Ця долма з виноградного листя - вегетаріанська, з начинкою з грибів і рису. Блюдо схоже на голубці , Тільки замість капусти використовуються виноградне листя. Рецепт з фото надіслав наш читач Олексій Арунян:
Цей рецепт був розроблений мною після численних спроб зробити смачну і апетитну вегетаріанську долму. Коли я спробував приготувати її в перший раз, то зрозумів, що долма без м'яса виходить сухою і прісною. Але після декількох експериментів з інгредієнтами все-таки вийшла повноцінна, соковита, ароматна долма. Поспішаю поділитися з усіма результатом своїх кулінарних вишукувань.
Якщо ви ставитеся до тих вегетаріанцям, які не виключають гриби зі свого раціону, то це блюдо вам обов'язково сподобається!
Долма з виноградного листя
склад:
долма:
- 200 г виноградного листя
- 400 г печериць
- 50 г кореня селери
- 50 г кореня пастернаку
- один пучок петрушки
- один пучок кропу
- 3 гілочки м'яти
- 1 склянка рису
- 50 г вершкового масла
- спеції: по 2 ч. л. каррі, прованських трав, чорний перець за смаком
- сіль
соус:
- 0,5 л кефіру
- 0,5 ч. Ложки (або за смаком) асафетиди або полголовкі часнику
- 1/3 ч. Ложки солі
Як приготувати долму з виноградного листя:
- Спочатку підготуємо всі продукти для долми.
Про виноградному листі варто сказати окремо. Листя можна придбати фабричного виробництва, або домашнього - на ринку, де вони продаються як фасовані, так і на вагу. Вибрати листя складно, оскільки часто вони бувають жорсткими. Для приготування долми придатні листя, зібрані в травні-початку липня. У цей період вони молоді і м'які. Я б порекомендував листя фабричного виробництва, оскільки на ринку частіше трапляються старі, що може зіпсувати всю страву.
Якщо ж ви живете в південних регіонах і у вас росте виноград, він може відхилитися молоде листя з куща і відразу використовувати їх для приготування або ж законсервувати. Жорстким листя попередньо залити окропом на кілька хвилин.
продукти - Гриби помити, нарізати шматочками і поставити варитися. Варити 20-30 хвилин до тих пір, поки з грибів вийде сік.
Відварюємо гриби для приготування долми - Нарізати на крупній тертці селеру і пастернак і пасерувати їх на вершковому маслі протягом 5 хвилин.
пасеруємо коріння - Подрібнити в блендері відварені гриби, петрушку, кріп і м'яту.
Готуємо начинку для долми - Промити рис.
- Подрібнені гриби, зелень, селера і пастернак змішати з рисом. Додати сіль, каррі і прованські трави. Фарш для долми готовий.
- Промити виноградне листя під проточною водою.
- Настав час перейти до виробництва долми. Для цього потрібно укласти виноградний лист внутрішньою стороною вгору. У центр листа покласти близько чайної ложки фаршу. Загорнути фарш в конвертик, як показано на фото.
Загортаємо начинку в виноградне листя - Утворені голубці укласти в каструлю щільно один до одного, шарами.
Складаємо в каструлю - Щільно притиснути долму тарілкою. Зверху поставити щось важке, щоб в процесі варіння виноградне листя не розкрилися і фарш не вивалився.
- Налити в каструлю воду так, щоб вона накрила голубці на два сантиметри. Посолити. Варити 1,5 години. При необхідності долити воду, щоб знизу долма не підгоріла.
- Після варіння треба дати долма півгодини настоятися і трохи охолонути.
Долма з виноградного листя готова
Долму з виноградного листя найкраще подавати з соусом, рецепт якого дуже простий і нехитрий. У 0,5 літра кефіру додається асафетида (або видавлюється часник) і третина чайної ложки солі (можна ще і зелень).
Смачного!
PS Підписуйтесь на нові рецепти , Щоб не нічого пропустити!
Juliya автор рецепта
Рецептів: 646
