Чим відрізняється настойка від наливки

1. Наливка і настоянка? риси відмінності
2. Наливки і лікери, що виготовляються вдома
3. Лікер на основі ананаса
4. Настоянка на пелюстках троянди
5. Наливка на яблуках

Наливками і настоянками називають алкогольні напої, мають різну міцність і виготовляються як в домашніх умовах, так і промисловим способом на лікеро-горілчаних підприємствах. Наливки, для виготовлення яких використовуються фрукти або ягоди, в традиції кулінарії, подаються до столу. Настоянки, для виготовлення яких застосовуються лікарські рослини, в більшості випадків вживаються як ліки.

Наливка і настоянка? риси відмінності

Наливки відносяться до солодких алкогольних напоїв. Фортеця продукту може коливатися від 18 до 20 градусів з цукристістю від 28 до 40%. Для виготовлення такого домашнього алкоголю на основі спирту застосовуються соки і настої, виготовлені зі свіжих ягід і фруктів. Дуже часто в рецептурі напою бере участь цукровий сироп і лимонна кислота.

Відповідно до рецептом, за яким виготовляються наливка, час, необхідний для остаточного настоювання продукту, може тривати від 1 до 6 місяців. Залежно від матеріалу, який застосовується для виробництва наливки, напої відрізняються за термінами стиглості: пізні, середні і скоростиглі.

Пізньостиглі домашні наливки, в більшості випадків, виготовляються на основі плодів, що мають тривалий термін зберігання. Такі наливки, для виробництва яких були використані плоди яблук, груші, айви або ягоди горобини, можуть дозрівати від 3 місяців до півроку.

Наливки, для виготовлення яких були використані плоди вишні, сливи і ягід смородини або брусниці, з термінами зберігання два тижні при температурі 0 градусів, вважаються середньостиглий. Подібні домашні наливки повинні дозрівати від 1,5 до 2,5 місяця.

Для приготування скоростиглих домашніх наливок використовуються ягоди, які мають короткий термін зберігання? від 3 до 5 днів при температурі близькій до 0 градусів (малина або полуниця). Такі наливки будуть готові через 1 місяць.

Настоянка, представлена ​​у вигляді алкогольного напою, виготовляється способом настоювання будь-якого алкоголю? горілки, самогону чи вина на різних ягодах або фруктах, прянощах або цілющих травах. Суть процесу виготовлення домашньої настоянки, полягає в переході ефірних масел і біологічно активних речовин зі свіжих або сушених плодів і рослин в спирт рідини, на основі якої виготовляється продукт.

Час, який необхідно для того щоб зробити домашню настоянку, може становити від 14 днів до 1,5 місяця. У разі необхідності, період виготовлення настоянки можна скоротити до однієї? двох тижнів за рахунок нагрівання рідини до температури 50? 55 градусів. У своїй більшості, настоянки є міцними напоями. Фортеця такого алкоголю може досягати 45 градусів. Настоянки, в порівнянні з наливками менш солодкі? процентний вміст цукру в напої не перевищує 30%.

Наливки і лікери, що виготовляються вдома

Основою приготування домашніх наливок може служити горілка, самогон або розбавлений питною спирт? фортеця алкоголю повинна відповідати 40 градусів. Для того щоб виготовити в домашніх умовах наливку, необхідно заповнити бутель обраним ягодами або фруктами до самого горлечка і залити всю масу міцним алкоголем. Періодично, два? три рази на тиждень, посудину з усією масою необхідно струшувати.

Після того як процес дозрівання домашнього алкогольного продукту буде завершено, а це залежить від матеріалу, на якому відбувається настоювання, рідина проціджується через фільтр, в неї додатково додається цукровий сироп. Зберігається наливка в щільно закритій посудині, в темному і прохолодному місці.

Лікери, що представляють собою напій на основі плодів і ягід, в порівнянні з наливками є міцнішим продуктом. Фортеця домашнього лікеру може коливатися в діапазоні від 15 до 75 градусів, а обсяг змісту в рідини цукру від 25 до 60%.

Процес виготовлення в домашніх умовах лікарів, аналогічний виробництву наливки, але алкоголь, який буде необхідний для виробництва цього продукту, повинен бути міцніше? не менше 50 градусів.

Лікер на основі ананаса

Ананасовий лікер, так само як і ром, вважається класичним алкогольним продуктом Центральної і Південної Америки. Приготування такого алкоголю в домашніх умовах не є витратним з фінансової точки зору, а продукт зроблений самостійно, за своїми якостями досить близький до свого промислового аналогу, не особливо відрізняючись від зразків продукції, що поставляється дорогої продукції.

Складові:

приготування лікеру

1. Подрібнити ананаси.
2. Приготувати сироп з води і цукру.
3. Охолоджений сироп змішати зі спиртом.
4. Залити сумішшю спирту і цукру подрібнений ананас і закрити посудину з утвореної масою.

Час, який знадобиться на дозрівання домашнього лікеру на основі ананаса, становить від 3 до 4 тижнів. Після закінчення настоювання продукту, рідину необхідно процідити і розлити в пляшки.

Настоянка на пелюстках троянди

Такий рецепт вважається? Класикою ?. Для приготування настоянки необхідні тільки якісні продукти: пелюстки чайної троянди без видимих ​​ознак псування і якісний алкоголь без важкого запаху.

Складові:

• горілка? 0,5 л;
• пелюстки чайної троянди? 50 г;
• цукор? 50? 90 г;
• вода? 50? 60 мл;
• лимонна кислота ? 2 м

приготування настойки

1. Пелюстки квітки подрібнити за допомогою ножа.
2. Утворену квіткову кашку засипати цукром, додати лимонну кислоту, залити водою і перемішати.
3. Суміш помістити в ємність для настоювання і залити алкоголем (горілкою або самогоном).
4. Отриманий матеріал залишити для настоювання на два тижні в темному місці, періодично (два? Три рази в тиждень) струшуючи.
5. Після закінчення терміну витримки продукту, рідину злити через фільтр, додати при необхідності цукор і в закритому вигляді поставити на тиждень в холодне місце? це повинно стабілізувати смак.
6. Ще раз профільтрувати і розлити в пляшки.

Настоянка, виготовлена ​​за таким домашнім рецептом і в простих умовах, може зберігатися до 5 років і має міцність 32-34 гр.

Наливка на яблуках

Простий рецепт сільської наливки, доступний всім і в будь-яких умовах.

Складові:

• кисло-солодкі яблука? 2 кг
• горілка (самогон)? 0,5 л;
• цукор? 300 г;
• вода? 100 мл.

приготування наливки

1. Вимиті яблука нарізати часточками, і виклавши на блюді поставити? На сонці? на 8? 10 годин (або підсушити протягом 3? 4 годин слабкому вогні в духовці).
2. Підсушені часточки фруктів перекласти в банку, залити алкоголем, закрити і поставити в тепле місце без доступу світла на 2 місяці з періодичним (2? 3 рази на тиждень) струшуванням вмісту судини.
3. Після закінчення терміну настоювання рідину злити через фільтр.
4. Приготувати сироп на основі води і цукру, остудити і змішати з алкогольною рідиною.
5. Розлити в пляшки і зберігати в умовах, що не допускають доступ світла до продукту.