Пані Яна, фото: Ева Туречкова Характерний звук ламаються тонкої вафлі чути в Карлових Варах на кожному кроці. За традиційним ласощами забігли в магазин також дві студентки - Вероніка і Адела.
«Шоколадна, з сумішшю лісових горіхів, з яєчним лікером ...», - перераховують дівчата, тримаючи в руках віяло вафель. Адела розповідає про своє дитинство: заходити після уроків за хрустяшкамі було мила справа.
Ну що ж, і ми заходимо. Біля вікна стоїть велика вафельница, нагадує карусель, що обертається навколо своєї осі, в кожній з круглих вічок якої випікається ароматний вафельний пелюстка. Обслуговує її пані Яна.
Фото: Ева Туречкова «Вафлі ми печемо прямо в магазині. Нам привозять з фабрики тільки тонкі коржі, зроблені на воді з джерел. Ми їх наповнюємо начинкою, сумішшю цукру з горіхами, корицею, ваніллю і так далі, і спікається обидві половинки разом. Частина цукру плавиться, частина залишається хрусткою, виходить така карамельна суміш. Це дуже смачно. Готові вафлі загортаємо в папір і пакуємо, складаємо в коробки. Кожен день ми печемо один з видів. Тут же можна купити і тільки що спечену гарячу вафлю ».
«Найбільшою популярністю користуються вафлі з лісовими горіхами, а також з шоколадною начинкою. Правда, шоколадні робимо не ми, так як вони з кремом, їх печуть прямо на фабриці. Всього у нас сімнадцять різних начинок. Люди заходять і пробують різні. Вони свіжоспечені, з натуральних інгредієнтів, без замінників і смакових добавок, просто відмінні ».
Фото: Ева Туречкова Вафлі є популярним ласощами як для місцевих, так і для іноземних гостей, які приїхали відпочити і полікуватися. Так було завжди, згадує Мартін Франц, історик з Інституту ім. Масарика Академії наук ЧР, що спеціалізується на навичках харчування на території чеських земель.
«Першооснова приготування вафель пов'язано, скоріше, з випіканням гостії. Вафлі як продукт харчування почали пекти в XVIII столітті, хоча тоді вони ще не були атрибутом курортного життя, в той час вони були лише улюбленими ласощами міщан. Випічка вафель на промисловій основі починається тільки в 50-і роки XIX століття родиною Бейерен. І саме тоді вафлі стають доступними громадськості в якості легкого смачного десерту для курортних гостей, який швидко засвоюється. Перші вафлі НЕ начиняли, вони були лише усипані цукром. Тільки потім з'являються перші начинки з горіхів, мигдалю і так далі, і два вафельних листа спікається в один. Ще набагато пізніше починають готувати шоколадні вафлі - їх стали в більшій мірі робити тільки в XX столітті ».
Фото: Ева Туречкова На пішої зоні Карлових Вар з'являється група польських туристів. З магазину миттєво вискакує інша з продавщиць, пані Івета, з вафлями в руках. Поки провідниця з'ясовує ціни, туристи ламають хрусткі пластини, пробують ... і відправляються слідом за Іветою в магазин.
Фото: Ева Туречкова «Особливо росіяни та гості з арабських країн спочатку заходять і пробують всі підряд, а потім тільки приходять і купують. Вони не знають таких вафель, а араби взагалі без поняття, про що йде мова. Придивляються, тільки потім вирішуються спробувати. Росіяни, якщо приїжджають на два тижні, то теж ходять, прицінюються, а потім заходять і закуповуються по-крупному. Вони великі любителі поласувати », - розповідає пані Яна.
Курортні вафлі роблять не тільки в Карлових Варах, а й в Маріанські Лазні, Франтішкових Лазнях, Подебрадах, словом, у всіх великих курортних центрах країни.
«Курортні вафлі мають свою традицію і на деяких маленьких курортах. Як приклад я б навів північно-чеський курортний містечко Лібверда, де печуть власні Лібвердскіе вафлі, на смак нічим не поступаються тим з Карлових Вар або Маріанські Лазні ».
Фото: Мілош Турек Як далі пояснює Мартін Франц, в XIX столітті виробники зберігали в суворій таємниці не тільки рецептуру, але також стежили за зовнішнім виглядом вафель. «Всі зусилля спрямовувалися на те, щоб створити сильний бренд, і переконати покупця в тому, що лише продукція з цієї мануфактури, і ні з якою іншою, має бажаними смаковими якостями».
У вафлях, як в ті часи, так і сьогодні, найбільше цінується ніжність, делікатність смаку, а також міліметрова товщина коржа.
«Збереглися старовинні залізні плити, які треба було вручну зціпити один до одного, і які прикрашені різного роду орнаментами і написами. Це - найкрасивіший артефакт, що дійшов до наших днів, пов'язаний з виробництвом курортних вафель. Головний технологічний горішок полягав в тому, щоб начинка розподілялася рівномірно і вафлі не кришиться ».
Але повернемося в магазин з Карловарський вафлями, де пан Мірек вперше в житті пробує справжню курортну вафлю. Треба сказати, навіть не віриться ...
«Ну і яка ж вона?» «Дуже смачна», стверджує Мірек.
«Ну і яка ж вона?