Ця страва настільки просте і невибагливе, що я навіть не знаю, як його назвати. Нехай буде просто «біла квасоля» (називають ж лобіо просто «лобіо», і ніхто не скаржиться), хоча з тим же успіхом його можна приготувати з червоної, зеленої і навіть дуже. По суті це просто відварна квасоля з травами, але кілька завершальних штрихів перетворюють її в цілком гідне самостійне блюдо. Теоретично, замість відварювання можна було б обійтися готової хорошою квасолею з банки, але ми ніколи не шукаємо легких шляхів.
4 порції
350 м білої квасолі
жменю помідорів чері
2 цибулини
4 зубчики часнику
пара гілочок чебрецю і лавровий лист
пучок зелені (базилік, петрушка, кінза, селера)
вершкове масло
1/2 ч.л. зіри
щіпка гострої паприки
сіль
чорний перець
Замочіть квасолю на ніч ... Взагалі, я не розумію, для кого зазвичай це пишуть - я, наприклад, не маю можливості готувати з ранку, тому що з ранку треба на роботу, так що всі подібні маніпуляції проробляю вранці, а готую вже ввечері. Але мабуть так прийнято. Отже, замочіть квасолю на ніч, потім промийте, залийте холодною водою так, щоб вона впевнено покривала квасоля, додайте лавровий лист і чебрець, доведіть до кипіння і варіть 1,5-2 години - до тих пір, поки квасоля не стане м'якою, все ще зберігаючи форму. Поставивши каструлю з квасолею на вогонь, подрібніть один зубчик часнику і трохи базиліка , Приправте сіллю і перцем, додайте ложку оливкової олії і перемішайте. Помідори черрі наколи і замаринуйте в цій суміші, поки вариться квасоля. Все інше починаємо робити ближче до закінчення варіння.
Наріжте цибулю (я взяв одну жовту цибулину і одну червону, але це не принципово) пір'ям, а залишився часник подрібніть, і протушкувати в розтопленому вершковому маслі до м'якості. Перекладіть помідори черрі у жароміцних форму і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-12 хвилин. Злийте воду (залишивши трохи про запас), додайте квасолю на сковороду, збільште вогонь, швидко обсмажте, потім додайте склянку води, в якій варилася квасоля *, і дайте википіти, помішуючи. Додайте розтерті в ступці або розмелені спеції, дрібно нарізану зелень, розмішайте і зніміть з вогню. Подавайте квасолю разом з запеченими помідорами, полив соком, який скупчився на дні форми.
* А ще краще бульйону . Незабаром я відкрию страшну таємницю про те, як можна його зручно зберігати і швидко пускати в хід в потрібній кількості.
