Де добувають чорну ікру провідні російські і світові виробники

1. Де в Росії видобувають чорну ікру
2. Виробники чорної ікри в Росії
3. «Гуркіт»
4. «Ярославський» (бренд «Горкунов»)
5. Ржевський рибоводний комплекс (бренд «Золото Каспію»)
6. Волгореченск рибне господарство
7. проблема браконьєрства
8. Основні зарубіжні виробники чорної ікри
9. Країни Східної Європи
10. Саудівська Аравія
11. Ізраїль
12. Іран
13. Китай

Вартість ікри залежить від наступних факторів:

• сорт;
• вид риби;
• тип обробки;
• спосіб вилучення;
• умови утримання риби.

Чорна ікра вважається одним з найвишуканіших і дорогих делікатесів. Виробництво чорної ікри в Росії було розвинене з давніх часів, тому наша країна завжди славилася цим продуктом. Однак сьогодні все не так просто: неконтрольований вилов осетрових і браконьєрство призвели до того, що в природному середовищі існування риба виявилася практично на межі вимирання. Тому сьогодні виробництво чорної ікри строго контролюється на законодавчому рівні.

Ловля риби в природних водоймах з метою видобутку чорної ікри заборонена законодавством РФ. І ця заборона має підставу. З початку 1990-х років поголів'я осетрових в Каспійському морі зменшилася в 38 разів, а на Волзі - в 15. Промисловий лов осетрових завдав нищівного удару по екосистемі, для відновлення якої потрібні десятиліття. Відповідно до рішення Комісії з водних біоресурсів Каспійського моря, комерційний промисел осетрових на Каспії для всіх прикаспійських держав заборонений з 2012 року терміном на 5 років. Тому зараз в Росії вся чорна ікра виробляється в спеціальних рибогосподарства. Звичайно, зупинити браконьєрів не так просто, проте заборони і контроль за популяцією осетра дають свої результати. Тільки за останні три роки обсяг ікри, виробленої легально, збільшився вдвічі.

Де в Росії видобувають чорну ікру

На сьогоднішній день в Росії працює кілька аквакультурного підприємств, де вирощують осетрових. Найбільше з них - РТФ «Діана», частина групи компаній «Русский ікорний будинок», що виросла з невеликого рибогосподарства в селищі Кадуй Вологодської області. У аквахозяйств риба вирощується в проточній воді, в особливих садках. Фахівці стежать за здоров'ям риби, за її фізичним станом і за умовами, в яких вона міститься. На відміну від браконьєрської, легальна чорна ікра здобута від гарантовано здорових риб, які отримували правильне харчування і належний догляд.

Виростити з ікринки дорослого осетра, здатного давати ікру, - величезна праця. У неволі самка осетра досягає статевої зрілості тільки через 7-11 років. Деякі виробники прискорюють цей процес за допомогою гормонів, але такий підхід завжди позначається на якості ікри не кращим чином, тому сумлінні виробники не використовують подібні методи.

На відміну від браконьєрських методів видобутку ікри, при яких самка гине, жіночі особини осетрів в рибогосподарства живуть довго і дають ікру раз на два роки.

Виробники чорної ікри в Росії

Риботоварная фірма «Діана» (бренд «Русский ікорний будинок»)

Найбільше і найперше аквахозяйств в Росії з найбільшим поголів'ям осетрових у всій Європі. Відрізняється вкрай серйозним підходом до контролю якості. Риба вирощується в проточній воді річки Суду в екологічно чистому районі Вологодської області. Умови максимально наближені до природних. Тут не використовують ні гормонів, ні корму, що містить ГМО, а ікра добувається щадним альтернативним методом, який не тягне загибель риби. Серед клієнтів «Русского ікряним дому» - Управління справами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД і інші найбільші компанії.

«Гуркіт»

Рибогосподарства розташоване в Наримановському районі Астраханської області, в 45-ти км від Астрахані. Температура і склад води, в якій живуть осетри, максимально наближені до природних. Компанія займається вирощуванням риби в садках і виробництвом високоякісної чорної ікри з 2007 року.

«Ярославський» (бренд «Горкунов»)

Осетровий рибзавод, розташований в Ярославській області, виробляє ікру забійним методом. Риба вирощується в технологічною замкнутій системі в очищеній воді. Кожна партія ікри проходить ретельний контроль. Для збереження кращого смаку при виробництві ікри використовується мінімальна кількість солі.

Ржевський рибоводний комплекс (бренд «Золото Каспію»)

Виробництвом ікри компанія зайнялася зовсім недавно, в 2014 році. Ржевський рибоводний комплекс виробляє слабкосолений осетрову ікру забійним методом. Основні лінійки ікри не піддавалося пастеризації і вимагають особливих умов зберігання.

Волгореченск рибне господарство

Одне з найстаріших в Україні підприємств подібного роду - виробництво чорної ікри тут почалося в 1974 році. Ікру отримують дійним методом. При виробництві продукту не використовуються консерванти, тільки власне ікра і невелика кількість солі. І риба, і кінцевий продукт проходять ветеринарний контроль.

проблема браконьєрства

Незважаючи на всі вжиті заходи, браконьєрство все ще існує. У містах, що стоять на великих сибірських річках, а також уздовж Каспійського моря, до сих пір можна купити таку нелегальну ікру. За даними WWF, браконьєри особливо активізуються перед новорічними святами - більше 80% всієї чорної ікри, яка продається в цей період, здобута нелегальним чином.

Ікра, виготовлена ​​браконьєрами, відрізняється поганою якістю і не відповідає санітарним нормам. Ікру заморожують і розморожують, обробляють жорсткими консервантами, зберігають в антисанітарних умовах, змішують з імітацією з желатину або забарвленої ікрою зовсім інших порід риб. Така ікра не просто відрізняється за смаком від якісного продукту - вона може бути небезпечна для здоров'я.

Основні зарубіжні виробники чорної ікри

Раніше Росія була основним виробником чорної ікри, але сьогодні на світовий ринок виходять нові гравці.

Країни Східної Європи

У Центральній і Східній Європі штучне відтворення осетрових риб не розвинене - тут працює всього 8 рибоводних заводів. У Молдавії чорна ікра добувається на підприємстві «Акватір» - c 2012 року його виробляє до 1 тонни на рік. Є також рибогосподарства в Болгарії та Польщі.

Саудівська Аравія

Обсяг виробництва чорної ікри в Саудівській Аравії на підприємстві «Caviar Court Food Processing» неподалік від Даммама досягає 6-ти тонн в рік. Ікра з Саудівської Аравії користується попитом і поставляється в тому числі в Росію і країни СНД.

Ізраїль

Ізраїль почав експортувати чорну ікру лише в 2008 році. Однак швидко досяг в цій справі вражаючих успіхів - ізраїльська чорна ікра вивозиться до Японії, Америку, Європу і в Росію. Так як осетрові не є кошерними, в самому Ізраїлі ікра не користується попитом. Найвідоміший ізраїльський виробник чорної ікри - ферма «Карат Кавьяр». Ізраїльська ікра відрізняється відмінною якістю і дуже високою ціною - до 5-ти тисяч доларів за кілограм.

Іран

До 1970-х років чорну ікру в Ірані не справляли з релігійних причин - мусульманам заборонено їсти осетрину і осетрову ікру. Однак в 1970-х було вирішено почати видобуток ікри на експорт. Сьогодні виробництво чорної ікри в Ірані - державна монополія. Тільки Ірану дозволений експорт ікри перського осетра, виловленого в Каспійському морі. Іранська ікра відносно недорога в порівнянні з ізраїльською продукцією.

Китай

У Китаї існує 12 рибницьких господарств - в Цзіньцзяне, Шаньдуне, Хейлунцзяне і інших містах. Брак досвіду і традицій китайські виробники компенсують ентузіазмом і розмахом - перші баночки з китайською чорною ікрою були випущені в 2006 році, але вже зараз Китаю належить 10% ікряним ринку. У самому Китаї поки немає експертів з цього продукту, тому налагодженням виробничих ліній займаються фахівці з Ірану.

Виробництво чорної ікри в Росії все ще знаходиться в періоді становлення, а точніше, відновлення - занадто багато було втрачено в пострадянські роки. Однак перспективи дуже райдужні - заборони оберігають популяцію диких осетрів і сприяють її відновленню, в той час як високий попит на якісну чорну ікру допомагає розвитку аквахозяйств і підвищує планку для виробників.