- Калорійність яловичої печінки
- Склад і корисні властивості яловичої печінки
- Шкода яловичої печінки
- Вибір і зберігання яловичої печінки
- Яловича печінка в кулінарії
Яловича печінка є найбільш затребуваним з м'ясних субпродуктів. Вага яловичої печінки може перевищувати кілограм, печінку є щільною пористу субстанцію буро-червоного кольору, насичену великою кількістю крові. Перед продажем яловичу печінку звільняють від жовчі і жовчних проток, залишаючи лише тонку плівку.
Печінка - складова частина ліверу (або потрухів), продукт вживали в їжу з незапам'ятних часів. Авіценна настійно рекомендував використовувати яловичу печінку як засіб, благотворно впливає на гостроту зору.
Печінка надходить у продаж обробленої - без жовчних проток і жовчного міхура і звільненій від великих кровоносних судин. Морожена печінка надходить у вигляді блоків.
Калорійність яловичої печінки
Калорійність яловичої печінки становить 125 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості яловичої печінки
Продукт містить багато високоякісного тваринного білка, необхідного організму людини для будівництва і зростання клітин. У печінки присутні практично всі незамінні амінокислоти, мінеральні речовини, зокрема залізо , Потрібне для поліпшення якості крові та профілактики анемії. Печінка традиційно вважається продуктом, що підвищує рівень гемоглобіну. Потрібно пам'ятати, що це відноситься до страв, приготованих зі свіжої (незамороженої) печінки. Вітамін А зберігає зорові функції на тривалий термін, запобігає виникненню «курячої сліпоти», вітамін В12 бере участь у створенні та зміцненні мієлінових оболонок червоних кров'яних тілець і нервових клітин (calorizator). У яловичої печінки менше холестерину, ніж в курячої або свинячий , Це слід знати тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові.
Шкода яловичої печінки
Яловича печінка практично не має протипоказань, продукт є слабким алергеном, тому печінка вводять в прикорм малюків з року. Надмірне вживання печінки може спровокувати загострення панкреатиту і захворювань жовчного міхура.
Вибір і зберігання яловичої печінки
Купуючи яловичу печінку слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, поверхня печінки має бути гладка, червоно-коричневого кольору з глянцевим блиском. При натисканні на свіжу печінку, вона повинна швидко відновити первинну форму, бути пружною. Наявність великої кількості жиру і великих кровоносних судин повинно стати приводом пошукати інший продукт. Запах свіжої яловичої печінки трохи солодкуватий, специфічний. Свіжу яловичу печінку зберігають в холодильнику не більше доби, не закриваючи щільно.
Свіжу печінку можна заморозити і зберігати в морозильній камері від трьох до шести місяців. Купуючи заморожену печінку, потрібно вибирати шматки яскравого кольору, без видимих темних і світло-коричневих плям, без обмерзання і пошкоджень упаковки.
Яловича печінка в кулінарії
Яловича печінка збереже максимальну кількість корисних властивостей при мінімальній термічній обробці. Якщо шматочки печінки всередині залишилися рожевими, але без крові, значить, продукт готовий. Печінка яловичу гасять, відварюють, смажать, з неї готують паштети, муси, оладки, котлети і млинцеві пироги.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед цим її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці . Зайвих дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою. Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити.
Деякі хитрості приготування яловичої печінки, незвичайні рецепти і корисні поради можна знайти в нашій статті Як приготувати печінку яловичу .
Більше про яловичої печінки, про її користь і шкоду дивіться у відеоролику «Яловича печінка. Фабрика плюсів »телепрограми« Жити здорово! ».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.
