Чеська кухня. Переводимо чеське меню

1. Перший розділ будь-якого йідельнічека - це Něco na začátek
2. Гарячі закуски до пива
3. Cупи - Polévky
4. Другі страви
5. Свинина
6. яловичина
7. баранина
8. дичина
9. Птах (Drůbež)
10. Риба (Ryba)
11. гарніри
12. Десерти (Dezerty)
13. Як я економлю на готелях?

Пропоную вам зручний список чеської кухні. Просто роздрукуйте його і носіть з собою по чеським ресторанам.

Чеська кухня

Той факт, що чеське пиво - одне з кращих в світі, поза всякими сумнівами. Але не пивом єдиним багатий чеський народ. Національна кухня Чехії здатна здивувати своєю різноманітністю навіть самого знатного гурмана. Покуштувати найпопулярніші національні страви можна в будь-якому чеському ресторанчику або пивний (іменованої в народі «панів» (hospoda)).

Перше, що слід зробити, переступивши поріг господи - це привітатися. Так ви не тільки проявите свою вихованість і доброзичливість, а й привернете увагу офіціанта, який люб'язно проведе вас за вільний столик.

Ті, хто часто подорожує по Чехії, напевно, знають, що в деяких місцевих ресторанах береться плата за покращений сервіс, тому виявивши у себе на столі кошик з соусами (couvert) або хлібом, будьте готові до додаткових витрат. Щоб уникнути зайвих витрат, вибирайте заклад без платного сервісу. Звичайно, від Куверт можна і відмовитися, але це буде ознакою поганого тону.

Так само прочитайте які страви спробувати в Чехії ?

Далі типовий список чеського меню (Jídelní lístek - йідельни лістек) з перекладом страв.

Меню (Jídelní lístek)

Загляньте в мій пивний путівник по Празі .

Перед тим, як приступити до вибору страв з Jídelní lístek, замовте кухлик пива на свій смак. Зазвичай більшість чеських ресторанів пропонують своїм відвідувачам кілька сортів розливного пива (točené pivo) одного пивовара.

Попиваючи жадану кухоль улюбленого пива, можна починати вивчати меню. У будь-чеської господі або ресторані, офіціант принесе вам:

• jídelniček (йідельнічек) - меню з їжею
• pitníček (пітнічек) - меню з напоями.

Отже, що ж пропонують нам скуштувати чеські кухарі?

Перший розділ будь-якого йідельнічека - це Něco na začátek

Nakládaný hermelín - маринований сир Гермелін з додаванням цибулі і спецій, залитий рослинним маслом

Něco na začátek - в дослівному перекладі на російську - для початку. в цьому розділі вашій увазі представлений великий асортимент легких закусок до пива:

• Masové prkénko (М'ясне асорті) - акуратно нарізаний бекон, шинка, ковбаса, а для пікантності доданий солоний огірочок і маринований перець.
• Sýrové prkénko (Сирне асорті) - нарізка з обраних вами сортів сиру. Найчастіше це нива, ромадур, едем або Гермелін.
• Рivni sýr obložený - хлібець, намазаний оригінальної закускою з пивного сиру, кільки, цибулі, олії і з додаванням крапельки пива.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem - тост з хрустким беконом і часником.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou - сирої лососевий фарш з підсмаженою батоном. Подається на листі салату.
• Hovězí tatarák s topinkami - смажений хлібець з сирим фаршем з яловичини.
• Nakládaný hermelín - маринований сир Гермелін з додаванням цибулі і спецій, залитий рослинним маслом.
• Vltavský utopenec - апетитна маринована сарделька.
• Tlačenka s cibulí a octem - гострий сальтисон з додаванням цибулі і оцту.
• Grilované klobásky s křenem a hořice - смачні м'ясні ковбаски, засмажені на грилі до утворення хрусткої скоринки. Подаються з хріном і гострої гірчицею.

Гарячі закуски до пива

Гермелін, приготований на грилі

У розділі «Гарячі закуски до пива» можна знайти наступне:

• Smažený hermelín - сир Гермелін, обсмажений в паніровці з усіх боків і прикрашений брусничним соусом. Незважаючи на незвичайне поєднання інгредієнтів, смак смаженого Гермелін приносить справжню насолоду.
• Grilovaný hermelín - різновид попереднього страви. Відмінність в тому, що сир обсмажується на грилі. Як правило, подається з овочами і під кисло-солодким соусом.
• Houbové (zeleninové) rizoto - різотто з грибів (овочів).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem - варену картоплю зі шпинатом під повітряним сметанним соусом.

Від закусок плавно перейдемо до основних страв.

Cупи - Polévky

Drštková (Дршткова)

Особливе місце в чеській кулінарії займають супи - Polévky. Будь-ресторан запропонує на вибір безліч «полівок». Ось тільки деякі, найпопулярніші, з них:

• Drštková (дршткова) - цей суп, приготований з рубців, є національною гордістю чехів. Колись давно «дршткова» була найпоширенішою їжею серед бідняків.
• Zelňačka (зелнячка) - суп з кислої капусти.
• Česnečka (чеснечка) - пікантний суп з часнику. Особливий аромат «чеснечка» надають додані до нього копченості.
• Cibulačka (цібулачка) - цибульний суп з шматочками сиру і хрусткими грінками.
• Bramboračka (брамборачка) - звичний для нас суп з картоплі з грибами, що подається часто в незвичайній хлібної мисці.
• Jihočeská kulajda (йігоческа кулайда) - практично те саме, що і брамборачка, тільки зі сметаною.
• Gulášová polévka (гулашева полівка) - гуляшевий суп.
• Zeleninová polévka (зеленінова полівка) - під таким кумедною назвою - «зеленінова полівка» - криється не що інше, як овочевий суп.
• Pivní polévka (півні полівка) - чехи так люблять пиво, що застосовують його навіть для приготування супу. У будь-якому ресторані вам запропонують спробувати Pivní polévka - пивний суп з додаванням сирних грінок.

Другі страви

Що стосується других страв, то їх список займає більшу частину «йідельнічка». Чехи дуже поважають м'ясо, тому в меню можна знайти масу ситних страв зі свинини (vepřovo maso), яловичини (hovězí maso) і баранини (Skopové або jehněčí maso).

Свинина

Vepřo-knedlo-zelo

• Vepřo-knedlo-zelo - найпоширеніше в чеській кухні блюдо зі свинини. Це запечена в духовці свинина з кнедликами і тушкованою капустою. Перед подачею на стіл, «вепршо-кнедлі-зело» рясно поливається підливою.
• Pečené vepřové koleno (ХДС!) - свиняча рулька, запечена в духовці з хріном і гірчицею. Якщо ви замовляєте в ресторані «печене вепршове коліно», будьте готові до того, що з'їсти його одному просто не можливо. Блюдо дуже популярно!
• Pečený vepřový bok - готується аналогічно попередньому страви, тільки зі свинячого боки.
• Pečená vepřová žebírka v medu - блюдо, що поєднує в собі незвичайний смак печених свинячих реберець і солодкого бджолиного меду. В одній порції реберець ну дуже багато. До речі, «печена вепршова жебірка в меду» колись вважалася їжею жебраків. Да уж, добре жили жебраки чехи!
• Staročeská Bašta - складне в приготуванні блюдо з м'ясного асорті. У його склад входить запечена свинина, м'ясо печеної качки, копчена шийка і запечені ковбаски. З овочів - тушкована біла і червона капуста, а також картопляні коржі і хлібні кнедлики. Однією порції «староческой Башта» вистачає, щоб нагодувати декількох голодних чоловіків.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou - слово panenka в контексті назви страви означає «лялечка». Так чехи називають м'ясний рулет, рясно политий грибним соусом.
• Přírodní vepřový řízek na pepři - свинина, приготовлена ​​на грилі. Як правило, м'ясо гарненько приправляють сумішшю мелених перців.
• Vepřová kotleta v omáčce - не дивлячись на те, що в назві страви є слово kotleta, ця страва готується з цільного шматка свинини, який, як не важко здогадатися, поливають соусом.
• Vepřový guláš - смачний гуляш зі свинини. Подається «вепршови гуляш» з кнедликами з хліба або картоплі.
• Královský meč - таке величну назву дали чехи шашлику з м'яса, нанизані на шампур в формі меча. Часто в ресторанах пропонують покуштувати шашлик не з одного, а відразу з декількох видів м'яса. Стандартний набір - свинина, яловичина, баранина плюс овочі.
• Pečená vepřová játra - це не що інше, як приготовлена ​​в духовці свиняча печінка.
• Moravský vrabec - під цим дещо незвичною назвою - «моравський горобець» - ховається запечена шматочками свинина.

Як бачимо, страви чеської національної кухні з м'яса досить різноманітні і оригінальні. Але є в меню ресторанів і цілком звичні стейки (Vepřový steak) і шніцелі (Vepřový řízek) зі свинини.

яловичина

Повний гуляш

Ось найцікавіші чеські витребеньки з м'яса яловичини:

• Svíčková na smetaně - смачним чином приготована яловича вирізка, плаваюча в дивовижному сметанному соусі. «Свічкова на сметані» подається з скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) і кнедликами.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou - це блюдо складається з бішфтекса і гарніру, акуратно викладених на тарілці з різнобарвним перцем.
• Pivovarský guláš - це моє улюблене блюдо, гуляш, приготований з м'яса яловичини. Подається з кнедликами і підливою.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem- ромстейк з яловичини в маслі і спеціях.
• Čertovy roštěnky (чортові роштенкі) - таке цікаве назву носить гострий ростбіф в Чехії.
• М'ясо яловичини, запечене в горщику, чехи називають Moravský hrnec, а яловичий стейк Hovězí steak.

баранина

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce - ніжка барана, запечена на часнику і майораном

Люблять чехи і страви з баранини. Але головне тут не те, що вони їх люблять, а то, що вміють їх готувати.

• Dušená jehněčí kýta - тушкована ніжка барана.
• Jehněčí s jáhlovou kaší - м'ясо молоденького ягняти. Як гарнір - пшоняна каша.
• Cikánská skopová kotleta - приготований цілісний шматок м'яса барана, заправлений гострими приправами.
• Skopové plátky na majoránce - філе барана, приготоване на майораном.
• Jehněčí plec s citrónem - лопатка ягняти під лимонним соком.
• Jehněčí na fazolkách - ягня з квасолею.

дичина

Bažant na víně - фазан під винним соусом

В меню чеських ресторанів дуже багато страв з дичини (Zvěřina).

• Bažant na víně - фазан (бажант) під легким винним соусом.
• Bažantí prsa s hruškami - грудки фазана, запечені з грушами.
• Divočák na pivě se zelím - приготований на пиві кабан з хрусткою капустою.
• Polada s divočáka - рулет з м'яса дикого кабана.
• Dančí guláš - гуляш з м'яса лані.
• Jelení guláš - гуляш з оленя.
• Pečená koroptev - запечені до хрусткої скоринки куріпки.
• Pečená srnčí kýta - запечена нога сарни.
• Kanec na česneku - запечене з великою кількістю часнику м'ясо кабана.
• Jelení řízky na víně - стейк з оленя під винним соусом.
• Zaječí Paštika - паштет з м'яса зайця.

Птах (Drůbež)

Kuřecí křidélka - хрусткі курячі крильця

У розділі йідельнічека під назвою Drůbež є маса смачних страв з домашньої птиці.

• Francouzská paštika z kachních jater - найвідоміший делікатес цього розділу. Знаменитий паштет фуа-гра, приготований з печінки качки, високо цінується гурманами усього світу.

Не менш вишукані і наступні страви:

• Kachna s ořechy po čínsku - качатина з горіхами, приготована по-китайськи.
• Kachní prsa s mangem - запечені з екзотичним манго качині грудки.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky - качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками і апельсинами.
• Kuřecí křidélka - хрусткі курячі крильця. До «куржечі кржіделка» подаються найрізноманітніші соуси.
• Pečená kachna - приготована в духовці качка. У Чехії «печена Кахн» традиційно подається з кнедликами.
• Krůtí steak - стейк з індичатини.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky - філе, стейк або скибочки курячого м'яса.
• Pečená husa s ovocem - гусак, запечений в духовці з фруктами.

Риба (Ryba)

запечена форель

У кращих ресторанах Чехії можна зустріти великий асортимент страв з річкової і морської риби. Отже, з чимось смачненьким чекати від розділу «Ryba»?

• Pečený pstruh - класика жанру, запечена форель.
• Tradiční smažený kapr - не менше традиційне блюдо - смажений короп.
• Pečený kapr na česneku - короп, запечений з часником.
• Grilovaný platýs - засмажена на грилі камбала.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou - копчений короп. До нього пропонується соус з хрону.
• Smažená treska v pivním těstíčku - смажена в клярі тріска. У кляр, до речі, додають пиво.
• Pečený candát s houbovou omáčkou - судак, приготований в духовці під грибним соусом
• Pečený candát se sýrovou omáčkou - все той же судак, тільки під сирним соусом.
• Grilovaný mořský jazyk na másle - морський язик, приготований на грилі з маслом.
• Pečený tuňák - запечений тунець.
• Pečený losos na smetaně a česneku - лосось в соусі зі сметани і часнику.
• Kalamari na česneku - м'ясо кальмара з часником.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem - делікатесне блюдо з запеченого вугра. На стіл подається з маслом шавлії.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem - щука на грилі зі спеціями.

гарніри

М'ясо, дичина, риба - це все добре. А як справи з гарнірами? Отже, що можна знайти в розділі "Гарніри" (Přílohy). Список пропонованих чеськими кухарями гарнірів дуже великий:

• Krokety - обсмажені у фритюрниці кульки, виготовлені з картопляного тіста.
• Kari plátky- картопля з приправою карі, нарізану кружальцями і обсмажений у фритюрі.
• Hranolky - смажені у фритюрі фігурки з картоплі.
• Rösti - суміш картоплі та пармезану, засмажена до золотистої скоринки у фритюрі.
• Vařeny brambor - ну тут все дуже банально - це варена картопля.
• Americké brambory - зварений в мундирах картоплю, нарізану великими шматками і обсмажений у фритюрі.
• Kořeněné americké brambory - те саме, що і попереднє страва, тільки зі спеціями.
• Pečený brambor v alobalu - запечений у фользі картопля.
• Bramborová kaše - традиційне пюре.
• Šťouchané brambory se slaninou - картопля, фарширований салом.
• Bramboráčky - Bramborové placky - смажені картопляні коржі. Готуються з тертої сирої картоплі.
• Vařena zelenina - різноманітні варені овочі.
• Dušená rýže - рис відварний.
• Máslová brokolice - капуста брокколі в маслі.
• Fazolové lusky na slanině - смажена на шкварки квасоля.
• Topinky, tousty - хрусткі тости і грінки.

Як бачимо, в чеських ресторанах є страви на будь-який смак і гаманець. Але ось тільки готують їх не 5 хвилин.

А якщо час підтискає? Ось, наприклад, щоб пообідати, у вас є всього півгодини. В такому випадку вибирайте страви з розділу "Готові страви" (Hotova jídla). Тут можна знайти кілька видів першого, другого і гарніру.

Десерти (Dezerty)

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem - морозиво з фруктами

Ситно пообідавши, не гріх побалувати себе десертом. Тим більше, що чеські Dezerty - це щось дивовижне!

• Horká láska - десерт, з пристрасним назвою «гаряча любов», це холодне морозиво, полите гарячим малиновим сиропом.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem - тірамісу зі свіжими фруктами.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem - НЕ десерт, а справжній витвір мистецтва. В його основі - кубики морозива. Додають сюди різноманітні фрукти, солодкі соуси, вафлі, шоколад і т.д.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou - солодкі млинці, начинені морозивом і политі сиропом з малини. Прикрашені збитими вершками.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem - шоколадні млинці з горіхами, фруктами, мармеладом.
• Jablečný závin - смачний рулет з начинкою з яблук.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou - повітряний сирний торг з начинкою з апельсинів.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem - свіжі фрукти і шоколадне фондю.

Але не варто думати, що чехи їдять тільки в ресторанах. Їм, як і представникам будь-якої іншої нації, зовсім не чужа їжа на вулиці.

А вже тим більше в свята. Масові народні гуляння перетворюють милі чеські вулиці і центральні площі в величезні веселі базари. І чого тут тільки немає! Ах, яким смачним здається шматочок порося на вертелі або Вацлавській ковбаски з пивом, з'їдені на свіжому повітрі.

Так роблять трдельнікі

Також тут можна покуштувати найрізноманітніші ласощі: чеські Oplatky - тонкі вафлі з начинкою всередині, смажений мигдаль і каштани, печені яблука і, звичайно ж, знаменитий Trdlo. Дурень - так перекладається це національне ласощі на російську мову. Трдельнік є шматок ванільного здобного тіста, намотаного на розпечену металеву трубу і гарненько прожареного. Готовий «дурень» вивалюється в молотом мигдалі, кориці і цукрі. Чому дурень? Та тому, що всередині ці ласощі пусте, ніби як «надурачілі» народ.

Найпопулярніший напій у чехів (після пива, звичайно ж) - svařák. Напій «сваржак» - це гаряче вино зі спеціями, в яке прийнято додавати шматочок апельсина або скибочка лимона.

Так само молодь любить пити Kofola, місцевий аналог кока-коли.

За основу взято міні путівник по чеської кухні від Олени Омельченко і Андрія Малишева

Як я економлю на готелях?

Все дуже просто - шукайте не тільки на букінгу. Я віддаю перевагу пошуковик RoomGuru . Він шукає знижки одночасно на Booking і на 70 інших сайтах бронювання.

Готелі зі знижкою тут