- Грецька горілка Узо - що за горілка і чим відрізняється від звичайної
- Історія походження грецької горілки Узо
- Як і з чого роблять грецьку горілку
- Як правильно п'ють Узо
- аперитив
- Спиртне під закуску
- прохолодний напій
- Рецепти коктейлів з Узо
- Дроворуб
- грецький денді
- Полунична Іліада
- Тигр
- Горілка Узо як грецький сувенір
Автор Гід по Греції На читання 9 хв.
Подорож за кордон - це не тільки перегляд пам'яток або відпочинок на природі. Це ще й знайомство з менталітетом країни, її традиціями, звичаями і, звичайно ж, кухнею. Причому тут маються на увазі не тільки місцеві кулінарні страви, а й лікери, наливки, настоянки, вина і т.п. Так, Греція і напій Узо нерозривно пов'язані в уявленні багатьох гурманів. Грецька горілка відрізняється особливим рецептом приготування, який надає їй своєрідні властивості і неповторну смакову гаму. Про те, як виготовляється і вживається традиційний алкоголь греків, детально поговоримо в сьогоднішній статті.
Грецька горілка Узо - що за горілка і чим відрізняється від звичайної
В основному Греція вважається одним зі світових центрів виноробства, але виробляються тут і більш міцні напої. Наприклад, грецька горілка Раки, фортецею 40-50 градусів і настояна на винограді. Раки дуже відомий, адже це спиртний національний напій в Греції, Туреччині, Болгарії, Сербії та інших країнах. Проводиться такий алкоголь з винограду або іншого фруктового сировини, і за смаком і фортеці вважається дуже схожим на самогон.
А ось грецька горілка Ouzo (Узо) - це спиртова настоянка міцністю від 38 до 50 градусів. В її основі закладено виноградне сировина (за нормами не менше 20% від складу) і спирт від перегонки фруктів, овочів, зернових культур. Особливе значення при виготовленні цього напою мають прянощі: в горілку додають аніс, бутони гвоздики, бадьян, корицю, корінь імбиру, розмарин і т.п. Таке поєднання трав робить грецький Узо приємним пряним напоєм, що віддалено нагадує італійську Самбуку.
Історія походження грецької горілки Узо
Взагалі анісова настоянка - це напій, який роблять в Греції з незапам'ятних часів. Ще Гіппократ придумав рецепт винної настоянки на анісі. До слова, вона стала дуже популярною і в Римській імперії. А вже пізніше, з відкриттям методу дистиляції, з'явився і міцний алкоголь з анісом.
Перша згадка конкретно про напій Узо в Греції відноситься до часів османського диктату над країною. Власне, туркам цей алкоголь і зобов'язаний своєю назвою. Найімовірніше, слово «узо» походить від турецького «üzüm», що в перекладі означає «виноградний настій». Передбачається, що османи завезли до Греції горілку на основі фруктів (раки), а вже елліни переробили її на свій лад, додавши в настойку аніс і ще цілий букет пряних трав.
Варто згадати, що про походження назви є ще три поширені версії. Перша полягає в тому, що Узо - це просто грецька назва анісу. Однак, якщо перевірити це твердження за допомогою словника, можна легко з'ясувати, що аніс по-грецьки «γλυκάνισο» (вимовляється як «глікАнісо»). Отже, або тут якась помилка, або дане припущення просто не має сенсу.
Друга версія розповідає про те, що рецепт Узо був придуманий ченцями з гори Афон . Нібито тільки тут можна було знайти весь букет трав і настояти такий «напій Богів». Швидше за все, це просто легенда, тому що ніяких підтверджень цієї інформації в історичних джерелах не знайшлося.
А ось третя гіпотеза більш цікава. У 19 столітті в Греції проводилися різні товари спеціально для експорту їх в Європу. Так, з Фесалії в дерев'яних ящиках з написом USO MASSALIA (для використання в Марселі) до Франції відправлялися шовку, вина і недавно придумане Узо. Одного разу з подібного ящика анісової настоянки спробував один турецький офіцер. Смакова гамма справила на солдата таке враження, що він вигукнув: «Та цей Узо Масалов - найкращий напій в світі!» Вираз прижилося, і з тих пір анісова горілка у греків називається Узо, і ніяк інакше.
Яка з легенд найбільш правдива, кожен визначає для себе сам. Але одне відомо точно: на сьогоднішній день грецький Узо заслужив звання самого народного алкогольного напою Греції. А звучну назву з 1989 року запатентовано: ні в якій іншій країні алкоголь Узо проводитися не може.
Як і з чого роблять грецьку горілку
Традиційний рецепт, за яким готується грецький напій Узо, досить простий, тому його виготовляють не тільки на великих заводах, але і в домашніх умовах. Необхідно тільки мати апарат для дистиляції та інгредієнти для приготування настоянки. Отже, до складу грецької горілки Узо входять:
- дистильований етиловий спирт;
- аніс;
- пряні трави;
- вода;
- цукор.
При цьому спирт повинен бути як мінімум на 20% дистильований з винограду, тому часто кажуть, що грецька горілка виноградна.
Процес виготовлення не потребує багато часу і сил. Першим виготовляється виноградний екстракт, до нього додається спирт і суміш трав. Настій, розведений водою, відстоюється визначений термін, після чого вся маса знову переганяється. Готовий продукт розбавляється водою до фортеці в 50-40 градусів. Домашній Узо можна вживати вже через три доби.
Що стосується промислових обсягів, то точна технологія виробництва сучасної горілки Oyzo у кожного виробника своя. Крім того, індивідуальні пропорції і склад трав, а також термін відстоювання напою. Тому смакові якості покупного напою залежать від торгової марки. Найбільше грекам полюбилося Узо таких виробників, як:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Aphrodite;
- Ouzo No 12;
Напій виробляють по всій Греції, але споконвіку повелося, що великі заводи з виготовлення Узо розміщуються в Каламаті, Лесбосу і Тернавосе.
Як правильно п'ють Узо
У Греції шанують не тільки традиції виготовлення алкоголю, але і етикет його вживання. Так, грецьку горілку завжди подають в скляних стопках об'ємом 50 або 100 мл. У порівнянні з традиційними російськими чарками, грецькі стопки вужчі і витягнуті. А якщо говорити про те, як пити грецьку горілку Узо, то можна відзначити кілька варіантів.
аперитив
Неспішне потягування алкоголю, злегка розведеного водою, сидячи на терасі кафе в очікуванні замовленого вечері - найпоширеніший, і можна сказати споконвічний, метод вживання Узо.
Розбавляють горілку водою в пропорції не більш ніж 1: 1, при цьому Узо змінює свій колір з кришталево-прозорого на молочно-білий. Це пов'язано з тим, що при додаванні води відбувається реакція розщеплення ефірів анісової олії. Для правильного проходження реакції слід вливати воду в Узо повільно і тоненькою цівкою.
Готовий напій вживають маленькими ковтками, повільно проводячи рідина по всій поверхні язика до стравоходу. Сам ковток малопитущим спершу може здатися палючим, але це всього лише перша реакція непідготовленої до спирту організму. Потім людина відчуває приємно розливається по тілу тепло. Настоянка пробуджує апетит і знімає напруженість, даруючи приємне розслаблення.
Спиртне під закуску
Узо можна вживати і в чистому вигляді, але краще використовувати такий спосіб під час застілля. Під цю настойку подають морепродукти, салати, овочеві і сирні нарізки, гарячі страви і навіть кондитерські вироби. Хороша закуска послабить фортеця алкоголю, при цьому залишивши відчуття легкості і розслаблення.
Тут варто зауважити, що грецька горілка досить підступна. Ви можете випити кілька чарок і зовсім не відчути сп'яніння: думки ясні, язик не заплітається, та й рука тверда. Але варто вам тільки спробувати піднятися на ноги, як ви зрозумієте, що тіло вже зовсім не слухається. Тому будьте розсудливі і вживайте алкоголь в міру.
прохолодний напій
Найчастіше грецький Узо подається охолодженим - в стопку додають шматочки льоду. Але проводити цю процедуру слід в строго вивіреної послідовності. Спочатку наливають порцію Узо, потім розбавляють його водою, і в останню чергу вже додають лід. Якщо додати лід в нерозбавлену горілку, унікальні смакові якості алкогольного напою будуть порушені.
Рецепти коктейлів з Узо
Такі ексклюзивні місцеві напої як анісова горілка, в Греції називаються занадто «дорогими серцю», щоб змішувати їх з іншими компонентами. Тому намір приготувати коктейлі з Узо тут вважається мало не блюзнірським дійством.
Однак, грецька горілка фортецею в 40-50 градусів, настояна на анісі та інших ароматичних травах, за своїми властивостями просто створена бути основою для алкогольних коктейлів. Правда, не варто розбавляти її водою (інакше аніс зробить колір алкоголю мутно-білим). Зате Узо відмінно поєднується з іншими напоями, наприклад, соками, лікерами, ромом, бренді і т.д. Тому європейські бармени придумали кілька рецептів коктейлів з грецької горілкою.
Дроворуб
Оригінальний, але дуже міцний напій, який подається в стопках по 60 мл і випивається залпом.
Для приготування в рівних дозах в стопку наливається Узо, Самбука і Текіла. Для гостроти відчуттів в готовий напій додають кілька крапель соусу Табаско. Перед вживанням коктейль слід добре охолодити, але не за допомогою льоду!
грецький денді
Легкий коктейль з довгим приємним післясмаком. Необхідні інгредієнти:
- Узо (10 мл);
- Бренді (40 мл);
- Імбирний ель (за смаком);
- Лимонний сік (20 мл).
Бренді розбавляється лимонним соком і збовтувати в шейкері. Потім переливаємо напій в стакан, додаємо трохи імбирного елю і зверху заливаємо коктейль Узо.
Полунична Іліада
Для приготування напою буде потрібно Амаретто (60 мл), Узо (120 мл), 3 ягідки суниці і лід. Першим в стопку наливається Амаретто, потім Узо і лід. Полуниця подрібнюється в блендері і викладається поверх напою.
Тигр
Простий коктейль з насиченим смаком і яскравим кольором. У складі напою всього два інгредієнти: грецький анісовий Узо і апельсиновий сік, які змішуються в пропорціях 1 до 4 (тобто соку в 4 рази більше). Також в шейкер додають 4 кубики льоду, після чого напій ретельно перемішується. І ось грецький «Тигр» готовий! Для краси келих перед подачею прикрашають часточкою лимона.
Не забувайте про те, що можна створити свої рецепти коктейлів з Узо. Не бійтеся пробувати і експериментувати!
Горілка Узо як грецький сувенір
Дізнатися, що таке анісова горілка в Греції, назва якої Узо, напевно захочуть і ваші близькі друзі. Тому перед від'їздом безперечно варто затаритися традиційним грецьким алкоголем, щоб по поверненню вручати його в якості приємного презенту і демонструвати свої знання про особливості цього напою.
Купити Узо в Греції легше простого, тому що продається він майже в кожному супермаркеті. Пляшка елітного напою об'ємом 350 мл обійдеться в 5-10 євро. А ось за бутель грецької горілки в 700 мл доведеться викласти вже 10-20 євро. Точні ціни залежать від того, Узо якого виробника ви віддасте перевагу. Популярні бренди ми вже перерахували трохи вище.
Захоплюючих поїздок, приємних вражень і нових відкриттів!
1 208
