- Особливості страви "Хінкалі" Тісто замішується без яєць; Начинка просочується травами і бульйоном;...
- Інгредієнти для хінкалі в мультиварці
- Як правильно їсти хінкалі:
- Поживна м'ясо:
- Користь зелені коріандру:
- Народний лікар - цибуля:
- Користь перцю:
Особливості страви "Хінкалі" - Тісто замішується без яєць;
- Начинка просочується травами і бульйоном;
- Оригінальна форма;
- Під час їжі, столові прилади не використовуються.
Трошки про історію хінкалі
Коли то, далеко в горах Грузії, згідно з традицією, фарш на хінкалі готували вручну шляхом рубки - з м'яса барана або бика, забитого напередодні гострим кинджалом джигіта. Крім солі, перцю і бульйону - використовували трави, які ростуть неподалік. Трохи пізніше стали додавати нарізані цибулю і часник. Замішане на воді, в кілька етапів, тісто розгортали неодноразово, тим самим перетворюючи його в тугий еластичний колобок. Поділяли на шматочки, кожен з яких розгортали в тонку по краю корж. Тісто скріплювали в формі кулечка з безліччю "наочі" (зморшок), залишаючи нагорі вузлик - "купи" (пупок). Найвища майстерність кухаря становить 20 зморшок і більш.
Нинішні кухаря-грузини, допускають використання звичайної покупної яловичини, в поєднанні з іншими сортами м'яса, перекрученими разом з цибулею і зеленню на м'ясорубці з великими отворами, але змінити форму хінкалі - означає: порушити традицію і образити грузин, які відносяться до свого національного блюда дуже трепетно. Процес варіння, має на увазі наявність великої каструлі з добре посоленной киплячою водою, але винахід сучасної кухонної техніки урізноманітнило і суттєво полегшило приготування - так з'явилися хінкалі на пару в мультиварці.
В даному рецепті, поряд з класичною варінням, буде використовуватися і парової варіант. Заміс тесту і начинка - особливий грузинський рецепт, який здивує своєю незвичністю всіх бажаючих його приготувати, а неповторний смак готового блюда, неодмінно, заслужить похвалу і захоплення.
Інгредієнти для хінкалі в мультиварці
Для тіста:
- Вода - 250 мл
- Борошно пшеничне - 3, 5 ст. з запасом
- Сіль - 1 ч. Ложка
Для начинки:
- Яловичина - 600 грам
- Цибуля ріпчаста (червоний) - 1,5 головки
- Цибуля ріпчаста (білий) - 1 головка
- Перець чорний - за смаком
- Сіль - 1 ч. Ложка
- Часник - за смаком
- Кінза - половинка пучка
- Вода - 1 склянка
Як приготувати хінкалі в мультиварці
- Начинка в рецепті з родзинкою - для початку очищаємо цибулю і ріжемо на частини.
Цибуля ріпчаста чистимо і ріжемо на шматки
- Яловичину промиваємо, сформовані невеликі шматочки трохи підморозило.
Яловиче м'ясо миємо й нарізаємо, а потім злегка заморожуємо
- Дрібно рубаємо кінзу.
Своїм та рубаємо кінзу
- Готуємо часник - при бажанні можна не використовувати, а його кількість замінити цибулею.
Очистимо й наріжемо часник, за умови, що станемо його додавати
- Починається важливий процес приготування начинки - Маринівка м'яса. Складаємо інгредієнти в таз і додаємо сіль.
Для маринаду всі згадані раніше інгредієнт складаємо у велику миску і солимо
- Перчимо стільки, скільки захоче витримати ваш язик - грузини великі шанувальники гострих страв.
Потім в маринад додаємо перець
- Все перемішуємо і залишаємо просочуватися - цей спосіб дозволяє зробити начинку дивовижно соковитою.
Все ретельно емульгіруем і складаємо маринуватися не менше як на 5 годин
- Тісто на хінкалі - простіше не буває! У ємність з бортами всипаємо борошно, яку попередньо просіюємо, видаляючи випадкові грудочки і насичуючи киснем - що сприяє однорідності тесту.
Для тесту в таз просіюємо борошно
- Поступово вливаємо в борошно гарячу воду - еластичність кульочки гарантується.
У борошно по трохи починаємо додавати теплу воду
- У процесі перемішування води з борошном - солимо.
Поки тісто ще рідке додамо сіль
- По можливості замішуємо круте тісто, досить тривалий час.
З борошна, води і солі замісити тісто щільне
- Колобок вийшов тугим, його необхідно упакувати в целофановий мішечок і визначити в морозилку на 10 хвилинок.
Готове тісто, яке вийде дуже щільним, необхідно обернути плівкою, а потім помістити в морозилку на 10 хвилин
- Насичене гостротою і ароматом м'ясо перекручуємо на ручний м'ясорубці з крупною сіткою і перемішуємо.
Тим часом один раз перекрутити в м'ясорубці замариноване м'ясо
- Обов'язковий момент в начинці - бульйон або вода. Поступово додаємо воду, злегка піднімаючи фарш ложкою.
У фарш необхідно поступово додати бульйон або воду і все добре перемішати
- Вбирання рідини означає те, що начинка готова. Ліплять грузинські хінкалі швидко, поки рідина не почала виділятися з фаршу, але з особливою акуратністю.
Як тільки рідина почне добре вбиратися, можна переходити до формування хінкалі
- Розкачуємо шматочок тесту в пласт (3 мм).
З тіста розкачати корж товщиною близько 3 мм
- За допомогою стаканчика формуємо кола діаметром 6 мм.
Склянкою сформуємо заготовки для хінкалі
- Знову розгортаємо тісто, але вже кожен гурток окремо - від центру до краю так, щоб середина залишалася більш щільною. На серединку млинчика викладаємо начинку.
Кожен шматок знову розгортає так, щоб краю стали тонше підстави. Потім викладаємо в центр начинку
- Збираємо млинець в кульочок, защипуючи краю, формуємо зморшки, які з'єднуються нагорі в хвостик.
Тепер заготовку збираємо мішечком і формуємо зморшки і верхній хвостик
- Притримуючи хінкалі за верхівку, ніжно так похитують, щоб форма вийшла більш витягнутою, а фаршік рівномірно ліг на денце.
Готовий хінкалі злегка струшуємо за хвостик, щоб форма стала більш витягнутої
- Формуємо кульочки з "наочі" з усього тесту. Розставляємо на поверхню, добре оброблену борошном.
Готові заготовки викладаємо на посипану борошном поверхню
- Надати більш естетичну форму хінкалі можна за допомогою ножа або ножиць, зрізуючи невеликий кінчик - вийшли цікаві корчі.
Для краси розтягнуті хвостики можна зрізати ножем
- Сучасна побутова техніка не обійшла стороною і грузинських кухарів. Питання, як в мультиварці варити хінкалі і чи варто взагалі це робити, до цієї пори залишається відкритим. Парові хінкалі, за зовнішнім виглядом, злегка відрізняються - є можливість це перевірити. Розставляємо кульочки з відступом один від одного, в чашку для парових страв і готуємо протягом 30 хвилин від моменту закипання. Режим "варіння на пару".
У ємність для пароварки поміщаємо хінкалі, розташовуючи їх на відстані один від одного, і готуємо на пару близько 30 хвилин
- Обережно знімаємо кульочки, щоб не порушити оболонку з цінних соком, визначаємо на блюдо. Перчимо за бажанням і пора пробувати! Трохи нижче читаємо - як смакувати хінкалі.
Готові кульочки обережно знімаємо і розкладаємо на блюдо, а потім посипаємо знову перцем
- Приготуємо другу партію хінкалі - не змінюючи режиму і не зливаючи води, опустимо невелика кількість кульочки, тепер уже, в ємність мультиварки і перемішаємо. Посолити. Закриваємо кришечкою - 10-13 хвилин і хінкалі готові.
Другу порцію готуємо слідом за першою
- Вийшли, наш рецепт хінкалі в мультиварці - відмінний! Результат не забарився - цілісний, оформлений за всіма правилами грузинської кухні, кульочок з ароматною начинкою і дивовижним бульйоном. Подаємо до столу порційно - по три штуки.
До столу хінкалі треба подавати гарячими порціями по 3 штуки. Важливо не порушити цілісність, щоб не вилився бульйон
Як правильно їсти хінкалі:
- Тільки гарячими і тільки руками.
- Утримуючи за хвостик, надкушує край і випиваємо сік.
- З'їдаємо в кілька укусів, залишаючи "купи" (грузинська назва цієї самої піпочкі).
- З'їсти хінкалі за один укус - потрібна вправність, якою володіють справжні кавказькі чоловіки.
Варіанти приготування хінкалі в мультиварці
- Що стосується тесту, то його можна замісити і з яйцем.
- Допускається використання різних сортів м'яса, а також їх поєднання і додавання грибів.
- У начинці вітаються різні приправи (зіра, мелений коріандр і інші), а також гострий перець.
- Хвостики з тіста зрізати необов'язково.
Корисні хінкалі
Якщо скажуть, що хінкалі для здоров'я шкідливі - не вірте! Корисні властивості інгредієнтів для хінкалі в мультиварці незаперечні.
Поживна м'ясо:
Для збалансованого харчування - м'ясні продукти організму необхідні. М'ясо здатне поповнювати білковий запас людини в 100% випадків - в даному рецепті використовується дієтична яловичина, в якій містяться не тільки цінне і повноцінний білок, але і цілий комплекс вітамінів групи B, а також макро- і мікроелементи.
Користь зелені коріандру:
Начинка містить таку корисну травичку, як кінза (коріандр), - де каротин, мінеральні солі і вітаміни C, B1, B2, P присутні у великій кількості. Ще листочки коріандру вважаються хорошим антибактеріальним засобом для порожнини рота.
Народний лікар - цибуля:
Властивості ріпчастої цибулі важко переоцінити, він корисний цілком і повністю, а особливо червоний. Вважається, що червоний лук має омолоджуючий ефект, а також підсилює сексуальний потяг.
Користь перцю:
Багато вирішать, що саме перець може пошкодити травній системі своєю гостротою, але виявляється - перець, якраз допомагає травленню в роботі, під впливом якого посилюється секреція соляної кислоти. А ще перчик - хороший захисник для шкіри, яка піддається впливу ультрафіолету, помічник при застуді, антисептик, антиоксидант, сечогінний засіб і т.д.
У складі хінкалі немає шкідливих продуктів, а також спосіб їх приготування вважається ідеально корисним в принципі. Бути може, тому Грузія - країна довгожителів. Вони їдять хінкалі, запиваючи їх червоним вином і завжди посміхаються. До речі, позитивний настрій - відмінна риса грузинської нації. Ми обіцяємо - після того, як Ви випробуєте дивовижне блюдо хінкалі, Ваш настрій підніметься в рази, що завжди благотворно позначається на здоров'я в цілому. Готуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся смачною і корисною їжею так, як це роблять справжні грузини!
