Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці

1. М'ясний паштет від Альфонса Доде
2. Запечена в мисці паштет від Блеза Сандрара
3. Придбати цю книгу
4. Ще по темі "Як приготувати м'ясний паштет в духовці":
5. В повітрі виразно запахло ма-Аленький біфштексікамі ...
6. Пельмені швидкого приготування :)
7. Шукаю рецепт паштет який запікають у духовці)
8. Запекла фарш в духовці. Вийшло погано. Що я зробила не так?
9. прянощі для печінкового паштету
10. страви з курячого фаршу
11. Паштет з печінки "сухий" - як виправити?
12. Що запхати в канелоні? робив з фаршем
13. Купила сьогодні готовий фарш в магазині.
14. Рецепт Meat loaf потрібен кому-небудь?
15. 2 Паштет
16. Про паштет з банки.
17. страви в духовці

зміст:

Продовжуємо тему м'ясних закусок , Які можна приготувати про запас, і звернемося до французькими рецептами паштетів. До нової книги про французьку кухню увійшли не тільки рецепти страв, традиційно подаються в бістро і ресторанах Парижа, але і згадки про те, хто з письменників, художників та інших відомих людей віддавав їм перевагу. Рецепти паштетів та інших закусок названі іменами великих парижан і знаменитих гостей французької столиці і перемежовуються уривками з їхніх творів.

До змісту

М'ясний паштет від Альфонса Доде

Пиріжник Сюро з вулиці Тюренном завжди справно виконував всі замовлення. Але в ту неділю в столицю увійшли версальцями. Під пером Альфонса Доде (1840-1897), який описав пригоди звичайних пиріжків, для нас оживає історія Паризької комуни.

На 6 порцій (або одну велику вагою 1 кг):

• 300 г сала
• 200 г телячого ескалопа
• 200 г свинячої вирізки
• 250 г вареної шинки
• 50 г вершкового масла
• 10 г обрізків трюфелів
• 100 мл мадери
• 1 ч. Л. тертого мускатного горіха
• 1 ч. Л. перцю
• сіль за смаком

1. Наріжте на шматки сало, 100 г телятини і свинячу вирізку і подрібніть блендером протягом 1 хв., Щоб вийшов фарш досить грубої фактури.
2. Влийте в миску мадеру, додайте дрібку солі, перець, мускатний горіх і обрізки трюфелів. Перекладіть в миску фарш, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хв. Наріжте нерівними смужками шинку і залишилася телятину.
3. Розігрійте духовку до 180 ° С. Змастіть маслом одну велику форму або 6 порційних формочок. Розкладіть упереміж скибочки шинки і телятини, зверху викладіть шар фаршу і гарненько притисніть. Знову викладіть шар шинки і телятини і шар фаршу і продовжуйте, поки не закінчаться інгредієнти. Притисніть верхній шар вантажем.
4. Випікайте паштет в порційних формочках протягом 1 ч., В одній великій формі - 2 ч. Готовий паштет остудіть і поставте в холодильник як мінімум на 3 доби.

«Протягом останніх років двадцяти п'яти, що не менше, у Бонікаров було заведено по неділях є пиріжки. Рівно опівдні все сімейство, і старі й малі, збиралося в вітальні в очікуванні, коли пролунає гучний і радісний дзвінок у двері якого зустрічали дружним вигуком: "Це він! Пиріжник прийшов! ".
Тоді починали пересуватися стільці, шаруділи складки святкового одягу, чувся дитячий гомін. Всі сідали за накритим столом, навколо підігрітого срібного блюда, на якому були строго симетрично розкладені пиріжки ».
Альфонс Доде
Пиріжки (З зб. «Розповіді для дітей»)

До змісту

Запечена в мисці паштет від Блеза Сандрара

Авантюрист, бджоляр, герой Іноземного легіону ... Блез Сандрар (1887-1961) чимало побачив у своєму житті, але знаменитим його зробила поема «Проза про Транссибірському експресі». Палко закоханий в Париж, він щедро ділився з читачами журналу Artet spectacles адресами кращих столичних ресторанів.

На 1 кг паштету:

• 500 г свинячої шийки
• 500 г телячої печінки
• 500 г телячого ескалопа
• 300 г свинячого сала
• 2 головки цибулі-шалот
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 5 гілочок кервеля
• 5 гілочок петрушки
• 1 ч. Л. ямайського перцю
• 2 шт. лаврового листа
• 100 мл коньяку
• 2 тонкі смужки шпику
• Сіль і перець за смаком

1. Розігрійте духовку до 200 ° С. Очистіть цибулю і цибулю-шалот і подрібніть блендером разом з кервелем і петрушкою. Додайте ямайський перець і перемішайте.
2. Наріжте м'ясо на шматки. Подрібніть в фарш спочатку свинячу шийку і телячу печінку, потім, не так дрібно, - телятину і сало. Викладіть у велику миску і ретельно перемішайте. Додайте зелень, коньяк, сіль і перець і ще раз перемішайте.
3. Викладіть фарш у жароміцних форму, зверху покладіть лавровий лист і хрест-навхрест смужки шпику. Зменшіть жар до 165 ° С і поставте в духовку на 1 год. 45 хв. Паштет готовий, коли він відокремлюється від стінок форми, а розтанув жир на його поверхні кипить.
4. Вийміть форму з духовки, накрийте тарілкою трохи меншого діаметру і зверху поставте вантаж, щоб, остигаючи, паштет ущільнився. Остудіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник. Подавайте до столу не раніше, ніж через три доби.

«... У господаря було в меню всього три назви. По-перше, анжуйська домашнє вино - щось надзвичайно приємне на смак, надсилав йому, уявіть собі, прямо з Анжу. Іноді він також подавав клієнтам чудові гарячі ковбаски. Але цвяхом програми, здобув йому славу, був запечений в мисці паштет. Я кажу "в мисці", хоча з тим же успіхом міг би сказати "в тазику". Ви, напевно, не раз бачили такі емальовані тазики, які використовують для миття обличчя і рук. Господар отримував їх до країв наповненими біса апетитним паштетом і завжди ставив перед клієнтом всю миску цілком, надаючи тому самому відрізати собі шматки ».
Блез Сандрар
Art et spectacles
Березень 1956

рецепти

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Ще по темі "Як приготувати м'ясний паштет в духовці":

Рецепт: Картопля з м'ясом в духовці

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. У розігріту духовку 180 до рум'яної скоринки, см по своїй духовці, в газовій печуться Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом ...

В повітрі виразно запахло ма-Аленький біфштексікамі ...

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. Викладіть фарш у жароміцних форму, зверху покладіть лавровий лист і хрест-навхрест смужки шпику. Зменшіть жар до 165 ° С і поставте в духовку Подивіться інші обговорення: Що зробити з фаршу ...

Пельмені швидкого приготування :)

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. Рецепти паштетів: як запекти м'ясо в духовці для святкової Запекла фарш в духовці. Засунула в духовку, зробивши шари горошку і крутих яєць. За 10 хвилин до готовності посипала зверху тертим сиром.

Шукаю рецепт паштет який запікають у духовці)

Рецепти паштетів: як запекти м'ясо в духовці для святкової закуски і на кожен день. Запечена в мисці паштет від Блеза Сандрара. Як приготувати паштет - французькі рецепти від Поля Бокюза: фарш, шинка, телятина, сало. А як довго за часом випікати?

Запекла фарш в духовці. Вийшло погано. Що я зробила не так?

Засунула в духовку, зробивши шари горошку і крутих яєць. За 10 хвилин до готовності посипала У мене м'ясний рулет в мікрохвильовці смажиться хвилин 20 разом зі зміною потужності і під кришкою. А як би Ви порадили: скільки часу тримати рулет в духовці і при якій ...

прянощі для печінкового паштету

прянощі для печінкового паштету. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Не знайшли, що шукали? Подивіться інші обговорення: Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці.

страви з курячого фаршу

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. Іноді він також подавав клієнтам чудові гарячі ковбаски. Суфле куряче. на 0.5 кг курячого фаршу 1 або 2 яйця, цибулю дрібно нарізаний, іноді ще гриби туди нарізані, сіль, перець ...

Паштет з печінки "сухий" - як виправити?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть, будь ласка, що можна додати в паштет з печінки (кабана), (обсмажена печінка + пережарені цибулю і моркву, прокручені через м'ясорубку) ...

Що запхати в канелоні? робив з фаршем

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. Рецепти паштетів: як запекти м'ясо в духовці для святкової закуски і на кожен день. Канелоні. Начинила фаршем, сирим, поклала на деко, полила соусом під назвою "що в холодильнику ...

Купила сьогодні готовий фарш в магазині.

Я раз купила фарш .Весь процес приготування перців відчувала, що даремно це роблю. У підсумку винесла на смітник готові перці. Подивіться інші обговорення: Що зробити з фаршу (тільки оригінально)? Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці.

Рецепт Meat loaf потрібен кому-небудь?

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. До нової книги про французьку кухню увійшли не тільки рецепти страв, традиційно подаються в бістро і ресторанах Парижа, але і згадки про те, хто з письменників ...

2 Паштет

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. Я теж так делаю.Варю свинюшку (правда головне перетравилися), а потім її трохи обсмажую в спеціях, можна на рожні в духовці .А ще мені нра буженина на пару, тобто Він каже, що його нудить навіть від ...

Про паштет з банки.

І ще що можна зробити на дерев'яних шампурах м'ясне? Смажити їх можна на сковороді і не побоюватися, що шампури обгорят в духовці. Справжні французькі рецепти. Як приготувати паштет: фарш, шинка, телятина, сало.

страви в духовці

Домашні паштети: 2 французьких рецепта з фаршу в духовці. У розігріту духовку 180 до рум'яної скоринки, см по своїй духовці, в газовій печуться Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом ...

12.11.2015
Оновлене 20.04.2018