- Мусака - "блюдо пастухів"
- Дзадзікі - перлина грецької кухні
- Рецепти пастіціо або макаронної запіканки
- Долмадакья -голубци з виноградного листя
Характер нації не приховаєш. Він просвічується через призму історичної та культурної спадщини. У деяких країнах навіть гастрономічні традиції віддзеркалював особливості темпераменту, як, наприклад, в Греції.
Емоційний, експресивний, гостинний - це все про греків. Застілля для них як привід для душевної розмови. Тож не дивно, що слово «трапеза» має грецьке коріння і переводиться як «бесіда».
Грецькі страви - як полотна імпресіоністів, яскраві, що запам'ятовуються, з великими великими мазками. Боги Олімпу вважали, що їх сила укладена в їх їжі.
Навіть перша кулінарна книга була написана саме в Греції і проклала подальший шлях Середземноморської куховаріння. Кухня примудрилася зберегти свою індивідуальність, не дивлячись на 400 річну турецьку окупацію, ввібравши в себе нотки арабських і слов'янських ароматів.
Традиції та історія грецької кухні 
Страви країни сонця досить прості в приготуванні. І, мабуть, жодне з них не обходиться без додавання оливкової олії, «рідкого золота», як його називали в давнину.
У нас є цікавий матеріал про острові Санторіні .
Чи збираєтеся в Салоніки? Відгуки про відпочинок в цьому місті читайте тут .
Оливки в Греції - це як карі в Індії, таргани в Азії, сира риба в Японії, чилі в Мексиці - основа всього. Оливкові дерева незвичайні, переможці древніх змагань надягали вінки з їхніх листів в знак перемоги. Їх вік часом налічує 1000 років, і мало хто знає, що вони як соняшники люблять підставляти себе під ласкаві сонячні промені.
Кухня греків встигла добре настоятися, як витримане дороге вино. До речі, таке філософське напрямок як епікуреїзм, що ставив задоволення своїх потреб може вирішити все, зародилося саме тут.
Грецький рельєф важкодоступний для розведення великої рогатої худоби, тому м'ясні страви готуються в основному з баранини і козлятини.
Зате риби і молюсків - хоч греблю гати, однак особливою привабливістю в кулінарному застосуванні не відрізняються. Порції у греків завжди великі, їжу люблять запивати узо, це бренді з анісової витримкою і вином. Чай - не самий популярний напій, зате кава у них в пошані.
Греки обожнюють готувати страви з овочів і їх незвичайні комбінації, благо природа щедро ділитися з ними своїми дарами: томати, баклажани, картопля, бамия.
Фарширують все, що бачать і називають це заморським словом «Гемиста». Чи не скупляться на додавання спецій, під рукою завжди знайдеться орегано, лаврове листя, часник, кріп, чебрець і базилік.
Греки кулінарні фантазери, м'ясо, наприклад, вони можуть приправити солодкими інгредієнтами, корицею і гвоздикою.
Та що вже говорити, вони готують навіть страви з квіток гарбуза. А до чого вони люблять сир, предмет національної гордості налічує близько 50 видів. Споживають в великим кількостях, 25 кг в рік на людину, що є світовим рекордом. За межами країни добре відома фета, незмінна складова грецького салату (Хоріатіки).
Прислухайтеся до назв грецьких страв - долмадес, мелідзанес, факорізо, скорталія, спанакопіта. Від одного тільки їх звучання хочеться побігти на кухню і терміново почати готувати!
Мусака - "блюдо пастухів"
У народі мусаку прозвали «блюдом пастухів», з арабської перекладається як «охолоджений», за технологією приготування дуже нагадує лазанью.
Воно так популярно, що в 2000 році грецький режисер зняв фільм під назвою «Напад гігантської мусака». Головний інгредієнт - баклажани, вони складають основу нижнього шару, в середній шар кладеться баранина з помідорами і завершує цю композицію ніжний і повітряний соус «Бешамель».
Одну цибулину і кілька зубчиків часнику дрібно нарізати і на сковороді довести до утворення золотистої скоринки. Фарш пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити, додавши туди дрібно нарізаний помідор.
Ми залишаємо нудитися, злегка помішуючи, на 30 хвилин, прибираємо кришку і даємо вся волога не випарується.
У остиглий фарш додаємо одне збите яйце, трохи червоного вина і три ложечки томатної пасти. За дві штуки очищеної картоплі і баклажанів нарізаємо кільцями.
Для того щоб баклажани віддали зайву вологу, їх необхідно посолити і залишити хвилин на 15, а потім обсмажити, природно, в оливковій олії. Картопля кинути в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Тепер можна вибудовувати наш кулінарний будиночок.
У фундамент закладаємо картоплю і баклажани, потім м'ясний соус, накритий знову ж баклажанами, і заливаємо все соусом «Бешамель». Готувати його досить просто: в суміш з обсмаженої борошна і розтопленого вершкового масла (по половині склянки) вливаємо три склянки вершків.
Коли маса загусне, приправляємо перцем і мускатним горіхом і вбиваємо один жовток. Випікати мусака в духовці протягом однієї години.
Дзадзікі - перлина грецької кухні
Невід'ємна частина грецької кухні - мезе, що в перекладі означає «щось погризти». Іншими словами, це закуски, гарячі або холодні.
дзадзікі використовують як в якості соусу до м'яса або смаженої риби, так і як основне «закусочне» блюдо. Являє собою холодний соус на основі ідеального поєднання хрустких огірків, ніжного кремового йогурту і гострого часнику.
Головне в його приготуванні - знайти правильний странгісто (звичайний йогурт, з якого видалили сироватку) з жирністю близько 10%.
Два великих огірка натираємо на крупній тертці, потім солимо і віджимаємо. Додаємо 1 кг йогурту, попередньо видаливши з нього надлишки рідини, виживаємо три зубчики часнику, заправляємо одним нарізаним пучком кропу, трьома столовими ложками олії оливи і однією чайною ложкою виноградного оцту, не забуваємо про сіль - перець.
Страва готова, буде дуже смачно, якщо в нього обмокти хліб.
Рецепти пастіціо або макаронної запіканки
Вам знадобитися приготувати два соуси: «Бешамель» і «Болоньєзе», а також запастися товстими в дірочку макаронами (півкілограма буде досить) і 400 гр сиру грівьера (можна замінити на будь-який інший овечий сир).
Отже, після того, як ви відварити макарони і натерли сир, приступаємо до соусів. З «бешамель» ми вже познайомилися, тепер навчимося готувати «Болоньєзе».
Обсмажити 0,5 кг яловичого фаршу з однієї нарізаною цибулею, додати 3 ложки томатної пасти, трохи червоного сухого вина, сіль-перець і тушкувати.
Далі починаємо збирати. Пам'ятаємо, що кожен шар треба посипати сиром. НА деко, змащене маслом, викласти половину приготованих макаронів, потім «Болоньєзе», знову макарони і залити соусом «Бешамель».
Відправляємо цей кулінарний шедевр у духовку на 40 хвилин і подаємо остиглим.
У цій статті розповімо про популярні грецьких закусках .
Чи плануєте поїздку на Крит? тут читайте про кращих готелях.
А з цього посилання https://dzadziki.com/pomoshh-turistu/hotels/oteli-rodosa.html ви дізнаєтеся про готелі Родосу острова Крит.
Долмадакья -голубци з виноградного листя
Вам знадобиться 300 гр свіжих великих виноградного листя, обварений дві хвилини в окропі і начинка.
3 дрібно нарізану цибулини обсмажуємо в великій кількості оливкової олії і додаємо 1 склянку рису, по половині нарізаних пучків кропу, петрушки, фенхеля, ложку м'яти, сіль перець і стакан гарячої води. Отриману суміш кип'ятимо 10 хвилин і даємо охолонути.
По одній чайній ложці начинки укладаємо в листи винограду і утрамбовуємо в каструльку, вливши туди сік двох свіжих лимонів. Зверху накрийте її тарілкою, це не дасть розкритися верхнім листочків. Варіть близько години.
Як бачите, все рецепти не особливо складні в застосуванні. Головне - з яким настроєм ви це робите. Доведено, що процес приготування їжі впливає навіть на психологію людини.
А якщо готує жінка, то цей містичний ритуал, програмує майбутнє. Чим смачніше вона готує, тим щасливіше буде її «прекрасне далеко».
1 185
Чи збираєтеся в Салоніки?Чи плануєте поїздку на Крит?
