коржик з фалафель
Чергове очікування в аеропорту і я розумію, як же я скучила за деякою єгипетської їжі! Як же не вистачає з'їсти на завтра корж з фалафель або Фулем і як машинально чекаєш перед кожною вечерею або обідом в ресторані, що зараз тобі принесуть в якості закуски свіжих гарячих коржів і того, що єгиптяни називають салатами - тахіну, хуммус, бабу-ганук, баклажани смажені ітп. А зверху все це запити після їжі бедуїнських чаєм .... оххх :)
Ну а раз така справа, розповім вам докладніше про фуль і фалафель, за якими я скучила найбільше! А мені вже не терпиться прилетіти і швидше з'їсти свій фалафель-сендвіч!
Фалафель (або Таамея, як її називають в Каїрі)
так виглядає нут, з якого роблять хуммус (а в деяких арабських країнах і фалафель)
Фалафель - це смажені у фритюрі кульки або оладки з нуту або бобів; нут (він же турецький горох) - це один з видів бобових, який подрібнюється в м'ясорубці, додаються спеції і далі все це смажиться в олії як звичайні котлети. В Єгипті фалафель зазвичай роблять не з нуту, а з бобів, ці боби продаються вже напівфабрикатом - очищені і порізані.
Найголовніше про фалафель - є його потрібно тільки гарячим, а пробувати - в правильних місцях. Коли я приїжджала в Єгипет ( в Дахаб ) Кілька років тому, мені фалафель не подобався категорично - в місцевих ресторанах його рідко роблять смачним, мені він попадався надто пересмаженим, занадто просоченим маслом і надто черствим. А коли я спробувала фалафель через кілька років в Олександрії , Я не могла відірватися від нього - мені здається, ми снідали фалафель кожен день поспіль протягом перших двох місяців :)
Так виглядає готовий фалафель зсередини і зовні
Крім усього іншого сендвіч з фалафель коштує всього якихось пару фунтів, це самий бюджетний і смачний спосіб швидко перекусити - принаймні на мій погляд. Дешевше нього, тільки сендвіч з Фулем, він стоїть взагалі 1 фунт, але про це трохи далі.
До речі а хуммус робиться з перетертого нуту!
Рецепт приготування фалафель (за порадою Свєти )
Складові:
2 склянки бобів без шкірки, 1/2 чашки свіжого кропу, 1/2 чашки листя коріандру, 2 цибулини, 10 зубчиків часнику, 1/2 чашки листя петрушки, 1 невеликий цибуля-порей, стебла, 1 чайна ложка соди, 1 чайна ложка кумина, 1/2 чайної ложки кайенский перець (за бажанням), 1-2 столові ложки насіння кунжуту, рослинна олія для фритюру, сіль.
приготування:
Замочіть квасолю на ніч.
Злийте воду і змішайте з кропом, коріандром, цибулею, часником, петрушкою і цибулею-пореєм.
Додайте спеції і соду і подрібніть за допомогою м'ясорубки. Маса повинна бути однорідною.
Залиште при кімнатній температурі близько 1 години.
Мокрою ложкою або мокрими руками, сформуйте невеликі кульки.
Посипте з одного боку кунжутом і обсмажте до темно-коричневого кольору у великій кількості масла.
Покладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишок олії.
Подавати гарячими з салатом з помідорів, коржами і Фулем.
Коржик з Фулем
фуль
Ще одне єгипетське блюдо, яке я теж так і не розсмакували в ході своїх численних поїздок Дахаб, а коли переїхала сюди, закохалася в нього.
Фуль - це пюре з бобів або самі розварені боби; для фуля використовуються звичайні садові боби. Боби варяться до тих пір поки не почнуть зовсім розвалюватися і перетворюватися потихеньку в пюре. Фуль, так само як і фалафель, традиційно вважається стравою для сніданку.
Фуль або кладуть в коржик (піту), або подають на тарілці в теплому вигляді.
Сендвіч з Фулем самий бюджетний спосіб поїсти в Єгипті, як я вже писала вище, він стоїть один фунт (мені навіть здається я бачила десь за пів фунта!)
Про приготування фуля є цікава історія з середніх віків. Приготування фуля було тісно пов'язане з банями. У Каїрі, недалеко від мечеті Султана Аль-Муайада і воріт Баб Ель-Зувейла розташовувалися громадські лазні, протягом дня лазні топили, щоб нагрівати воду, а ввечері, коли відвідувачів лазень не залишалося, а дрова продовжували ще тліти, на них готували фуль, за ніч його наготавлівалі так багато, що вранці посильні з різних кінців Каїра приїжджали за Фулем, лазні навіть торгували Фулем оптом і продавали його в ресторани.
Рецепт приготування фуля (теж за порадою Свєти ):
Боб садовий, з нього робиться фуль і єгипетський фалафель
Складові:
2 склянки сухих бобів, 1/2 чашки червоної сочевиці, 1 помідор, 1 морква, 1 цибулина, 1/2 коржі за бажанням
приготування:
Покладіть боби і сочевицю в скороварку і налийте води приблизно 7-8 склянок.
Доведіть до кипіння, а потім додайте моркву, цибулю, помідор. Також можна додати половину коржі.
Закрийте каструлю кришкою і варіть приблизно 3-4 години. Якщо Ви варите в звичайній каструлі, варити боби потрібно близько 9-12 годин. Боби повинні бути м'якими. У процесі варіння додайте воду.
Коли боби готові покладіть їх у контейнер з кришкою і зберігайте в холодильнику кілька днів.
А ще можна розтерти боби в пюре.
Де поїсти фуль або фалафель в Єгипті?
Місцева фастфуд-мережу GAD
Якщо ви опинитеся в Каїрі або Олександрії, то обов'язково спробуйте цей фалафель-сендвіч, я ще поки не зустрічала людей, яким він не подобався б :) Його дуже смачно готують в місцевій фаст-фуд мережі під назвою GAD.
У Каїрі його або можна спробувати його на ринку Хан-Ель-Халілі, якщо ви там опинитеся! Там, поруч з кафе El-Fishawi є лоток, де готують фалафель, можна купити там фалафель на винос, принести в El-Fishawi і з'їсти прямо там, запиваючи смачним чаєм, а якщо захочеться більш цивілізованого варіанту, то тоді отруюйтесь прямо в кафе Naguib Mahfouz (там же в Хан-Ель-Халілі, там фалафель теж просто божественний)
приготування фалафель
В Олександрії крім мережі GAD можна поїсти все це або поруч з головною площею Saad Zagloul (а точніше трамвайної станцією El Raml) - в кафе Mohamed Ahmed, воно знаходиться навпроти Метрополя. Поруч з торговим центром Сан-Стефано є ще одне місце, де продається фалафель, якщо стояти на набережній спиною до моря і особою до торгового центру, то центр треба обійти справа, там на одній з відведених вуличок ви і побачите не дуже помітну стійку, де продається єгипетська їжа.
Коштують ці сендвічі, як я вже говорила, 1-2 фунта.
Божественно смачний фалафель :)
Де поїсти фуль або фалафель в Єгипті?