- Загальна характеристика
- характерні особливості
- Основні страви
- М'ясні страви
- пудинги
- Рибні страви
- солодощі
- англійська фастфуд
- Корисні властивості
- Готуємо яловичину Веллінгтон
- Готуємо англійський салат
Кухня Великобританії - явище, яке аж до сьогоднішнього дня викликає безліч суперечок. При цьому більшість гурманів сходяться на думці, що любителям по-справжньому вишуканих делікатесів на батьківщині Шерлока Холмса робити нічого. Страви з м'ясних субпродуктів, надзвичайно дивні пудинги , всюдисущі боби , незмінна вівсянка - все це вельми недвозначно натякає, що вирушати в гастротур на Туманний Альбіон не варто.
При цьому більшість критиків ігнорують той факт, що англійська кухня об'єднала в собі величезну кількість кулінарних традицій різних народів і може похвалитися історією, що нараховує кілька тисячоліть.
Загальна характеристика
Хоча особливо вишуканою кухню Великобританії не назвеш, вона одна з найбільш ситних і вважається корисною для здоров'я. Як стверджують історики, процес формування англійської кухні почався ще в 3700 році до н.е. У першому столітті нашої ери, після завоювання території римлянами, істотно розширився перелік фруктів і овочів, присутніх в раціоні місцевого населення. спаржа, яблука , цибуля, селера , ріпа - все це продукти, які з'явилися у Великобританії в результаті римської експансії.
В середні віки сформувалося ядро нинішньої англійської кухні. Основними інгредієнтами для приготування страв були молоко , Риба, м'ясо і яйця, а також борошно.
Після того, як Британська імперія почала посилену колонізацію заокеанських територій, з Індії на Туманний Альбіон завезли спеції, а з Північної Америки - червоний картопля. Крім того, саме в цей період почалося становлення регіональних кулінарних традицій. На сьогоднішній день термін «англійська кухня» об'єднує йоркширський, валлійська, шотландську, ірландську і власне англійську кухні.
Так, кухня Англії більшості гурманів здається досить похмурою і не дуже апетитною. Її основу складають м'ясні страви. При цьому в англійських кулінарних традиціях використовується не тільки телятина , яловичина , свинина , Птиця, дичина, але і кров, а також субпродукти. М'ясо зазвичай подають в запеченому або смаженому вигляді, готують кров'янку, сосиски і паштети. Також користується популярністю смажена риба, перш за все, форель і тріска . Як гарнір зазвичай подають запечені овочі. Однак при цьому англійська кухня дивно прісна, пряні трави тут практично не вживають, а сіль використовують досить помірковано. У той же час англійська (в регіональному значенні) кухня славиться своїми десертами: печиво, булочки з різноманітними начинками, кекси, бісквіти, пироги покликані трохи розвіяти враження від лондонських туманів.
Кухня Шотландії відома своєю любов'ю до круп у всіх видах. Саме шотландським блюдом є горезвісна вівсянка. При цьому з неї не тільки готують кашу, але ще і додають в суп, фарширують нею м'ясо і використовують для приготування пудингів. Також в Шотландії люблять супи - тут вони такі наваристі, що за консистенцією нагадують гуляш.
Почесне місце в раціоні шотландців займає риба, як річкова, так і морська. лосось , оселедець , Річкова форель, пікша , А також різноманітні морепродукти представлені в меню дуже широко. Рибу коптять, солять, маринують, фарширують рисом або овочами.
Також Шотландія славиться своєю яловичиною (саме тут вирощують м'ясних Абердинського корів породи ангус), бараниною і ягнятиною. М'ясо запікають і роблять з нього відбивні, а з субпродуктів готують шотландський делікатес хаггис, який неодноразово оспівували в своїх віршах місцеві поети. Це баранячий шлунок, який фарширують серцем, печінкою , Легкими, цибулею і вівсяним борошном . Завдяки спецій блюдо виходить досить гострим, а вівсяне борошно робить його більш щільним, ніж звичайна ковбаса. Подають хаггис зазвичай з картоплею .
Одним із символів ірландської кухні є картопля. Він є інгредієнтом багатьох супів і пирогів, використовується в якості начинки для пиріжків. «Фішкою» традиційної ірландської кухні є колканнон - блюдо з картопляного пюре, нарізаної капусти і великої кількості приправ. Також з картоплі готують боксті - смажені оладки.
Крім риби (лосось, щука , окунь , Форель, тріска, камбала , Оселедець і т. Д.) І морепродуктів ( креветки , устриці і мідії ) В Ірландії популярні страви з водоростей . Їх змішують з картопляним пюре і додають в салати.
характерні особливості
Незважаючи на існуючі регіональні відмінності, англійська кухня відрізняється цілим рядом характерних особливостей, які виділяють її серед кулінарних традицій інших країн.
Мінімальне використання приправ, відсутність складної смакової гами. Жителі Туманного Альбіону переконані, що немає нічого кращого, ніж природний смак і запах свіжих продуктів.
Смажена картопля з рибою - одна з візитних карток англійської кухні і найпопулярніший стріт-фуд Лондона.
Англійці люблять пироги. Особливо популярні пироги з м'ясом і рибою, до яких додають цибулю, гриби і пряні трави. Експерти досі сперечаються, чи слід віднести до пирогів одне з найвідоміших англійських страв - яловичину Веллінгтон. М'ясо, запечене в листковому тісті зі спеціями, регулярно присутній в раціоні британців.
Пудинг - ще одна візитна картка англійської кухні. Рецептів цієї страви безліч. Англійці часто жартують, що «пудинг» - це не рецепт, а спосіб приготування, такий же, як варіння, смаження, запікання і т. Д. На сьогоднішній день традиційним вважається приготування пудингу на водяній бані, проте багато англійські домогосподарки готують його в мікрохвильовці або духовці. Пудинги бувають солодкими і солоними, м'ясними і фруктовими, з горіхами, родзинками , Вівсянкою, чорносливом - словом, на будь-який смак.
англійці люблять чай . За цим твердженням - багатовікова історія, складні ритуали і церемонії, так звані tea moralities, складені особисто королевою Вікторією. І, зрозуміло, величезна кількість випічки і десертів, яке супроводжує будь-англійське чаювання.
Основні страви
Хоча англійську кухню вважають не надто вишуканої, асортимент страв, який вона пропонує, все ж досить широкий.
М'ясні страви
Англійські кулінари використовують практично всі види м'яса: яловичину, телятину, свинину, баранину, дичину, а також м'ясо птиці. Місцевими національними стравами вважаються ростбіф і біфштекс. Перший з них зазвичай запікають у духовці, а другий - смажать на грилі. Примітно, що ростбіф навіть удостоївся окремої балади в свою честь: відомий письменник Генрі Філдінг в своєму творі «Ростбіф Старої Англії» заявляв, що саме чудовим поживним властивостям цієї страви британські солдати зобов'язані своїми мужністю і силою.
Як гарнір до страв з м'яса в Англії подають запечену картоплю, також різноманітні соуси і підливи. Особливою популярністю користуються томатний і м'ятний соуси. Для приготування останнього подрібнені листочки м'яти заливають водою , додають цукор і винний оцет. Також до м'яса можуть подавати гірчицю або вустерширський соус - кисло-солодкий, який готують з оцту, приправ, цукру і пряної риби.
Популярні також м'ясні пироги, як начинку в які додають нирки, печінку і сало .
Цікаво, що після Другої світової війни деякі зміни зазнав різдвяний стіл - традиційного фаршированого гусака , Який був головним святковим м'ясною стравою, замінили смаженої індичкою .
пудинги
Пудинги, як уже зазначалося вище, в Англії користуються неймовірною популярністю. При цьому, як не парадоксально, експерти так і не зуміли прийти до єдиної думки про те, як з'явилося одне з головних страв англійської кухні.
Так, згідно з однією з версій, «мамою» пудингу є вівсянка, зварена на м'ясному бульйоні, в яку додавали чорнослив, мед і горіхи, змішували зі збитими яйцями і запікали в печі. Деякі дослідники припускають, що таким чином дбайливі британські господині «утилізували» залишки вчорашнього вечері.
Друга версія вважає, що спочатку пудинг був вельми дивний спосіб зберігання великих шматків м'яса - їх занурювали в суміш борошна і чорносливу.
На сьогоднішній день пудинги в Англії можуть бути як солодкими, так і не солодкими. У солодких пудингах мало тесту, зате дуже багато різноманітних наповнювачів, в якості яких можуть виступати родзинки, горіхи, курага , Ягоди і т. Д. Часто солодкий пудинг подають із заварним кремом.
У той же час, пудинг може бути не тільки десертом, але і другою стравою. Яскравим прикладом є йоркширський пудинг, який зазвичай подають з ростбіф. Він являє собою запечений в формах для маффінів кляр з молока, борошна та яєць.
Рибні страви
Оскільки англійці - морська нація, страв з риби в їх раціоні безліч. При цьому примітно, що прісноводна риба зустрічається рідше, переважно в спеціалізованих магазинах, і є вельми недешевої.
З риби готують густий суп-чауде, смажать її на грилі і запікають у духовці. Популярна також копчена слабосолона оселедець, яку називають Киппер. Рецепт її приготування здатний поставити в глухий кут будь-якого гурмана, якщо тільки він не є британцем: рибу чистять, солять, а потім коптять в холодному диму, після чого обсмажують на сковороді. Подають Кіппера зазвичай в гарячому вигляді, з картоплею в якості гарніру.
Морепродукти також популярні в Англії. Різноманітні молюски, краби , лангустіни , Мідії, креветки, кальмари і, зрозуміло, устриці широко представлені в раціоні британців. Одним з англійських делікатесів є блюдо під дивною назвою «Angels on horseback» або «Ангели верхом»: устриці, загорнуті в скибки грудинки і приготовані на грилі. Подають їх на тостах.
солодощі
Британці - дивовижні ласуни. Солодкі пудинги і запіканки, фруктові салати зі збитими вершками , компоти з сухофруктів - все це лише мала частина традиційних англійських солодощів.
Окремо варто згадати випічку. Імбирне печиво, булочки з корицею і кардамоном , Слойки, пироги поважають себе англійські господині подають до кожного чаювання. Одним з місцевих делікатесів вважається так званий «плямистий кекс». Його «плями» - це у величезній кількості додані в тісто родзинки, чорнослив, цукати , фініки , Глазурована вишня, горіхи та інші «ласощі».
При цьому англійські торти з кремом у гурманів не надто популярні. Як правило, вони дуже солодкі, а також надто декоровані кондитерської мастикою.
англійська фастфуд
Традиційний англійський фастфуд - це фіш енд чіпс (fish and chips). Ця страва без перебільшення можна назвати національним, тому що воно присутнє в меню практично кожного закладу країни, починаючи від вуличних кафе і закінчуючи розкішними ресторанами з захмарними цінами.
Фіш енд чіпс - це тріска в клярі, приготованому з борошна і темного англійського елю, до якої подається картопля фрі. Також в деяких закладах до страви подають мариновану цибулю, овочевий салат або квасоля в томатному соусі.
Корисні властивості
Англійська кухня вважається досить корисною для здоров'я і дуже поживною. На думку дієтологів, її незаперечною перевагою є значна кількість м'ясних страв і морепродуктів, а також присутність в раціоні овочів і круп.
У той же час, туристам з британськими делікатесами рекомендують бути обережними хоча б в перші дні перебування в країні. Вся справа в тому, що пудинги і смажене м'ясо вважаються досить важкими стравами.
Готуємо яловичину Веллінгтон
Яловичина Веллінгтон, або, як її ще називають биф Веллінгтон, - один з найпопулярніших в Англії делікатесів. М'ясо, запечене в листковому тісті, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним.
Для приготування цієї страви вам знадобляться: 500-700 г яловичої вирізки, 300-400 г печериць , Три цибулини, одне яйце, упаковка листкового тіста, столова ложка пшеничного борошна , Стакан молока, рослинна олія і вершкове масло для обсмажування, а також сіль і перець за смаком.
Вирізку почистити від плівочок і обсушити, використовуючи паперовий рушник. Обсмажити з усіх боків на розжареній сковороді з невеликою кількістю масла, поки м'ясо не зарум'яниться. Зняти яловичину зі сковороди, посолити, поперчити.
В іншій сковороді розігріти олію, додати до нього вершкове, після чого обсмажити в цій суміш нашатковану цибулю і нарізані пластинками печериці. Посолити, поперчити.
Цибулю і гриби подрібнити в блендері, додати в фарш і остудити.
Розкачати листкове тісто в пласт товщиною до 0,5 см. У центр покласти цибульний-грибний фарш, а на нього - яловичину. Залишилися фаршем з цибулі і грибів обмазати м'ясо. збити курине яйце і змастити ним тісто по периметру, після чого защепіть краю.
Випікати вниз швом в застелене пергаментом формі для випічки, попередньо обмазавши яйцем зверху. Температурний режим - 190 градусів. Орієнтовний термін приготування - 40 хвилин. Якщо тісто почне пригорати, накрийте його фольгою або папером для випічки.
Приготувати соус. Для цього нашатковану цибулю обсмажити в сковороді, в якій смажилося м'ясо, додавши вершкове масло. Коли цибуля стане прозорою, додати 1,5 ложки борошна, перемішати і влити молоко. Тримати на вогні, помішуючи, поки не загусне. Посолити і поперчити.
М'ясо дістати з духовки, трохи остудити. Соусом поливати кожну порцію безпосередньо перед подачею на стіл.
Готуємо англійський салат
Для приготування англійського салату вам знадобиться: 120 г варених печериць, 240 г кореня селери, 120 г майонезу , 320 г відвареної курятини , Два солоних огірка, сіль і гірчиця за смаком.
Курятину відварити. Після того, як м'ясо остигне, відокремити його від кісток і порізати на шматочки. Гриби і огірки нарізати кубиками, корінь селери - соломкою. В окремій ємності майонез змішати з гірчицею. Перемішати інгредієнти і додати заправку. Подавати відразу після приготування.
