знання правил поведінки за столом особливо важливо для тих, кому в силу їх професійних обов'язків часто доводиться брати участь в ділових зустрічах, що супроводжуються офіційними сніданками, обідами.
Найчастіше, особливо зараз, коли розвиваються ділові відносини з іноземними фірмами, підприємствами, людям доводиться стикатися з незнайомими стравами, видами обслуговування і т. П. Адже кожна країна має свої кулінарні особливості, свої прийоми обслуговування запрошених.
Найбільш надійна рекомендація у випадках, коли вам доведеться зустрітися з чимось досі невідомим - не поспішайте, уважно спостерігайте за тим, як ваші господарі або більш досвідчені сусіди по столу «управляються» з цим невідомим. Поступаючи так, ви рідко допустите помилку. Але якщо навіть ви її допустили, не засмучуйтеся надмірно: до подібних помилок «новачків» ставляться з належним розумінням.
В цілому ж основні правила «застільного» етикету у нас не відрізняються від прийнятих в більшості країн світу.
Сідати за стіл потрібно так, щоб вам було зручно їсти і пити: чи не наближатися до нього впритул, але і не віддалятися від нього так, що потім потрібно буде нахилятися до страв. Не прийнято ставити лікті на стіл, на ньому тримають лише кисті рук. Не рекомендується сидіти за столом «розвалившись» - відкидатися на спинку стільця.
Якщо поруч з вами сідає жінка , Вам слід допомогти їй сісти - висунути стілець, дочекатися, коли вона сяде (а вона може сісти лише після того, як сяде господиня будинку), поки сядуть всі інші жінки і «головний гість» (він завжди праворуч від господині), потім сідати разом з іншими присутніми чоловіками.
Місце серветки. Дуже літні люди ще пам'ятають часи, коли її заправляли за комірець сорочки (звідси пішло залишився в мові вираз «закласти за краватку», що означало - міцно випити). Зараз у нас і на Заході серветку і жінки, і чоловіки кладуть на коліна, де вона і залишається до закінчення церемонії. Після закінчення їжі, при виході з-за столу, її кладуть зліва від тарілки. Серветкою не прийнято міцно витирати губи. Її лише злегка прикладають до них перед тим, як надпити вина або води, щоб не залишати на склі жирних слідів.
на офіційних сніданках , Обідах, вечерях перед кожним кладеться декілька ножів (праворуч від тарілки) і виделок (ліворуч від неї). Користування ними - по ходу подачі страв, від країв до центру (до тарілки), по черзі при зміні блюд. Увага: хоча рибні страви не ріжуть ножем, проте іноді до деяких з них кладуть спеціальний ніж не для того, щоб різати, а для того, щоб їм притримувати рибу, від якої виделкою береться м'ясиста частина.
При їжі першої страви (суп, бульйон і ін.) Не слід набирати ложку «верхом», щоб не розхлюпувати з неї. Рідина зливати в рот тихо, не "схлебивать». Ні в якому разі не слід охолоджувати першу страву, дмухаючи на нього (або в ложку), помішуючи ложкою в тарілці, якщо гаряче - почекайте, поки досить охолоне.
Іноді перші страви подаються в чашках. знавці етикету кажуть, що якщо чашка з двома ручками, то з неї потрібно їсти, як з тарілки, якщо ж з однією ручкою, то з неї потрібно пити першу страву, як чай або кава. На практиці доводилося спостерігати відступ від цих правил. У подібних випадках - загальна порада: робіть, як ваша господиня, помилки не буде.
При їжі з тарілки її не слід нахиляти для того, щоб вичерпати рідина «насухо».
Хліб береться руками, не виделкою. Від нього в міру потреби відламують невеликі шматочки. Відкушувати від цілого скибки вважається вульгарним.
Намазувати на хліб масло, ікру та ін. Також слід не на весь шмат відразу, а на відламує від нього шматочки.
Не прийнято залишати надкушений шматочки хліба і катати з м'якушки кульки - обидва ці вимоги етикету йдуть, очевидно, від прекрасних селянських традицій, породжених повагою до хліба і як до продукту праці селянина, і як до основи його харчування.
М'ясні страви не розрізають відразу, а від них поступово відокремлюють маленькі шматочки.
Так само роблять з блюдами з птахів, дичини. В колі близьких друзів допускається "обгризання» кісточки, причому її беруть в руки. На неофіційних сніданках і обідах такий приклад показує іноді господиня будинку, бажаючи цим жестом підкреслити, що вважає запрошених такими ж близькими, як членів своєї сім'ї, і запрошує їх «бути як удома». Зрозуміло, гостю можна (але не обов'язково) піти такому запрошення, але прояв «ініціативи» в цій справі було б розцінено як безцеремонність і неповагу до господині і до інших запрошеним.
Це саме можна сказати і до поширеної звичкою збирати залишки соусу шматочками хліба. Якщо це зроблять запросили - ви можете наслідувати їхній приклад. Якщо вони цього не зроблять - утримайтеся і ви.
Коли подають фрукти, які не розглядайте їх, вибираючи «краще»: це - найтяжча образа господині будинку і нескромність по відношенню до інших запрошеним. Тому слід брати те, що «дивиться» на вас - без вибору. Абсолютно неприпустимо перебирати фрукти пальцями, обмацувати їх. Це було б розцінено як прояв крайньої невихованості.
Кава не потрібно подавати із заздалегідь розведеним в ній цукром або сливками. Все це подається окремо, і кожен бере все на свій смак. Багато хто п'є каву без цукру і вершків. Те саме - з чаюванням. опускаючи в
кава, чай шматочки цукру, слід робити це обережно, щоб не забризкати сусіда. Чайну ложечку використовують тільки для того, щоб розчинити в каві (чаї) цукор. Після цього її кладуть на блюдце, де вона і повинна залишитися.
На офіційних сніданках і обідах і у нас, і на Заході прийнято обносити гостей другими і третіми (а іноді і більше) стравами двічі. Це потрібно мати на увазі, щоб вирішити для себе питання: чи можна залишати частину страви недоїденою? Якщо воно вам сподобалося і ви хотіли б, щоб вам знову запропонували його, то, покінчивши з першою «порцією», покладіть ніж (справа) і вилку (зліва) гострими кінцями в свою тарілку: це - знак у працівників закладу, в разі другого обнесення цією стравою воно було знову вам запропоновано. Якщо блюдо вам не сподобалося або ви були задоволені його кількістю, то слід покласти разом ніж і вилку в тарілку праворуч - це означає, що при другому обнесенні ви цю страву брати не будете.
Якщо страва вам сподобалося, то при другому обнесенні і у нас, і на Заході здебільшого не соромляться взяти «ще трохи».
Вважається вкрай неввічливим говорити за столом про свої смаки - що вам подобається і що ні, і дієтичних приписах, зроблених вам лікарем, про вплив на ваше здоров'я тих чи інших інгредієнтів їжі і т. П.
«На трапезу не спізнюються!» - цього старовинного правила дуже твердо дотримуються не тільки при офіційних церемоніях. Господині усього світу дуже не люблять, коли гості запізнюються до сніданку, обіду або вечері. Запитайте у них - вони пояснять вам причину цього. Запізнення не повинні перевищувати офіційного протокольно допустимого ліміту - 15 хвилин. Після півгодинного очікування ви не має права ображатися, якщо за стіл сядуть без вас або вам не запропонують вже обійшов гостей страви: ви порушили «конвеєр», за яким йде обслуговування запрошених. В силі залишається правило, якому слідували ще древні римляни: «Tarde venientibus ossa» ( «запізнився - кістки!»). Та й відведений вам «за рангом» місце за столом може бути зайнято іншим гостем, і вам слід також сприйняти це без образи, як справедливе покарання. А взагалі, запізнення в таких випадках розцінюються всюди як ознаки неорганізованості, незібраність допустив їх людини і його зневажливого ставлення до мають з ним справу людям.
В рівній мірі неввічливим вважається і прибуття на запрошення раніше обумовленого терміну: у господині не всі може бути готове, «клопоту повна голова», а їй доводиться приймати гостей, відриватися від незакінчених справ. Для господарок цей варіант недбалості гостей навіть гірше першого.
Розмова за столом слід вести з обома сусідами, не віддаючи переваги одному з них. Якщо ви опинилися поруч з незнайомими вам людьми, можна представитися їм.
Вважається вкрай неввічливим розглядати, чи чисті тарілки, стакани і т. Д., І зовсім неприпустимим - протирати їх серветкою або носовою хусткою. Якщо посуд здасться вам (і навіть є насправді) недостатньо чистою - терпіть, що не кривлячись і не показуючи жодних ознак невдоволення, просто зробіть для себе необхідні висновки на випадок повторних запрошень в цей будинок.
Таку ж стоїчну позицію слід зайняти, якщо в вашому страву попадеться щось неїстівне (тріска, волосся і т. П.), Що, до речі, може трапитися навіть «в кращих будинках Філадельфії»: ні в якому разі не показуйте і найменших ознак ваших відчуттів. Якщо ви не хочете придбати в особі господині непримиренного ворога - відсуньте «знахідку» в край тарілки, прикрийте гарніром - і продовжуйте трапезу як ні в чому не бувало.
Курити за столом можна лише в тих випадках, якщо до цього запрошують господар або господиня. Але загальна тенденція зараз така, що від цього слід утримуватися. Однак, якщо більшість (починаючи з господаря) відноситься до клану нікотину самогубців, то, не будучи все ж ініціатором, ви можете приєднатися до нього.
Виходити з-за столу чоловікам можна лише після того, як вийшли господиня, господар і всі присутні жінки.
Йти з офіційних церемоній можна лише після того, як піде «головний гість», на честь якого вона влаштовувалася. На товариських зустрічах, навпаки, не слід чекати відходу того, хто може вважатися господарями найбажанішим гостем, якого вони хотіли б затримати довше інших. У таких випадках керуйтеся формулою Ж.-Ж. Руссо: «Розумна людина віддаляється за хвилину до того, коли він був би зайвим». Чи не заважає згадати і східну мудрість: «Гість необхідний господареві, як подих людині. Але якщо дихання входить і не виходить - людина вмирає ».
В поведінці за столом , В поводженні з приладами, в манері їжі може зустрічатися багато дрібних незнайомих нам деталей, особливо в спілкуванні з іноземцями - адже в кожній країні є властиві тільки їй специфічні правила, що залежать іноді від традицій національної кухні. Тому - ще раз: придивляйтеся, як надходять господиня, господар і ваші сусіди по столу, і робіть все, як вони, - помилок не буде.
