Читайте також:
25.09.13
Креветки - невеликі ракоподібні, улюблені всіма, за винятком тих, у кого вони викликають алергію, буває і таке. У більшості випадків креветка дуже корисний повноцінний білковий, низькокалорійний продукт, що містить фосфор, натрій, йод, кальцій.
Важко уявити, що в світі налічується близько двох тисяч видів креветок. Один від одного вони відрізняються забарвленням, смаком і розміром. Представники деяких південних різновидів досягають в довжину 10 см, північні ж креветки зазвичай дрібніше, не перевищують 3 см. Найбільші креветки носять звучну назву «джамбо» і досягають 30 см в довжину.
Промисел креветок цілорічний. Спосіб видобутку креветок називається траловим. Якщо риболовецькі судна виходять в море спеціально на видобуток креветок, то великі судна промишляють в основному рибою, а креветка - побічний продукт і підмога, але все необхідне для обробки і підготовки креветок до продажу на судні є - ємності для варіння, сітки для зливу і сортування і морозильні камери.
Великі креветки вирощують штучно на фермах, де в водоймах підтримують всі умови для життя і розмноження. На фермах так само є все необхідне для заморозки креветок, зазвичай з ферм їх постачають сироморожених.
Визначити наскільки свіжою креветка була перед варінням або заморожуванням просто - хвіст креветок, як і раків, власне, повинен бути загнутий. Якщо він прямий, значить креветка довго пролежала на поверхні, чекаючи своєї долі. Про це свідчать і чорні голови. Якісна креветка соковито-оранжевого або блідо-рожевого кольору, якщо готувати про варено-морожених креветках. Свіжоморожені креветки мають зеленувато-сірий колір, щільне м'ясо, пружний панцир, чисті голови, злегка підгорнутий хвіст.
Як готувати?
Варено-морожені креветки досить кинути в підсолену, киплячу воду на 2-3 хвилини або обсмажити на сковороді зі спеціями також протягом 3-х хвилин. Свіжоморожені креветки потрібно варити трохи довше - 6 хвилин, перед варінням обов'язково розморозити в холодильнику. Якщо варити не розморожені креветки, це відбитися на смак, м'ясо креветок стане сухим і гумовим.
Важливо знати!
Королівські креветки, завезені в Росію з азіатських країн, вирощені штучно за допомогою антибіотиків, стимуляторів росту та ненатуральних кормів. Експерти запевняють, що сьогодні 50% імпортної рибної продукції отримані саме в штучному середовищі. З цієї причини слід при покупці переконатися, де виловлена креветка (інформацію можна знайти на упаковці). Хороший виробник ніколи цю інформацію не приховує, тому що дорожить своєю репутацією і ім'ям. Експерти радять не рекомендується купувати креветки на вагу, якщо їх походження не відомо.
Що готують з креветок?
Креольська джамбалайя з креветками це щось середнє між різотто і пловом. Страву готують на великій сковороді з рису, шинки і креветок, приправляють гострим перцем і спеціями. Блюдо готується легко і швидко.
Так само швидко готуються креветки в часниково-цитрусовом маринаді. Часник кілька секунд пасерують в маслі, додають цукор, вливають апельсиновий сік, випарюють наполовину, додають креветки, готують кілька хвилин, подають теплими або остиглими.
З креветками готують мексиканську закуску севиче. Креветки варять у підсоленій воді, дрібно нарізають, приправляють лимонним соком, оливковою олією та гострим перцем. Змішують з шматочками м'якого авокадо. Севіче подають з кукурудзяними чіпсами.
Дуже популярні шашлички з креветок. Креветки нанизують на шпажки упереміж з черрі або печерицями, смажать на вугіллі 5-7 хвилин. Подають з соусом з лимона, оливкового масла, кінзи, солі, цукру і гострого перцю. Точно так само готують і подають з медово-імбирним соусом. Для його приготування змішують тертий корінь імбиру, мед і часник.
Дуже смачно виходять креветки в клярі або паніровці. Одним таким рецептом є креветки в кокосової паніровці. Великі креветки спочатку обвалюють в клярі з яйця і борошна з кокосовою стружкою, потім обсмажують у фритюрі і в кінці запікають у духовці. При такому способі креветки виходять хрусткими. Подають креветки з гостро-солодким соусом, таким як, наприклад гірчиця і персиковий джем або чилі і мед.
Креветки поєднуються за смаком з міцним алкоголем - ромом, текілою, джином. Готують з алкоголем креветки так. Обсмажують креветки в маслі з часником і сіллю. Посипають цукром, обливають алкоголем і підпалюють. Після того, як полум'я згасне, креветки подають в цій же посуді.
На грилі готують великі за розміром креветки. Попередньо замаринувавши їх в улюбленому маринаді, найпростіший це соєвий соус і лимонний сік. Креветки смажать на грилі до тих пір, поки вони не почервоніють або не з'являться легкі підпалини. Креветки по смаку виходять копченими.
Кожен турист напевно пробував в Таїланді суп з креветками і кокосовим молоком. На перший погляд смак у супу складний, насправді готувати його легко. У рибний бульйон додають сирі креветки (багато), за смаком тертий імбир, лист лайма, лімонграсс, чилі, сіль, цукор, через 5 хвилин вливають кокосове молоко. Суп по смаку заправляють соком лайма, посипають кінзою і подають.
З креветками готують вершковий крем-суп. Для загустіння використовують борошно, пасеровану в олії. В якості додаткових інгредієнтів можуть бути авокадо, батат, рис. Посипають суп при подачі зеленою цибулею.
Гарний за смаком з креветками томатний суп. Томати бланшують, протирають через сито, додають м'ясний бульйон, варять до легкої густини. Приправляють спеціями, сіллю, цукром, додають креветки, варять 10 хвилин, подають із зеленню.
З креветками готують сендвічі. Варені креветки подрібнюють з сирним сиром або вершковим маслом, за смаком додають сіль і часник. Пасту наносять на тости або свіжий хліб, прикрашають зеленню, листовим салатом, цілими креветками і подають.
З креветками в Іспанії готують паелью. У маслі обсмажують цибулю і часник, всипають рис, заливають курячим бульйоном, готують 10 хвилин, додають спеції, в яких неодмінно присутній шафран, зверху розкладають креветки. Паелью накривають фольгою і готують ще 5-10 хвилин. Подають з часточками лимона і петрушкою. Паелью не перемішується.
В Італії готують пасту з креветками і вершками. Пасту відварюють аль денте. Креветки обсмажують з часником і перцем. Окремо прогрівають вершки. Змішують пасту з креветками, вершками і тут же подають. Іноді в пасту додають м'якоть томатів, печена перець без шкурки, цукіні у вигляді стрічок, спаржу.
З креветками печуть піцу. Розкачане тісто змащують томатним соусом, розкладають очищені креветки, збризкують поверхню оливковою олією, запікають в духовці. Сиром таку пасту не посипана. Виняток може становити пармезан.
Салати з креветками - класика. Найсмачнішими виходять поєднання креветок з листовими салатами і фруктами. Листовий салат рвуть руками. Розкладають зверху варені креветки королівські, посипають горіхами кешью або кедровими, додають полуницю, манго або персики, поливають бальзамічним кремом, оливковою олією і подають. У холодну пору року фрукти можуть замінити солодкі черрі або авокадо.
Креветками фарширують рибу. Варені креветки загортають в листкове тісто або печуть з ними кошики з яєчно-вершковою заливкою. Фарширують креветками яйця, помідори, огірки. Вишукано виглядають креветки, смажені в клярі і подані в шотах (чарки) з кисло-молочним соусом.
З креветок готують соус до риби. Варені креветки збивають з гарячими вершками, сіллю і спеціями в блендері до гомогенного стану. Додають рубану зелень і сублімований часник. Парову рибу поливають соусом і подають в гарячому вигляді.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Kulina.ru/Ельнова Оксана
Як готувати?
Що готують з креветок?
