Хто вбив донську рибу

Судак, лящ, тарань, шемя. Наступне покоління може не впізнати смаку риби, якої колись кишіли великий Дон і Азовське море.

- Тепло вже, нам скоро народжувати, - задумливо вимовляє Настя. - У суботу уколи зробимо, а в неділю почнемо.

У житті молодої дівчини таке трапляється раз на рік, не рідше і не частіше. Народжувати у головного рибовода Донського осетрового заводу Анастасії Кузнєцової збираються триста півметровій самок. Зараз вони хлюпочуться у величезних ваннах допологового цеху. Плановий аврал на заводі Семикаракорськ району Ростовської області завжди припадає на квітень.

За 12-15 годин до початку штучного нересту Анастасія тяжко працює вагітним самкам прискорюють препарати. В цех не пускають сторонніх, щоб не турбувати майбутніх мам. Коли приходить термін, самку витягують з басейну і дбайливо несуть в наступний цех, операційний. Тут головний рибовод акуратно надрізає отвір на черевці риби і "доїть" з неї ікру. Потім рану зашивають.

Самці не залишаються осторонь: у них тут же забирають сперму, а потім підливають її в тазик з ікринками. Настя перемішує масу, що утворилася, тобто особисто проводить запліднення. Ось цими впевненими руками потомственої козачки.

- Ми запліднюємо вручну, тому що природний відсоток досить низький, - пояснює головний рибовод. У такі дні вона не йде додому, спить уривками прямо на заводі. Жертвує особистим життям заради осетрових.

Личинки з ікри визрівають в інкубаційному цеху, в залежності від температури води, три або чотири дні. Потім їх переводять в ясла. У червні новонароджені мальки відправляться в самостійне плавання по Дону. А "матусі", благополучно пережили пологи, будуть нагулювати жир в літніх ставках до наступної весни.

- Спочатку ми намагалися отримувати ікру звичайним шляхом, виловлюючи виробників в річці, - розповідає директор заводу Юрій Трубилко, - але потім зрозуміли, що ловити в Дону нікого. Створили власне маточне стадо. Зараз в ньому більше семи тисяч примірників російського і Ленського осетра, білуги, севрюги, стерляді. Пробуємо працювати з шипом і веслоноса.

Кузнєцова виросла в Семикаракорськ районі і працює на державному заводі три роки після закінчення біофаку Донського аграрного університету. Починала з цеху інкубації ікри. Захоплена професією настільки, що вважає нерест головною подією року.

- Наша Настя одного разу на березі Дона побачила, як двоє рибалок витягли в мережі підлітка стерляді, - згадує директор Трубилко. - І не побоялася вимовити незнайомим чоловікам, що молодь потрібно відпустити. Вони їй: "А ти хто така?" - "А я виростила цю рибу". І відпустили, послухалися.

Але що ж сталося з дельтою великого Дона, якщо осетри в ній тепер народжують тільки під наглядом людини, а дівчина бореться з рибалками за життя однієї-єдиної особи?

Правда, яку вам навряд чи розповість продавець у рибному відділі. "Донський лящ", якого ви бачите на прилавку столичного магазину, майже напевно вирощений на фермі в підмосковному ставку. "Донська шемайка" - теж майже гарантовано звідти, та на додачу вона і не шемайка зовсім, а швидше за все банальна уклейка.

"Із сотні" донських лящів ", що продаються в Москві, 99 штучно вирощені в Підмосков'ї. Справжні складають максимум 1%, та й то я підлестив ринку"

Вам привіз ляща добрий знайомий з самого Ростова-на-Дону і вибирав його там особисто на ринку? Не спокушайтеся, і така риба з високою ймовірністю ніколи не плавала в донських водах. Карпи, білий амур, короп, карась - все це в області давно навчилися виробляти в ставках приватних господарств на комбікормах. У самому Дону, в його пониззі, риби дуже мало.

Але ж якщо і був колись на Землі риб'ячий рай, то розташовувався він в Азовському морі і дельтах 17 впадають у нього, каже заввідділом Азовського НДІ рибного господарства Сергій Дудкін.

У дельтах у мальків шанси на виживання на порядок вище, ніж в море, - менше хижаків. Річки несуть в неглибокий Азов великий обсяг прісної води, а разом з ним підросло потомство. За мільйони років еволюції донська (вона ж азовська) риба стала кочівником, освоївши і море, і річки.

За кількістю риби на квадратний кілометр поверхні Азовське море в середині минулого століття перевершувало Середземне в 160 разів, а Чорне - в 40.

Занепад почався з будівництва Волго-Донського каналу і пов'язаної з ним Цимлянской ГЕС. Закладена в 1949 році, вона забезпечила Дону великотоннажне судноплавство, дала регіону дешеву електроенергію і розширення площі зрошуваних земель. Творці проекту навіть пропонували розводити бавовна в заплаві Цімла.

"Велика будівництво комунізму" мала свою ціну. До 1980-м один з найбільш рибопродуктивних водойм планети перестав бути таким. Цимлянський гідровузол відрізав донським породам прохід на нерест. Експерименти в вигляді "ліфтів" для риби відчутної користі не принесли. Косяки мільйони років йшли за своїми маршрутами і вчитися натискати кнопки ліфта вперто не хотіли.

Вилов цінних порід в Азовському морі і його річках становив до відкриття ГЕС 200 тисяч тонн щорічно, причому таку дрібницю, як тюльку, хамсу і бичка, в цьому обсязі не враховували. До моменту розпаду СРСР видобуток знизився до 16-18 тисяч тонн.

Якби риби могли говорити, у них були б питання до вітчизняних нафтовикам і владі сусідньої України. Вони завдали два наступних удару по вже скоротилася популяції мешканців Дону.

У вісімдесятих радянські танкери привезли на своїх днищах в Чорне і Азовське моря хиже морська тварина - схожого на медузу гребневика мнеміопсис. У новому середовищі у нього не було ворогів, гребневик плодився і знищував зоопланктон, кормову базу риби. Та й самій ікрою не гребував. Тюлька, якої в Азовському морі колись налічували до 1,5 млн тонн, скоротилася в чисельності в рази.

Тільки почали виводити мнеміопсис за допомогою поїдає його гребневика вселенця - як розвалився СРСР. Азовське море стало належати не одній державі, а двом. На боці Росії залишилися всі сім радянських риборозплідних підприємств: три в Ростовській області, чотири в Краснодарському краї. А Україні дісталося лише ловити і продавати.

"Переговори з Україною про охорону риби Азовського моря проходили болісно, ​​- згадує їх учасник, заввідділом НДІ Азовського рибного господарства Сергій Дудкін. - Хоча що лукавити, в лихі 90-е розбійничали обидві господарюючі сторони".

Так, братські країни виловили до останнього осетра 50-тонні запаси, зроблені радянськими рибозаводами. Потім взялися за судака, а після настала черга піленгаса - їх тепер теж доводиться рятувати.

Найсильніший удар по біоресурсів Азовського моря сусіди завдали під час президентства Віктора Ющенка. У 2007 році приватна компанія з Бердянська початку промисел на чотирьох великотоннажних судах небаченого тут раніше розміру.

- Вони завдали такої шкоди морю, який ні з чим порівняти, - каже Сергій Дудкін.

Суду під виглядом наукових досліджень використовували великі трали (знаряддя лову, мережі), захоплюючі все на своєму шляху від поверхні моря до дна. Працювали по 8-9 годин безперервно, залишаючи за собою водну пустелю.

"Ми чотири роки просили Україну зупинити в Азовському морі промисел з великих суден. Нарешті вони були поставлені на прикол, але встигли нанести неймовірний, непоправної шкоди"

У 2010 році обсяг видобутку в Азовському морі становив всього 11 тисяч, з яких три чверті припало на хамсу і тюльку.

Костянтин, атлет з рельєфними м'язами, 30 років "займається рибою". У Таганрозі це так називається. Трохи примружені уважні очі. Спокійні, з упевненістю інтонації.

Майже кожен день сім місяців в році - з травня і до кінця осені - Костянтин з двома товаришами ходить в море на швидкохідному байді (наголос на "а") - моторному катері. У Повернувшись, піднімає по крутого обриву 30-кілограмові мішки з уловом. Іноді п'ять, іноді десять. Так і м'язи наростив.

"Рибою займалися" його прадід, дід і батько. Як і 48-річний Костянтин, вони жили в Богудоніі, старовинному прибережному районі Таганрога, який вважається "браконьєрським". З точки зору закону і наш герой не цілком чистий - не декларує доходи. По правді кажучи, і звуть його не Костянтинові.

"Немає такого рибалки від Єйська до Кагальник і від Маріуполя до Таганрога, будь він тричі чесною людиною, який не мріяв би половити хоча б раз в заповідних водах"

На березі Костянтина чекає дружина Анна, красива мініатюрна жінка родом з іншої частини міста. Чверть століття заміжня і до сих пір кожен раз хвилюється: а раптом чоловік не повернеться, загине в морських хвилях?

- Тепер хоч мобільники з'явилися, а раніше сиділа біля вікна, переживала, до обриву виходила. Мій Костя досвідчений, море знає як свою долоню. Але, буває, рибалки гинуть і у самого берега. Нещодавно в шторм сусід кинувся витягувати човен - і хвиля його забрала. Поховали.

Відразу після весілля Костянтин долучив Анну до рибного ремеслу. Тут так прийнято: чоловік ходить в море, дружина продає улов. Анна спочатку опиралася, а потім увійшла у смак і на багато років стала прикрасою рибних рядів Центрального ринку Таганрога. (Її ім'я ми теж змінили на її прохання).

По суті, він приватний підприємець. Але як і багато в Богудоніі, не фіксує свій статус офіційно, вважає за краще "домовлятися з людьми".

- Для роботи в статусі ІП доведеться отримувати квоту, - пояснює рибалка. - Повернувшись на берег, ми повинні будемо здавати рибу приймальник під наглядом контролера. Його не буває на місці вночі або рано вранці. Почекаєш дві-три години - і пропав улов.

За словами Костянтина, великих грошей промисел йому не приносить.

- При найкращому улов ми привозимо на берег 400 кілограмів, стільки вміщує байда. Але частіше 100-120 кілограмів. Здаємо по 30 рублів перекупникам або людям, які солять, коптять. Ділимо заробіток на трьох, виходить від тисячі до чотирьох за вихід кожному. Віднімаємо витрати на паливо, мережі, плату помічникам, які їх розплутують. І човен з мотором стоїть під мільйон.

Домовлятися про нелегальній роботі стає складніше, нарікає богудонскій рибалка, посилився контроль. Раніше можна було "вирішити питання" з поліцією, а тепер доводиться брати до уваги і прикордонників.

- Раніше "купував квиток" - і лови собі спокійно. А зараз люди можуть подзвонити і сказати: "Сьогодні в море не ходи". - "Але я ж вам заплатив". - "Якщо вийдеш - нам доведеться тебе зловити".

Костянтин згадує, як в 1990-і браконьєри брали в човен міліціонера для вирішення "непередбачених проблем" прямо в море.

- Був випадок, заглох у нас мотор, а до берега кілометрів десять. Міліціонер виявився міцний, доплив до берега і привіз підмогу.

Костянтин розповідає, що не став би передавати професію синові, занадто вона небезпечна. Втім, поки у них з Ганною тільки дочка, вже доросла. Працює продавцем в магазині косметики і брати участь в сімейному бізнесі не бажає.

- А я нічого не вмію робити так добре, як ловити рибу, - каже Костянтин.

Переконання таганрожцев, що жителі Богудоніі поголовно займаються нелегальним уловом, звичайно, перебільшено. Але багато людей тут пов'язані з морем професійно. У минулому рибалками, засолювача, торговцями рибою було дійсно все населення району.

Виснаження запасів азовської риби призвело Богудонію до занепаду. Все менше рибалок можуть прогодувати сім'ї традиційним ремеслом. Втрачаються навички, руйнуються будинки, занепадає Богудонія. Нащадки тих, хто брав у рибалки на березі улов, скоро розучаться в'ялити рибу.

Якщо так піде і далі, південне місто позбудеться величезної частини свого гастрономічного чарівності. Чи не буде жирного рибця, прозорою на світло тарані, сухого судака під пиво, ікряние ляща.

Повернути в Дон осетра в промислових кількостях в цьому столітті вже навряд чи вдасться. А на більшій частині Азовського моря колишні породи прісноводних риб вже не можуть жити через що підвищується солоності води. Це теж наслідок зведення Цимлянського гідровузла: без нормальних паводків все менше прісної донський води потрапляє в море. А солона йде в нього з Чорного через Керченську протоку.

У березні експедиція Південного наукового центру РАН зробила чергові виміри солоності. Вона неухильно підвищується третій рік поспіль.

У 2015 році команда Азовського НДІ рибного господарства вивчала промислову іхтіофауну Азовського моря.

З'ясувалося, що багатим на рибу залишається Таганрозька затока - остання частина Азова, де вода залишається відносно прісної. Тут дослідники піднімали тарань, оселедець, бичка, сингіль, піленгаса, камбалу-калкана, срібного карася і навіть червонокнижних осетра і севрюгу.

У солоній воді центральної і західної частини частини моря залишається багато бичка, попадається камбала, кефалеві, барабуля і російський осетер непромислових розмірів.

З хороших новин: дослідники помітили значне в порівнянні з минулим роком зростання чисельності молоді осетрових. Півметрові осетрята спритно виплутувалися з мереж вчених і норовили втекти назад в море.

Значить, все-таки не дарма козачка Настя працює на Донському заводі добу безперервно.

Як це роблять в Ростові: три рецепти з донський риби (відео)