Столицею Ялтинського лука по праву є містечко Дегерменкой (село Запрудне) на заході Великої Алушти. Правильніше називати його саме містечко (бург), оскільки з давніх часів в Кримських горах від Судака до Балаклави існувало 40 торгово-ремісничих поселень, відомих як Кирк-Ель . У кожному свою мову і свій характер. Дегермен - млин (тюрк.), Але зараз село Запрудне славиться широкими масштабами збору та продажу лісових букетів і звичайно, найкращим в світі плоским солодким червоним цибулею. У 2015 році в Запрудне, нарешті провели перший фестиваль «Радість цибульна», в 2016 році другий фестиваль відбудеться 10 вересня. Програма в додатку.
Ялтинська цибуля увійшов в моду на рубежі другого і третього тисячоліття (при тому, що вперше його смакові якості оцінили ще жителі античних Афін приблизно в 5 столітті до нової ери). І як всякий модний товар ялтинська цибуля став об'єктом масової фальсифікації.
Так що для милих нашому серцю вдумливих читачів наших букв - вся правда про ялтинському цибулі, його давньої історії (без агромонскіх вигадок), його рідних правильних селах і правильних місцях продажу справжнього ялтинського лука! (з справжніми фотографіями) - між іншим, тільки у нас!
А всі інші - нехай плачуть від підробленого ялтинського лука. Нам їх не шкода. Нехай не зацікавлений плаче!
Будь-цибуля містить багато ефірних масел (тіосульфат, алліцин), що визначають його фітонцидні властивості, вітамін С, вуглеводи, а також протекатехіновую кислоту, що володіє антибіотичними властивостями.
Вуглеводи лука представлені цукрами - сахарозою, Маноз, рафіноза, ксилозой, арабінозою, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целюлозою (до 0,6%) і пектинові речовини (до 0,6%).
Білки лука складають 50% азотовмісних речовин і містять 18 амінокислот. У невеликих кількостях є вітаміни А, В ,, В2, В6, РР, Е, Н, фолієва і пантотенова кислоти; на частку мінеральних речовин припадає до 1,5%.
Солодкий цибуля містить більше води, значно менше глікозидів, тому відчуття солодощі більш виражене навіть при невеликій кількості цукрів.
Найбільш відомі сорти солодкого лука - Іспанська, Ялтинський та ін. Важлива відмінність південних солодких сортів цибулі від гострих сортів помірного клімату в тому, що солодка цибулина утворюється з насіння протягом тільки одного сезону вегетації. Це значно зменшує і можливості зберігання солодкого ялтинського лука - через два місяці він уже буде проростати і викидати насіннєву стрілу. 
Найстрашніша таємниця ЯЛТИНСЬКОГО ЛУКА:
- цей знаменитий і обов'язковий трофей усіх поважаючих і тішать свій шлунок туристів ...
- цей звабливий і хтивий об'єкт еротіческіх' снів Буратіно ...
- цей дивовижний закусон, єдиний з багатодітної сім'ї Чиполіно не викликає сліз і годиться навіть під масандрівські мускати ...
Коротше, зовсім він навіть і не ЯЛТИНСЬКИЙ !!!!!!!
По-справжньому солодким цей лук виростає тільки в декількох селах - зсувних (на захід від Алупки, Велика Ялта) і Василівка (Ай-Васил) над Ялтою, а у Великій Алушті його виробляється значно більше. Із заходу на схід це села і селища Запрудне (Дегермен-кою), Малий Маяк (Кучук-Ламбат і Біюк-Ламбат), Пушкіно, Кипарисное, Малоріченське (Куру-узень).
Менш відома таємниця ялтинського лука полягає в тому, що якісь сімферопольське вчені мужі намагаються запустити луколюбівую громадськість хибним іспанському сліду.
Тим часом, вже давньо-римський ботанік Теофраст (Теофраст) в своєму трактаті «Історія рослин» (VII, 13, 8) пише про солодкому сорті цибулин, які жителі Херсонеса Таврійського вирощують для їжі в сирому вигляді.
- Цитата від офіційної кримської науки:
Історія його така: до середини ХІХ століття Південний берег Криму стає елітарним курортом. Найбагатші сім'ї Російської імперії обзаводяться тут маєтками, будують палаци. Триває закладка Нікітського ботанічного саду. Саме тоді з островів курортів Мадейра (у північно-західних берегів Африки), з далекої Португалії (округ Фуршал) разом з іспанськими екзотичними сортами солодкої цибулі - великим блідо-жовтим і гігантським, небаченим Рокка коричневим, потрапляють два сорти з Португалії - Мадерскій круглий і Мадерскій плоский, який і послужив реліктовою основою для знаменитого Ялтинського лука.
У 30-ті роки минулого століття попередник Ялтинського лука із зони Південного берега Криму (село Оползневе) називався Солодкий Кримський. Він був стійкий до кліматичних і грунтових умов і мав, на думку вченого селекціонера-городника Шмідта М.В., істотні недоліки - погану лежкість і занадто інтенсивну фіолетове забарвлення, що знижує його експортну цінність. З цього моменту почалася селекційна робота в Нікітському ботанічному саду, де була закріплена інцухтірованіем світло-пофарбована форма солодкої цибулі. Після війни солодкий Кримський цибулю отримав синонім Кокозскій. Його очистив від засмічення і відновив селекціонер Кримської дослідної станції овочівництва М.Ф. Перегуд. У список районування цей сорт був включений в 1950 році під назвою цибуля Ялтинський.
Спроби в 1960 роки районувати його в інших областях України, а також Росії і Казахстану були успішними. (Я. Говорун, Н. Говорун, 2000 г.).
зі статті «Лук Ялтинський. Біологічні особливості та агротехніка вирощування »
автор: Володимир Ярмілка,
кандидат сільськогосподарських наук,
спеціаліст з агротехнологій
Кримського представництва Проекту аграрного маркетингу
При всій нашій повазі до сучасної агрономічної науки, висловимо такі міркування:
1. Імператорський Нікітський ботанічний сад забезпечував саджанцями сільськогосподарських рослин колоністів і поселян, не знайомих з кримськими традиційними сортами. Немає ніяких документів про те, що ботанічний сад якимось чином впливав на традиційну кримську землеробство. Немає ніяких підстав взагалі думати про те, що кримські татари в зважаючи на слабке знання російської мови могли бути залучені в процес освоєння нових видів сільськогосподарських культур. 
2. Жителі берегової смуги Криму (Яли бій) відрізняються великою консервативністю і інертністю, їх стиль життя в цілому заснований на дотриманні звичаям предків.
Якщо їх предки дві або три тисячі років вирощували солодкий лук, і такий лук мав успіх, ніщо і ніхто не могли їх змусити раптом перейти на вирощування солодкого лука з острова Мадейра.
3. Мене як географа взагалі дивує, який це «світлий розум» міг взагалі уявити собі, що в Криму і на Україні можна акліматизувати цибулю з Мадейри, де грунту тільки вулканічні - дуже бідні органікою, але багаті мікроелементами, до того ж дуже теплі.
Так що з усього процитованого агрономічного одкровення слід звернути увагу лише на останню фразу - «... не були успішними«. 
До речі, більшість зусиль Потьомкіна і Воронцова по введенню в Криму знаменитих європейських сортів винограду і іншого були поганий витрачанням державних грошей і не більше того.
Загалом ялтинська цибуля можна називати Алуштинським або ще краще - цибулею таврів. Але підозрювати цей славний кримський продукт в якомусь незрозумілою-завезених-селекційному походження не слід. Продукт цей місцевий, древній, аутотентічний.
Ще мало втішна цитата зі статті Володимира Ярмилко:
- Сорт Ялтинський дуже вимогливий до структури грунту, температурі повітря і тривалості сонячного дня. Такі умови в повній мірі даному сорту забезпечує саме клімат Південнобережжя. Ялтинська цибуля, вирощений навіть в умовах передгірної зони Криму, як розсадним, так і безрассадним способами, за твердженням споживачів, відрізняється від вирощеного на Південному березі і стає півострів.
- Крім того, на ринку кілька років тому з'явилися сорти солодких салатних луків зарубіжної селекції. Віддалено схожих на Ялтинський. Ці сорти мають більш короткий період вегетації. Що дозволяє реалізовувати його на 20-30 днів раніше справжнього Ялтинського. Але цей лук абсолютно відрізняється смаковими властивостями, формою і забарвленням.
- В цілому, ситуація складається таким чином, що лука Ялтинського чистокровного стає все менше і менше. У зоні Південного берега і передгір'я в приватному секторі сформувалися окремі популяції цибулі ріпчастої, що має плоску форму і фіолетовий колір. Його не можна назвати Ялтинським, але його можна купити, піддавшись на вмовляння продавців, які називають його Ялтинським. Можливо також, що продається в кінці зими під назвою цибуля Ялтинський не є таким з огляду на те, що так довго справжній Ялтинський цибуля не зберігається.
- Споживачів, звичайно ж, спіткає розчарування, якщо замість Ялтинського лука вони куплять схожий на нього голландський гібрид Брусквік або сорт Веселка.
Найзнаменитіший цибулю вирощують в Запрудне, колишня назва Дегермен-кою. Навіть з колишнього назву, яке означає село Млини, можна зрозуміти, що особливо родючих земель в Запрудне ніколи не було.
Жителі Запрудне, мабуть, єдині в Криму сільські жителі всерйоз торгують букетами лісових квітів. Вони роблять це у косого моста на трасі від Алушти до Малому Маяку.
Грунти в Запрудне бідні гумусом, шиферні (з таврійських сланців), звернені схили до сонця. Верхній шар землі дуже сильно нагрівається. Цибулини при зростанні не можуть глибоко вкоренитися в грунт, фактично тільки денце цибулини з корінням сидить в грунті, а все інше - на сонце. Ця по суті захисне забарвлення цибулини і надає ялтинському цибулі такий незвичайний чорнильний колір.
М'ясисті шари цибулини визначаються рясним поливом.
+ + + + + + + + + + +
Будь ласка, не вірте і не повторюйте ідіотські повідомлення жовтої преси про те, що «фальшивий» ялтинська цибуля поливають чорнилом.
Звичайно чорнило можуть змінити забарвлення цибулини, але зробити її плоскою ніяк не можуть.
Крім того, в цьому ялтинському цибулі самі шари мають біле забарвлення.
Загалом, я просто щире раджу не повторювати нічого з того, що ви прочитали про ялтинському цибулі не на цій сторінці.
+ + + + + + + +
По всій видимості, жителів запрудно з їх ялтинським цибулею в останні кілька років даішники стали проганяти з дороги.
Станом на жовтень 2008 року справжній цибулю з Запрудне можна купити на двох торгових точках.
Одна з них навіть легальна: на західному (в сторону Ялти) виїзді з селища Пушкіно, поруч з магазином «Кримські вина». До речі, в будівлі цього магазину є і непогане кафе.
Друга точка дуже хороша для пікніків. Я не можу сказати, наскільки вона легалізована. Теоретично на пріродорожние торгові лотки їх господарі повинні брати дозвіл у ДАІ, але в принципі - це не тема цієї статті.
Друга точка знаходиться на красивій видовий майданчику поруч з невживаних двоповерховим постом ДАІ вище Міжнародного дитячого центру Артек.
Я б взагалі рекомендував там зробити щось на зразок невеликого музею Ялтинського лука, природно, з магазином і можливістю дегустації.
Ялтинська цибуля продається також на ялтинських і алуштинських ринках, а також на численних нині рядах на Ангарському перевалі.
Ось тільки немає ніяких гарантій, що там не буде цибулі з під Старого Криму, Джанкоя, околиць Сімферополя або взагалі з якихось Жмеринки і Цюрупинська. Ясна річ, що за межами своїх грунтів (таврійських сланців) і звернених на південь гірських схилів, ялтинська цибуля буде різким і гірким. Я не можу нічого порадити краще, ніж просто його спробувати.
Найвищі ціни на ялтинську цибулю в травні - це запаси минулого року, найнижчі в червні, коли ще мало туристів, але зате це вже ранній урожай. Найвища якість - в липні-серпні, якщо вони сонячні.
ще одна цитата зі статті Ярмилко і мої коментарі як географа:
- Вирощують цибулю Ялтинський переважно розсадним методом - під поліетиленовою плівкою в теплицях або в парниках. Висів насіння на розсаду проводять в кінці лютого. У парники насипають шар землі 13-14 см, на 1 кв. м висівають від 10 до 20 г насіння рядовим способом (4х1 см). До появи сходів температура повинна бути 18-20ºС, а після їх появи - 14-16ºС. За кілька днів до посадки розсаду загартовують, знімаючи раму і плівку. Догляд за розсадою - це регулярні поливи і прополка. Готова до висадки розсада повинна мати 3-4 добре розвинених листа довжиною 15-20 см. З 1 кв. м можна отримати 2000-3500 сіянців цибулі. Висаджують рослини на постійне місце в кінці квітня - початку травня, з міжряддями 30-35 см, з відстанню між рослинами в ряду 6-8 см. Перед висадкою розсади листя цибулі обрізають приблизно на половину їх довжини. До і після висадки розсади проводять у міру необхідності поливи. Особливу увагу слід звернути на профілактичні обробки цибулі проти пероноспорозу Альєтт 80% з.п. або 1% бордоською рідиною.
Зз: Можу точно сказати як географ, що ніколи б не видав виробникам такої протиприродною продукції сертифікат «локального продукту» (апелясьон, якщо користуватися французькою технологією прийнятою для виноробства). Все южнобрежному плодівництво спочатку засноване на мінімальному втручанні в природні процеси розвитку рослин. Про жодні теплицях, плівках, парниках, ні про яке застосування хімічних засобів і добрив мови бути не може!
- Урожайність цибулі при цьому способі складає близько 200 ц / га. Лук вирощують і безрассадним способом, при цьому його врожайність знижується до 100 ц / га, причому індекс форми цибулини (відношення висоти до діаметру) зростає. Ознака готовності до збирання - масове вилягання листя. Запізнюватися зі збиранням не можна. Якщо підуть дощі, то дозрілі цибулини, що знаходяться в грунті, можуть рушити в зростання і стануть абсолютно непридатними для зберігання.
- Для отримання насіння маткові цибулини висаджують у третій декаді жовтня з міжряддями 60-70 см, через 8-10 см кожна рослина і на глибину 8-10 см. Догляд за семенникамі звичайний, аналогічний іншим видам. Збирання врожаю насіння йде в третій декаді серпня (В. Нетмінов, Р. Недбал, 2003 р.)
Зз: Ось тут я б звернув увагу на те, що при покупці унікальних місцевих сортів овочів або фруктів, завжди важлива природна врожайність. Якщо ця врожайність перевищена в два рази за рахунок застосування плівок і хімії - ціна такого продукту повинна бути в 4 рази нижче. Оскільки такий продукт має харчову цінність як мінімум в два рази нижче природної, вага (і витрати на транспортування) в два-три рази вище, а схильність гнилі і псування такого продукту в кілька рази вище, ніж у природного.
- В даний час вирощуванням цибулі Ялтинського займається в основному приватний сектор. Вирощують як товарний цибулю, так і насіння. У 90-ті роки ХХ ст. в зв'язку з розвитком ринкових відносин, необгрунтованим розширенням мережі насінництва в приватному секторі, з'явилася різноякісність цибулі Ялтинського за забарвленням, товщині і соковитості луски, а також збільшення гостроти цибулин, що знижує його цінність. Приватні підприємства, фермери, які не мають права займатися насінництвом, часто порушують методику вирощування насіння, не дотримуються просторову 2-х кілометрову ізоляцію та інші необхідні вимоги, що призводить до зазначених вище негативних змін сорту.
Я думаю, що в Криму треба проводити регулярні фестивалі та виставки ялтинського лука. Панам агрономам не завадить ближче поспілкуватися з теоретиками і практиками туризму. Для початку треба усвідомити, що екскурсія на якесь фермерське господарство з теплицями з плівки нічого, крім шкоди і розчарування не принесе.
Ну і ялтинська цибуля - це не горілка, і не хліб. Зовсім не обов'язково, щоб його було дуже багато. Нехай краще його буде мало, але дійсно солодкого.
Поради з запрудно від організаторів фестивалю «Радість цибульна«:
Кулінарія: стравити, в якіх вікорістовується Ялтинська цибуля, можна навести безліч. Хоча и Прийнято вважаті, что через свою соковітості и солодощі ВІН вікорістовується в основному в салатах, но додаються его и в плов, варять прекрасний цібульній суп и даже ... варення. Вперше его представивши на Першому фестивалі цибулі, Який пройшов в Жовтні Минулого року в Запрудне, шеф-кухар одного з південнобережніх ресторанів. Втім, про цінні Властивості цибулі, в тому чіслі и лікувальніх, знали ще в глибокій давнини. Звичайний лук гірчіть и сльозам вібіває. У ялтинського ж гіркуватості немає и є его можна просто так - нарізавші кільцямі на бутерброд з Соковита Кримська помідором.
Вирощування: Лук повинен рости в особливо условиях - на багатій мінераламі скельної щебнистой грунті, харчуватіся Джерельна водою. З ранку морський бриз приносити на поля йод, а ввечері вітер Несе фітонціді з лісу з гірськіх вершин, тому ВІН дуже корисний. Тільки Білки лука містять вісімнадцять амінокіслот, Не кажучи Вже про его фітонцідні и антібіотічніх властівостях. Гірські породи, розташовані амфітеатром, прогріваються рано и сильно, что такоже впліває на особливі характеристики лука. У грунт поглиблено только денцией лука з корінням, а цибулини практично вся на поверхні, тому лушпіння набуває такий Яскравий захисний колір. Лук висаджують в лютому, а урожай знімають в кінці липня-початку серпня.
Фальсифікація: Під виглядом ялтинського лука вам можуть продати схожий на нього голландський гібрид «брусквік» або сорт «веселка». При цьому відрізнити «ялтинця» від «самозванця» на око не зможе навіть профессіонал- колір той же, цибулина така ж пріплюснутая.
Як перевірити: Необхідно розрізати цибулину і подивитися на долькі- справжній ялтинська цибуля дуже соковитий, часточки товсті, рожеві (всупереч думці, «нутрощі» Лука не фіолетові, а білі, з легким відтінком рожевого кольору), їх товщина більше 5 мм, але в цибулині ніколи не буває більше семи «пластів». Якщо розжувати шматочок, він не повинен гірчити і плакати від нього не хочеться. Добре купувати ялтинська цибуля в серпні - тільки він повинен бути ретельно просушений. Показником того, що цибуля повністю просох і годиться для зберігання, є потріскана бордова шкурка і сухий хвостик.
Зберігати цибулю можна в зв'язці при кімнатній температурі. Більше двох місяців вміють зберігати цибулю тільки трудівники цибульних полів. Навесні на ринках частіше продають цибуля не ялтинського сорти.
Якщо ви будете купувати цибулю на трасі або на ринку, то будьте готові до того, що продавці всіляко намагатимуться вас запевнити, що саме у них справжній «ялтинський» цибулю, так що краще відразу заїжджайте в Запрудне.
Зберігання в подробицях
Справжній ялтинська цибуля зберігається (за даними агрономічної науки) не більше двох місяців через те, що цикл його розвитку вкладається в один вегетаційний сезон. Однак, з розмов з продавцями лука з кращого місця його зростання - селища Дегермен-кой (Запрудне) я знаю, що теперешній ялтинська цибуля може зберігати свої високі смакові якості і в травні. А ось як саме його зберігають в Запрудне - мені не відомо.
Можу сказати лише те, що правильно «упаковані» зв'язки ялтинського лука вдають із себе красиві плетінки. Цибулини сплітаються висохлими ще на грядках пагонами. Зберігати такі плетінки треба в постійній температурі і в тіні, краще в сухих і добре провітрюваних льохах. У традиційному кримському будинку, зв'язки солодкого лука, ймовірно, висіли під стелею кам'яних магаз (цокольних поверхів), оскільки ні пагорбів, ні горищ в будинках кримських аборигенів не було.
Цибулини, що не мають «косички» або відвалилися від зв'язки, повинні продаватися в два рази дешевше. Їх треба употряблять в першу чергу, зберігається вони можуть не більше двох тижнів.
Додаток 1.
У селі Запрудне (Велика Алушта) 10 вересня пройде II щорічний фестиваль ялтинського лука.
У програмі - ярмарок, майстер-класи для гостей, а також кулінарна майданчик. Дітей розважатимуть аніматори, а для дорослих організовують поїздки на озеро Бирюзовое.
2015. Заступник директора будинку творчості «Підмосков'ї» Галина Постоленка зазначила, що візит Жигунова став дуже приємним сюрпризом: «Сергій Жигунов був приємно здивований масштабом фестивалю, він очікував побачити маленьку ярмарок. Для нас було великою честю, що він зі сцени привітав усіх гостей фестивалю. Він говорив про дружбу між Росією і Кримом і про унікальність Криму за своєю природою. Актор пообіцяв, що буде постійним гостем наших фестивалів. »
Крім того, для всіх бажаючих організують конкурси «Цибулева коса на швидкість», «Найдовша і міцна коса». В рамках фестивалю планується також провести виставку дитячих робіт.
Ну, і окремо, з приводу Сергія Жигунова та інших романтичних акторів радянських часів. На Гірському озері (відомо як озеро Кастель) біля підніжжя гори Парагильмен (між Запрудне і Алуштою) знімалося безліч пригодницьких фільмів: «Серця трьох», «В пошуках капітана Гранта» і багато інших. Цілком зрозуміло, що Сергій Жигунов дуже добре знає Крим і не тільки асфальтований)))
Додаток 2.
У Косого моста на тролейбусній трасі між Алуштою і Ялтою багато десятиліть існує продажу лісових букетів. Це один з «народних промислів» жителів села Запрудне. По збору букетів лісових квітів, плетіння вінків і магічних веничков, іншої флористики можна проводити окремі програми (причому в багатьох регіонах Криму).
Від Запрудне до Виноградного на заході Великої Алушти прокладено дуже красиві кінні маршрути з декількома гірськими озерами.
Озеро Бирюзовое у села Дегерменкой (Запрудне), на багатьох туристичних сайтах позначено як озеро Партеніт.
Стандартне опис на дуже багатьох туристичних сайтах: Озеро Бирюзовое (також Ювілейне) - невелике затишне гірське озеро розташувалося недалеко від селища Запрудне в районі селища Партеніт.
Харчується підземними джерелами, знаходиться на висоті 610 метрів над рівнем моря. Оточене густим лісом і саме завдяки цьому обожнюється туристами, чиї стежки сюди ніколи не заростають. У озера розташована туристична стоянка, яка так і називається «Бирюзовое озеро». Названо озеро за кольором води.
Гірське озеро біля села Виноградне (Кастель), тут в 1970-1980 знімалося безліч фільмів про романтичні пригоди.
Для більшості алуштинців це просто «гірське озеро», тут багато поколінь гуртківців Великої Алушти брали участь в туристичних зльотах, змаганнях з орієнтування та туртехніке.
