Британська кухня і її особливості
У сучасній британській кухні (британці не люблять, коли їх називають англійцями), яка може похвалитися апетитним різноманітністю страв, злилися воєдино всі достоїнства різних кулінарних традицій всього світу. За британської кухнею утвердилася репутація не дуже витонченою, та ще й сильно схильної до впливу кулінарії колишніх колоній - Індії, Китаю, Бангладеш, Пакистану. Вибачає англійську кухню той факт, що вона приділяє особливу увагу якості інгредієнтів (до речі, британки намагаються використовувати продукти вітчизняного, тобто британського виробництва). Соуси і приправи традиційної британської кулінарії порівняно прості і їх використовують, щоб підкреслити природний смак їжі, а не змінити його. З цим можна посперечатися, згадуючи відомий універсальний уорчестерскій (вустерский) соус з 25 компонентів, рецепт якого досі зберігається в таємниці - але і його 
додають в блюдо по 2-3 краплі. Британська кухня отримала міжнародне визнання тільки в якості повноцінного сніданку і традиційного Різдвяного (недільного) обіду. Така репутація особливо зміцнилася в періоди Першої і Другої світової воєн, коли в Великобританії уряд вводило раціонування продовольства. Традиційними британськими стравами є риба і чіпси, пироги, картопляна запіканка з м'ясом і пюре.
Британська кухня має ряд національних та регіональних варіантів, як наприклад: англійська кухня, шотландська кухня, валлійська кухня, гібралтарська кухня і англо-індійська кухня, кожна з яких розробили свої власні регіональні або місцеві страви, багато з яких отримали назви по місцях походження продуктів, такі як сир «Чешир», йоркширський пудинг і валлійські грінки з сиром.
Особливості шотландської кухні
Шотландська кухня з'явилася в результаті складного, тривалого і суперечливого розвитку під впливом багатьох іноземних кухонь (спочатку постаралися вікінги, а потім французи), яка хоча не є чисто національної шотландської, кельтської, але в той же час носить явні риси своєрідності.
Так, наприклад, вона відрізняється від англійської, в першу чергу, за складом "улюблених продуктів". Для тих, хто приїжджає до Шотландії з континенту, шотландська кухня також здається екзотичною своєрідною, особливо рибний стіл, баранина, вівсяні страви, про які в Західній Європі давно забули.
Небаченими і чисто "шотландськими" здаються для європейця такі делікатеси, як лососина і оленина, а також тетерева і куріпки. Більш того, і самі шотландці переконані, що ці продукти, як і національний віскі - їх виняткова національна особливість і надбання.
Шотландці більше, ніж англійці, вживають в їжу супів, головним чином круп'яних і м'ясних з картоплею, капустою, рибних супів. Національним шотландським блюдом є м'ясний суп, зварений з перловкою і овочами - scotch broth. Різноманітні шотландські національні рецепти печені з гарніром з картоплі і свіжого горошку. Традиційним вважається святкове блюдо - курка чи гуска, фаршировані рубаними потрухами і вівсяним борошном. На десерт готують безліч солодких пудингів, десертів, найпростіший з яких - crannachan - десерт з вершків, геркулесових пластівців і ягід.
Особливості валлійської кухні
Як відомо, Уельс входить в королівство Великобританія вже багато століть, при цьому країна все ж зберегла свої традиції, мову і, звичайно, кухню.
Місцева кулінарія різноманітна: це і страви з овочів, м'яса (особливо ягнятини та баранини), молочні продукти (сир, масло). А також велика кількість морепродуктів і риби. Навіть нарцис - символ Уельсу, був завезений римлянами сюди саме для їжі, а не для краси.
Безумовним символом місцевої кухні є цибуля-порей. Легенда свідчить, що Давид, покровитель Уельсу, харчувався тільки цибулею-пореєм, який ріс на полях. Валлійські воїни, вирушаючи в битву за незалежність при Хітфілд в 633 р до н.е. проти англійців, носили порей в петлицях. З пореєм тут варять супи, готують другі страви і печуть смачні пироги.
Початок валлійської кухні поклали кельти.
Уельс по праву може пишатися достатком ожини, малини, агрусу і інших ягід. Тому тут як ніде в Великобританії популярні пироги та десерти з додаванням диких ягід і фруктів: валлійський яблучний пудинг, лимонний пудинг з ягодами, мочена у вині полуниця.
У кулінарії Уельсу активно використовуються гриби і дикі трави (лаванда, черемша, дикий чабер), які надають тутешнім блюдам неповторний колорит.
З валлійського меду виходить відмінна медовуха (Medd), яку оспівували валлійські поети і барди і вважали майже королівським напоєм) і сільське вино, яке варять тисячоліттями в сільській місцевості.
В силу свого сільськогосподарського профілю Уельс славиться своєю ніжною бараниною і ягнятиною. В Уельсі смачно готують кол (бараняча юшка), ягняти, запеченого в печі з довгим запашним часником, який можна вважати національною овочевою культурою. Однак не менш специфічне виглядають і такі страви, як хліб з червоних водоростей (суміш морських водоростей, вівсянки і бекону, подається у вигляді тостів), грінки з сиром (сир на тості з додаванням аромату гірчиці і пива) і гламорганскіе сосиски (Glamorgan sausages) , зроблені з сиру, хліба, трав і, звичайно, цибулі-порею.
французьке вплив
Протягом декількох століть британський вищий світ їв виключно французькі страви. І багато традицій, перебравшись через Ла-Манш (який по іншу його сторону наполегливо кличуть Англійським каналом), міцно-міцно засіли в головах. Зокрема, традиція подавати сир на десерт.
Коли мова заходить про британських сирах, окремі сноби ще вище задирають носа. Що, кажуть вони, в цьому Альбіоні придумали, крім стілтона і Чеддер? По-перше, Чеддер існує десятки сортів, на кожній фермі його роблять по-своєму. По-друге: а як же Бакстон блю, корниш ярг, Глостер, дербі? І це тільки початок чудового списку.
Своїми сирними тарілками виключно з місцевих сирів славиться кафе Boxwood при готелі Berkeley. Взявши тарілочку з сирами (поруч з візком варто сирний "сомельє", готовий скласти цю тарілку відповідно до найсуворіших запитами), ви зрозумієте, що дивани при вході стоять не дарма. Неможливо ж не спробувати класичний уенслідейл, який зазвичай подають з фруктовим кексом.
Типові страви і традиції прийому їжі
Ранок в Сполученому королівстві починається з традиційного англійського сніданку, який включає в себе яєчню, сосиски і / або бекон, хліб, томати, гриби, квасоля в томатному соусі, омлет, вівсяну кашу, паштет, пластівці, яйця всмятку. До їжі подають міцний чорний чай з молоком або кавою.
Обід в Великобританії є сендвічі з начинками, наприклад тунець з кукурудзою і майонезом, шинку з сиром, курку з соусом або яйце з майонезом.
Знаменита британська традиція пити о 5 годині вечора чай (five o'clock tea), до якого подаються булочки з родзинками на зразок великодніх пирогів, а також джем і вершковий крем, сьогодні мало ким дотримується. На вечерю в Сполученому королівстві воліють овочеві супи-пюре (наприклад, томатний), до яких подають шматочок хліба з маслом. З других страв британці люблять стейки з яловичої вирізки, різних варіантів прожарювання, гарніром до яких виступають картопля або овочі.
Чебрець (Чебрець)
Одна з головних трав англійської кухні, дуже популярний в Західній Європі. Особливо добре поєднується з тушкованим м'ясом, бараниною, рисом і макаронами, яєчними і курячими блюдами.
Перша письмова згадка про тим'яну відноситься до 3-го до н. е. - стародавні шумери застосовували його як антисептичний засіб, а стародавні єгиптяни - як один з компонентів в складному процесі бальзамування. З давніх-давен вважалося, що чебрець надає мужність, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем, а шотландські горяни - пили чай з диким чебрецем. Слава рослини як символу мужності пройшла крізь століття - в середньовічній Європі дами вишивали на сорочках своїх лицарів гілочку чебрецю в надії, що вона додасть їм мужності в бою і нагадає, "хто на світі всіх ... пахуча".
герцог Веллінгтон
Артур Уелслі, 1-й герцог Веллінгтон (англ. Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington; 1769 Дунканкестл - 14 вересень 1852) - англійський полководець і державний діяч, англійський фельдмаршал, учасник Наполеонівських воєн, переможець в битві при Ватерлоо (1815). Прем'єр-міністр Великобританії, який відрізнявся особливою твердістю характеру. Веллінгтон був невпинним робочим. Він зазвичай спав протягом шести годин або менше. Навіть коли він повернувся до цивільного життя після 1815, він спав на розкладачці, відображаючи його брак ставлення до благ цивілізації. Підписав в Петербурзі, так званий, Грецький протокол, який визначав позиції Великобританії і Росії щодо Греції. У 1827-1852 роках головнокомандувач англійською армією. Під тиском масового руху провів в життя акт про емансипацію католиків. Відкрито виступав проти проведення парламентської реформи, що сприяло падінню кабінету Веллінгтона. У 1834-1835 роках міністр закордонних справ, в 1841-1846 - міністр без портфеля. У 1848 році очолював військові частини, які готували збройне придушення чартистських виступів.
У його честь названа столиця Нової Зеландії, а також знаменитий пиріг. Кажуть, що герцог дуже любив м'ясо з грибами, запечене в тесті. З тих пір рецепт трохи змінився, а Веллінгтон називають не тільки яловичину, але і рибу, і куряче м'ясо в листковому тісті.
По-друге: а як же Бакстон блю, корниш ярг, Глостер, дербі?
