Форель користь і шкода для організму, склад м'яса, смачні рецепти

Форель здавна вважається досить корисною рибою, а її м'ясо цінувалося і цінується за вишуканий смак. Якість м'яса риби залежить від того, в яких умовах росте риба. Форель, як правило, вибирає водойми з кришталево чистою водою, що і позначається на її смакових характеристиках.

Інформація про форелі

Форель відноситься до сімейства лососевих видів риб. Як правило, більшість представників цього виду відрізняються прекрасними смаковими даними.

види форелі

Розрізняють декілька видів форелі. Наприклад, форель струмкова, озерна, адріатична, мармурова, плоскоголовий, севанская і амударьінская, а також форель-Летніца.

У тихоокеанських водах зустрічаються такі види форелі, як форель кавказька, аризонская, золота, форель Бива, мікіжа, форель Гіл, в тому числі і лосось Кларка.

У підвид гольців так само входить кілька видів форелі, такі як голець озерний, голець сріблястий і голець головатий, американська палія і мальма.

Форма і забарвлення

Форель важко сплутати з іншою рибою, завдяки особливостям будови її тіла. У форелі усічена морда і стислий практично з усіх боків тіло. Зуби у неї розташовані в два ряди. Може виростати в довжину до 1 метра при вазі близько 20 кг. Самці відрізняються дещо меншими розмірами, більшою головою і великою кількістю зубів. Колір форелі залежить від умов її проживання. Як правило, спина її оливкового кольору, боки чи зелені, чи то жовті, а черево світле, більше біле. Колір форелі залежить так само від кольору дна водойми: якщо дно темне, то і форель більш темних відтінків, а якщо світле, то і риба більш світлих тонів.

Після двох років життя форель готова до метання ікри. Процес триває близько місяця, на ділянках, розташованих ближче до берега, і не відрізняються швидкою течією.

Поширення і розведення форелі

Форель зустрічається в межах західноєвропейських країн, а також в північно-західній частині Росії і в Карелії. Її так само можна зустріти і в Середній Азії і зовсім рідко в притоках Ками і в Волзі.

Форель, яка водиться в морях, веде інтенсивний спосіб життя, переміщаючись на досить великі відстані.

У зв'язку з тим, що м'ясо форелі корисне і досить смачне, її, особливо останнім часом, стали активно розводити в рибгоспах або в платних водоймах. Що найцікавіше, що штучно вирощена риба відмовляється метати ікру, тому ікру запліднюють штучно.

ловля форелі

В основному, рибалки ловлять струмків або райдужну форель. Основним інструментом для її лову вважається спінінг, оснащений такою штучної приманкою, як обертається блешня. Але це зовсім не означає, що її не можна ловити на інші типи приманок. Найбільш уловистими в наш час вважаються силіконові приманки, які здатні імітувати рухи не тільки риби у воді, але і різних комах.

Форель часто поводиться дуже цікаво, по відношенню до приманки: вона ніби і цікавиться приманкою і, в той же час, тут же спливає, після чого знову повертається. Така гра може тривати досить тривалий час.

Корисні властивості і склад форелі

Оскільки форель вибирає виключно чисті водойми для свого проживання, то її м'ясо цінується за найвищим класом.

Склад м'яса, вітаміни і мінерали

У м'ясі форелі відзначається зміст наступних корисних компонентів:

• Фосфору.
• Йода.
• Цинку.
• Полінасищенних жирних кислот Омега-3 і Омега-6.
• Вітамінів групи «В», а також інших вітамінів.

Калорійність м'яса форелі

М'ясо форелі вважається низькокалорійним продуктом, оскільки в 100 грамах міститься десь 88 кКал. Тому, дієтологи рекомендують вживати цю рибу в якості дієтичного продукту. Це ідеальний варіант для тих, хто піклується про свою фігуру.

З точки зору медицини

Регулярне вживання форелі допомагає боротися з такими серйозними недугами, як онкологія. Крім цього, наявність корисних складових допомагає боротися з підвищеним артеріальним тиском, покращує роботу центральної нервової системи, знімає депресивний настрій, покращує пам'ять.

Медики рекомендують вживати форель людям, що страждають на цукровий діабет, а також людям з проблемами серця. Форель - це, напевно, єдина риба, яку дозволено вживати людям, схильним до алергічних реакцій.

М'ясо форелі - це легко засвоюваний продукт, який не призводить до обтяження шлунка.

З точки зору косметики

Цей продукт оцінять ті, хто стежить за своєю вагою і фігурою. Крім цього, наявність в м'ясі форелі цілого букета корисних компонентів знайде своє відображення в поліпшенні якості зубів, волосся і шкірного покриву.

Протипоказання до вживання форелі

Не дивлячись на явно виражену користь цього продукту, м'ясо форелі слід обмежити у вживанні людям, що страждають на виразку дванадцятипалої кишки і шлунку, а також людям, у яких порушена функція печінки.

Найголовніше, що відзначають фахівці, то це правильно приготувати річкову форель. Справа в тому, що в ній можуть знаходитися паразити, тому потрібна ретельна термічна обробка. Не рекомендується вживати в їжу голову форелі, так як в ній накопичуються шкідливі компоненти. Особливо, це стосується тієї форелі, що вирощена штучно. Досить часто для її вирощування застосовують гормони росту і антибіотики. Що стосується торгових точок, то дуже часто недобросовісні продавці використовують барвники, щоб риба мала більш привабливий зовнішній вигляд.

Правильний вибір форелі при покупці

Щоб отримати якісний кінцевий продукт, бажано придбати якісний вихідний продукт. Як це робиться:

• По-перше, слід звернути увагу на товарний вигляд риби. У форелі повинна бути слизька і пружна шкіра, що вказує на свіжість продукту.
• Каламутні очі риби вказують на те, що риба не свіжа.
• Темно-коричневі зябра так само вказують на несвіжість продукту. У свіжої форелі зябра відрізняються свіжим, рожевим відтінком.
• Якщо риба відрізняється не природним, більш яскравим зовнішнім виглядом, то, швидше за все, над тушкою «попрацювали».
• Велике черево риби вказує на те, що всередині знаходяться молочко або ікра.

Смачні рецепти з форелі

Як правило, всі страви з форелі характеризуються відмінним смаком не залежно від способу приготування. М'ясо форелі можна смажити, варити, запікати, відварювати з овочами. Тому, має сенс запропонувати кілька смачних рецептів з цієї корисної рибки.

Юшка з форелі, приготована в поході на багатті

Для приготування смачного і корисного страви потрібно:

• М'ясо форелі - близько 600 грамів
• Півкіло картоплі.
• Три цибулини середніх розмірів.
• Пара помідор.
• Три не великих морквини.
• Сіль, спеції і зелень.

Як правильно приготувати:

• Від тушки риби відрізається голова і хвіст, після чого їх поміщають в воду і варять бульйон.
• Після того, як вода закипить, сюди ж додається цибуля та субпродукти, після чого блюдо знову доводиться до кипіння.
• Лук і субпродукти викидаються з бульйону.
• Замість них в бульйон додається подрібнений картопля, морква, сіль і спеції.
• Сюди ж додається зелень і томати. Юшка готова.
• Найкращий варіант приготування такої юшки - це вугілля.

Форель малосольная для бутербродів

Для цього слід заготовити:

• Півкіло м'яса форелі.
• Пол лимона.
• Чорний перець і сіль.

Спосіб приготування:

• Риба чиститься, обробляється і миється, після чого з м'яса видаляються всі кісточки, а риба нарізається на не великі шматочки.
• Лимон нарізається тонкими часточками.
• Риба солиться і перчить.
• М'ясо форелі поміщається в ємність, закривається кришкою і відправляється в холодильник на одну ніч.

На наступний ранок рибу вже можна використовувати для приготування холодних закусок.

Форель, запечена на вугіллі

Для приготування цього справжнього делікатесу, знадобляться такі продукти:

• 0,5 кг м'яса форелі (філе).
• 4 столові ложки рослинної олії.
• Один лимон або лайм.
• 3 столові ложки соєвого соусу.
• 1 чайна ложка цукру.
• Один пучок кропу.
• Гострий червоний перець (трошки).

Спосіб правильного приготування:

• Риба миється, сушиться і ріжеться на шматочки.
• Готується маринад способом змішування лимонного соку, соєвого соусу, олії, цукру і перцю. Сюди ж додається дрібно нарізаний кріп.
• Риба замочується в маринаді протягом півгодини.
• Після цього, риба розкладається на решітці і готується до появи золотистої скоринки.

Форель, запечена цілком у духовці

Для приготування смачного і корисного страви необхідно заготовити такі продукти:

• Одну тушку форелі.
• Пару цибулин.
• 20 грамів фенхеля.
• Чотири картоплини.
• Три помідора.
• Один лимон.
• Пару зубчиків часнику.
• Сіль і спеції.

Технологічні етапи приготування:

• Риба чиститься і позбавляється від нутрощів.
• Поливається лимонним соком і натирається сумішшю спецій.
• Смажиться цибуля, з додаванням фенхелю, після чого риба фарширується цим складом.
• Риба поливається рослинним маслом.
• Спочатку на деко викладаються томати, а зверху лягає фарширована форель. Запікається блюдо протягом 40 хвилин при температурі 180-200 градусів. Риба буде готова, якщо утворилася золотава скоринка.

Стейки з форелі

Знадобляться такі продукти:

• 6 штук рибних стейків.
• Три морквини.
• Чотири цибулини.
• Два лимона.
• Близько 3-х столових ложок рослинного масла.
• Зелень, спеції і сіль за смаком.

Як готується страва:

• Рибні стейки поливаються соком лимона, солятся, перчать і обсмажують на сковорідці.
• В іншій сковорідці готуються нарізані овочі.
• Приготовлені стейки викладаються на тарілку, а поруч з ними посмажені овочі.

Страва готова: просто, швидко і доступно.

Форель, приготована в шампанському

Щоб приготувати це ексклюзивне блюдо, необхідно заготовити такі складові:

• Дві тушки райдужної форелі.
• Один стакан шампанського або ігристого вина.
• Близько 70 грамів вершкового масла.
• Близько 80 мл молока.
• Три столові ложки борошна.
• Вершкове масло - 60 грамів.
• Дві цибулини.
• Один жовток.
• Близько 100 мл сметани.
• Сіль, спеції за смаком.

Як готується страва:

• Рибні тушки чистяться, потрошать і ретельно миються під проточною водою.
• Форель поміщається в молоко з сіллю і спеціями.
• М'ясо форелі виймається і обвалюється в борошні, після чого обсмажується до золотистого відтінку.
• Готується соус: в розтоплене вершкове масло додається подрібнену цибулю, після чого він гаситься на слабкому вогні. Сюди ж додається шампанське, сметана і яєчний жовток.
• Риба викладається на велике блюдо, після чого поливається соусом.

Ця страва подається з овочами і ігристим вином.

Форель - це дуже смачна риба, в складі якої багато корисних речовин, позитивно діють на життєдіяльність людини.