Вважається, що найголовнішими віхами в людській історії були винахід колеса, поява писемності та підпорядкування вогню. Також можна сміливо назвати ще кілька десятків людських творінь, що змінили розвиток всієї цивілізації Homo sapiens. Однак чомусь ніхто не замислювався, наскільки збідніла б наше життя, зникни з неї такий елемент, як мука. І навіть не сама мука, а її похідне - тісто. Згадайте аромат гарячого хліба або свіжих чайних булочок, смак домашніх пирогів, що тане в роті печива ... А тепер уявіть собі на мить, що всього цього більше немає. Ми думаємо, що чимала частина людей без жалю відмовляться від найбільших відкриттів минулих тисячоліть заради збереження тільки одного - вміння робити тісто і випікати з нього найрізноманітнішу, затребувану в усьому світі їжу, іменовану на казенному мові хлібобулочними виробами.
Однак слід визнати, що, незважаючи на таку народну любов до цих виробів, більшість сучасних любителів борошняних радостей не надто ясно розуміють, наприклад, чим відрізняється здобне тісто від несдобного, яка різниця між солодкою булочкою і прісної. Звичайно, ми маємо на увазі теорію, а не практику. На смак навіть немовля визначить, що до чого. Але найчастіше можна зустріти ситуацію, коли людина купила свіжу, рум'яну булочку до чаю і раптом з'ясував, що вона, звичайно, дуже смачна, але абсолютно не солодка і підійде скоріше для хот-дога з майонезом і кетчупом, ніж для чаювання. Хоча на ціннику були вказані всі інгредієнти, і знає покупець відразу зрозумів би, що це зовсім не той продукт, який йому потрібен в травневий вечір до самовару. Тому в даній статті ми поставили перед собою завдання пояснити цей момент нашому читачеві якомога простіше і зрозуміліше. Давайте для початку з'ясуємо, що таке здобне тісто і звичайне (прісне). Окремо в кожному випадку.
Просто, ситно і поживно
Нездобне або, якщо так можна висловитися, традиційне тісто з'явилося в незапам'ятні часи і стало основою для всіх наступних модифікацій. Склад його нескладний:
- борошно;
- вода;
- сіль.
Ми привели гранично простий рецепт, виключивши з нього навіть дріжджі. Він довгі тисячоліття залишався основним і єдиним для приготування хліба, коржів і якихось інших борошняних виробів - у кожного народу були свої назви і нюанси.
Згодом винайшли різні добавки, розпушувачі, які стали застосовувати для поліпшення смаку і більшої різноманітності продукції, що випікається з звичайного тесту. Сьогодні стандартний рецепт подібного тесту виглядає так:
- борошно;
- вода;
- сіль;
- дріжджі.
Плюс (не завжди) трохи цукру, молока, кулінарного жиру і солодового добавки.
Вироби з несдобного тесту займають досить велику частину в асортименті всієї борошняної продукції. Досить навести кілька широко поширених смакоти на його основі:
- хліб - десятки, якщо не сотні сортів;
- пельмені, вареники, манти і т. д .;
- піца;
- пісна здоба.
Список начебто невеликий, але на ділі тільки одного хліба стільки сортів по всьому світу, що знадобиться як мінімум пара важких томів на тему «Рецепти випічки ...», щоб більш-менш охопити існуюче нині різноманіття хлібних виробів.
Прісне тісто володіє багатьма чудовими якостями. Але головне з них - воно не шкідливо і є хорошою підмогою для організму, так як містить безліч корисних речовин. Звичайно, все має бути в розумних межах і обсягах, але, в принципі, ця теза стосується всієї їжі, що вживається.
до змісту ↑солодкий наркотик
Здобні булочки людина покуштував значно пізніше, ніж прісні коржі. Однак цей вид тесту стрімко завоював незвичайну популярність всюди, де спробували випічку з нього. Хай вибачать нас читачі за таке порівняння, але здоба чимось нагадує легкі наркотики. Якщо ви звикли пити каву або чай з яким-небудь круассаном або французької булочкою, то вам потім буде дуже важко відвикнути від подібної звички, а для багатьох це стає майже неможливим. Чому? Ймовірно, вся справа в компонентах, які входять до складу тесту? Однак, як не дивно, рецепт класичної здоби не дає приводу запідозрити її в якомусь підступ:
- борошно;
- вода (молоко);
- дріжджі;
- цукор;
- масло (маргарин);
- яйця.
Сьогодні в пишну здобу додається ще ціла маса різних інгредієнтів, покликаних зробити її солодше, ароматні, смачніше, врешті-решт. Недарма саме слово «здоба» походить від дієслова «присмачувати». Але в цілому відміну здобного тіста від несдобного невелика. Так в чому ж секрет такого потужного впливу на людину солодкої булочки до чаю?
Стійка прихильність багатьох з нас до «солодким ватрушкам», на наш погляд, пояснюється просто - це дуже, дуже смачно. Людина така істота, яка любить отримувати задоволення, і чим воно сильніше, тим більше виникає звикання. Тому поїдання шматка шоколадного бісквіта під час ранкової кави часто переходить з розряду звичайного рядового процесу підживлення організму калоріями в справжню насолоду смаком. Ось і з'являється залежність від, здавалося б, простий булочки з корицею.
Асортимент «здобних ласощів» величезний. У всякому разі, в кількісному відношенні він не поступається різноманітності виробів з прісного тіста. Однак діапазон їх вживання значно вужче, ніж у того ж хліба.
В основному здоба йде як додаток до чаю, кави. Дещо рідше її їдять з іншими напоями або ж всухом'ятку. І, звичайно ж, нікому не прийде в голову поєднувати, наприклад, горіховий торт з українським борщем або смаженим м'ясом. І в той же час звичайний хліб, особливо якщо він свіжий, можна намазати маслом і з задоволенням їсти, запиваючи чаєм, кавою або молоком. Причому це зовсім нікого не здивує - кожен з нас хоч раз в житті балувався подібними вишукуваннями. А ось поїдання круасанів спільно з шашликом явно викличе питання у оточуючих.
На жаль, здоба далеко не так нешкідлива, як здобні випічка. Великий вміст жирів і вуглеводів, висока калорійність для нашого організму зовсім не корисні. Медициною давно доведено, що разова доза здоби повинна бути строго обмежена, як за кількістю, так і в часі. Якщо ви, наприклад, з'їсте за раз буханець хліба, то з вами не станеться ніякої біди - ну, може, трохи поболить живіт (та й то далеко не у кожного). А ось знищення поодинці якогось величезного солодкого пирога майже гарантовано обернеться серйозним розладом здоров'я. Тому пильність і ще раз пильність!
до змісту ↑порівняння
У таблиці ми проводимо паралель між класичними представниками даних видів тесту (звичайний житній хліб і найдешевша здобна булочка) в мінімальній комплектації.
Нездобне тістоЗдобне тісто
борошно, вода, сіль, дріжджі Все те ж саме плюс масло і цукор Смакові якості: відсутня солодкий присмак, за рідкісним винятком (якщо використовуються спеціальні добавки) Солодкий присмак обов'язковий, інакше втрачається весь сенс цього підступного спокусника Може вживатися практично з будь-якою їжею і напоями, не порушуючи гармонію смаку Є великий ряд продуктів, з якими здоба несумісна з смакового відповідності Нешкідливість для здорової людини навіть при легкому переїданні. В розумних межах безпечно в будь-якому віці при відсутності особливих протипоказань Існують негативні моменти для здоров'я, наростаючі зі збільшенням кількості поглиненого продукту і підняттям вікової планки (незалежно від стану організму). У багатьох випадках вживання здоби суворо заборонено Людина, регулярно поїдає вироби з прісного тіста, може при бажанні істотно скоротити його споживання без особливого психологічного дискомфорту Якщо ви «підсіли» на тістечка, булочки і тортики, то злізти з «голки» дуже важко. Періодичні зриви трапляються майже у всіх шанувальників солодкого
Ми досить детально розібрали в статті, в чому різниця між здобним і здобні тестом. Виділили основні моменти, які обов'язково слід знати. Є ще кілька відмінностей (способи приготування, добавки, ціновий діапазон), але вони, на наш погляд, не грають особливої ролі. Головний висновок з усього вищесказаного один - дотримуйтесь у всьому міру і не переїдайте. Особливо це стосується здоби. В іншому розумний підхід до борошняних виробів і харчуванню в цілому збереже вам здоров'я і апетит.
Чому?Ймовірно, вся справа в компонентах, які входять до складу тесту?
Так в чому ж секрет такого потужного впливу на людину солодкої булочки до чаю?
