Долма по-вірменськи - покроковий рецепт з фото

1. Вірменська долма у виноградному листі - рецепт з фото
2. Долма і дієта
3. Фестиваль долми в короткому викладі - букет компонентів
4. Як приготувати долму з виноградного листя - відео

Долма, або толма, - настільки смачний і рідний атрибут національної кухні Балкан, Кавказу та Закавказзя, що з приводу цієї страви століттями не вщухають запеклі суперечки. Болгари, греки, вірмени, грузини, турки наполягають на тому, що саме їх народ найпершим загорнув начинку в виноградне листя і приготував незрівнянне страву з місцевим колоритом. Особливо різноманітні варіанти приготування долми в Вірменії - на щорічних фестивалях їх видається більш шістдесяти.

Розглянемо найбільш типові і, разом з тим, досить дієтичні рецепти з фото приготування долми з виноградного листя по-вірменськи, позначимо поживну цінність цієї страви і основні варіації його складу.

Вірменська долма у виноградному листі - рецепт з фото

Найбільша подібність долма, дійсно, має з голубцями - правда, роль капустяного листя у неї виконують широкі виноградні «долоньки». Листя винограду - основна проблема при виготовленні долми в більш північних краях. У справу йде листя місцевих районованих сортів, або квашені заготовки про запас.

Найпоширеніша начинка також схожа на Голубцова - це м'ясний фарш з рисом. Однак для виноградних «голубців» її обов'язково змішують з великою кількістю пряних трав. Начинені згортки листя відварюють, тушкують, готують на пару або запікають до готовності і подають з часниково-йогуртовій підливою. Залежно від складу фаршу і підготовки його компонентів виходить більш-менш калорійне блюдо.

Розглянемо помірно калорійні варіанти м'ясної і вегетаріанської долми.

Приклад перший - «Опора на традицію».

рецепт:

• кілограм нежирної яловичини;
• 100 г (приблизно півсклянки) рису ;
• помідор середньої величини;
• солодкий перець ;
• виноградне листя, свіжі або квашені - їх знадобиться приблизно півкіло, тобто 40-50 штук;

• дві цибулини середніх розмірів;
• зелень петрушки (Не менш 100 г);
• 2 столових ложки сушеного базиліка ;
• чорний мелений перець;
• мелена паприка;
• сіль.

приготування:

• М'ясо очистити від сухожиль. Рис промити. Овочі та зелень почистити і вимити. Цибулини розрізати на четвертинки, помідори, обшпаривши, звільнити від шкірки, перець і зелень петрушки крупно нарізати. Свіжі виноградне листя залити окропом на 10 хвилин, квашені - промити.
• Через м'ясорубку з крупними гратами пропустити овочі, м'ясо, зелень. Перемішати фарш, приправити його сіллю, перцем, паприкою і базиліком. Додати промитий сирої рис і знову добре вимісити.
• Видалити жорсткі черешки виноградного листя. Особливо великі «долоньки» відкласти - вони стануть в нагоді для дна каструлі. Розкласти інші виноградні «обгортки» прожилками вгору. На кожен листочок потроху, користуючись чайною ложкою, викласти по порції фаршу. Загорнути листочки вузькими довгими конвертиками - щільно, але не дуже туго, з огляду на розбухання рису при варінні.
• Дно каструлі вистелити відкладеними великими листками. Поверх них укласти щільними рядами підготовлену долму. Поверх поставити тарілку, яка виконає роль притискає вантажу і не дасть листю розвернутися. Залити все спорудження окропом так, щоб вода тільки покрила верхній шар долми. Варити на повільному вогні до 40 хвилин.
• Поки продукт дозріває, приготувати кисломолочної-часникову заливку - перемішати 0,5 л кефіру або йогурту з двома дрібно нарізаними часточками часнику .

Готову долму розкладати по тарілках (десяток «конвертиків» на порцію), подавати гарячою, поливати часниково-йогуртовій сумішшю. Калорійність 100 г такого блюда не перевищує 180 одиниць.

Приклад другий - «Геть м'ясо! »

рецепт:

• виноградне листя, свіжі або квашені;
• півтори склянки рису;
• три цибулини середніх розмірів;
• пір'яний цибулю, зелень кропу , Петрушки і м'яти ;

приготування:

• Цибулини очистити, вимити і нарізати дрібними квадратиками. Промити, обсушити і порубати зелень. Рис також ретельно промити.
• На добре розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити нарізану цибулю до напівпрозорості, потім додати до нього рис і рубану зелень, приправити сіллю, перцем, лимонним соком, залити склянкою окропу і повністю випарувати рідину.
• Свіже листя винограду залити окропом і витримати 10 хвилин. Квашені - промити. Видалити черешки, розкласти листя прожилками вгору, розподілити на них невеликими порціями рисово-овочеву суміш, згорнути довгасті конвертики.
• На дно каструлі поставити тарілку, на неї щільними рядами розкласти підготовлену долму, накрити іншою тарілкою. Залити окропом так, щоб покрити верхній шар виноградних конвертиків, накрити кришкою і варити до повної готовності рису - 20 хвилин.

Подавати вегетаріанську долму слід холодною. Калорійність такого блюда не перевищує 150 одиниць в ста грамах.

Долма і дієта

Навіть цілком пісну долму ніяк не можна назвати низькокалорійної - адже виноградне листя, насичені вуглеводами , Самі по собі містять 100 кілокалорій в 100 грамах. Разом з тим, ця листя багата клітковиною , Вітамінами і біологічно цінними елементами, в тому числі, кальцієм і залізом . Таким чином, споживання долми сприяє міцності кісток, усуває анемію, очищає травний тракт і оздоровлює організм.

У помірних кількостях ця страва може бути присутнім в харчуванні що худнуть - особливо в родинних середземноморських раціонах , в дієті Дюка .

Фестиваль долми в короткому викладі - букет компонентів

У сонячної Вірменії не бракує ні в виноградному листі, ні в інших плодах земних. У варіаціях на тему долми як «обгорток» застосовують листя інжиру, айви і навіть квіти гарбуза, а в начинках для традиційних виноградних оболонок фігурують:

• Злаки - поєднання сочевиці, червоної квасолі, гороху, пшеничної крупи становить начинку пасуц-долми, особливого страви для постів.
• Риба. У Вірменії найчастіше - форель.
• Яйця курячі.
• Сир, в тому числі козячий.
• М'ясо раку.
• Курятина і куряча печінка.
• Фрукти - яблука, айва , вишня , виноград .
• Гриби - нейтральні за смаком печериці, в першу чергу.
• Інші сорти м'яса - баранина, свинина, свиняче і курдючное сало. Калорійність при цьому, звичайно, круто злітає вгору.

• Томатний сік , Соус і паста - їх додають в фарш, а також використовують в складі заливки для гасіння долми.
• Букет спецій, який очолюють коріандр, базилік, материнка, естрагон, запашний перець і кориця.
• Сухофрукти - родзинки, курага, чорнослив.
• Горіхи - волоські і кедрові .

Як приготувати долму з виноградного листя - відео

У першому процес йде в домашніх умовах, із застосуванням заготовлених листя. Фарш має традиційний склад: м'ясо, рис і велика кількість рубаної зелені. Детально показана підготовка і згортання витончених виноградних конвертиків, а також їх розташування в каструлі.

Долма по-вірменськи - пряне блюдо з національним характером і багатим складом. Воно насичене біологічно корисними складовими і, разом з тим, досить калорійно. Тому на дієтичному столі худнуть долма може бути присутнім лише в помірних кількостях.

А чи готуєте ви долму з виноградного листя в домашніх умовах? Які інгредієнти використовуєте? Чи поєднується, на ваш погляд, це блюдо з дієтичної практикою? Діліться думками і досвідом з нами в коментарях!