В наші дні дуже актуальна проблема погіршення здоров'я росіян від зловживання алкоголем. Від цього страждає все суспільство, під загрозу ставиться здоров'я підростаючого покоління і майбутніх матерів.
Шкода алкоголю в різних, навіть невеликих дозах, доведений у величезній кількості медичних досліджень. Алкоголь швидко надходить у кров і доставляється до органів, несприятливо на них впливаючи, аж до руйнування. При систематичному вживанні алкоголю розвивається алкоголізм - психічна та фізична залежність, яка веде до токсичного ураження практично всіх органів - мозку, печінки, нирок, серця, травного тракту. А головна проблема полягає в тому, що значна частина алкогольної продукції, яка випускається недержавними підприємствами, проводиться з порушенням технології, погано очищається і містить велику кількість отруйних речовин. Вживання такої продукції призводить до отруєнь і навіть до смерті.
Алкогольні напої містять два основних компоненти - етиловий спирт (етанол) і воду. Колір їм надають рослинні барвники, а аромат досягається за рахунок інших добавок. Фортеця алкогольних напоїв вимірюється в градусах.
Алкоголь має на організм людини три дії: ейфоричний, токсичну і наркотичну. Перше - приємне і розслабляючий; друге - гостре і хронічне отруєння, що веде до незворотної хвороби внутрішніх органів; ну а третє - наркотична залежність, поневолення, що забирає волю і душу людини.
З першими порціями надійшов алкоголю організм приступає до його видалення. До 10% спирту виводиться через легені і нирки. Основна ж навантаження по детоксикації (знешкодження) лягає на головний метаболізується орган - печінку і клітини імунної системи - макрофаги. Печінка здійснює окислення спирту до оцтової кислоти за допомогою основного антиалкогольного ферменту - алкогольдегідрогенази. Цикл детоксикації етанолу відбувається в кілька етапів: етанол - ацетальдегід - оцтова кислота - вуглекислий газ і вода. У окремих людей і навіть цілих народів, наприклад у японців, китайців, корейців, в тканинах печінки міститься мало ферменту алкогольдегідрогенази. З цієї причини такі люди швидко п'яніють і важче переносять наслідки алкогольної інтоксикації.
алкоголь і веганство
Багато алкогольні напої, такі як пиво і вино, вироблені з використанням продуктів тваринного походження, що викликає заклопотаність у вегетаріанців і веганів. Так, освітлюючі речовини, вироблені з компонентів тваринного походження, використовуються в якості технологічної добавки. В теорії ніхто не повинен сумніватися в кінцевому продукті, однак на практиці гарантувати це складно.
Одна з проблем, що виникають при визначенні того, які продукти підходять для веганів, пов'язане з поточним законодавством ЄС «про маркування алкогольних напоїв», в якому йдеться про те, що: повний список інгредієнтів, що містяться в алкогольних напоях, складається в порядку убування ваги, і в нині потрібно тільки для напоїв з концентрацією спирту 1,2% або менше. Це означає, що тільки напої з дуже низькою концентрацією спирту, такі як безалкогольне пиво, вино і сидр зобов'язані перераховувати всі інгредієнти, що входять до їх складу.
Інші продукти тваринного походження, які можуть бути використані у виробництві спирту, включають в себе:
Альбумін - основний білок яєць; казеїн - білок, отриманий з коров'ячого молока; хітин - полісахарид, отриманий з панцира крабів, омарів та інших ракоподібних; желатин - похідне білка колагену, виділеного з сполучної тканини тварин (кістки, хрящі, сухожилля, шкіра), а також з луски, шкіри і плавальних міхурів риб; риб'ячий клей, отриманий з плавальних міхурів риб.
Приклади використання продуктів тваринного походження у виробництві алкогольних напоїв:
пиво
Як правило, пиво після основного процесу бродіння піддається вторинному бродінню під час дозрівання в бочках, після чого його необхідно очистити від дріжджів та інших зважених часток. Часто це робиться шляхом додавання желатину в якості адсорбенту, щоб зібрати дріжджі і обложити їх у нижній частині бочки. Пиво в пляшках і банках не завжди може бути вироблено з використанням желатину. Для освітлення пива після пастеризації з метою видалення дріжджів і суспензій застосовують як правило фільтрацію, проте значне число пивоварних заводів досі використовують желатин, щоб очистити пастеризоване пиво.
сидр
Виробники деяких брендів використовують желатин, риб'ячий клей або яєчний білок для освітлення і поліпшення смаку збродженого сідрового матеріалу.
Вино / кріплене вино
Інгредієнти тваринного походження використовують для освітлення вин з метою поліпшення зовнішнього вигляду готового продукту. Альтернативи таким інгредієнтам існують у вигляді глинистих матеріалів (бентоніт, каолін), кизельгура (осадова гірська порода) і силікагелю. Крім того, такі методи, як центрифугування і фільтрація стають все більш популярними. Велика кількість органічних вин проводиться без використання освітлювачів тваринного походження, але це завжди варто уточнювати, якщо ви не впевнені. У виробництві кріплених вин, таких як портвейн і херес, теж може бути використаний желатин.
У складі деяких вин і безалкогольних напоїв може бути присутнім червоний барвник кармін (харчова добавка Е120), який отримують із кармінової кислоти, виробленої самками комах кошенілі.
Міцний алкоголь і лікери
Більшість міцних алкогольних напоїв проводиться без використання інгредієнтів тваринного походження, тобто прийнятним для вегетаріанців / веганів шляхом. Деякі солодові віскі, можливо, витримуються в бочках, які раніше займав херес, освітлений з використанням компонентів тваринного походження.
Безліч лікарів містять в своєму складі вершки, яйця та інші тваринні компоненти, проте є багато лікарів, які підходять для вегетаріанської / веганскої дієти.
