Азербайджанська кухня: рецепти

1. долма
2. Спосіб приготування:
3. Спосіб приготування:
4. Дюшбара (азербайджанські пельмені)
5. Спосіб приготування:
6. Плов по-азербайджанські

Азербайджанська кухня відрізняється різноманітністю і великою кількістю смачної їжі. Найпоширенішими стравами є долма, люля-кебаб, дюшбара і плов. Крім баранини, азербайджанці вживають яловичину і м'ясо птиці, а також поважають севрюгу і осетрину. Господарі завжди раді гостям і готові запропонувати найвишуканіші національні страви. Пропонуємо рецепти азербайджанської кухні і фото готових страв.

долма

долма

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 100 грамів баранини;
• 40 грамів рису;
• Невелика цибулина і зелень (кріп, кінза, м'ята);
• Свіжі або мариновані листя винограду - 50 грамів;
• Мацоні (можна замінити кефіром або кислим молоком);
• Топлене вершкове масло - 10-15 грамів;
• Сіль і перець.

Для посилення смакових якостей використовують корицю.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати справжню долму беруть м'якоть баранини.
2. М'ясо і цибулю прокручують через м'ясорубку, потім додають рис, дрібно посічену зелень, солять і перчать.
3. Свіжі виноградне листя ошпарюють окропом (мариновані слід промити в воді) і розкладають на столі шорсткою стороною всередину. Якщо листя невеликі, беруть 2 штуки, на кожен з них кладуть трохи фаршу і згортають у вигляді трубочки або конверта.
4. Гасити долму потрібно в товстостінній каструлі. Ємність наповнюють водою, укладають заготовки шарами і тушкують протягом години.
5. Після готовності долму посипають зеленню.
6. В якості соусу служить мацоні (можна замінити кефіром або кислим молоком).

Рецепт азербайджанського Люля-кебаб

Класичний люля-кебаб

Щоб люля-кебаб вийшов соковитим, беруть жирну баранину. У нежирне м'ясо рекомендується додавати курдючное сало. Заміною може бути нирковий яловичий жир. Знадобляться такі компоненти:

• 1кг баранини;
• 4 головки ріпчастої цибулі середньої величини, кінзу;
• Для любителів гострої їжі - 5 зубків часнику і гострий перець.

Спосіб приготування:

1. Баранину, цибулю, часник і кінзу прокручують через м'ясорубку.
2. Отриманий фарш добре відбивають, щоб в процесі приготування м'ясо не розвалювалося і міцно трималося на шампурі.
3. Тепер настає відповідальний момент: фарш належить нанизати на шампур. Для цієї мети його потрібно скачати в формі невеликих ковбасок. Довжина кожної не більше 15-20 см. Під час процесу шампур слід тримати в горизонтальному вигляді.
4. Для смаження використовують мангал або гриль.

Час приготування на мангалі - 10 хвилин, на грилі - не більше 20 хвилин. Готовий люля-кебаб подають до столу на лаваші.

Дюшбара (азербайджанські пельмені)

Щоб приготувати соковиті смачні пельмені використовують філе баранини. Для дюшбара потрібно:

• м'ясо - 400 грамів;
• 2 склянки борошна;
• 1-2 яйця;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
• 2 ст. ложки винного оцту.

Для аромату додають кінзу і м'яту. Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку варять нежирний м'ясний бульйон, проціджують і залишають на плиті.
2. Баранину перекручують через м'ясорубку разом з цибулею, додають сіль і перець.
3. Тепер потрібно приготувати круте тісто. З'єднати борошно з яйцями, додати солі, замісити тісто.
4. За допомогою качалки розкачати 2 коржі приблизно однакового діаметра (товщиною не більше 2-3 мм).
5. Від краю відступити 2-3 см і на рівній відстані розкласти фарш (по 1 ч. Ложці).
6. Зверху заготовку накрити другим коржем. Для приготування дюшбара використовують спеціальну форму для пельменів.

Готовий бульйон поставити на вогонь і коли закипить, опустити пельмені. Ступінь готовності визначається просто: коли дюшбари спливуть, можна знімати пробу. До столу подають разом з бульйоном, зверху блюдо посипають зеленню. Винний оцет подають окремо в спеціальному посуді.

Плов по-азербайджанські

Щоб приготувати плов по рецепту азербайджанської кухні, знадобляться такі інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 0,5 кг баранини;
• цибулина;
• 20 грамів шафрану;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цілісний шматок м'яса попередньо відварюють разом з ріпчастою цибулею.
2. У бульйон слід додати трохи солі і перцю.
3. Шафран запарюють в неглибокому посуді окропом (1 ст. Ложка на 20 грамів приправи).
4. Рис необхідно заздалегідь промити і замочити в холодній воді.
5. Крупу опускають в киплячу воду і варять до напівготовності протягом 5-7 хвилин, потім відкидають на друшляк, щоб стекла вода.

Готуємо сам плов:

1. На дно казана кладуть лаваш, засипають тонким шаром рис, зверху викладають м'ясо і залишилася крупу.
2. В кінці додають розпарений шафран.
3. Казан накрити кришкою і залишити для томління на маленькому вогні на 30-40 хвилин.
4. Незадовго до готовності додати вершкове масло і почекати ще хвилин 8-10.

При подачі на стіл спочатку викладають рис, а зверху баранину.

Вечеря за 20 хвилин