Французька кухня або національна кухня Франції - це більше, ніж набір рецептів в кулінарній енциклопедії або кухонної книзі, це, перш за все, кулінарні традиції, які є незмінною частиною культури цієї країни. До речі, саме з традиційних страв, а не з визначних пам'яток починається знайомство з будь-якою країною. Ось і ми пропонуємо Вам відправитися в «смачне» подорож по Франції !!!
Чудово оформлені вишукані страви - це візитна картка класичної французької кулінарії. Тому не дарма традиційну кухню Франції називають високою! До речі, особливість в приготуванні абсолютно всіх страв - це прагнення максимально зберегти смакові особливості використовуваного продукту навіть після термічної обробки.
Говорячи про французьку кухню, слід враховувати, що вона поділяється на кухні регіональні. Тобто все провінції різняться традиційними для них стравами. Особливо яскраво така різниця видно в домашній кулінарії. Мабуть, тільки меню кафе і ресторанів класичної кухні можуть запропонувати Вам приблизно однаковий перелік страв. Так, наприклад, на півдні країни вважають за краще в приготуванні страв користуватися великою кількістю різноманітних овочів і пряних трав (шавлія, розмарин, чебрець, м'ята і т.д.). Перевага жителі півдня віддають морепродуктів і рибку. Крім того в приготуванні багатьох страв вони рясно використовують оливкову олію. Кухня ж сходу Франції, наприклад, Ельзасу, більш ситна. Вона представлена м'ясними стравами і стравами з домашньої птиці, найчастіше з курки.
Щоб зрозуміти особливості домашньої французької кухні, вивчимо раціон харчування звичайного француза. Отже, ранок починається з легкого перекусу. Зазвичай це невелика чашечка кави, доповнена або будь-якої випічкою, наприклад, круассаном, або солодким бутербродом (тостом з фруктовим або ягідним джемом). Хоча в провінції сніданку приділяють більшу увагу. Там він кілька ситніше і може складатися з будь-яких пирогів, бутербродів або, наприклад, з традиційних млинців крепів. Також сутра французи частенько включають в свій раціон і всілякі йогурти. Обідають у Франції, починаючи з 12-ї дня, називаючи при цьому обід сніданком. В цей час дня французи їдять закуски, наприклад, шматочки сиру, легкі супи пюре, будь-якої «зелений» салат, м'ясні чи рибні страви (проте вони, швидше за закусочні, ніж основні), а також десерт в супроводі чашечки кави або стаканчика соку . Вечеря зазвичай проходить з шести до семи вечора і є основною частиною повсякденного раціону. Складається він, як правило, з аперитиву, легкого овочевого салату, основного гарячого блюда (рибного або м'ясного, обов'язково з гарніром), а також з десерту. При цьому багато різноманітних традиційних для Франції страв дозволяє робити навіть буденне меню дуже різноманітним!
Цікавим є той факт, що славиться сучасна французька кухня саме своїми соусами, яких на сьогоднішній день налічується більше трьох тисяч. Без них просто неможливо уявити рецепти приготування традиційних страв. Та й самі французи ставляться до них досить трепетно. Хоча вони і з звичайного прийому їжі роблять справжній ритуал!
Популярними делікатесами у Франції вважаються жаб'ячі лапки, равлики, фуагра, устриці, які знамениті, в общем-то, в усьому світі. Однак варто розуміти, що ці страви для простих французів не частина повсякденного харчування. Хоча, звичайно ж, при нагоді вони обов'язково скористаються можливістю поласувати цими делікатесами. З цього можна зробити тільки один висновок: жаб'ячі лапки, равлики, фуагра і устриці - це всього лише мала частина французької кухні.
Освоїти основи французької кухні в домашніх умовах досить просто, але багато, злякавшись терміна «висока кухня», навіть не беруться за приготування найелементарніших страв, які під силу навіть новачкам в сфері кулінарії. Сміємо Вас запевнити, що і хитромудрі страви будуть Вам під силу. Потрібно лише скористатися рекомендаціями наших фото рецептів, які докладно описують всі етапи приготування. Це справжні майстер класи, кращі в своєму роді, в яких всі дії розписані покроково, та до того ж ще й забезпечені картинками. Дерзайте і у Вас все вийде! Бон Апетит!!!
