- Обід естонською: смачно, просто і корисно
- Красиво пити не заборониш
- Топ-10 страв естонської кухні, які потрібно спробувати
Естонія - одна з небагатьох європейських країн, де до сих пір живі традиції селянської кухні. В естонській кухні перевага віддається простим, але ситним домашнім стравам, надійним бабусиних рецептів і натуральним продуктам, вирощеним на власній грядці. Гастрономічних сенсацій традиційна кухня Естонії не обіцяє, але зате серед інгредієнтів страв точно немає штучних добавок, а природний смак овочів і фруктів не затьмарюють приправи і спеції. 
Обід естонською: смачно, просто і корисно
Свого часу національна кухня Естонії випробувала сильний вплив скандинавської, німецької та російської кулінарної традиції. Основу повсякденного раціону естонського сімейства складають продукти з сільського столу: чорний житній хліб, крупи, картопля, свинина, лівер і щедрі дари лісу - гриби та ягоди, а вже в мистецтві випічки і домашньої консервації естонські господині і поготів попереду планети всієї - зварять варення навіть з лука, та так, що пальчики оближеш.
Улюблені страви в Естонії - капустяні і молочні супи, каші, холодець, голубці, м'ясний фарш з підливою, картопляна запіканка, кисле молоко і вівсяний кисіль, а також всілякі ковбаси, сосиски і сардельки. Замість хот-догів на вулицях естонських міст продають кров'яну ковбасу, фаршировану крупою, а ласуни можуть відвести душу в кондитерських, ласуючи молочним шоколадом з горіхами, марципанами, сирними сирками «кохука» та кондитерськими виробами ручної роботи.
З радянських часів користуються попитом шоколадні цукерки фабрики «Калев», а останнім часом входять в моду їстівні сувеніри з марципанового тесту, зроблені власними руками під керівництвом досвідченого майстра з талліннською «Галереї марципанів» .
Не так давно компанія Balbiino відкрила в естонській столиці інтерактивний музей морозива. Експозиція розділена на тематичні зали, присвячені історії виникнення улюбленого літнього десерту і технологічним тонкощам виготовлення холодних ласощів, а завершується екскурсія безкоштовною дегустацією різних сортів морозива Balbiino.
Деякі страви естонської кухні запозичені у малих народностей і національних меншин. Фермери південних повітів навчилися готувати тверді сири з медом, маком та варенням у племені сету, а популярне тушковане рагу мульгикапсад родом з Мульгімаа.
У приозерних селищах вас щедро употчуют ароматної рибою гарячого копчення, а на приморських курортах жодне застілля не обходиться без малосольной оселедця і салаки, форелі і супу з креветок. Оригінальні прибережні делікатеси очікують дегустаторів в стильних ресторанах Noa і Villa Mary в Війсмі, Wicca в Лауласмаа, Ruhe в Йиеляхтіме, MerMer на півострові Юмінда і OKO в Кабернееме. При музеї російських старообрядців Колки працює цибульний-рибний ресторан, що представляє цікаві страви з прісноводної риби, виловленої в Чудському озері.
Дзвінке відлуння Середньовіччя, блукаюче серед замків і фортів, залишених хрестоносцями, також наклало відбиток на ресторанне меню Талліна та інших екскурсійних міст Естонії. В якості холодної закуски вам неодмінно запропонують дичину - нарізну оленину або лосятину, а на друге можуть порекомендувати рагу з ведмедини або вепревіни, тушкованого зайця, перепілку під ягідним соусом або дикого гусака, запеченого в глині.
Хоча естонські ресторани ще не значаться в дайджесті Michelin, майстерність кухарів і якість використовуваних продуктів не гірше, ніж в зоряних закладах Італії та Франції, а ціни поки не встигли вирости до європейського рівня. Простий обід в вуличному кафе обійдеться в 7-10 EUR, а середній чек за вечерю на двох в хорошому ресторані - в 30 EUR.
Останнім часом набули поширення гурме-тури на Хійумаа в місто Кярдла на День кафе і на Тиждень ресторанів в Талліні , Так що розвиток ресторанного бізнесу в Естонії, по всій видимості, слід вірним курсом.
Самі естонці рестораторам не дуже-то довіряють і вважають за краще харчуватися вдома, по-старому. Оскільки традиційна кухня, як ми вже знаємо, є феномен селянської культури, гідності національних страв найкраще розкриваються в органічному обстановці сільського свята або галасливої ярмарки.
Гурмани з різних країн світу вже протоптали широку стежку в Сетумаа, де гостей пригощають фермерськими сирами і старовинними стравами з дарів лісу. Влітку проводяться фестивалі в честь улюблених продуктів сільського меню - салаки, солоного огірка, грибів і домашніх консервацій.
Кулінарні фестивалі дозволяють сформувати найбільш адекватне уявлення про гастрономічні уподобання естонського народу. Під живу музику національні страви Естонії йдуть на ура, а танці, народні забави та жартівливі конкурси збуджують апетит і поглиблюють смакові відчуття.
Красиво пити не заборониш
Спиртні напої в Естонії гідні поеми. Для багатьох радянських громадян безмежна любов до Прибалтики почалася з глотка ромового лікеру «Старий Таллінн» (Vana Tallinn) або міцної настойки Kännu Kukk на насінні кмину і ягодах ялівцю. Взимку приємно розслабитися після лижного забігу, насолоджуючись пряним духом гарячого глінтвейну або тонким фруктовим ароматом глёгга.
Влітку естафету підхоплюють місцеві сорти пива - «Саку», «Пульс», «Саарі» і «Віру» з екстрактом ялівцю. Колекційні сорти пінного напою зібрані в Музеї пива A le Coq в Тарту, а на деяких хуторах варять оригінальне медове пиво за середньовічними рецептами. У пабах зазвичай подають фірмовий ель власного виготовлення з коронною закускою - копченими свинячими вухами в часниковому соусі.
Найбільше похвал збирають елі Virmalised від Põhjala, Eesti Rukki Eil від Õllenaut і Vormsi Hele Eil від Вормсіской пивоварні. Любителям гастрономічних експериментів неодмінно варто покуштувати червоного пива з ягідним соком, а прихильників здорового способу життя чекають смачні і корисні безалкогольні напої - морси, компоти і естонський квас калі.
Кращі вина естонського виробництва зібрані в колекціях Винного льоху Пилтсамааского замку і Музею культури пиття, облаштованого на місці довоєнної винокурні Luscher & Martin в Талліні. Дегустація благородних напоїв проходить в урочистій обстановці старосвітської садиби, що воскрешає в пам'яті романи Тургенєва і Толстого.
Топ-10 страв естонської кухні, які потрібно спробувати
Картуліпорс- свинина, запечена в картопляному пюре. Заради забави в деяких кафе порції оформляють у вигляді забавних свинок з очками-маслинами і п'ятачком з морквини.
Веревёрст - кров'яна ковбаса з перловкою і рублёним шпиком.
Крем-суп Dunkles - перша страва з бобами і копченими свинячими реберцями в підрум'янені хлібному горщику, густо заправлене вершковим соусом.
Пірукад - невеликі пиріжки з дріжджового тіста, начинені рисом, тушкованими овочами або м'ясним фаршем.
Мульгікапсід - тушкована в чавунці квашена капуста зі свининою і ячмінної крупою, що подається з гарніром з відвареного або запеченого картоплі.
Вірі пакёогід - млинці з ячмінного борошна, фаршировані горохом, гречкою і кров'ю.
Мульгікорп - солодкі сирні ватрушки, які подають зі сметаною або варенням.
Кама - суміш підсушених або обсмажених зерен жита, гороху і вівса, залита кислим молоком, варенням або медом.
Піпаркоок - хрустке печиво з чорним перцем, імбиром і корицею, розписане глазурованими візерунками.
Марципан - фігурне тістечко з тертого мигдалю та цукрової пудри, покриті поливою.
