- Якщо ви думаєте, що знаєте про картоплю абсолютно все, то картопляне пюре з сиром, іменоване «Аліго»,...
- Рецепт картопляного пюре з сиром (Аліго)
Якщо ви думаєте, що знаєте про картоплю абсолютно все, то картопляне пюре з сиром, іменоване «Аліго», поставить вас в глухий кут, здивує і захопить. Аліго - найближчий родич фондю. Готують його з картопляного пюре, розплавленого сиру, масла, сметани (вершків) і часнику. Ця страва з багатим ароматом і еластичною текстурою, на думку багатьох - "їжа для задоволення" (comfort food). На відміну від фондю Аліго не є самостійною стравою, а, як правило, використовується як гарнір. Сучасні гурмани їдять його зі стейком, запиваючи червоним вином.
- Але я б все-таки хотів щось для тебе приготувати.
Дельфіна обережно на нього глянула.
- Тоді, може, Аліго?
- Я не можу готувати для тебе всього лише картопляне пюре!
-Аліго- зовсім самостійне блюдо
«Білі трюфелі взимку" (2011), Ніколь Марі Келби
Народилося картопляно-сирне пюре у французькій глибинці на плато Обрак за часів середньовіччя. Кажуть, що Аліго придумали монахи місцевого абатства. Через плато проходив Шлях Святого Якова - знаменита паломницька дорога до мощів святого в іспанському місті Сантьяго-де-Компостела. Цей відрізок шляху вважався найнебезпечнішим і важким. «Місце жаху і великого самотності» - так описано плато в середньовічному путівнику. Замерзлі паломники, здолавши снігові замети, стукали в двері абатства з фразою "Подайте що-небудь". Нібито від латинського слова "aliquid" (щось, що-небудь) і пішла назва страви Аліго.
За часів середньовіччя в якості базового інгредієнта використовували хліб, іноді пюре з каштанів. Тільки в кінці XVI з появою картоплі в Європі, він став головною складовою. Завдяки паломникам пюре з сиром набуло популярності і поширилося по інших регіонах.
Рецепт Аліго досить простий, але як все прості рецепти вимагає використання неодмінно кращих інгредієнтів. Пуристи від кулінарії вважають, що приготувати правильне картопляне пюре з сиром можна тільки використовуючи свіжий сир Том (Tomme), вироблені в високогірних регіонах Альп і Піренеях.
Слово Tomme походить від «toma», що на франко-провансальської говіркою і означає «гірський сир». Сучасні рецепти допускають використання моцарели, сирів канталь або чеддер. Для більш яскравого смаку іноді готують Аліго з 2-3 сортів сиру одночасно.
Аліго неодмінно подають гарячим, поки сир м'який і тягучий. Що може бути краще, ніж в вогкий зимовий вечір зібратися за столом з друзями і порадувати їх і себе таким незвичайним блюдом з таких звичайних продуктів!
Рецепт картопляного пюре з сиром (Аліго)
- 500 гр. картоплі
- 300 гр. сиру (канталь, моцарелла)
- 50 гр. масла
- 100 мл. вершків
- 1-2 зубчики часнику
- Сіль, перець за смаком
Наріжте сир тонкими скибочками. Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Злийте воду, розімніть картоплю на пюре разом з гарячими вершками і маслом. Видавіть в пюре часник, додайте сіль і перець за смаком. Поставте каструлю з пюре на дуже слабкий вогонь або на водяну баню. Додавайте невеликими порціями сир і розмішуйте дерев'яною ложкою до його повного розчинення. Розмішуйте в одному напрямку (за годинниковою стрілкою) приблизно 10 хв. поки Аліго не стане блискучим і тягучим. Подавайте гарячим.
