жовтень 2012
Ну що ж, сподіваюся все снідали, тому що сьогодні я розповім про головної визначної пам'ятки Азербайджану - національної кухні. За той тиждень, яку я там був, звичайно ж, не можна було спробувати все різноманіття страв, якими багата одна з найсмачніших кухонь світу (як мені здалося). Я впевнений, що національна кухня кожної країни - це одна з головних речей, яка допомагає перейнятися і зрозуміти країну і людей, що її населяють. Сама їжа, то, як її роблять, як споживають - все це дуже багато говорить про людей, а мета моїх поїздок - дізнатися в сильно стислі терміни то, як живе населення країни і по можливості розповісти вам. Мене давно вже не цікавлять стандартні і не дуже пам'ятки, мене більше цікавить життя простих і не дуже людей, точніше, тільки це мене і цікавить. Все інше - це своєрідний "доважок" моїх поїздок.
Ну все, кінець ліричної частини, тепер у справі. Як я вже говорив, основний вид м'яса - баранина. Причому це завжди свіже м'ясо, що прекрасно доводить величезну кількість живих баранів на продаж і м'ясні лавки прям на вулиці , В яких колять і обробляють тварин.
// cheger.livejournal.com
Але давайте почнемо з однозначно самого популярного страви - Донара. Це свого роду шаурма, тільки вона як правило, не загортається, а просто вся начинка засовується в хліб (чурек або лаваш). Буває баранячий або яловичий Донара, баранячий набагато смачніше. Середня ціна - 50 рублів. Купити можна на кожному розі.
// cheger.livejournal.com
Головною приправою є сумах (Фатік, спасибі твоїй мамі! Уже все з'їв =)) Це не що інше, як подрібнений барбарис. Він, як правило, подається до м'ясних страв, але я його їм з усім підряд - неймовірно смачна штука! Найцікавіше, що в багатьох країнах є такі соуси або приправи, які за умовчанням є у всіх закладах громадського харчування на столах: сіль і перець у нас, кетчуп в Штатах, а ось в Азербайджані завжди, навіть в привокзальній забігайлівці на стійці стояла ось така чашка з сумахом.
// cheger.livejournal.com
А ось проста смажена картопля знову ж з бараниною і цибулею. Подали в якійсь маленькій дуже простий забігайлівці, але разом з айраном і свіжоспеченим хлібом це був один з кращих обідів! Ну ось люблю я ось так просто є в простих місцях, чомусь їжа там якась душевна чи що, не можу точно пояснити.
// cheger.livejournal.com
А ось і той самий хлібець. До речі, насправді саме цей екземпляр був найкращим - не дарма у пекарні зібралася досить велика черга. Взагалі, чурек - головна складова національної кухні. У Хиналиг, який я швидше за все покажу вам останнім, його їдять постійно, і чурек є основною стравою. З ранку його їдять з молоком, на обід - з сиром, помідорами і цибулею, ввечері - з солодким чаєм. Як його готують, я вже вам розповідав, так що ті, хто пропустив, можете подивитися цей репортаж .
// cheger.livejournal.com
Кутаб - це своєрідні пиріжки з дуже тонкого тіста, начинкою якого є або м'ясо, або зелень (як правило, цибуля). Теж сильно популярний на вулицях за ціною близько 10-20 рублів за штуку. Штука вкрай смачна, чому всім настійно рекомендую при нагоді.
// cheger.livejournal.com
Ось це блюдо мені порадив спробувати в Шекі ЗавІнТурізма республіки, що я і зробив. Як воно називається я записати забув (може підкаже хто?), Але є ось такою чашку, в якій запечений картопля з цибулею і бараниною. Все це залито дуже жирним бульйоном. Жирний він, мабуть, від того, що зверху нього цей кладеться частина курдюка.
// cheger.livejournal.com
Спочатку вся рідина виливається в тарілку, закидається хлібом і, коли він повністю розмокне, з'їдається. Все інше можна їсти прям з чашки. У нас щось подібне роблять в горщиках.
// cheger.livejournal.com
Ну а тепер про глобальне. Плов. Як багато в цьому слові. Звичайно ж, найбільше мене здивувало в азербайджанському плові те, що рис не змішується з м'ясом. Як ви бачите на фото, зліва направо: простий плов (жовтий з білим), вишня-плов і пахла-плов. З першим все зрозуміло. З вишня-пловом теж все приблизно зрозуміло. А ось пахла-плов - це плов з своєрідними бобовими, щось середнє між бобами і квасолею.
На кожній тарілці з пловом, зверху, лежить смажене в олії тісто - газмах.
М'ясо подається окремо - на фото це три страви і прямокутних тарілках. Називається воно говерма. Такого м'яса буває дуже багато видів, тут представлено просто м'ясо з цибулею і прянощами (нагорі), м'ясо з зеленою цибулею (ліворуч) і м'ясо з каштанами (праворуч). Моє вищу математичну освіту сміливо дозволяє мені стверджувати, що таким чином ми отримуємо більшу кількість комбінацій, ніж плов, спочатку приготовлений з м'ясом.
// cheger.livejournal.com
Гатих - кисломолочний продукт, на смак точна ряжанка, тільки густіше консистенція
// cheger.livejournal.com
Всілякий сир. До речі, сир, як і чурек - основа кухні - його їдять все і всюди, причому, він є цілком самостійною стравою. Сир, як правило, або щось на зразок бринзи, або сулугуні.
// cheger.livejournal.com
Плавно від їжі переходимо в напоям. Тут перше місце без питань займає чай. Його п'ють все, завжди і всюди! До відвідування Азербайджану я і не підозрював, що мій організм може вмістити стільки чаю за один раз. Але буквально через день я спокійно випивав цілий чайник чаю за сніданком. До речі, самоварів в Азербайджані набагато більше, ніж в Росії, що не дивно, так як його винайшли в Китаї, а саме тут проходив Шовковий шлях. Та й в Ірані самоварами користувалися ще в давнину, так що це зовсім не слов'янське винахід.
// cheger.livejournal.com
Різновидів чаю тут неймовірна кількість - чорний, зелений, трав'яний. Причому, як мені здалося, трав'яних чаїв найбільше і вони найпопулярніші. Дві склянки трав'яного чаю, які я прикупив в горах додому, на жаль, закінчуються, а у нас я і не знаю де купити щось подібне ... На фото представлена характерна форма азербайджанського склянки для чаю. Як я зрозумів, насправді, це турецька стакан, так як в Боснії турецький чай подавали точно в таких же склянках. Незважаючи на гадану незручність у використанні, пити чай з нього дуже зручно і напій досить довго не остигає.
// cheger.livejournal.com
Кава вживається зовсім не так часто, як чай. Як правило це турецьку каву з турки.
// cheger.livejournal.com
Айран - кисломолочний пройдуть, скидається на наш кефір, тільки злегка солонуватий. Саме в Азербайджані я спробував його перший раз. Спочатку смак був досить несподіваним, але після першої порції я його розкуштував і пив айран кожен день і не по склянці. Буває ще айран з покришеними огірками і зеленню - це називається холодником.
// cheger.livejournal.com
Ну і напій-здивування - щось типу компоту з базиліка. Подають, наскільки я зрозумів, тільки в одному місці, неймовірно смачний! Ніколи б не подумав, що з цієї запашної трави можна зробити такий смачний і освіжаючий напій! Все хочу спробувати зробити такий же будинку, але ніяк не дійду до ринку і не куплю базиліка.
// cheger.livejournal.com
Ну ось і все, що мені вдалося вивудити за час перебування в Азербайджані. Звичайно, це лише мала частина всього різноманіття страв азербайджанської кухні, але щоб спробувати все треба або жити там пару місяців або забити на свою вагу і набрати десяток кілограм - азербайджанська їжа все-таки з дієтичної точки зору не найкорисніша - вона, як правило, сильно жирна при великому великій кількості смажених страв.
Ну да, і хай вибачать мене ласуни - побувати на сході і не спробувати східні солодощі - це провал, але не люблю я солодке, хоч убий! Хоча добре, обіцяю, наступного разу при відвідуванні країни з східними солодощами, напишу окремий пост про них.
cheger
29/10/2012 12:45
Думка туристів може не збігатися з думкою редакції.
Відгуки туристів, які містить цей Travel.ru, можуть бути повністю або частково використані в інших виданнях, але з обов'язковим зазначенням імені та контактів автора.
