Грецька кухня

1. Вегетаріантство
2. Популярні місцеві страви
3. чайові
4. З запалу з жару!
5. напої
6. вина
7. пиво
8. лікери
9. Кава
10. Чай з льодом
11. вода

Греція - це південна країна, а значить, фрукти, різноманітна зелень і овочі, насичені вітамінами і мінералами, є тут цілий рік. Крім того, практично всі страви грецької кухні готуються з використанням оливкової олії, дуже корисного для нашого організму.
Національна кухня Греції відрізняється величезним розмаїттям страв, які користуються особливою популярністю в країнах Європи.
Важливе місце в раціоні харчування греків займають риба і морепродукти. У Греції ви знайдете величезну різноманітність страв з всіляких мешканців моря: креветок, кальмарів, восьминогів, крабів, мідій, устриць, омарів і т.д.
Запечену або смажену рибу за традицією подають з чудовою підливою, що складається з оливкового масла і лимонного соку.

Згідно грецьким звичаєм, відвідувачеві таверни надається можливість (і завжди вітається) зайти на кухню і вибрати вподобану рибу або будь-який інший інгредієнт, який потім для нього приготують, щоб виконувати всі побажання клієнта. З особливим розмахом готують дари моря в «псаротавернах» (рибних ресторанах), більшість з яких, як правило, розташовані безпосередньо, на морському узбережжі.

Що стосується м'яса і овочів, то жителі Греції їх гасять, додаючи різні приправи: цибулю, часник, петрушку, м'яту, перець, винний оцет і інші.
Одним з улюблених м'ясних страв греків є сувлаки (баранячий або свинячий шашлик), а так само інші м'ясні ласощі, приготовані на рожні або вугіллі.

Перші страви (бульйони і супи) в Греції не мають великого попиту. Мабуть, позначається жаркий клімат країни. Втім, в традиційних грецьких тавернах можна знайти серед пунктів меню бульйони або суп-пюре. Самим недорогим, популярним і буденним супом вважається «фасолада» - квасолевий суп, приготований за традиційним рецептом, а так само «факес» - улюблена всіма греками сочевична юшка.

Крім того, в Греції з великим задоволенням їдять рисовий суп, зварений на курячому бульйоні, з додаванням збитого яйця і лимонного соку ( «котосупа ме авголемоно»), а так само «врости» - яловичий суп.

Чай для греків - це дуже дивний і рідкісний напій, про існування якого вони згадують лише тільки при застуді.
З гарячих напоїв греки воліють міцна ароматна кава «еллінікос», зварений за традиційним східним рецептом, без будь-яких добавок. Пити його прийнято невеликими ковтками, розтягуючи задоволення і запиваючи водою. У будь-якому кафе ви можете замовити «вари Глік» - міцний і солодкий, «Метр» - середній, менш міцний і помірно солодкий кава, а так само «Скет» - кава середньої міцності без додавання цукру.

Говорячи про традиційну грецької кухні, неодмінно слід відзначити чудові кондитерські вироби, ароматом яких наповнені вулиці міст Греції.

Парадоксально, але де б ви не знаходилися, на будь-якій вулиці можете озирнутися - і перед вами обов'язково виявиться якась таверна, закусочна, кафе, кав'ярня або бар.

Таке враження, що вся Греція заставлена ​​столиками, а гостинні господарі закладів чекають з розпростертими обіймами своїх відвідувачів лише з тим, щоб ті оцінили їх неперевершену майстерність.

Улюблене проведення часу греків - це вечірнє відвідування таверн, особливо, у вихідні дні, в компанії друзів або родичів. Як правило, в тавернах панує невимушена, позитивна атмосфера. Найчастіше, тут п'ють пиво або «узо» (грецька анісова горілка) і, звичайно ж, знамениту «Рецина» - молоде вино, настояне на смолі хвойних дерев, яку багато хто розбавляє кока-колою.

Ρесторани і таверни в Греції працюють з 12:00 до 16:00 і з 20:00 до опівночі, а деякі з них приймають гостей до 2:00 ночі.

Вегетаріантство

У Греції вегетаріанство ніколи не було популярним напрямком, і ресторани, розраховані на вегетаріанців, можна порахувати на пальцях. Однак, греки споживають менше м'яса на душу населення, ніж жителі півночі Європи, або Північної Америки, в грецькій кухні безліч рослинних страв. Греки їдять м'ясо і молоко, але через те, що значна частина їх раціон складається з бобових, овочів, зелені і фруктів, у веганів або вегетаріанців, які приїжджають до Греції не буде проблем з пошуком великої різноманітності вегетаріанської їжі в будь-якому куточку країни. Porto Club - турагентство, яке пропонує безліч турів, призначених спеціально для вегетаріанців і веганів.

Популярні місцеві страви

Традиційні страви фаст-фуду: гіроса (γiρος) - смажена свинина або курятина (рідше яловичина) і гарнір, загорнуті в смажену піту; сувлаки (σουβλaκι), м'ясо смажене на рожні; таке грецьке блюдо, як цацики (τζατζiκι), робиться з профільтрованого йогурту, оливкового масла, часнику, дрібно порізаних огірків і кропу або м'яти; і скордалія (σκορδαλιya) - картопляний крем-соус з часником, який зазвичай подається з сильно засмаженої тріскою.

Завдяки великої протяжності узбереж і наявності островів, в Греції відмінна морська їжа. Спробуйте смаженого восьминога або ахіносалат (яйця морського їжака з лимоном і оливковою олією). Згідно із законом, заморожені морепродукти в меню повинні бути позначені. Деяка смажена риба, яку продають на вагу, може бути дуже дорога, тому, якщо ви стежите за своїм бюджетом, перевірте, скільки буде коштувати конкретна порція перед тим, як замовити її.

Грецький салат (званий подекуди «сільський салат», «ХорлАтікі») - суміш порізаних томатів, огірків, сиру фета і цибулі, з парою оливок, з додаванням зеленого стручкового перцю або інших овочів, як правило, прикрашений орегано. Традиційно його приправляють тільки оливковою олією; оцет або салат-латук додають тільки в ресторанах, орієнтованих на туристів.

Також зверніть увагу на:

• мусака - пряне, запечене в духовці страва з баклажанів, рубленого м'яса, томатів і білого соусу
• пастіціо - різновид лазаньї
• стіфадо - шматочки м'яса, тушковані з цибулею у вині і кориці
• спецофай - тушковані сосиски з перцем і томатами, ситне блюдо з району гори Пеліон
• саганакі - смажений напівтвердий сир
• пайдакіа - смажені баранячі відбивні, також популярна страва. Вони мають дивний запах і більш жорсткі, ніж північноамериканські баранячі відбивні, що може не всім сподобається.

Смажена картопля (в меню часто пишуть чіпси) - натуралізоване грецьке блюдо, зустрічається майже всюди. Дуже хороший, якщо подано свіжоприготовленим і гарячим. Цацики - хороший соус до картоплі, хоча чіпси і самі по собі смачні.

На десерт візьміть пахлаву - тонке тісто з медом і колотими горіхами, або галактобуріко - пиріг з солодким заварним кремом, схожий на наполеон. Варто попробвать і іншу випічку. Обов'язково спробуйте йогурт з медом: йогурти в Греції сильно відрізняються від того, до чого ви звикли в магазинах від Danon. Фрукти, типу кавуна, також популярне частування влітку.

На сніданок вирушайте в найближчу булочну (Резерв) і покуштуйте свіжу тіропіту, сирний пиріг, спанакопіта, пиріг зі шпинатом, або Бугаца, пиріг, наповнений заварним кремом, або навіть «горіатко псом», традиційний хрусткий сільський хліб, головний домашній продукт, теж дуже смачний сам по собі. Все це смачно і популярно серед греків в якості швидкого сніданку. У кожної булочної є свій рецепт, так що ви ніколи не залишитеся розчарованими. Замовте до цього ще грецької кави, щоб відчути себе справжнім греком.

Популярний напій - фраппе, який готують з розчинної Нескафе, води, цукру і іноді молока. Все це збивають до піни і подають з льодом.

чайові

Чайові зазвичай вказуються в кафе офіційно (т. Е. Вносяться в рахунок), зазвичай від 0,4 € до 2,0 € з людини.

З запалу з жару!

Для таких продуктів, як хліб і свіжий апельсиновий сік часто використовується принцип «точно в строк»: кафе закуповує хліб або апельсини відразу після надходження першого замовлення. Тому не дивуйтеся, якщо офіціант повернеться в кафе з мішком апельсинів після того, як прийняв у вас замовлення. Таким же чином в більшості місць гарантується свіжість хліба.

напої

Ті, хто бажає долучитися до грецьких алкогольних напоїв, можна порадити спробувати традиційні домашні напої, описані нижче, які вільно доступні, дешеві (за європейськими стандартами), і зазвичай хорошої якості: Будь-який імпортований (т. Е. Грецький) алкогольний напій, скоріше за все, буде коштувати дорого, якщо він натуральний. Дешевий напій може бути «бомбою» - перегнати на дому алкоголем з ароматизаторами, який іноді, особливо в острівних барах, пропонують молодим людям, видаючи його за віскі, джин і т. П. Якщо випити це, то можна потім сильно пошкодувати.

вина

Алкоголь в Греції продають особам які досягли 17-річного віку, це вік, починаючи з якого можна пити, законом не визначений.

У Греції, древньої виноробної країні, пропонується широкий вибір місцевих вин, з місцевого та різних сортів привізного винограду, включаючи кріплені і навіть ігристі вина. Грецькі вина зазвичай не доступні на міжнародному ринку, оскільки виробництво їх обмежена, ціни високі і залишки на експорт малі. Однак, за минуле десятиліття грецькі вина виграли безліч міжнародних призів, викликавши також розвиток нового покоління винних заводів і зростання експорту.

Вино - найбільш бажаний греками напій, «Краси», і традиційні спиртні напої, такі, як оузо, раки і цікудія (проводиться на Криті, схожа на італійську граппу). Рецина - «вино з каніфоллю» з сильним характерним смаком, до якого не відразу звикаєш, аромат виходить від соснової каніфолі, яку одного разу застосували для запечатування ємностей і пляшок з вином. Найвідоміше з дешевих напоїв - «Куртакі Рецина».

Серед місцевих виробників:

• Boutari ( см. сайт ) (Області: Пелопонесс, Крит, Гуменісса, Санторіні, Наусса).
• Skouras ( см. сайт ) (Область Пелопоннесу).
• Gentilini (Гентіліні) ( см. сайт ) (Область Кефалонии) - рекомендовано «Путівником очевидця» Дорінга Кіндеслі, 2001 г. (Dorling Kindesley's Eyewitness Travel Guides, Greek Islands, 2001);

область Санторіні:

область Криту:

У багатьох тавернах, як правило, в приватних, є «бочкове вино», за прийнятною ціною і зазвичай хорошої якості. Пляшкове вино стає все дорожче останнім часом, новачкам, можливо, варто почати з білих сортів з Санторіні, і червоних з Наусса і Драми.

пиво

Пиво (біра: Μπiρα) вживається по всій країні. Гарні місцеві сорти, типу Митос і Альфа, північно-європейські сорти, вироблені за ліцензією в Греції, наприклад, Heineken і Amstel доступні практично всюди (на відміну від північноамериканського пива). Heineken ласкаво називають «зеленим», замовте його, сказавши «Міа прасини». В авангарді якості - мікропівоварня / ресторан під назвою Craft (дволітрові пляшки можна знайти в супермаркетах), і нові виробники натурального пива, наприклад, Piraiki Zythopoiia.

лікери

Найвідоміші оригінальні грецькі лікери оузо (οyζο) - міцний спиртний напій (40%) з ароматом анісу, який сам по собі прозорий, але мутніє при додаванні води. Як правило, тільки туристи п'ють його з льодом. 200 мл бутика може коштувати менше 2 € в супермаркетах, і рідко її ціна доходить до 8 € навіть в самих дорогих ресторанах. Мітільов (Лесбос) особливо славиться своїм оузо. Ще пара популярних звичайних напоїв на вибір - «Міні» і «Номер 12», «Сенсом Райвал» - містить багато анісу, «Арванітіс» - набагато слабкіше, і більш міцні, більш дорогі і бажані цінителями - «Барбара Янни» і «Афродіта ».

Раки або цікуда - грецький аналог італійської граппи, одержувані шляхом кип'ятіння залишків винограду після віджимання вина. Напій досить міцний (35-40% спирту) і в літні місяці подається холодним. У супермаркетах і сільських магазинах він коштує недорого. Процес виробництва раки став чоловічим заняттям. Один працюючий дистиллятор раки виставлений в Іппікос Омілос Іраклео в Геракліон, але їх також можна знайти в більшості великих сіл. На півночі Греції її також називають Ципурія (τσiπουρο). На Криті раки традиційно вважається пообіднім напоєм і часто подається з фруктами як десерт.

Кава

Кава (Кафес: καφeς) - важлива частина грецької культури.

У країні є безліч kafetéries ( «кафетеріес») (kafetéria однини), кафе, які служать улюбленими місцями зустрічей для греків, особливо для тих, які молодше 35 років. Там намагаються завжди слідувати моді, хоч і не поспішаючи, і пропонують вибір напоїв, від кави до вина, пива, спиртних напоїв, закусок, десертів і морозива. У найкращі місяці весни, літа і осені, все kafetéries виставляють столики на вулиці, завжди зайняті клієнтами в пізні денні години і ввечері. Деякі kafetéries також доповнені баром.

Повсюдно можна знайти kafeneia ( «кафенея») (кавові будинки), навіть в самій маленькому селі вони виконують функцію, подібну сільському пабу в Ірландії. Їх клієнтура - це переважно чоловіки за 50, однак там раді кожному відвідувачу, чоловікові, жінці, молодим і старим, греку або іноземцю, всіх обслужать дуже ввічливо. Однак якщо не цікавитися зануренням в культуру глибоко, kafeneia може здатися дуже нудним місцем.

Традиційно каву готують так, щоб залишилася гуща. Це, в загальному то, менш міцна версія турецької кави, але в Греції його знають тільки як Грецький кави - «ellinikós kafés» ( «еллінікос Кафес»), або просто «ellinikós» ( «еллінікос»). Не дивлячись на те, що він трохи слабкіше оригінального турецької кави, це як і раніше густий, міцний чорний кави, що подається в маленьких чашках підсолодженим або не солодко. Якщо не попросити інакше, кава вам подадуть помірно солодким. Грецький кави традиційно готували шляхом кип'ятіння гущі і води на плиті в спеціальній гуртку, званої «briki» ( «брики»). Сьогодні ж все частіше його готують, пропускаючи струмінь пари з машини еспресо через суміш води і кави в бріки, отримуючи посередній напій. Якщо ви виявили місце, де користуються плитою з вогнем для приготування кави, будьте впевнені, це - традиційний кави.

Протягом гарячих літніх місяців найпопулярніший кави в kafetéries - це фраппе (φραπ?): Збитий з льодом розчинну каву. Фраппе - це дійсно оригінальний грецький кава, їм можна освіжитися, замовивши його з молоком або без, з цукром або без.

Кава також може бути зроблений як еспресо, французький з віджиманням (в основному в готелях), і за сучасною технологією фільтрації. Останній іноді відомий, як Γαλλικoς - галлікос ( «французький»), що може викликати плутанину з методом віджиму. Вам краще замовляти його як φiλτρου (фільтроу), що однозначно вказує на фільтровану каву. Краще не замовляти чорна кава, оскільки мало хто зможе зрозуміти, що саме мається на увазі.

Еспресо або капучіно Фредо також набирають популярності. Еспрессо Фредо - звичайний еспресо з льодом (без молока або піни), капучино Фредо можуть набирати з ємності з мусом, а не готувати свіжим, будьте уважні.

Чай з льодом

У центральних тавернах і кафе чай з льодом зазвичай позначає розчинний чай, перепитаєте, якщо ви віддаєте перевагу заварений чай з льодом.

вода

Зазвичай з кожним напоєм подається стакан води, який би напій не був заборонений. У деяких кафе, призначених для туристів, воду включають в рахунок, навіть якщо її не замовляли, особливо, якщо її подали в пляшці. Воду також не включають в чайові, вони йдуть зазвичай окремим рядком. Водопровідну воду в більшості місць, куди сьогодні може дістатися турист, можна пити; якщо виникли сумніви, запитайте в готелі. Але навіть якщо формально її можна пити, смак залишає бажати кращого, особливо на невеликих островах, і багато мандрівників, як і багато греків, вважають за краще вживати пляшкову воду.