Як правильно вибирати і готувати креветки

Джеймі Олівер

Креветки, як омари і краби, є ракоподібними і мають зовні твердий панцир для захисту. Найкраще купувати їх живими, але якщо такої можливості немає, стежте, щоб вони були яскравими, блискучими і пахли тільки морем.

Креветки водяться по всьому світу, переважно в теплих морях. Вони бувають різних розмірів - від крихітних, на один укус, до таких величезних, що кожна може бути повноцінним стравою.

Їх можна купити сирими і вареними, свіжими і замороженими, в панцирах і без. Варені креветки відрізняються ніжно-рожевим кольором, але сирими вони повинні бути сріблясто-сірими, напівпрозорими або блакитно-зеленими.

Щоб очистити креветку, стисніть її голову між великим і вказівним пальцями і потягніть, викручуючи, поки вона не відійде від шийки. Потім відірвіть ніжки і обережно стягніть панцир, залишивши м'ясо всередині цілим. Нічого не викидайте: з креветочних голів і панцирів виходять відмінні бульйони і соуси.

Маленькі креветки можна їсти цілком, але у тих, які завбільшки з палець і більше, потрібно видалити кишкову вену: для цього покладіть очищену шийку набік, неглибоко розріжте її по всій довжині ззаду, щоб звільнити зсередини тонку чорну жилку. Витягніть її кінчиком ножа - це займе одну секунду, а зробити це можна до і після варіння.

Великий стакан варених креветок в панцирах - фантастична закуска. Їжте їх, відриваючи голови, витягаючи шийки з панцирів і висмоктуючи ароматний сік. Щоб зварити їх, досить кинути їх в підсолений окріп на кілька хвилин, поки вони не згорнуться, порозовеют і прогріються наскрізь.

Креветки в панцирах дуже смачно їсти грильована або вареними, з майонезом. Очищені креветки без панцирів добре швидко зажарювати або робити з них каррі. Також їх можна готувати на грилі, тільки не перетримаєте. Як тільки вони стануть рожевими і прогріються наскрізь - готово!

Також можна обваляти креветки в борошні, додавши раскрошенную сухий стручкової гострий перець і посмаживши у фритюрі. це ідеальна закуска до келиха холодного пива .

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом Кіша з креветками , Лососем і зеленим горошком. Ми також писали, як приготувати смачний салат з креветками і авокадо .

Дивіться відео, як приготувати іспанську паелью з креветками:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram