Як приготувати лобі з квасолі. Лобіо з квасолі по-грузинськи. Як приготувати лобіо з квасолі в мультиварці. Лобіо - підготовка продуктів.

1. Лобіо з білої квасолі в томатному соку
2. Рецепт лобіо з червоної квасолі
3. Як приготувати лобіо в мультиварці
4. Блюдо із зеленої квасолі
5. Рецепт лобіо з м'ясом по-грузинськи
6. Що треба знати про приготування рецепту лобіо
7. Інгредієнти до рецептом лобіо
8. Як приготувати лобіо з червоної квасолі
9. Рецепт лобіо з шинкою
10. Інгредієнти до рецептом лобіо

02 листопада 2016 296

страви грузинської кухні славляться неповторним ароматом, смаком і вишуканістю. лобіо - традиційне блюдо Грузії, його готують з квасолі різних сортів з різними добавками.

Лобіо по-грузинськи завжди готують з особливого сорту квасолі, в честь якого і названо саме блюдо. Перш ніж готувати лобіо, потрібно правильно вибрати боби. Існує кілька ознак якісного продукту, на які потрібно звернути увагу:

Лобіо з білої квасолі в томатному соку

На горах Кавказу створено багато міфів і легенд. Один з них каже, що гора Казбек Прометея був поміщений у в'язницю за те, що відніметься від вогню богів і віддав його людям. Ці місця пов'язані з литовцями - адже нас приваблюють гори. Ми проповзли через такі небезпечні місця, що мої супутники кричали від холодного потовиділення і тремтіли від страху. Не випадково, що Антанас Жукаускас вибрав псевдонім ченця, оскільки ця історія була однією з його перших робіт. Письменник неодноразово вривалося в льодовики Казбека, шукаючи натхнення в горах.

• на бобах ні в якому разі не повинно бути білястого нальоту;
• квасоля повинна бути глянсовою і гладкою;
• всі боби мають приблизно однаковий розмір;
• на бобах не може бути темних плям, що говорить про початок гниття продукту;
• в упаковці не повинно бути сторонніх предметів (каміння, сміття).

Рецепт лобіо з червоної квасолі

Необхідні інгредієнти:

Кавказькі гори - як священне місце долини, сидячи на камені включати слова невимовне відчуття. Час, здається, зупиняється, і життя, здається, має зовсім інше значення. Час передачі: 1 година 55 хв. Час трансмісії: 3 години 45 хвилин. Деякі церкви і монастирі не допускають відвідувачів з шортами і короткими спідницями. Таким чином, якщо відвідування цих сайтів включено в маршрут подорожі, ми просимо вас надіти штани або довші спідниці.

Тбілісі, а також у великих містах, деякі люди кажуть кількома іноземними мовами, а й у віддалених районах, можуть виникнути проблеми зі зв'язком через відсутність знання іноземної мови. Ви можете платити тільки в Грузії в місцевій валюті - Ларрі. Кредитні картки приймаються в більшості платіжних точок. Банкомати доступні у всіх великих містах.

• 500 грамів квасолі;
• 3 середніх моркви;
• 50 мілілітрів рослинного масла;
• 1 стакан волоських горіхів;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1 пучок зелені (обов'язково з кінзою і базиліком);
• 1 чайна ложка аджики (спеція, а не соус);
• 4 зубчики часнику;
• сіль, спеції (хмелі-сунелі, червоний мелений перець).

Час приготування: 60 хвилин (і 5-6 годин на підготовку і варіння квасолі)

У зв'язку з різними, в країні, кліматичні зони, де планується поїздка в гори проконсультувати Вас влаштувати відповідне взуття і теплий одяг. Ці місця можна знайти на маркованих рекламних оголошеннях з логотипами мобільної компанії. Кращий час для подорожі - вересень-жовтень, коли країна ще тепла, але не замерзає. Їжа в Грузії: хто не чув про неймовірну гармонії смаків і запахів грузинської кухні? Для страв багато смачних спецій використовується для смачних овочів . Не бійтеся їхати, не беручи традиційний суп-Чарч, грузинський шашлик і пельмені - це просто необхідність відвідати цю країну. Різні види сирів також є гордістю традиційної кухні . Чаціапурі - приготовані млинці часто проводяться вдома. Ну, добре відомі вина - це, безумовно, винятковий напій від монстрів з давніх часів. Ціни в місцевому бістро дійсно не пахнуть, обід для людини - до € 7.

• Рекомендований час в дорозі: 4-12 днів.
• Клімат в Грузії: клімат країни переходить від моря до материка.

Тури в Грузію: відвідайте столицю країни, Тбілісі, де ви познайомитеся з історією регіону, культурою, відвідайте прекрасні церкви, старе місто.

Калорійність: 196 Ккал / 100 грам.

Лобіо готове - його можна подавати до столу, як в гарячому вигляді, так і в холодному.

Як приготувати лобіо в мультиварці

Даний рецепт відрізняється від інших тим, що лобіо виходить наваристим, густим, як суп-пюре. Приготування страви в мультиварці позитивно позначається на його смак і економить час.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки червоної квасолі;
• 2 середні цибулини;
• 2 м'ясистих, соковитих помідора;
• 4 зубчики часнику;
• 25 грамів солі або за смаком;
• половина перцю чилі;
• кінза, петрушка, хмелі-сунелі.

Час приготування: 60 хвилин (і 2-3 години на підготовку і варіння квасолі).

Калорійність: 182 Ккал / 100 грам.

Починати приготування лобіо слід з підготовки квасолі. В даному випадку нам допоможе мультиварка, так як боби ми будемо замочувати саме в ній.

Лобіо по-грузинськи в мультиварці готовий - залишилося красиво і апетитно подати його столу.

Блюдо із зеленої квасолі

Ще один різновид лобіо, але вже із зеленої стручкової квасолі. Блюдо має незвичайний, ні з чим не порівнянний смак через головного інгредієнта.

Стручкова квасоля дуже освіжає і робить блюдо легким, але при цьому ситним.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грамів стручкової квасолі;
• 1 велика цибулина;
• 3 стиглих м'ясистих помідори;
• половина лимона;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• За 5 гілочок кінзи кропу і петрушки;
• 1 гострий червоний перець-чилі;
• рослинне масло, сіль.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 172 Ккал / 100 грам.

1. Спочатку слід правильно підготувати зелену квасолю до тепловій обробці. Відрізаємо кінчики кожного стручка і розрізаємо його на 2-3 частини. Для економії часу можна робити це відразу з декількома стручками;
2. Відварюємо стручки протягом 15 хвилин в підсоленій воді до м'якості;
3. Тим часом очищаємо цибулю, нарізаємо його довільно і обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла до появи прозорого кольору;
4. У ступці розтираємо часник, хмелі-сунелі, зелень кінзи, кропу і петрушки і сіль;
5. Помідори обдаємо окропом, а потім відразу ж занурюємо під дуже холодну воду, щоб легко зняти шкірку з плодів. Нарізаємо томати кубиками;
6. На сковороду з м'яким цибулею додаємо помідори і потовчені спеції з часником і тушкуємо все разом ще 10 хвилин;
7. Квасоля поміщаємо на сито, даємо стекти всій воді. Кладемо боби в сковороду з тушкованими овочами;
8. Перемішуємо лобіо і тушкуємо ще хвилин 5-7;
9. Лимон поміщаємо під гарячу воду, щоб краще виходив сік, і вичавлюємо половину лимона;
10. додаємо лимонний сік і червоний перець чилі в самому кінці приготування лобіо і даємо страві трохи настоятися, після чого подаємо до столу.

Рецепт лобіо з м'ясом по-грузинськи

Грузинська кухня налічує понад п'ятдесят видів лобіо, але найсмачнішим і популярним є лобіо з м'ясом. У його приготуванні використовують різні види квасолі: червону, стручкову, Спаржеву і білу.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грамів яловичої грудинки;
• 500 грамів білої квасолі;
• 1,5 літра холодної води;
• 5 стебел селери;
• 2 столові ложки рубаною кінзи;
• 1 столова ложка рубленого базиліка;
• 1 стручок червоного перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• сіль за смаком.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 212 Ккал / 100 грам.

В результаті повинна вийти не кашоподібна маса, а добре розварена квасоля з овочами. Тому час приготування потрібно варіювати в залежності від виду бобів.

Лобіо досить просто готувати, якщо знати і дотримуватися деякі тонкощі:

1. Час приготування може змінюватися через виду квасолі, тому потрібно постійно перевіряти готовність квасолі і пробувати блюдо на смак;
2. У деяких районах Грузії лобіо подрібнюють (товчуть, як пюре), залишають боби в цілому вигляді або змішують пюре і цілі боби;
3. Волоські горіхи присутні в класичному рецепті, але, якщо в лобіо їсти м'ясо або помідори, то горіхи будуть недоречні;
4. Подають лобіо з квасолі по-грузинськи як в гарячому вигляді (на гаряче), так і в холодному в якості закуски.

Смачного!

У перекладі з грузинського «лобіо» - це просто «квасоля» (зауважу, що квасоля особливого сорту, з м'якою, ніжною оболонкою). Перед вами - основний, базовий і дуже смачний рецепт лобіо зі спеціями, розчавленими в ступці. Зрозуміло, що варіантів приготування фірмового грузинського лобіо стільки ж, скільки районів в Грузії.

Що треба знати про приготування рецепту лобіо

Як поводитися з квасолею. Якщо квасоля стара, обов'язково замочіть з вечора або хоча б на 3-4 години. Злийте воду, додайте нової холодної води і поставте на вогонь. Якщо квасоля свіжа, сезонна, нічого цього не треба. Просто залийте водою і варіть.

Квасоля готується 2,5-4 години, залежить від сорту і віку. Після того, як вода закипить, злийте всю рідину і залийте такою ж кількістю окропу з чайника (це «дієтичний» рада - кишечнику буде легше).

Співвідношення квасолі і води - 1 до 4. Вогонь після закипання води - повільний. Час від часу квасоля треба заважати, так як вона може пригорати. Крім того, поруч повинен стояти чайник з окропом, щоб підливати воду, якщо її випаровується більше необхідного. Яка консистенція лобіо правильна? Кашкоподібна.

Про кондиції бобів: можете вважати їх готовими, якщо у більшій частині квасолин розірвалася шкірка. Дерев'яною ложкою або товкачиком розминайте боби, однак без перетворення їх в пюре. Ми готові не квасолевий крем, а лобіо - воно повинно бути «придавленим», але крупно. Після цього поставте квасоля ще на деякий час (не більше 15 хвилин) на вогонь.

Про приправах. У рецепті приготування лобіо перераховані основні приправи. Однак слід враховувати, що їх кількість треба контролювати, особливо людям, не звичним до насичених або гострим смакам.

Чабер (по-грузинськи «кондарі») додають не у всіх районах Грузії, а ось що стосується уцхо-сунелі - то це інгредієнт обов'язковий майже у всіх рецептах лобіо. Уцхо сунелі є не що інше, як блакитний пажитник, - травичка, активно використовувана в середземноморської та кавказьких кухнях , І, на жаль, погано відома у нас. Купити можна на ринку у торговців приправами (вже в сухому вигляді).

Оцет в рецепті лобіо не обов'язково використовувати бальзамічний, можна червоний винний. Обов'язково тільки, щоб він був натуральний.

Як подавати лобіо з квасолі. Лобіо подається як в гарячому вигляді - тоді це буде основне блюдо, так і в холодному, в якості закуски. Якщо ж ви приготуєте дуже гостре лобіо або лобіо з волоськими горіхами , То його можна подавати як соус-діп, вмочуючи туди шматочки хліба або густий кукурудзяної каші . «Хліб» - це лаваш або прісна кукурудзяний корж (мчади).

Інгредієнти до рецептом лобіо

Для приготовлення класичного лобіо з червоної квасолі вам знадобиться:

• червона квасоля 600 г
• цибуля ріпчаста або червоний 400 г
• 2 зубчики часнику
• сухі приправи: чабер, коріандр, уцхо сунелі по 0,5-1 ч. л.
• гострий червоний перець, чорний перець (кількість - за смаком)
• свіжа кінза 1 пучок (50-60 г)
• бальзамічний оцет або ткемалі
• рослинне масло для обсмажування
• сіль, 3 лаврових листки

Як приготувати лобіо з червоної квасолі

1. Залийте квасолю холодною водою, додайте лавровий лист, трохи посоліть і варіть 2,5-3 години, час від часу помішуючи, поки боби не стануть м'якими.

2. За 10-15 хвилин до закінчення варіння зніміть лобіо з вогню, отлейте рідина, а квасоля придушити, розімніть. Якщо виходить суха маса, додайте трохи соку квасолі (води, в якій вона варилася). Потім знову поставте на вогонь потомитися.

3. Спассеруйте в рослинній олії подрібнену цибулю. Порубати свіжу кінзу. Використовуйте для цього не весь пучок, а частина (інша частина піде на сервіровку). Коли вони будуть готові, насипте сухі приправи і все перемішайте.

4. Помістіть в ступку свіжу і суху кінзу, уцхо сунелі, чабер, перець, часник і дрібку солі. Як випливає розітріть їх товкачем.

5. Коли лобіо буде готово, додайте до нього зажарку, оцет або ткемалі і інгредієнти, роздавлені в ступці. Поверніть на вогонь ще хвилин на 5-1О. Посоліть, якщо треба. Якщо хочете подати в глиняних горщиках (традиційна грузинська подача), саме час перекласти їжу з каструлі туди і поставити в духовку на 5-7 хвилин.

6. Подавайте лобіо, покришивши зверху свіжою кінзою (або петрушкою) і півкругами лука.

Рецепт лобіо з шинкою

Йтиметься про додавання до лобіо шинки. Замінити її можна сухий або солоною яловичиною (типу бастурми або сичух), ковбаскою чорізо, ще краще - їх поєднанням. Неймовірно смачний рецепт, супербелковий варіант для нашого меню. Блюдо подається в ресторанах грузинської кухні.

Інгредієнти до рецептом лобіо

• 700 г квасолі
• 400 г шинки
• 100 г свинячого жиру
• 5 зубчиків часнику
• 3 цибулини
• коріандр 2 - 3 пучка
• перець, сіль
• ткемалі
• сухий базилік

Як приготувати лобіо по-грузинськи з шинкою

Підготуйте квасоля: промийте її, замочіть на ніч в трохи підсоленій воді. Вранці воду злийте.

Викладіть квасолю в глиняний горщик (якщо будете готувати в горщику в духовці) або в каструлю з товстим дном. Залийте чистою кип'яченою водою (вона повинна покривати приблизно 3 см вміст каструлі) і додайте наступні інгредієнти: скибочки шинки, лавровий лист, червоний перець, чабер, базилік. Поставте варити (запікати) на низькому вогні.

Примітка. Якщо готуєте з бастурмою або іншим сухим м'ясом, то його також треба замочити на кілька годин окремо від квасолі.

Коли квасоля з м'ясом зваряться (на це піде 2-3 години), розімніть дерев'яною ложкою і додайте трохи кип'яченої води, якщо хочете отримати лобіо пожиже. Залишилося його заправити.

Окремо спассеруйте в свинячому жирі цибулю і часник. Змішайте з лобіо. Додайте туди ж ткемалі і свіжу кинзу. Посоліть і поперчіть, якщо необхідно.