Грузинська кухня - це чи не найголовніша визначна пам'ятка країни. Оскільки традиційне грузинське застілля - це вже невід'ємний елемент загальної культури народу, то грузинське частування повинно відповідати цьому високому рівню. І грузини постаралися зробити свою кухню не тільки чарівно смачною, але і яскравою, оригінальною, вишуканою, самобутньої і незабутньою. Тому грузинська кухня ввібрала в себе кращі кулінарні традиції багатьох народів Закавказзя, а також Азії і Причорномор'я.
Так, на Західну частину Грузії більше вплинула турецька кулінарія, а на кухню Східної Грузії - іранська. Тому, в Західній Грузії широко поширені коржі з кукурудзяного борошна - мчади, в той час як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу, що випікається у величезних глиняних глечиках.
А з кукурудзи на сході країни варять густу кашу - просо - і їдять її замість хліба з м'ясними і овочевими стравами. У Східній Грузії разом з основним для грузин м'ясом - яловичиною, їдять і баранину, вживають багато тваринних жирів, в той час як в Західній Грузії набагато менше їдять м'яса, віддаючи перевагу домашню птицю - курей та індиків.
У Західній Грузії віддають перевагу негострі прісні сири - сулугуні і имеретинский. А в Східній Грузії роблять гострі і солоні сири - кобийский, тушинский і грузинський. Як західна, так і східна Грузія славиться особливим виготовленням гострого соусу з горіхів і спецій, який в холодному вигляді заливають холодне м'ясо.
Втім, ці незначні відмінності все ж не ділять грузинську кухню на Західну і Східну. Для почесного гостя існує тільки одне поняття «Грузинська кухня» і для приготування її смачних страв потрібні найсвіжіші інгредієнти, обов'язкова наявність соусів, приправ, прянощів і спецій, свіжої зелені ...
м'ясо
Головною особливістю грузинської кухні є відсутність обмежень у виборі м'яса (як, наприклад, у мусульман), і для приготування страв широко використовується і яловичина, і баранина, і свинина, і птах. На Кавказі люблять і вміють готувати м'ясо. Такі страви як шашлик, сациві, курчата тютюну, чихиртма і чахохбілі вже давно перекочували в розряд інтернаціональної кухні. Їх готують в різних країнах світу! Читати далі...
соуси
Відмітна особливість грузинської кухні - велика кількість різних соусів. Так, одне і теж блюдо, подане з різними соусами, відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком і ароматом. Всі грузинські соуси готуються з натуральних компонентів: свіжих овочів, спецій, а також ягідних і фруктових соків. Також часто використовуються помідори, барбарис, гранат, ягоди терну, ткемалі. Читати далі...
сири
Ще одна відмінна риса грузинського столу - рясне вживання сирів. Склад сирів тут дуже специфічний. У Грузії сир відварюють в молоці, смажать на рожні, сковороді, вимочують, товчуть, присмачують олією і прянощами. Кожна область Грузії може похвалитися своїм смачним видом сиру. Грузинських страв, до складу яких входить сир, кілька сотень, але, мабуть, найулюбленішим для всіх жителів Грузії є хачапурі. Читати далі...
горіхи
Горіхи є необхідним компонентом різних супів і кондитерських виробів в Грузії. Без них неможливо уявити грузинський стіл. Досить часто для приготування страв використовують горіхи - фундук, мигдаль, але найчастіше волоські.
Традиційним грузинським стравою є баклажани з горіхами. Вони подаються з традиційними грузинськими соусами і приправами, в яких так само присутні горіхи. Читати далі...
Прянощі і спеції
Величезне значення в грузинській кухні надають пряним травам. Вони вживаються в їжу протягом усього року, подаються до сніданку, обіду і вечері. Читати далі...
Овочі та зелень
Грузія - родюча країна, в якій овочі завжди широко вживалися в їжу. Велика кількість м'яса на грузинському столі завжди балансується великою кількістю овочів і зелені. Більшість овочевих страв готують з квасолі, баклажанів, капусти, буряка, помідорів. Вони можуть бути сирими, вареними, печеними, смаженими, тушкованими, солоними і маринованими. Читати далі...
супи
Супи теж дуже популярні в Грузії. Вони діляться на м'ясні, вегетаріанські, молочні. Майже всі грузинські супи варять без овочів, але заправляються борошняним соусом або сирими яйцями. Своєрідний смак супів надає використання приємного кислуватого смаку мацоні, винного оцту, фруктових соків. Читати далі...
випічка
Гордістю грузинської кухні є пшеничний хліб з дріжджового тіста - шоті, кукурудзяні коржі - мчади, кукурудзяна густа каша - просо, використовувана замість хліба. Читати далі...
солодощі
У грузинській кухні фактично відсутні солодкі страви. Роль десерту зазвичай виконують різноманітні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи, мед, а також сухе виноградне вино. Читати далі...
вино
Але навіть сама вишукана грузинська трапеза не в радість грузинам, якщо на столі немає знаменитого на весь світ грузинського вина. З давніх-давен прославлена в Грузії культура вина органічно увійшла в побут народу. Читати далі...
