«Ох вже ці французи, вони такі гурмани!» - кажуть багато, маючи на увазі французьку кухню. Французів ніяк не можна віднести до любителів просто щільно набити живіт величезною кількістю їжі. Франція - країна гурме, тонких цінителів кулінарії. Французька кухня - це маленькі порції, насичення якими досягається за рахунок додавання соусів (їх у французькій кухні більш 3000), прискіпливість до вибору інгредієнтів, витончена сервіровка, а також різноманіття вин і сирів. Все це дозволяє французької кухні бути однією з кращих в світі кулінарії.
Відрізнити іноземця від француза дуже легко по тому, як він їсть. Французи не буде спішно наминати трапезу за обидві щоки, головне для нього - насолоджуватися кожним шматочком і супроводжувати прийом їжі неквапливою бесідою. Хочеш їсти як француз? Замовляй ліонський салат, келих бордо, располагайся на терасі особою до вулиці і їж, спостерігаючи за снують по тротуару перехожими.
ІСТОРІЯ
Ще в IV столітті в кулінарних книгах французів згадувалися такі вишукані інгредієнти, як шафран для забарвлення страв, мигдаль і молоко для насиченості смаку і рожева вода для аромату. В епоху Ренесансу в ходу були солоні і в'язкі страви, а в моду увійшли гриби - правда, з сумними наслідками: їх часто готували неправильно, і вечеря закінчувався отруєнням. З давньоримських кулінарних традицій у французьку кухню прийшла любов до вина. За стійкого переконання французів, вино сприяло здоровому апетиту і травленню. Не будемо з ними сперечатися.
Справжній переворот у французькій кухні стався після того, як італійка Катерина Медічі стала дружиною Генріха II. По-перше, вона привезла з собою італійських кухарів, а по-друге, навчила французів простим, але необхідних речей: мити руки перед їжею і використовувати столові прилади, зокрема, вилки. Медічі зробила трапезу цілим поданням: стали використовуватися красиві тарілки для їжі і келихи з рідкісного скла. А за Людовіка XIV з'явилися традиції подавати страви по черзі і використовувати столове срібло.
До початку XX століття на перший план виходить не монархи, а самі кулінари. Відомий французький кухар Антуан Карем , Один з перших представників «високої кухні», придумав ставити у вітринах кондитерських хитромудрі фігури з випічки, щоб залучати відвідувачів. Його наступник Огюст Ескоф'є відкрив світові французьку кухню, був названий «королем кухарів і кухарем королів», а його «Кулінарний путівник» і зараз використовується як збірник рецептів і підручник кулінарного мистецтва. До сих пір видатні французькі шеф-кухаря вважаються в суспільстві національними героями.
У 1900 році у Франції з'являється путівник для мандрівників « Червоний гід Мішлен », Який зараз є найвпливовішим ресторанним рейтингом світу. Гід присуджує від однієї до трьох зірок закладам, які заслуговують на особливу увагу. Власник французької компанії з виробництва шин Андре Мішлен спочатку ранжирував в своєму гіді кількістю зірок ціновий діапазон закладів: одна зірка - дешево, три - дуже дорого. Зараз наявність мішленовськой зірки на вивісці закладу свідчить про високу якість кухні і немаленькою ціною вечері. У Франції мишленовских ресторанів більше 600, на пострадянському просторі - жодного.
КУХНЯ ЗА РЕГІОНАМИ
Традиційно кухню Франції ділять на регіональну народну і вишукану аристократичну. Не можна виїхати з Франції, не скуштувавши цибульний суп , Історія якого налічує століття. Гратен з картоплі, смажені каштани, конфі з качиних ніжок, фондю - гастрономічні витребеньки можна перераховувати безкінечно! бургундські равлики ескарго , Устриці, паштет фуа Гра , жаб'ячі лапки - ці делікатеси французи люблять, але їдять не так вже й часто. Зате практично кожен регіон Франції може похвалитися тим, що є батьківщиною якоїсь страви, напою або десерту.
Ельзас
Ельзас багато ввібрав від сусідки-Німеччини. Тут люблять крендель брецель, солону капусту шукрот з ковбасками, тушкованого зайця, тарт фламбе (тонка піца з класичною начинкою з лука, бекону і вершків). Гаряче вино глінтвейн, всілякі шнапси, ковбаски і паштети також прижилися на французькій землі. Найоригінальнішим блюдом Ельзасу є півень у вині . Будучи в Ельзасі, не відмов собі в задоволенні спробувати місцевий сир Мюнстер , І нехай його пахучості не відлякає тебе.
Нормандія
Нормандія славиться своїми яблучними садами, саме тому тут так люблять яблучний пиріг на десерт. сидр і кальвадос - найпопулярніші напої регіону. Міцний кальвадос використовують як дижестив для поліпшення травлення, так що замов чарочку після трапези. А ось сидр - напій легкий, і його (як і інший алкоголь) тут щедро додають в м'ясо для особливого смаку: качка в сидр, тельбухи в сидр, качка по-нормандськи, качка по-руанского. У цьому регіоні великою популярністю користуються всілякі омлети і млинчики. З сирів місцева знаменитість - камамбер , Який з'явився саме в Нормандії.
Бретань
Бретань є головним постачальником морепродуктів у Франції, тому звідси можна поїхати, не спробувавши устриць, сбризнутих лимонним соком. Лангусти і лангустіни, морські гребінці, скумбрія, суп з лобстерами, фарширований краб - звичні для місцевих страви. М'ясо тут теж люблять і вміють готувати, так що сміливо замовляй баранину по-Бретонська з помідорами, часником і білою квасолею, свинячий паштет і кров'яну ковбасу. Як і в Нормандії, тут популярний сидр, а головним десертом і начинкою для всього солодкого вважається карамель.
Перигор
Перигор - знаменита родина фуа-гра та трюфелів . Крім гусячої печінки, в хід при приготуванні страв активно йдуть і інші частини цієї птиці. Результат - гусяча фарширована шийка і гусяче конфі .
Прованс
Провансальська кухня дуже відрізняється від кухні в інших регіонах Франції: багато традицій приготування місцеві запозичили у італійців. Основні страви - рибний суп буйбес і рататуй - той самий, який готував кухар-миша з однойменного мультика.
Лотарингія
Лотарингія подарувала світові кондитерські вироби макаронів, мадлен і ромову бабу, а ще пиріг киш лорен , Відкритий пиріг.
Шампань
Шампанське вважають винаходом П'єра Періньона з регіону Шампань, але ми б не пили зараз цей напій, не будь англійських підприємців, які вино з бульбашками, на відміну від французів, не вважали за бракованим, а активно пускали в продаж. Саме англійцям належить винахід пляшки з товстого скла для шампанського.
Гасконь
Арманьяк , Різновид бренді, з'явився в провінції Гасконь і зараз змагається за популярністю з коньяком - ще одним французьким винаходом.
Аквітанія
В Аквітанії знаходиться місто Бордо - винна столиця Франції. Тут вирощуються такі сорти винограду, як каберне совіньон, мерло, птахо вердо, каберне фран. Саме з суміші цих сортів виробляють всі основні вина регіону. Кращими вважаються бургундські вина і вина Бордо - саме вони щорічно отримують медалі на винних фестивалях. Французькі вина варті окремої статті, тому що кожне з них має багату історію і свій особливий смак: почитай, наприклад, наш матеріал про роботу виноробні в Бордо. Один-два келихи червоного сухого вина в день - звичайна справа для французів. Вони вважають, що вино - ліки від всіх хвороб і кажуть, що намагаються не пити його щодня, але це жахливо важко їм дається. Не дивно, що саме в Бордо є цілий музейний комплекс , Присвячений вину і виноробству.
ДЕСЕРТИ
Різноманітність десертів французької кухні вражає уяву - у Франції були придумані багато смакоти, без яких зараз Сластьона складно уявити своє існування. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, праліне, парфе, желе, зварений і савоярді - список французьких солодких ласощів нескінченний і варто спробувати їх все, а ми поки розповімо про головні з них.
Крем брюле - яєчні жовтки, вершки, цукор і молоко, після запікання яких утворюється хрустка карамельна скоринка. Надломлюються її чайною ложкою і відчувай себе Амелі з однойменного фільму.
Еклер - довгасте солодке тістечко з заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Винахід цього шедевра приписують «імператору кухарів» Антуану карому.
макаронів - всесвітньо відоме тістечко складається всього з декількох інгредієнтів: збитих яєчних білків, цукрової пудри, мигдалю і харчових барвників. Головна його особливість - це те, що він готовий до вживання через 2-3 дня після виготовлення. Це улюблений десерт французьких монархів і аристократії: Марія Антуанетта назвала свого кота в честь улюблених ласощів. Найвідоміший виробник макаронів у Франції - Ladurée.
Безе, або меренга - повітряний десерт, який цілком виправдовує свій переклад з французької - «поцілунок». Ніжний і легкий.
канело - тісто, просочене ваніллю і ромом, з хрусткою карамельною скоринкою. Справжній французький десерт, який виник завдяки монахиням обителі Благовіщення.
круасан - його винайшли в Австрії і довели до розуму у Франції. Тільки тут листкове тісто стали змащувати маслом. Кава і круасан з мигдальною стружкою, шоколадною начинкою або апельсиновим джемом - ідеальний сніданок будь-якого француза.
Креп - тонкий млинець з дріжджового тіста з солодкими начинками. Це вийшло на вулиці ласощі любимо усіма: кілька євро і десерт твій! А якщо наповнити його салатом, грибами або яєчнею, то креп трансформується в повноцінний прийом їжі.
Профітролі - маленькі тістечка з заварного тіста. Морозиво, карамель, шоколад - кожна начинка змінює смак десерту.
Мадлен - печиво-бісквіт у формі черепашки, просочене ромом. Згідно з легендою, цей кондитерський шедевр був придуманий винахідливою служницею, яка нагодувала такими печивом гостей короля.
фото - palasatka , Simply Recipes , Sallys Baking Addiction , The French Cellar , ohmydish.com , theinfatuation.com , Uhdwallpapers.org , commecestbon.com
Хочеш їсти як француз?