Важко навіть уявити, в яких умовах готувалися ці ласощі
В СРСР досить ретельно стежили за якістю продуктів - це факт. Але уявлення про те, яким має бути це якість, були часом досить дивними. Взяти хоча б смажені чебуреки і пончики, настільки улюблені народом. Смачна їжа, яку багато хто до цих пір згадують з ностальгією, була по-справжньому небезпечна для здоров'я.
Фастфуд по-нашому
Сьогодні ті, кому потрібно перекусити, не витрачаючи часу, йдуть в ресторан швидкого харчування західного зразка. В СРСР їх роль виконували численні пиріжкові, чебуречні, пончикові (в Ленінграді - пишечной).
Від них за версту тхнуло смаженою і смачним, в них можна було за дуже прийнятними цінами придбати пиріжок з м'ясом або з повидлом, пару золотистих чебуреків або пакет пончиків, посипаних цукровою пудрою. Вони було надзвичайно апетитні - і настільки ж шкідливі.
Чебуреки по-радянськи: смачно і шкідливо. wikipedia
Про те, що в маслі, яке протягом тривалого часу нагрівається до високих температур, утворюються речовини, здатні викликати онкологічні захворювання, в ті роки вітчизняні теоретики від харчової промисловості й гадки не мали.
Так само як і про те, що при високих температурах жири стають трансжирами, що приводять до того, що в крові їх поїдає людини підскакує рівень холестерину. А також до того, що час згортання крові скорочується, а це, в свою чергу, підвищує ризик появи тромбів і ішемії міокарда.
Жителі Союзу, від школярів до пенсіонерів, нічтоже сумняшеся поїдали чебуреки з пончиками, не підозрюючи, якої шкоди завдають своєму організму.
Читайте також: Чому радянські школярі так боялися спізнитися в кіно >>
Не такий страшний фритюр ...
... як його неправильне використання. Якщо здорова людина час від часу буде балувати себе продуктами, обсмаженими в великій кількості киплячої олії, нічого поганого з ним не станеться. Потрібно лише виконувати нехитрі правила обсмаження:
- фритюру має бути досить багато, щоб продукт був занурений в нього повністю;
- масло має бути досить гарячим, щоб на поверхні продукту тут же утворилася скориночка, що перешкоджає проникненню масла всередину;
- масло не повинно нагріватися вище 190 градусів (в сучасних фритюрниці при цій температурі нагрівання припиняється). А головне - масло потрібно регулярно міняти. В ідеалі - виливати використане після кожного приготування їжі.
Смажене у фритюрі не завжди шкідливо. pxhere.com
Працівники радянського громадського харчування нехтували двома останніми пунктами. Масло в пончиковий і чебуречних відчайдушно диміло, нагріваючись до 200 градусів і вище. А замість того щоб масло міняти, його просто доливали по мірі википання в ємність, де вироблялося жарка; інструкції це цілком допускали.
Максимум що кухарі могли зробити - це процідити використане масло через марлю, щоб прибрати тверді пригорілі частинки. Виходило, що пончики і пиріжки смажаться в страшному канцерогенний коктейлі.
Купуйте маргарин!
Справедливості заради слід сказати, що їжа, яку радянські господині готували на власних кухнях, теж далеко не завжди була здоровою. Тому що для тієї ж смаження дуже часто використовувався маргарин - він був дешевше і доступніше вершкового масла і мав не настільки настирливим запахом, як нерафіновані олії. У промислових масштабах його в країні почали виготовляти в 1928 році.
Маргарин в СРСР шкідливим не зважав. wikimedia
За складом це була емульсія з води або суміші води з знежиреним молоком (16-18%) і суміші жирів тваринних і рослинних - або тільки рослинних. Переважали в маргаринах гідрогенізовані рослинні олії, які представляли собою справжні трансжири, які згубно впливають на стан серцево-судинної системи.
ДЛЯ ДОВІДКИ: За сучасним ГОСТу вміст трансжирів у маргаринах не повинно перевищувати 20%; ВООЗ же з 2009 року і зовсім рекомендує виключати їх з раціону.
