Дивний смак форелі неодмінно підкреслять білі сухі та напівсухі вина «Як не приготуй цю благородну Рибиця, вона завжди порадує і смаком, і кольором - якщо пошвабскі, смажену в маслечко із зеленню, зробиться вона золотий, а якщо на французький манер зварити з оцтом і прянощами всякої, стане річкова красуня небесного кольору», - так описав гідності форелі один із старовинних російських кулінарних збірок.
До слова, і «Швабська», і «французький» рецепти приготування цієї риби і по сей день користуються великою популярністю в багатьох країнах. Правда, Швабську форель в кулінарії частіше величають «мірошничкою» - з німецької переказами, це блюдо вперше приготувала красуня мірошничка для свого нареченого. А форель «на французький манер» називають «блакитною»: саме такий колір риба набуває при варінні у воді з додаванням винного оцту і спецій.
Втім, рецептів страв з «благородною Рибиці» (як прісноводної, так і морської) існує безліч. Наприклад, в Швейцарії шанують форель, фаршировану артишоками і рисом і запечену в листковому тісті.
У Китаї цю рибу перед смаженням маринують в соєвому соусі і рисовому вині, в Італії млоять в білому сухому вині з додаванням винограду, розмарину і шавлії, а в Бельгії форель запікають з мигдалем і лимоном. На думку дієтологів, найкориснішою вважається форель, запечена на відкритому вогні. При такому способі приготування в рибі зберігаються всі корисні мікроелементи, вітаміни і цінні поліненасичені жирні кислоти.
А знавці рекомендують запам'ятати деякі нехитрі правила оброблення запеченої форелі. Спочатку за допомогою рибного ножа витягають розташовані нижче очей риби горбки і з'їдають їх. Потім видаляють плавники і хвіст, вістрям ножа роблять неглибокі надрізи уздовж хребетної кістки риби і біля голови і витягають голову разом з кісткою.
Шкірку обережно відокремлюють, знімають філе з кісток і відсувають його в сторону. Частину філе перевертають, видаляють з нього шкірку і складають разом обидві частини риби. А чудовий смак форелі неодмінно підкреслять білі сухі та напівсухі вина або темне пиво.
Салат «Весела русалка»
Салат «Весела русалка» Інгредієнти для 4 порцій:
- 400 г малосольного філе форелі
- 500 г м'якоті дині
- 4 ст. л. несолодкого молочного йогурту
- сіль і перець за смаком
- 1 плід очищеної папайї
- 1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі
- 1 ч. Л. тертого часнику
приготування:
М'якоть дині (500 г) подрібнити в блендері, додати в пюре 50 мл сухого шампанського, сік 1 лимона, 4 ст. л. несолодкого молочного йогурту і сіль-перець за смаком. 400 г малосольного філе форелі і 1 плід очищеної папайї нарізати кубиками, перемішати інгредієнти, додати до них 1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі і 1 ч. л. тертого часнику і знову перемішати. Суміш перекласти в салатницю, залити динним соусом, прикрасити шматочками лимона і поставити в холодильник на півгодини.
