанське оливкова олія, як правило, має насичений олійний аромат, який нагадує зелені оливки або зрілі маслини. Зазвичай іспанські виробники отримують оливкова олія, змішуючи 2, 3 і більше сортів, щоб домогтися бажаного збалансованого смаку і аромату, проте зустрічаються і односортових види олії.

Іспанське масло, як правило, дорожче італійського, тому що в Іспанії забороняється змішувати оливкову олію з іншими рослинними оліями. Суміші (мікст, MIXT) - дешевше 100% -го масла. Хоча в зв'язку з кризою Іспанським виробникам довелося переглянути цей пункт.

Як вибрати оливкова олія вам розповість будь-який продавець, але як вибрати правильне олівкеовое масло вам розкажуть хто знає.

Основні бренди іспанського оливкової олії на російському ринку:

Borges - 60% всіх поставок в кількісному вираженні, 20% у вартісному вираженні;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) - спеціальний бренд, розроблений для ринку Росії і СНД групою Borges. Частка марки в вартісному обсязі російського імпорту і на ринку становить трохи більше 5%,

Maestro de Oliva - більше 6% вартісного обсягу російського імпорту оливкових олій.

З італійських торгових марок на російському ринку найбільш широко представлений бренд Monini.

Також на російському ринку значну частку має туніська марка оливкового масла Terra Delyssa.

Ще однією з найбільших країн - виробників оливкового масла є Туреччина. Найвідоміша і популярна марка турецького оливкового масла - Milasolio.

Що стосується інших виробників, то їх внесок у виготовлення такого елітного продукту, як оливкова олія практично дорівнює внутрішньому його споживання всередині цих країн; на експорт йде лише мала кількість - менше 1% від кожної країни.

Як вибрати упаковку оливкового масла

Скляні пляшки. Це традиційна упаковка. Плюси: натуральна, приємна оку, створює враження покупки дорогою, якісною речі (за аналогією з дорогим вином), зручно використовувати, не переливаючи в спеціальний графин. Мінуси: навіть темне скло пропускає світло, може розбитися, володіє значною вагою. Вибираючи оливкова олія варто враховувати і вищенаведені аспекти.

• Бляшані банки. Придумана трохи пізніше, характеризується своєю технологічністю. Метал обробляється особливим чином, тому можливість окислення масла відсутня. Плюси: легка, не пропускає світло, дешевше. Мінусів: немає. Як правило вибирають олівкеовое масло в жесятних банках ті покупці, які беруть обсяги від літра і вище. Тоді як 250 грамові пляшки і 0.5 літрові пляшки - це звичайно ж скло.
• "Bag in box" - пакети з краном. Найновіша упаковка. Оригінальні ламіновані асептичні пакети (як правило, 3 літри / 5 літрів) з краном для розливу, завдяки якому виключається проникнення сторонніх запахів і повітря в відкриту упаковку, що перешкоджає розпаду ферментів і окисленню жирних кислот і дозволяє зберегти всі корисні властивості олії, збільшуючи його термін придатності. З мінусів - великий обсяг, який, правда, компенсується нижчою ціною.

Отже, підіб'ємо підсумок. Як вибрати ідеальне оливкова олія?

Воно повинно:

1. Маркуватися Extra Virgin, перший холодний віджим, нерафінована.

2. Мати знак PDO або DOP

3. Кислотність - до 0,8%.

4. Колір від світло-золотого до темно-зеленого, без осаду і білих пластівців.

5. Вказана країна виробництва, є точна адреса виробника, імпортера та експортера.

6. Період реалізації не перевалив за другу половину.

Натуральні Грецькі Продукти
Інтернет Магазин OLIVA.SU