Як зробити бражку з винограду. Брага з винограду - безвідходне домашнє виноробство. Три рецепта бренді з національним колоритом з браги на винограді

1. Складові:
2. Рецепт самогону з виноградного макухи після вина.
3. Крок 1.
4. Крок 2.
5. Крок 3.
6. Крок 4.
7. Крок 5.
8. Крок 6.
9. Переваги виноградного самогону
10. нюанси технології
11. технологія виготовлення
12. Рецепт виноградної браги з вичавок
13. Брага з винограду «Ізабелла»
14. Рецепт з сорту Ізабелла
15. Як зробити брагу для чачі з винограду
16. Як приготувати брагу: бродіння чачі

1 місяць

1 156

статтю переглянули

Складові:

• макуха виноградний - 8 кг.
• цукор - 6 кг.
• вода - 30 л.

при виготовленні домашнього вина з винограду залишилися вичавки. Замість того, щоб їх викинути (нічого добру пропадати) я пропоную зробити з них міцний напій.

Напій зроблений з вичавок винограду називається чачою. Але чача робиться з макухи і частин винограду, які відбракували при виробництва вина, без додавання цукру і дріжджів. А так ми як в цьому рецепті будемо використовувати цукор, то це вже не чача, а самогон. Хоча я можу і помилятися в міркуваннях про назву цього рецепта. Як би там не було, напій за цим рецептом виходить дуже гідний, в більшості випадків перевершує продаються в магазинах заводських аналогів з назвами "Чача".

Рецепт самогону з виноградного макухи після вина.

приготування:

Крок 1.

Макуха висипаємо в попередньо промиту тару для бродіння. Я використовую 50 літрову бочку з харчового пластику.

Крок 2.

Цукор розчиняємо в 10 літрах теплої води. Як тільки цукор розчиниться виливаємо нашу солодку воду в ємність з макухою.

Крок 3.

Довіваем залишилася (20л.) Воду. Вода повинна мати температуру приблизно в 25-30 о С.

Крок 4.

Закриваємо бочку щільно, встановлюємо на флягу гідрозатвор.

Ми залишаємо нашу виноградну брагу грати.

Грає ця брага на природних дріжджах приблизно від 21-50 днів. Час бродіння залежить від сорту винограду, навколишньої температури та інших факторів. Час бродіння можна прискорити додавши в розчин винних дріжджів. Особисто я сам не пробував, але кажуть, що час бродіння скорочується приблизно до одного тижня.

Хоча б раз на день потрібно перемішувати виноградну брагу, опускаючи спливаючий макуха. У мене ємність для бродіння не велика, я буду раз в день струшувати.

Крок 5.

Підготовка до перегонці.

Якщо гідрозатвор перестав булькати, а брага придбала гіркуватий смак, то це означає, що настав час для перегонки.

Ідеальним варіантом була б перегонка за допомогою парогенератора. Якщо парогенератор в господарстві немає (як в моєму випадку) то можна відфільтрувати сік через дрібне сито або марлю складену в декілька шарів. А з марлі зробити мішечок в який укласти частина макухи і підвісити в перегінному кубі.

Я для таких речей використовую спеціальні мішечки для спецій, які пропонують китайські виробники. Ці мішечки зроблені з бавовни і при варінні не виділяють нічого, щоб могло зіпсувати смак або склад продукту.

Якщо можливості розмістити мішечки в кубі немає, то тоді просто проціджуємо сік, віджимаємо макуху.

Крок 6.

Переганяти відфільтровану брагу будемо традиційним способом відомому кожному самогонникові.

Відбираємо дистилят до падіння фортеці нижче 25%.

Вимірюємо фортеця отриманого виноградного самогону.

Визначаємо отримане кількість чистого спирту і кількість "голів", яке необхідно відібрати в повторної перегонці . Кількість чистого спирту визначаємо за формулою: "Обсяг помножити на фортецю і розділити на 100". А кількість голів це 15% від кількості чистого спирту в самогоні.

Вторинна перегонка.

Ця перегонка дозволить поліпшити якість самогону.

до 20-25% і перегонимо ще один раз.

Першу фракцію, яку самогонники називають "відбір голів", ми відбираємо в окремий посуд. Використовують цей спирт тільки в технічних цілях, так як він містить шкідливі речовини.

Після відсікання голів, відбираємо основний продукт званий «тіло». Ця та частина самогону, яку ми будемо вживати за столом. Відбираємо її до падіння фортеці нижче 42%.

На цьому етапі можна завершити процес перегонки, а можна і відібрати залишився спирт (~ 15%). Цей етап називається відбір хвостів. Спиртовий розчин (хвости) отриманий на цьому етапі теж відбирають в окремий посуд і використовують в технічних цілях.

Основою для приготування домашніх алкогольних напоїв є брага, або сусло. Брага з винограду стає таким же популярним сировиною для приготування самогону, як цукор і зерно. Технологія приготування виноградної браги не надто відрізняється від приготування традиційного самогону, а виноградна брага дає напій, що відрізняється тонким смаком, ароматом, і до того ж володіє неабиякою міцністю.

Переваги виноградного самогону

Для того щоб приготувати брагу з винограду, не обов'язково використовувати сортовий виноград. Цілком підійде макуха, який залишився після віджимання соку, а також перебродившая мезга, яка залишається після приготування виноградного вина.

Виноградний макуха можна утилізувати, приготувавши брагу

Можна приготувати сусло і з цільного винограду, але для цього цілком підійде невизревшій або втратив товарний вигляд продукт. Звичайно, брага для самогону зовсім не стане гірше, якщо використовувати стиглий сортовий виноград, але подібне сировину для сусла застосовують тільки при дуже багатий врожай, коли потрібно переробити все.

Виробництво виноградної чачі можна назвати заключним процесом безвідходного використання врожаю винограду.

Щоб вийшла якісна виноградна бражка, найкраще використовувати домашній виноград. Справа в тому, що вирощений в промислових масштабах виноград обробляють хімікатами для збільшення терміну його зберігання. Ці хімікати вбивають грибок живих дріжджів, який знаходиться на виноградних ягодах, а саме цей грибок і потрібен для приготування сусла. Детальніше про виноградне самогоні дивіться в цій корисній відео:

Крім того, один з таких хімікатів - діоксид сірки - при попаданні в бражку дає яскраво виражений запах тухлих яєць, який перейде і готового продукту. Також і явне відсутність в домашньому винограді ГМО, пестицидів і нітратів позначиться на кінцевому якості напою тільки в кращу сторону.

ВАЖЛИВО! Досвідчений електрик злив в мережу секрет, як платити за електроенергію вдвічі менше ..

нюанси технології

Перш ніж поставити брагу з винограду в перегінний апарат, необхідно ретельно вивчити рецепт виноградної браги і дотримуватися технологічний процес. Недотримання або недостатньо ретельне виконання будь-якого етапу може призвести не тільки до того, що ви даремно витратите сировину, а й можете завдати шкоди своєму здоров'ю.

При приготуванні браги виконуйте всі технологічні параметри

Тому до питання, як зробити брагу, потрібно поставитися з усією відповідальністю. Сам технологічний процес приготування виноградної браги не сильно відрізняється від приготування браги з зерна або цукру, але має деякі нюанси і особливості.

1. Залежно від того, яка сировина ви використовуєте для приготування браги, буде змінюватися його кількість. Продукти, які вже використовувалися для приготування соку або вина, втрачають більшу частину речовин, необхідних для приготування хорошою браги. Тому, щоб отримати якісний продукт, макухи або мезги, необхідно взяти як мінімум в 2 рази більше.
2. Для приготування сусла використовуються спеціальні винні дріжджі , А не ті, що використовуються в пекарнях. Але виноград унікальний тим, що у нього на ягодах живуть колонії живих дріжджових грибків, тому додавання додаткової кількості винних дріжджів необов'язково. Час дозрівання сусла при використанні тільки живих дріжджів збільшується, але якість і смак кінцевого продукту від цього тільки виграють.
3. Вода - це основа майбутнього напою, тому до цієї складової теж потрібно підійти з усією відповідальністю. Вода повинна бути м'якою, добре очищеної і багатою киснем. Не рекомендується використовувати дистильовану або кип'ячену воду - в ній немає мікроорганізмів і мало кисню, оскільки і те, і інше служить харчуванням живим дріжджам. При використанні хлорованої води з-під крана її необхідно відстояти, щоб хлор вийшов. Кращий варіант - це м'яка джерельна вода. Для поліпшення смаку в воду можна додати трохи виноградного соку.
4. Дуже важливо, щоб поставлений в тепле місце посудину, в якому доходить бражка, перебував при постійній плюсовій температурі. перепади температурного режиму можуть призвести до того, що процес бродіння сповільниться, а при зниженні температури може зовсім зупинитися. Але занадто висока температура теж небезпечна, так як може призвести до загибелі дріжджового грибка.
5. Оскільки дріжджовий грибок це бактерії, вони можуть викликати не тільки процес бродіння, але і хвороби сусла, що може привести до зіпсованому смаку самогону. Для запобігання хворобам брагу необхідно перемішувати кожен день.

технологія виготовлення

На Кавказі для приготування браги для чачі використовується тільки макуха і виноградний сік . У російській місцевості такий рецепт доступний тільки при дуже багатий врожай, та й то цукор все одно доведеться додавати, бо під російським сонцем виноград просто не визріє до тієї цукристості, яка буває на Кавказі. Тому ось пропорції для приготування сусла в російських широтах:

• вода - 30 л. Краще колодязна або джерельна;
• макуха - 10 л. При використанні перебродило мезги - 20 л;
• цукор - 5 кг. При використанні недостиглого винограду кількість можна збільшити.

При необхідності прискорити процес бродіння можна додати винні дріжджі в співвідношенні 10 г на 10 л макухи. Розводити відповідно до інструкції на упаковці. Про те, що ще можна приготувати з винограду, дивіться в цьому відео:

Макуха помістити в ємність з широким горлом, щоб було зручніше перемішувати сусло. Додати цукор і воду кімнатної температури. Можна цукор попередньо розчинити. До початку процесу природного бродіння може пройти 1 - 2 дні. Якщо сусло на починає бродити, або бродіння відбувається занадто повільно, потрібно додати розведені винні дріжджі. Не можна забувати щодня перемішувати сусло.

Температурний режим в приміщенні, де знаходиться брага, повинен бути без різких стрибків , В межах 20 - 25 ° C.

Процес бродіння може тривати від 10 до 30 днів. Після закінчення бродіння брагу процідити і віджати макуха. Подальшу перегонку проводити на будь-якому дистиляторі. Переганяти обов'язково двічі.

Бажання зробити брагу з винограду виникає в двох випадках: перший - після отримання соку залишаються вичавки, які шкода викидати; другий - переробка винограду високої кислотності, наприклад сорту Ізабелла, вирощеного в холодному кліматі і малопридатних для традиційного виноробства. Ми розглянемо кращі рецепти , Вирішальні обидві ці задачі.

при правильному приготуванні виноградна горілка (чача, граппа, ракія, кизлярку і т.д.) відрізняється кришталевою прозорістю і характерним присмаком, якого немає в інших міцних спиртних напоях. Напій не вимагає очищення вугіллям та іншими методами. Поліпшити якість такої горілки (точніше самогону) можна шляхом подвійної перегонки з поділом на фракції ( «голови», «тіло», «хвости»), але робити це необов'язково.

Рецепт виноградної браги з вичавок

Складові:

• виноградні вичавки - 5 кг;
• цукор - 2,5 кг (необов'язково);
• вода - 15 літрів;
• сухі дріжджі - 50 грам або 250 грам пресованих (необов'язково).

Вважається, що справжня виноградна горілка повинна робитися без дріжджів, оскільки вони погіршують аромат. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки, можете не додавати дріжджі, але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів. Без додавання цукру вихід дистиляту може неприємно здивувати, особливо якщо ягоди були кислими.

технологія:

1. Засипати вичавки в ємність для бродіння.

2. Нагріти воду (бажано джерельну або з колодязя) до 30 ° C.

3. З цукру і 2-х літрів теплої води зробити сироп.

4. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

5. Влити в вичавки цукровий сироп і розведені дріжджі, додати 13 літрів води. Перемішати.

6. Закрити ємність гідрозатворів і поставити в тепле місце на 7-10 днів (без дріжджів на 20-50 днів).

7. Після закінчення бродіння (водяний затвор перестав пускати газ, брага остветлілась, стала гіркою на смак, на дні з'явився осад) профільтрувати виноградну брагу через марлю і перегнати. Щоб залишився характерний аромат, не чистити отриманий самогон. Приблизний вихід з цукром - 3-4 літра міцністю 40 градусів.

Брага з винограду «Ізабелла»

У рецепті використовуються тільки стиглі ягоди. Грона, листя і недозрілі плоди не повинні потрапити в брагу, інакше самогон вийде терпким і гірким. Це особливість сорту «Ізабелла», в гронах якого міститься багато шкідливих речовин.

Складові:

• ягоди «Ізабелли» - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 грам (200 грам пресованих);
• вода - 15 літрів.

Дріжджі можна не додавати, але в цьому випадку мити виноград не можна, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Без цукру вихід самогону буде невеликим.

1. Зібраний виноград на 12-18 годин помістити в морозильну камеру . Якщо плоди збиралися після перших морозів, цей пункт можна пропустити. Виморожування прибирає зайву вологу і руйнує структуру ягід, сприяючи бродінню.

2. Перебрати виноград, відокремлюючи для браги тільки стиглі плоди.

3. Розморозити ягоди, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або облити теплою водою (не вище 30 градусів).

4. Раздавить виноград руками, отриману мезгу скласти в бродильно ємність.

5. Влити 15 літрів теплої води (25-30 ° C).

6. Додати в сусло розведені дріжджі (необов'язково).

7. Засипати цукор. У випадку з сортом «Ізабелла» це краще робити в чотири прийоми. У перший день додати 1 кг цукру, а протягом наступних 5-ти днів внести ще 1 кг цукру рівними частинами для кращого бродіння (досипати в ємність і перемішувати або струшувати).

8. Брагу закрити водяним затвором і поставити в тепле місце на 8-11 днів (на диких дріжджах бродіння триває до 50-ти днів).

9. На заключному етапі відіграв брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перегнати.

Самогон з Ізабелли

Приблизний вихід після першої перегонки - близько 3-х літрів самогону (40%). Ця технологія може бути застосована не тільки до «Ізабеллі», а й до інших сортам, вирощеним в холодному кліматі.

У нашій країні брага з винограду є популярною основою для приготування самогону в домашніх умовах. За довгу історію самогоноваріння було придумано велика кількість подібних рецептів. Вони лягли в основу не тільки самогону, але також кавказької чачі і італійської граппи.

Залежно від обраного вихідної сировини процес приготування виноградної бражки може досить сильно різнитися. Так, її можна поставити з самих ягід, соку, вичавок, жому або макухи.

Пропоную вашій увазі найпопулярніші з існуючих рецептів. Приготована по ним виноградна брага стане відмінною основою для смачного самогону.

Рецепт з вичавок

Склад і правильні пропорції:

• виноградні вичавки (макуха, мезга) - 2,5 кг;
• цукровий пісок - 1,3 кг;
• чиста вода - 7,5 літрів;
• сухі дріжджі - 30 грам.

Перш ніж говорити про те, як зробити якісну брагу з винограду, потрібно сказати кілька слів про перераховані інгредієнти.

Практикуючі самогонники зламали багато копій, обговорюючи необхідність додавання дріжджів в виноградну брагу. Кожна зі сторін висуває тут власні докази і аргументи. Прихильники виготовлення бражки без дріжджів вказують на те, що в такому випадку отриманий самогон буде володіти кращим ароматом і смаком. Крім того, в алкогольному напої міститиметься меншу кількість сивушних масел.

Пам'ятайте, якщо ви не плануєте додавати в виноградну брагу дріжджі, то мити ягоди не можна!

Прихильники додавання дріжджів говорять про більш швидкому часу приготування браги. Думаю, володіючи цією інформацією, кожен зможе сам для себе відповісти на питання про доцільність використання дріжджових культур.

Цукор також не є обов'язковим компонентом даного рецепта. Його наявність не відбивається на смаку, але істотно підвищує підсумкову фортеця виноградної браги.

Покрокова послідовність дій.

1. Пересипаємо виноградні вичавки в бродильно ємність.

2. Нагріваємо води до 29-31 градуса за Цельсієм. Якість даного інгредієнта вкрай важливо. Рекомендую брати джерельну або куплену в магазині бутильовану питну воду.

3. З 2,5 літрів води і цукру необхідно зробити цукровий сироп.

4. Користуючись інструкцією, розведіть дріжджі.

5. Тепер заливаємо вичавки цукровим сиропом. Вносимо туди ж підготовлені дріжджі. Переливаємо залишилися 5 літрів води і ретельно перемішуємо.

6. Встановлюємо на ємність для бродіння гідрозатвор будь-якої конструкції або одягаємо гумову рукавичку і залишаємо бродити в приміщенні з кімнатною температурою.

7. Після завершення процесу бродіння необхідно пропустити отриману брагу через ватно-марлевий фільтр. Після цього можна починати перегонку (дистиляцію). На виході ми отримаємо 1,7-2 літра дистиляту фортецею 40-42 градуси.

Є два найпопулярніші питання, які стосуються приготування браги з винограду. Давайте відразу внесемо ясність.

По-перше, скільки днів бродить така брага? Якщо при її виготовленні ви використовували дріжджі, то на бродіння йде 7-12 днів. Якщо ви робили бражку без них, то запасіться терпінням. Потрібно буде чекати від 25 до 45 днів.

По-друге, як правильно визначити готовність браги з винограду? Існує кілька явних ознак, користуючись якими, ви точно не помилитеся. Рідина перестала булькати, стала світлішою, гіркою на смак і на дні бродильної ємності зібрався осад.

Рецепт з сорту Ізабелла

Така рецептура передбачає використання виключно стиглих цілісних ягід винограду. Уважно стежте за тим, щоб в ємність для бродіння не були Виточка, листя і зіпсовані виноградини. В іншому випадку приготований в домашніх умовах самогон матиме не дуже приємний гірко-терпкий присмак. Дана особливість властива тільки винограду Ізабелла.

Необхідні інгредієнти:

• стиглий перебраний виноград Ізабелла - 2,5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• пресовані дріжджі - 100 грам (можете взяти 25 грам сухих);
• чиста вода - 7,5 літрів.

З огляду на низьку цукристість сорту Ізабелла, використання цукру при виготовленні браги обов'язково.

Послідовність дій.

1. Ретельно перебираємо ягоди винограду. Розміщуємо їх в морозилку холодильника на 10-15 годин. Так ми усунемо зайву рідину і допоможемо бродінню.

2. Розморожуємо виноград. Найпростіше залишити його на 1,5-2 години на кухні. Для прискорення розморожування може облити ягоди невеликою кількістю води з температурою 29-31 градус за Цельсієм.

3. Тиснемо виноград і перекладаємо готову мезгу в ємність для бродіння. Тиснути році потрібно руками або дерев'яним товкачем. Використання металевих пристосувань може негативно позначитися на смаку самогону.

4. Пересипаємо в ємність цукровий пісок, вносимо розведені дріжджі, заливаємо теплу воду і перемішуємо. Краще діяти в два заходи. Спочатку внести 500 грам цукру, почекати 3-4 дні і досипати залишився.

5. Встановлюємо гідрозатвор і залишаємо брагу на 7-12 діб.

6. З плином часу перевіряємо готовність бражки, за допомогою трубочки зливаємо її з осаду, фільтруємо через кілька шарів марлі і відправляємо в перегінний куб.

На виході ми отримаємо близько 1,5 літрів домашнього виноградного самогону.

У коментарях діліться власним досвідом з приготування виноградної браги в домашніх умовах.

Якість чачі багато в чому залежить від того, як була приготовлена ​​брага - основа для будь-якого алкогольного напою . Існує два основних способи, як поставити чачу - свіжий виноград або макуха, що залишився після виготовлення вина. Якщо ви використовуєте свіжий виноград, то його краще не мити.

Білий наліт на ягодах - дикі дріжджі, завдяки яким сусло буде бродити і зробить брагу ще більш ароматною і натуральної.

Як зробити брагу для чачі з винограду

Перед тим як поставити чачу з винограду, його бажано буде помістити на добу в морозильну камеру. Така підготовка сировини необхідна для того, щоб прибрати з ягід зайву вологу. Якщо ж ви збирали виноград вже після настання морозу, то цей етап можна буде пропустити. Промороженого виноград буде краще бродити.

Заморожений виноград необхідно буде перебрати і вибрати тільки не зіпсовані ягоди. Брага для чачі готується тільки і винограду хорошої якості , Тому слід дуже ретельно перебирати сировину. Заморожені ягоди легко відділяються від гілочок, тому зробити це буде зовсім не складно. Для розморожування можна використовувати звичайну теплу воду, але можна залишити ємність з ягодами в теплому місці на кілька годин.

Перед тим як зробити брагу для чачі, підготуйте необхідну тари - широкі миски, тази, дерев'яний або мідний бочонок.

Виноград добре розім'яти руками або толкушкой, можна робити це відразу ж в бродильної ємності. Якщо кількість ягід велике, можна підготувати сировину по частинах. Коли весь виноград дасть сік, можна буде процідити і відібрати кісточки - використовуйте для цього гумові рукавички, щоб не пошкодити руки фруктової кислотою.

Як приготувати брагу: бродіння чачі

Для приготування браги для чачі нагрійте воду до 30 градусів і влийте її в виноградну суміш. Якщо виноград митий, то для кращого бродіння можна буде додати трохи цукру або винних дріжджів.

Если виноград з щільною шкіркою , Наприклад - Ізабелла, то щоб запустити процес бродіння цукор слід додавати по частинах. Розділити кількість цукру на 3-4 частини і додавати їх раз на добу, перемішуючи сусло.

Бродіння чачі з винограду зазвичай триває 7-10 днів, якщо дріжджі не додають, то брага може стояти 12-15 днів. Щоб перевірити готовність сусла до перегонки, щодня пробуйте отриманий напій.

Існує й інший спосіб, як приготувати брагу для чачі. Якщо ви готуєте виноградне вино , І у вас залишається досить велика кількість макухи, його можна не викидати, а на його основі приготувати чачу.

Готові вичавки перекласти в ємність для бродіння - велику каструлю, дерев'яний чан, молочний бідон або бочку.

Для запуску процесу бродіння влити в макуха теплу воду і добре перемішати.

Так як під час бродіння суміш буде збільшуватися в обсягах, слід залишити приблизно 20 відсотків від загального обсягу вільними. За піні, яка буде підніматися на поверхню, можна буде спостерігати за процесом бродіння сусла. Вода не повинна бути вище 30 градусів, щоб дріжджі не загинули і почали бродити.

У брагу додати необхідну кількість цукру і дріжджів, добре перемішати і поставити в тепле місце. Щоб легше було спостерігати за процесом бродіння, слід встановити на ємність кришку з гідрозатворів. Її можна замінити зазвичай гумовою рукавичкою, зробивши невеликий прокол голкою в одному з пальців.

Щодня брагу слід перемішувати за допомогою дерев'яної ложки або палиці. Коли на поверхні почне з'являтися перший макуха, перемішування можна припинити.

Період бродіння сусла може зайняти від 7 до 60 днів, все буде залежати від використовуваного сировини, дріжджів, температури в приміщенні і інших чинників. Переганяти чачі слід починати тільки після того, як бродіння повністю припиниться. Щоб не зіпсувати смак напою, після того, як брага дозріє, її необхідно буде добре процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.

Після цього можна буде приступати до процесу дистиляції - зазвичай для приготування традиційної чачі використовується метод подвійної перегонки.