Найбільш цінний гриб в світі, ціною в 2000 євро за кілограм, можна легко вирощувати в Україні. Але не можна продати.
Найближчим часом можуть змінити законодавство Украиїни по дикоросів. Якщо після цього будуть внесені зміни до Червоної книги і відповідні підзаконні акти, то в Україні з'явиться новий вид бізнесу - вирощування трюфелів. Справа ця трудомістка і довгострокове, проте заслуговує на увагу. Процес виглядає так: жолуді з-під дубів, де були трюфелі, збирають і висівають в інший грунт, змішуючи з грунтом з місця росту грибів. Спори грибів іноді додають в їжу свиням, а потім, коли продукт проходить через травну систему свиней, гній вносять в нові посадки. Таким чином земля зі спорами трюфелів переплітається з молодими деревами і утворюється плодове тіло. Або ж роблять це сучасним методом - використовують спеціальні препарати, вже містять спори трюфелів.
Схожих матеріал для цього купують у Франції за ціною понад 2000 євро / кг, препарат використовують для мікорізаціі коренів. Є й український аналог зі значно нижчою ціною - 700-800 грн за літр. Цієї кількості достатньо, щоб мікорізовать близько гектара площ.
Перші врожаї таких грибів можна очікувати через 6 років, а давати стабільні врожаї ця земля може приблизно через 25-30 років. В цілому ж, використовуючи подібний досвід, з одного гектара штучної плантації можна зібрати до 15 кг грибів.
Олександр Джига стверджує, що практично всі рослини піддаються мікорізаціі чорним і білим трюфелем, крім хрестоцвітних (оскільки вони виділяють токсичні для мікоризи речовини). Завдяки мікорізаціі рослина збільшує свою кореневу систему в 2 рази. При цьому, плодове тіло трюфеля з'являється на 6-10 рік після інокуляції дерева, хоча можна трохи скоротити цей термін. Як показує практичний досвід виробників трюфеля, найбільш підходящими для мікорізаціі є горіхоплідні дерева - ліщина, волоський горіх і ін. За рахунок інтегрованої системи зрошення перші трюфелі в інтенсивних горіхових садах можна отримати вже на 5 рік після інокуляції.
Урожай трюфелів може сильно відрізнятися з року в рік. Безумовно, кращі трюфелі завжди матимуть високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі. Слід враховувати, що у трюфелів дуже короткий термін придатності, тому, щоб оцінити унікальність смаку, їх варто пробувати свіжими - при транспортуванні вони можуть пошкоджуватися і досить швидко в'януть. Тому, в сезон трюфелі розкуповуються досить швидко, ресторани часто навіть вступають в гонку за свіжими грибами, а цінителі з'їжджаються в цей час в Італії або Франції, щоб якомога швидше насолодитися рідкісним локальним делікатесом.
Інфоіндустрія за матеріалами agravery.com
