Мусака - традиційне блюдо грецької кухні, що стало воістину інтернаціональним. Дуже схожі страви ви знайдете практично в усіх національних кухнях народів, які так чи інакше, географічно або історично пов'язані з греками. Та й в самій Греції мусаку готують дуже по-різному. У кожному районі Греції є свій рецепт мусака. Пропонований мною рецепт - лише один з варіантів приготування цієї страви. У моєму уявленні справжня грецька мусака повинна готуватися тільки з м'яса, баклажан і сиру. Саме таку мусака я вам і пропоную приготувати!
Ви можете готувати мусака практично з будь-яким видом м'яса: яловичиною, бараниною або використовувати змішаний фарш з яловичини і свинини. Особисто я віддаю перевагу мусака з фаршем з баранини, але, на жаль, в Москві велика проблема купити свіжу гарну баранину і саме тому я найчастіше готую цю страву з яловичиною або використовую змішаний фарш. Ідеально було б готувати мусака з грецьким сиром Кефалотірі, але через брак такого можна використовувати пармезан або інший твердий сир. Найчастіше для заливки мусаки використовується соус бешамель. Цього разу я готувала це блюдо з йогуртовій заливкою, яку я вважаю за краще більше. Якщо ви захочете приготувати її саме з класичним соусом, то рецепт і технологію його приготування ви знайдете в розділі приготування мусака з картоплею і кабачками.
Хочу звернути вашу увагу на те, що вам не потрібно строго дотримуватися запропонованого мною кількості продуктів. Все залежить від ваших особистих переваг.
Приготування:
Наріжте баклажани уздовж на пластинки або поперек на кружечки. Товщина шматочків має бути не більше 1 см. Складіть баклажани в друшляк, пересипаючи сіллю. Накрийте баклажани тарілочкою, поставте зверху вантаж і залиште як мінімум на 30 хвилин, а краще на 1-2 години. Сік, що виділився злийте, баклажани промийте та висушіть на паперових рушниках. Далі баклажани нам потрібно буде обсмажити в оливковій олії. Як відомо, баклажани при обсмажуванні дуже активно вбирають масло. Для того щоб баклажани після обсмажування не були б дуже жирними, я спочатку за допомогою пензлика промазують їх маслом, а потім обсмажую, але вже на мінімальній кількості жиру.
Обсмажуйте баклажани з двох сторін, до готовності.
Сильно засмажувати не потрібно. Дуже важливо баклажани при обсмажуванні не пересушити. Обсмажені баклажани складіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на оливковій олії до прозорості. Чи не засмажувати цибулю сильно. Додайте до злегка обсмаженої цибулі дрібно нарізаний часник і обсмажуйте всі разом буквально 1-2 хвилини. Викладіть на сковорідку м'ясний фарш. Обсмажуючи фарш, постійно перемішуйте - розтирайте його ложкою, щоб він не обсмажувався єдиним шматком. Обсмажуйте при постійному помішуванні до світло-коричневого кольору. Коли м'ясний сік практично повністю випарується, додайте в сковорідку нарізані помідори і томатну пасту. Все ретельно перемішайте і влийте біле вино.
Ви можете додати таку кількість вина, яке вважаєте за потрібне і прийнятним. Я зазвичай додаю вино так, щоб його рівень був трохи нижче рівня фаршу. Гасіть м'ясо у вині до практично повного випаровування рідини. Посоліть, додайте червоний перець, орегано. Для того щоб підібрати залишки рідини, додайте в обсмажений фарш 1-2 столові ложки дрібних хлібних крихт.
Якщо вам, як і мені, більше до душі пастоподібний м'ясної соус, то перекладіть обсмажені фарш в блендер і розбийте до бажаної консистенції.
Однак хочу зауважити, що ця процедура не є обов'язковою, і ви цілком можете її пропустити. Змастіть форму для запікання олією і викладіть першим шаром шар обсмажених баклажанів. Викладайте баклажани в один шар, внахлест. Викладений шар баклажанів ущільните, м'яко притискаючи руками зверху. Посоліть, посипте червоним перцем, орегано. Посипте натертим сиром. Викладіть зверху половину підготовленого фаршу.
Розрівняйте, викладіть другий шар баклажанів, знову посоліть, поперчіть, посипте натертим сиром. Викладіть зверху другий шар фаршу. Знову розрівняйте поверхню. Посипте дрібно нарізаною петрушкою. Викладіть останнім шаром помідори, нарізані на гуртки.
Посипте натертим сиром. Як заливки для мусака найчастіше використовують соус бешамель, але мені, чесно кажучи, більше до душі йогуртовая заливка. Вона швидко готується і, на мій погляд, нічим не поступається за смаковими якостями класичного соусу. Для йогуртовой заливки збийте вилочкою яйця, додайте баночку йогурту, посоліть і добийтеся однорідності за допомогою віника. Залийте мусака йогуртовой заливкою, розрівняйте, посипте зверху натертим сиром.
Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці близько 40 хвилин, до появи апетитною скоринки. Дайте мусака постояти хвилин 20 і тільки потім її можна розрізати і подавати до столу. Ну а подавати мусака по грецьким канонам треба з сиром фета, зеленим салатом, наприклад романо, крупнозерновой хлібом і, звичайно, з грецьким червоним вином.
Приємного вам апетиту!
